第四章含天然有毒物質(zhì)的食物(食品安全性)-文庫吧在線文庫
【正文】 亮飽滿，易被兒童誤食。 ? 09年 7月 6日中午，臨河三名食客在臨河一小飯店吃了涼拌的黃花菜后得了腹瀉，他們向飯店老板說明情況。 ?預防措施為：不生吃各種果仁，經(jīng)炒熟后可去除毒素，如果用苦杏仁等治病，應遵照醫(yī)囑。 不食用生白果和變質(zhì)白果。 （ 3）柿子中含有 14%的 膠質(zhì) 和 7%的 果膠 ，這些物質(zhì)在胃酸的作用下也可發(fā)生凝固，最終生成胃柿石。 魚類：如河豚、青皮紅肉魚、膽毒魚類等 貝類 海參類 蟾蜍（癩蛤?。? 某些有毒動物組織 ? 河豚魚 河豚魚中毒是世界上最嚴重的動物性食物中毒，河豚魚的共同特征是：身體渾圓、頭胸部大、腹尾部小、背上有鮮艷的斑紋或色彩，體表無麟，口腔內(nèi)有明顯的兩對門牙。潛伏期 10分鐘到 3小時，一般先感覺手指、唇、舌等部位刺疼，然后出現(xiàn)嘔吐腹瀉等胃腸癥狀，并四肢無力、發(fā)冷，口舌指尖麻痹，以后語言不清、血壓體溫下降，呼吸困難以致死亡。結(jié)果 1小時后中毒死亡。河豚加工主要是三去，“三去”要徹底去掉原料的 頭、皮、內(nèi)臟 等可能含毒部位，剔除骨頭，切除紅色肉。少數(shù)還與過敏有關。部分患者于發(fā)病后 34d出現(xiàn)局部或全身性丘疹，皮膚發(fā)癢，間有水泡、皮疹，水泡消退后普遍脫皮。 潛伏期很短，食后 1530min發(fā)病。 ? 09年 8月 17日 10名在江西南城縣外地務工人員日前因誤食野生毒蘑菇而中毒。 粉紅枝瑚菌 大青褶傘 毒粉褶菌 臭黃菇 糞銹傘 美麗粘草菇 細褐鱗蘑菇 毛頭鬼傘 白毒傘 白毒鵝膏菌 大鹿花菌 白黃粘蓋牛肝菌 毛頭乳菇 半卵形斑褶菇 毒蠅鵝膏菌 ?一般在誤食后 。也可導致慢性病復發(fā)和流產(chǎn)等。 貝類： 蛤類 螺類 鮑類 海兔 某些含有毒物質(zhì)的動物組織 內(nèi)分泌腺 甲狀腺 腎上腺 病變淋巴腺 動物肝臟 ?豬甲狀腺位于氣管喉頭的前下部，是一個橢圓形顆粒狀肉質(zhì)物，附在器官上，俗稱“栗子肉”。一般引起人中毒的組胺攝入量為。一名合格的河豚廚師至少要接受兩年的嚴格培訓，才能安全處理，而且每條河豚的加工去毒需要經(jīng)過 30道工序，一個熟練廚師也要花 20分鐘才能完成。 ? 05年 1月 18日下午，儋州市 8名漁民在海上捕魚時，在漁船上集體進食河豚，進食者分別于進食后 2小時左右發(fā)生中毒，中毒 8人，其中 2人于食后約 3小時死亡。 重 70公斤的人。 （ 4）不要空腹食用柿子。久病還可并發(fā)胃潰瘍。當人的皮膚接觸種仁或肉質(zhì)外種皮后可引起皮炎、皮膚紅腫；經(jīng)皮膚吸收或食入白果的有毒部位后，毒素可進入小腸，再經(jīng)吸收，作用于神經(jīng)中樞，所以白果中毒主要癥狀表現(xiàn)為中樞神經(jīng)系統(tǒng)和胃腸道癥狀。 ?發(fā)生鮮黃花菜中毒時，可讓中毒者喝一些冷的鹽開水或葡萄糖溶液、綠豆湯，以稀釋毒素并加速排泄；食用鮮黃花菜較多，中毒癥狀較重者，需馬上送醫(yī)院救治。這種成分本身并無毒性，但是當它進入人體被氧化后，會迅速生成 二秋水仙堿 ，這是一種劇毒物質(zhì)。 蓖麻籽 ?蓖麻籽含 蓖麻毒素、蓖麻堿和蓖麻血凝素 3種毒素，以蓖麻毒素毒性最強， 1mg蓖麻毒素或 160mg蓖麻堿可致成人死亡，兒童生食1－ 2粒蓖麻籽可致死，成人生食 3－ 12粒可導致嚴重中毒或死亡。 04年 5月 10日上午，廣東省惠州市博羅縣某公司發(fā)生集體食堂食物中毒，初步診斷為員工食用發(fā)芽馬鈴薯所致。生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸 5分鐘左右。 ?預防措施：充分煮熟，使全部的毒素破壞，特別是做涼拌菜的時候。 05年元月至 2月，貴州各地發(fā)生近 20起菜豆中毒事件，不少事件發(fā)生在學校、企業(yè)、工地食堂，引起群體性中毒。其種類較多，與人類關系
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