【正文】 0個(gè)國(guó)家，雅高（ Accor）分布 90個(gè)國(guó)家，喜達(dá)屋分布82個(gè)國(guó)家，希爾頓（ Hilton）分布 78個(gè)國(guó)家。南京共識(shí) 自上一個(gè)世紀(jì)八十年代中期以來(lái)，中國(guó)飯店業(yè)界已清醒地認(rèn)識(shí)到集團(tuán)化提升產(chǎn)業(yè)效率和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的顯著意義和積極作用，并且一直努力在市場(chǎng)化導(dǎo)向、產(chǎn)權(quán)改革、管理模式創(chuàng)新和品牌建等方面穩(wěn)步推進(jìn)集團(tuán)化發(fā)展，也取得了業(yè)內(nèi)外共同認(rèn)可的初步成果。 我國(guó)的飯店應(yīng)由目前的面對(duì)所有市場(chǎng)的大而全、小而全的飯店結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向各具特色的專業(yè)飯店。 五、 飯店從業(yè)人員的職業(yè)化程度不斷提升 飯店從業(yè)人員的職業(yè)化是飯店管理專業(yè)化的前提，職業(yè)的飯店管理者的受教育程度越來(lái)越高，他們見(jiàn)多識(shí)廣，不僅了解自己管理的飯店的 SWOT,也熟悉同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者的情況，具備豐富的經(jīng)驗(yàn)并掌握一定的管理技能，是飯店業(yè)在高層次的競(jìng)爭(zhēng)中不斷得到發(fā)展的動(dòng)力。人才跳槽頻繁，人才流動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)加大。他們改變了單一的所有權(quán)形式，既吸納了雄厚的資本，又利用這些企業(yè)的國(guó)際業(yè)務(wù)網(wǎng)絡(luò)增加穩(wěn)定的客源，實(shí)現(xiàn)效益最大化。 更多的外資飯店、外方飯店管理集團(tuán)進(jìn)入，人才將成為制約飯店發(fā)展的“瓶頸”，人才供給短缺，掀起人才大戰(zhàn)，國(guó)內(nèi)人才國(guó)際化、國(guó)際人才本土化成為必然?？傊R(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)已不太適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、經(jīng)濟(jì)全球化，尤其是新經(jīng)濟(jì)浪潮的席卷。 二、新的社會(huì)價(jià)值觀改變著人才的就業(yè)選擇，飯店的吸引力下降，造成飯店及旅游職業(yè)院校招工與招生難度加大 市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大潮在豐富物質(zhì)生活的同時(shí)，也在改變著人們的價(jià)值觀和行為選擇。 ? 也由于我國(guó)飯店在改革開(kāi)放的過(guò)程中，相關(guān)法律法規(guī)不健全、行業(yè)管理與企業(yè)自律機(jī)制不完善，一些飯店低級(jí)庸俗違法亂紀(jì)的經(jīng)營(yíng)行為在一定程度上敗壞了飯店的名聲，客觀上造成許多年輕人及其家長(zhǎng)對(duì)從事飯店服務(wù)工作存有戒心。建立新的人力資源管理辦法，吸引人才、留住人才、最大限度地發(fā)揮人才的創(chuàng)造性。 外方管理公司還可以提供一定的海外培訓(xùn)經(jīng)歷，這樣的職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃一定會(huì)受到專業(yè)學(xué)生的歡迎 酒店企業(yè)文化建設(shè) 企業(yè)文化是企業(yè)的靈魂，良好的企業(yè)文化是企業(yè)生存和發(fā)展的源動(dòng)力，是區(qū)別于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的最根本標(biāo)志。 當(dāng)員工與其他人合作一起解決問(wèn)題時(shí)，其社會(huì)需求得到了滿足；當(dāng)員工認(rèn)識(shí)到他們對(duì)酒店很重要時(shí)，其尊重需求得到了滿足；當(dāng)員工為自己的貢獻(xiàn)而興奮不已時(shí)，其自我實(shí)現(xiàn)需求得到了滿足。對(duì)于正在成長(zhǎng)中的中國(guó)酒店業(yè)，唯有兼收并蓄、揚(yáng)長(zhǎng)避短，走適合自己特色的入力資源管理之路，才是今后發(fā)展的方向。