【正文】 0個國家，雅高（ Accor）分布 90個國家，喜達屋分布82個國家，希爾頓（ Hilton）分布 78個國家。南京共識 自上一個世紀八十年代中期以來，中國飯店業(yè)界已清醒地認識到集團化提升產(chǎn)業(yè)效率和國際競爭力的顯著意義和積極作用，并且一直努力在市場化導向、產(chǎn)權改革、管理模式創(chuàng)新和品牌建等方面穩(wěn)步推進集團化發(fā)展，也取得了業(yè)內(nèi)外共同認可的初步成果。 我國的飯店應由目前的面對所有市場的大而全、小而全的飯店結構轉(zhuǎn)向各具特色的專業(yè)飯店。 五、 飯店從業(yè)人員的職業(yè)化程度不斷提升 飯店從業(yè)人員的職業(yè)化是飯店管理專業(yè)化的前提，職業(yè)的飯店管理者的受教育程度越來越高，他們見多識廣，不僅了解自己管理的飯店的 SWOT,也熟悉同行業(yè)競爭者的情況，具備豐富的經(jīng)驗并掌握一定的管理技能，是飯店業(yè)在高層次的競爭中不斷得到發(fā)展的動力。人才跳槽頻繁，人才流動風險加大。他們改變了單一的所有權形式，既吸納了雄厚的資本，又利用這些企業(yè)的國際業(yè)務網(wǎng)絡增加穩(wěn)定的客源，實現(xiàn)效益最大化。 更多的外資飯店、外方飯店管理集團進入，人才將成為制約飯店發(fā)展的“瓶頸”，人才供給短缺，掀起人才大戰(zhàn)，國內(nèi)人才國際化、國際人才本土化成為必然。總之，知識結構、能力結構已不太適應市場競爭、經(jīng)濟全球化，尤其是新經(jīng)濟浪潮的席卷。 二、新的社會價值觀改變著人才的就業(yè)選擇，飯店的吸引力下降，造成飯店及旅游職業(yè)院校招工與招生難度加大 市場經(jīng)濟的大潮在豐富物質(zhì)生活的同時，也在改變著人們的價值觀和行為選擇。 ? 也由于我國飯店在改革開放的過程中，相關法律法規(guī)不健全、行業(yè)管理與企業(yè)自律機制不完善，一些飯店低級庸俗違法亂紀的經(jīng)營行為在一定程度上敗壞了飯店的名聲，客觀上造成許多年輕人及其家長對從事飯店服務工作存有戒心。建立新的人力資源管理辦法，吸引人才、留住人才、最大限度地發(fā)揮人才的創(chuàng)造性。 外方管理公司還可以提供一定的海外培訓經(jīng)歷，這樣的職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃一定會受到專業(yè)學生的歡迎 酒店企業(yè)文化建設 企業(yè)文化是企業(yè)的靈魂，良好的企業(yè)文化是企業(yè)生存和發(fā)展的源動力，是區(qū)別于競爭對手的最根本標志。 當員工與其他人合作一起解決問題時，其社會需求得到了滿足；當員工認識到他們對酒店很重要時，其尊重需求得到了滿足；當員工為自己的貢獻而興奮不已時，其自我實現(xiàn)需求得到了滿足。對于正在成長中的中國酒店業(yè)，唯有兼收并蓄、揚長避短，走適合自己特色的入力資源管理之路，才是今后發(fā)展的方向。同時也迫使許多飯店再去進行基本素質(zhì)培訓。 只有科學地界定彼此的功能定位，業(yè)界和教育界才不至于產(chǎn)生誤讀，才能共同堆進中國飯店產(chǎn)業(yè)的人力資源的戰(zhàn)略成長。 飯店既需要有扎實的系統(tǒng)知識和專業(yè)素養(yǎng)的本科以上高級人才， 但需求更多的是基層運作和服務人員。 ? 有調(diào)查表明，在杭州市有 10家飯店近 3年招聘了 168名大學生，目前已流失 111名，流失率達 66%。與此同時，完善在現(xiàn)有員工中錄取學生的制度，使后續(xù)教育和終身教育成為教育的主體。 美國是一個旅游大國 ,也是目前世界上旅游職業(yè)教育發(fā)達的國家。機制主要是通過 4年制學院和社區(qū)學院簽訂有關課程的學分認可協(xié)議， 4年制學院監(jiān)控社區(qū)學院有關課程的教學質(zhì)量。 美國社區(qū)學院的教師的的主要任務是教學，學分類教育計劃的質(zhì)量和 4年制學院相比并不遜色。 美國沒有旅游國家專門機構，只有白宮旅游政策委員會負責制定國家的旅游發(fā)展政策，其他職能由行業(yè)協(xié)會負責。 ? 