【正文】 2/9/2023 13 禽流感使經(jīng)濟(jì)和健康受到巨大威脅 禽流感威脅全球經(jīng)濟(jì)前景 禽流感拖慢世界經(jīng)濟(jì)腳步 兩年多來，禽流感已造成重大損失，尤其對農(nóng)業(yè)影響較大。 ? 2月 23日國家質(zhì)檢總局發(fā)出緊急通知，要求各地質(zhì)檢部門加強(qiáng)對含有蘇丹紅（一號）食品的檢驗(yàn)監(jiān)管，嚴(yán)防進(jìn)入中國市場。據(jù)美國疾病控制和預(yù)防中心估計，“ O157”在美國每年可造成 2萬人生病， 250至 500人死亡。“ O－ 157”于 1982年被美國科學(xué)家定為第 157種而得名。其中 7人死亡，數(shù)百人住院治療。調(diào)查發(fā)現(xiàn)比利時一家飼料廠的飼料用脂肪的二惡英含量超過允許限量 200倍以上，使比利時蒙受了巨大的經(jīng)濟(jì)損失，有 1000萬只．被認(rèn)為是受污染的肉雞和蛋雞被屠宰銷毀。英國出現(xiàn)瘋牛病后第一年的經(jīng)濟(jì)損失介于 14億美元之間，美國食品和藥物管理局 (FDA)當(dāng)時預(yù)測，美國一旦出現(xiàn)類似英國的瘋牛病危機(jī)，需銷毀 4倍于英國的病牛，合計損失將超過 150億美元。這是一種從未見過的疾病，是一種慢性、致死性、退化性神經(jīng)系統(tǒng)的疾病。000 4039。000 2039。 德國出現(xiàn)瘋牛病后，衛(wèi)生部長和農(nóng)業(yè)部長被迫引咎辭職。另一方面，自由貿(mào)易將人類帶入食品供應(yīng)全球化的時代，食源性疾病的影響和波及范圍擴(kuò)大到全世界。這就決定了食品生產(chǎn)的安全性關(guān)系到越來越多的人，任何一點(diǎn)事故帶來的災(zāi)難都會形成相當(dāng)大的影響面。食源性疾病在世界各國的爆發(fā)與流行不斷發(fā)生；化學(xué)藥物（農(nóng)藥、抗生素和生長促進(jìn)素等）對食品安全的影響逐漸突出；經(jīng)動物及制品傳染給人類的“人畜共患病”更使人膽戰(zhàn)心驚。各種導(dǎo)致食品安全性問題的因素隨著食品加工規(guī)模化發(fā)展，以及食品貿(mào)易全球化進(jìn)程而影響、涉及世界各國。 隨著我國加入 WTO和全球經(jīng)濟(jì)一體化的實(shí)現(xiàn)，食品的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包括控制管理方法和制度都要和國際接軌。 2/9/2023 2 ? 2023年 1月，歐盟借口藥殘等問題對中國動物源性食品實(shí)行全面封關(guān)，后經(jīng)不斷交涉，才在 2023年底到 2023年逐步有條件放開水產(chǎn)品、蜂蜜、腸衣、兔肉等，但因禽流感問題繼續(xù)停止進(jìn)口中國禽肉。 ? 威脅社會穩(wěn)定和國家安全 2/9/2023 4 食品安全問題 ? 食品安全和反恐結(jié)合 ? 美國修訂食品法 ? 所有的食品需要注冊 2/9/2023 5 ? 76,000,000 例食品導(dǎo)致的疾病 ? 325,000 例就診 ? 5,000 例死亡 —— 1999 美國 ? 耗 費(fèi)：每年 50170 億美元 ? 沙門氏菌：每年超過 10 億美元 ? 每分鐘有 5 個 5 歲以下的兒童死于食品導(dǎo)致的疾病 統(tǒng)計數(shù)字 2/9/2023 6 美國沙門氏菌發(fā)病案例報告 0 10000 20230 30000 40000 50000 60000 70000 1960 1963 1966 1969 1972 1975 1978 1981 1984 1987 1990 1993 1996 摘自 : MMWR 2/9/2023 7 英國食源性疾病發(fā)病報告 0 539。