同時(shí)也迫使許多飯店再去進(jìn)行基本素質(zhì)培訓(xùn)。 只有科學(xué)地界定彼此的功能定位，業(yè)界和教育界才不至于產(chǎn)生誤讀，才能共同堆進(jìn)中國(guó)飯店產(chǎn)業(yè)的人力資源的戰(zhàn)略成長(zhǎng)。 飯店既需要有扎實(shí)的系統(tǒng)知識(shí)和專業(yè)素養(yǎng)的本科以上高級(jí)人才， 但需求更多的是基層運(yùn)作和服務(wù)人員。 ? 有調(diào)查表明，在杭州市有 10家飯店近 3年招聘了 168名大學(xué)生，目前已流失 111名，流失率達(dá) 66%。與此同時(shí)，完善在現(xiàn)有員工中錄取學(xué)生的制度，使后續(xù)教育和終身教育成為教育的主體。 美國(guó)是一個(gè)旅游大國(guó) ,也是目前世界上旅游職業(yè)教育發(fā)達(dá)的國(guó)家。機(jī)制主要是通過(guò) 4年制學(xué)院和社區(qū)學(xué)院簽訂有關(guān)課程的學(xué)分認(rèn)可協(xié)議， 4年制學(xué)院監(jiān)控社區(qū)學(xué)院有關(guān)課程的教學(xué)質(zhì)量。 美國(guó)社區(qū)學(xué)院的教師的的主要任務(wù)是教學(xué)，學(xué)分類教育計(jì)劃的質(zhì)量和 4年制學(xué)院相比并不遜色。 美國(guó)沒(méi)有旅游國(guó)家專門機(jī)構(gòu)，只有白宮旅游政策委員會(huì)負(fù)責(zé)制定國(guó)家的旅游發(fā)展政策，其他職能由行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)。 ? 我們?cè)诮梃b國(guó)外理念的同時(shí)，要根據(jù)中國(guó)的國(guó)情，不斷探索自己的旅游職業(yè)教育模式，開(kāi)創(chuàng)旅游教育與中國(guó)旅游業(yè)人力資源發(fā)展的新局面。我們把大力發(fā)展高等教育作為國(guó)家政策扶持與財(cái)政補(bǔ)貼的主要對(duì)象，這沒(méi)有錯(cuò)，但不能回避的是，我們是在義務(wù)教育、基礎(chǔ)教育等都仍然不足的背景下，傾力發(fā)展高等教育的。長(zhǎng)期以來(lái)，從事腦力勞動(dòng)的“白領(lǐng)”不僅西裝革履、工作體面，而且往往與優(yōu)厚的待遇相連，而在生產(chǎn)一線的“藍(lán)領(lǐng)”則似乎總是與低薪相伴。再如，瑞士鐘表商大量買進(jìn)中國(guó)制造的手表，拆卸后重新組裝，貼上瑞士的牌子就可以賣出數(shù)倍的價(jià)格。 職校如何做 ? 以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向，是職業(yè)教育的辦學(xué)方針。 這些現(xiàn)象，應(yīng)該引起我們足夠的警惕。 為此，國(guó)家將實(shí)施三個(gè)“工程”，健全覆蓋城鄉(xiāng)的職業(yè)教育和培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)。 ? 《綱要》指出，中央將投入 100億元加強(qiáng)職業(yè)教育基礎(chǔ)能力建設(shè)。 第四部分 人力資源管理技術(shù)的應(yīng)用 －－－ 中職學(xué)生生的職業(yè)生涯規(guī)劃 職業(yè)生涯設(shè)計(jì)規(guī)劃的雛形于上世紀(jì)初在美國(guó)形成，爾后在德、英、法、日等國(guó)家相繼推行了職業(yè)指導(dǎo)。 ? 開(kāi)展職業(yè)生涯設(shè)計(jì)，讓學(xué)生在積極主動(dòng)地接受德育教育的同時(shí)，提高職業(yè)素質(zhì)，獲得終身受益的能力 ――職業(yè)生涯設(shè)計(jì)能力，實(shí)現(xiàn)順利就業(yè)。 ? 職業(yè)理想的樹(shù)立和職業(yè)目標(biāo)的確立，對(duì)職業(yè)生涯設(shè)計(jì)和個(gè)人事業(yè)成功有著十分重要的意義。 （四）培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力 綜合職業(yè)能力是中職生的職業(yè)素質(zhì)在能力上的集中和綜合表現(xiàn)，是多種能力的組合而形成的職業(yè)能力。 教師要幫助學(xué)生有意識(shí)地認(rèn)識(shí)自己在職業(yè)活動(dòng)中還存在的問(wèn)題和差距，采取有效措施，在職業(yè)活動(dòng)中提高自己的社會(huì)適應(yīng)能力。 心態(tài)決定命運(yùn)。 ? （二）用其所長(zhǎng) 職業(yè)不同、崗位不同，對(duì)技能的要求也不同。