我們在借鑒國外理念的同時，要根據(jù)中國的國情，不斷探索自己的旅游職業(yè)教育模式，開創(chuàng)旅游教育與中國旅游業(yè)人力資源發(fā)展的新局面。我們把大力發(fā)展高等教育作為國家政策扶持與財政補貼的主要對象，這沒有錯，但不能回避的是，我們是在義務教育、基礎教育等都仍然不足的背景下，傾力發(fā)展高等教育的。長期以來，從事腦力勞動的“白領”不僅西裝革履、工作體面，而且往往與優(yōu)厚的待遇相連，而在生產(chǎn)一線的“藍領”則似乎總是與低薪相伴。再如，瑞士鐘表商大量買進中國制造的手表，拆卸后重新組裝，貼上瑞士的牌子就可以賣出數(shù)倍的價格。 職校如何做 ? 以服務為宗旨、以就業(yè)為導向，是職業(yè)教育的辦學方針。 這些現(xiàn)象，應該引起我們足夠的警惕。 為此，國家將實施三個“工程”，健全覆蓋城鄉(xiāng)的職業(yè)教育和培訓網(wǎng)絡。 ? 《綱要》指出，中央將投入 100億元加強職業(yè)教育基礎能力建設。 第四部分 人力資源管理技術的應用 －－－ 中職學生生的職業(yè)生涯規(guī)劃 職業(yè)生涯設計規(guī)劃的雛形于上世紀初在美國形成，爾后在德、英、法、日等國家相繼推行了職業(yè)指導。 ? 開展職業(yè)生涯設計，讓學生在積極主動地接受德育教育的同時，提高職業(yè)素質(zhì)，獲得終身受益的能力 ――職業(yè)生涯設計能力，實現(xiàn)順利就業(yè)。 ? 職業(yè)理想的樹立和職業(yè)目標的確立，對職業(yè)生涯設計和個人事業(yè)成功有著十分重要的意義。 （四）培養(yǎng)學生的綜合職業(yè)能力 綜合職業(yè)能力是中職生的職業(yè)素質(zhì)在能力上的集中和綜合表現(xiàn)，是多種能力的組合而形成的職業(yè)能力。 教師要幫助學生有意識地認識自己在職業(yè)活動中還存在的問題和差距，采取有效措施，在職業(yè)活動中提高自己的社會適應能力。 心態(tài)決定命運。 ? （二）用其所長 職業(yè)不同、崗位不同，對技能的要求也不同。職業(yè)對中職生而言，是一種謀生手段，是生存和發(fā)展的基礎。通過對自己的興趣、特長、性格、技能、思維方式、思維方法、道德水準等內(nèi)容進行科學的評估，從而選擇適合自己發(fā)展的職業(yè)生涯路徑和職業(yè)生涯目標。 （五）職業(yè)生涯路線的選擇 職業(yè)確定后，向什么方面發(fā)展，是從事管理、還是從事技術；是先管理后技術、還是先技術后管理。 如為達到目標，在工作方面，你計劃采取什么措施， 提高你的工作效率？ 在業(yè)務素質(zhì)方面，你計劃學習哪些知識，掌握哪些技能，提高你的業(yè)務能力？在潛能開發(fā)方面，采取什么措施開發(fā)你的潛能等。 ? 職業(yè)生涯設計要做到專業(yè)課與德育課相結合；職前、職中、職后教育相結合、理論教育和實踐教育相結合，并將其貫穿于職業(yè)教育的全過程。教學上，教師要組織學生搜集大量的政治、經(jīng)濟等方面信息，根據(jù)各種因素的變化，對職業(yè)、職業(yè)生涯路線、職業(yè)目標、實施措施等進行必要的調(diào)整?？梢圆扇〕晒θ耸楷F(xiàn)身講解、案例分析、社會調(diào)查等多種形式和途徑，培養(yǎng)和提高學生的職業(yè)設計能力，并根據(jù)自身的最佳才能、最優(yōu)性格、最大興趣、最有利的環(huán)境等條件，設定確實可行的職業(yè)生涯目標。通過對環(huán)境因素的分析，預測未來環(huán)境的變化，做到在復雜的環(huán)境中趨利避害，使職業(yè)生涯規(guī)設計適應社會發(fā)展需要。 （一）確定志向 俗話說：“志不立，天下無可成之事。 使同學明白學習的目的是為了融入社會，更好地成長。興趣與成功機率有著明顯的正相關性。 在生涯設計教學中，教師要重視“成功教育”，充分注意發(fā)揮職業(yè)生涯設計在“成功教育”中的作用。綜合職業(yè)能力強的中職學生，無論是求職；還是立業(yè)，其成功率都非常高。從事的職業(yè)可能是城市、也可能是農(nóng)村；可能是經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)，也可能是經(jīng)濟一般或貧困落后地區(qū)。