000 2539。000 4539。由于出口感染的?；蛉夤欠垡鹌渌恍﹪以摬〉陌l(fā)生。加拿大也曾出現(xiàn)過瘋牛病個案，雖時間較短，但加國農(nóng)業(yè)損失高達(dá)100億加元。這一事件造成的直接損失達(dá) 3． 55億歐元，如果加上與此關(guān)聯(lián)的食品工業(yè)，損失已超過上百億歐元 ，美國、加拿大、新加坡、韓國、英國、日本、俄羅斯、南非等 40多個國家和地區(qū)先后采取了措施，加強(qiáng)了對食品衛(wèi)生的監(jiān)控，比利時、荷蘭、德國和法國相繼發(fā)生因飼料被高致癌物質(zhì)“二惡英”污染，導(dǎo)致畜禽類產(chǎn)品及乳制品含高濃度”二惡英”事件?！?O－ 157”是一種長約千分之二毫米、寬約千分之一毫米的桿菌。感染上大腸桿菌“ O－ 157”的患者往往都伴有劇烈的腹痛、高燒和血痢。 2/9/2023 12 1995 蘇丹紅就被確認(rèn)為致癌物，歐盟和其他一些國家已開始禁止在食品中添加該染色劑。 ? 3月 2日、 3日北京檢測發(fā)現(xiàn)，亨氏美味源（廣州）食品有限公司批次為“ 2023年 7月 7日”的“美味源”牌金嘜桂林辣椒醬 2樣本檢出“蘇丹紅一號”，殘留量為 /千克。到現(xiàn)在為止，約有 鳥因病死亡，造成經(jīng)濟(jì)損失高達(dá) 30億美元 。因?yàn)?，貝類?jīng)常受污水排放的影響，而且它們能富集病毒。 2/9/2023 16 1998年 2月，山西省朔州、忻州、大同等地區(qū)連續(xù)發(fā)生的多起重大假酒中毒事件，有 200多人中毒，奪去了 27人生命。 2023年３月１９日，遼寧省海城市部分小學(xué)生及教師飲用豆奶引發(fā)食物中毒，其中涉及２５５６名小學(xué)生（中毒人數(shù)達(dá) 292人），豆奶食物中毒的原因是，活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗?fàn)I養(yǎng)因子未徹底滅活。 2023年第一季度，衛(wèi)生部共收到重大食物中毒事件報告 73起，中毒 1629人，死亡 59人。對此，食監(jiān)部 門已緊急發(fā)出“封殺令”：即日起，全面禁止海鹽縣牲畜屠宰加工廠的豬肉進(jìn)入上海市場。同時，國家質(zhì)檢總局還發(fā)出通知，要求各地檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)加強(qiáng)對日本輸華食品的檢驗(yàn)檢疫工作，確保進(jìn)出口食品安全。 《食品衛(wèi)生法》對“食品”的衛(wèi)生要求 :食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。 2/9/2023 23 ? “衛(wèi)生”一詞源于拉丁文“ sanitas” ,意為“健康”。它包括如何維護(hù)、恢復(fù)或改進(jìn)衛(wèi)生操作規(guī)程與衛(wèi)生環(huán)境等方面的原理。 2/9/2023 25 危害：可導(dǎo)致食品不安全消費(fèi)的生物、化學(xué)或物理的特性。 2/9/2023 26 第三章 食品安全衛(wèi)生管理體系簡介 第一節(jié) 基本術(shù)語 GMP（ Good Manufacturing Practice）良好操作規(guī)范。 CL（ Critical Limit）關(guān)鍵限值：關(guān)鍵控制點(diǎn)上的為了預(yù)防、消除、或把危害降低到可以接受水平所應(yīng)達(dá)到的控制標(biāo)準(zhǔn)。 食品 GMP解決 食品生產(chǎn)中的 主要問題： 質(zhì)量問題和安全衛(wèi)生問題 GMP要求從原料接受