中職學生的職業(yè)理想必然要受到社會環(huán)境、社會現(xiàn)實的制約。 ? 職業(yè)生涯也是一個人一生中所有與工作相聯(lián)系的行為與活動，以及相關的態(tài)度、價值觀、愿望等連續(xù)性經(jīng)歷的過程。 實施職業(yè)院校教師素質(zhì)提高計劃，支持師資培訓工作 ，建立教師社會實踐制度，加強?雙師型?教師隊伍建設。 ? 為提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，《綱要》提出，職業(yè)教育必須深化教育教學改革，優(yōu)化專業(yè)結構，大力發(fā)展面向新興產(chǎn)業(yè)和現(xiàn)代服務業(yè)的專業(yè)。 ? 職業(yè)教育培養(yǎng)的不是單純的職業(yè)人，同時也是社會人。 ? 同時，教育質(zhì)量是多個指標的綜合，其中最重要的不僅僅是看畢業(yè)生的就業(yè)率，而且要看畢業(yè)生的可持續(xù)發(fā)展能力以及對經(jīng)濟社會發(fā)展的貢獻。 ? 如今，人才市場傳出“高級技師薪水高位數(shù)超博士平均工資”的信息，或許能進一步矯正高等教育與職業(yè)教育的失衡。高等教育與職業(yè)教育的失衡，帶來了人才結構的失衡：一方面是眾多學子經(jīng)過十年寒窗好不容易拿到了大學文憑，卻找不到工作；另一方面是嚴重的用工荒，至于技工、技師之類的人才就更為短缺，有的廠家甚至開出１０萬以上的高薪公開招聘高級技師。正是因為相關政策出現(xiàn)偏差，才導致了職業(yè)教育被歧視的局面。其中最主要的原因是，?五千年傳統(tǒng)的‘學而優(yōu)則仕’觀念根深蒂固，決非一朝一夕就能改變。旅游教育學校與企業(yè)在人才的教育培訓與使用上互相促進，緊密配合。 我國的職業(yè)技術教育定位不清，許多高職院校好大喜功，存在為辦教育而教育的傾向，教育的服務意識不強，教育與市場脫節(jié)，只要學生能夠就業(yè)，至于在哪里、從事何種工作教學計劃是否能夠滿足行業(yè)需求，都不是學校最關心的。 我國公辦職業(yè)學校的入學是以高考分數(shù)的高低為依據(jù)的。美國旅游職業(yè)教育培養(yǎng)的是旅游行業(yè)的實際操作人員 ,學制一般為兩年 ,教學的實用性很強 ,多屬于社區(qū)學院、職業(yè)技術學院以及美國各大飯店集團創(chuàng)辦的大學、職業(yè)學校。 他山之石 ? 六十年代以來，由于旅游產(chǎn)業(yè)大的發(fā)展，在美國曾經(jīng)出現(xiàn)國我們今天正在經(jīng)歷的狀況，各級各類院校如同雨后春筍般的爭先創(chuàng)辦旅游教育專業(yè)。 從飯店從業(yè)人員的平均年齡來看《 2023年中國飯店業(yè)人力資源報告》 ： 55歲以上的人數(shù)僅占 % 4554歲的占 ％ 35－ 44歲的占 ％ 25－ 34歲的占 ％ 24歲以下的占 % 飯店被很多人認定為吃青春飯的行業(yè)，跳槽與人員流動也就在所難免。這對國家和個人的教育資源及飯店產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都是極為有害的。 據(jù)統(tǒng)計， 2023年中國共有旅游院校 1207所，其中高等院校 494所，中等職業(yè)院校 713所，在校生人數(shù)459004人，高校在校學生人數(shù) 199682人，中職在校生人數(shù) 259322人。對于新進入的人員需要設法讓他們了解企業(yè)的價值觀，對飯店有一個感性的認識，知道自己如何行事。 由于我們的教育培養(yǎng)模式是應試式的，國民基礎教育的導向以考試升學為核心，盡管多年來呼吁素質(zhì)教育，但我們離真正的素質(zhì)教育相距甚遠。 ? 采取積極的應對措施、發(fā)揮人才流動的積極作用、縮小消極作用，就能使飯店面對跳槽充滿生機和活力，在競爭中立于不敗之地。能以比競爭對手更快的速度進行學習，并創(chuàng)造新的經(jīng)營管理與服務理念； 三是戰(zhàn)略性。因此，酒店在選拔員工時，應首先對空缺的職位進行細分，按照崗位的不同特點選拔符合其性格要求的員工。 通常員工跳槽的原因有三個：經(jīng)濟收入比較、和諧的工作環(huán)境