職業(yè)對(duì)中職生而言，是一種謀生手段，是生存和發(fā)展的基礎(chǔ)。通過(guò)對(duì)自己的興趣、特長(zhǎng)、性格、技能、思維方式、思維方法、道德水準(zhǔn)等內(nèi)容進(jìn)行科學(xué)的評(píng)估，從而選擇適合自己發(fā)展的職業(yè)生涯路徑和職業(yè)生涯目標(biāo)。 （五）職業(yè)生涯路線的選擇 職業(yè)確定后，向什么方面發(fā)展，是從事管理、還是從事技術(shù)；是先管理后技術(shù)、還是先技術(shù)后管理。 如為達(dá)到目標(biāo)，在工作方面，你計(jì)劃采取什么措施， 提高你的工作效率？ 在業(yè)務(wù)素質(zhì)方面，你計(jì)劃學(xué)習(xí)哪些知識(shí)，掌握哪些技能，提高你的業(yè)務(wù)能力？在潛能開(kāi)發(fā)方面，采取什么措施開(kāi)發(fā)你的潛能等。 ? 職業(yè)生涯設(shè)計(jì)要做到專業(yè)課與德育課相結(jié)合；職前、職中、職后教育相結(jié)合、理論教育和實(shí)踐教育相結(jié)合，并將其貫穿于職業(yè)教育的全過(guò)程。教學(xué)上，教師要組織學(xué)生搜集大量的政治、經(jīng)濟(jì)等方面信息，根據(jù)各種因素的變化，對(duì)職業(yè)、職業(yè)生涯路線、職業(yè)目標(biāo)、實(shí)施措施等進(jìn)行必要的調(diào)整?？梢圆扇〕晒θ耸楷F(xiàn)身講解、案例分析、社會(huì)調(diào)查等多種形式和途徑，培養(yǎng)和提高學(xué)生的職業(yè)設(shè)計(jì)能力，并根據(jù)自身的最佳才能、最優(yōu)性格、最大興趣、最有利的環(huán)境等條件，設(shè)定確實(shí)可行的職業(yè)生涯目標(biāo)。通過(guò)對(duì)環(huán)境因素的分析，預(yù)測(cè)未來(lái)環(huán)境的變化，做到在復(fù)雜的環(huán)境中趨利避害，使職業(yè)生涯規(guī)設(shè)計(jì)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要。 （一）確定志向 俗話說(shuō)：“志不立，天下無(wú)可成之事。 使同學(xué)明白學(xué)習(xí)的目的是為了融入社會(huì)，更好地成長(zhǎng)。興趣與成功機(jī)率有著明顯的正相關(guān)性。 在生涯設(shè)計(jì)教學(xué)中，教師要重視“成功教育”，充分注意發(fā)揮職業(yè)生涯設(shè)計(jì)在“成功教育”中的作用。綜合職業(yè)能力強(qiáng)的中職學(xué)生，無(wú)論是求職；還是立業(yè)，其成功率都非常高。從事的職業(yè)可能是城市、也可能是農(nóng)村；可能是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，也可能是經(jīng)濟(jì)一般或貧困落后地區(qū)。中職學(xué)生的職業(yè)理想必然要受到社會(huì)環(huán)境、社會(huì)現(xiàn)實(shí)的制約。 ? 職業(yè)生涯也是一個(gè)人一生中所有與工作相聯(lián)系的行為與活動(dòng)，以及相關(guān)的態(tài)度、價(jià)值觀、愿望等連續(xù)性經(jīng)歷的過(guò)程。 實(shí)施職業(yè)院校教師素質(zhì)提高計(jì)劃，支持師資培訓(xùn)工作 ，建立教師社會(huì)實(shí)踐制度，加強(qiáng)?雙師型?教師隊(duì)伍建設(shè)。 ? 為提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，《綱要》提出，職業(yè)教育必須深化教育教學(xué)改革，優(yōu)化專業(yè)結(jié)構(gòu)，大力發(fā)展面向新興產(chǎn)業(yè)和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的專業(yè)。 ? 職業(yè)教育培養(yǎng)的不是單純的職業(yè)人，同時(shí)也是社會(huì)人。 ? 同時(shí)，教育質(zhì)量是多個(gè)指標(biāo)的綜合，其中最重要的不僅僅是看畢業(yè)生的就業(yè)率，而且要看畢業(yè)生的可持續(xù)發(fā)展能力以及對(duì)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的貢獻(xiàn)。 ? 如今，人才市場(chǎng)傳出“高級(jí)技師薪水高位數(shù)超博士平均工資”的信息，或許能進(jìn)一步矯正高等教育與職業(yè)教育的失衡。高等教育與職業(yè)教育的失衡，帶來(lái)了人才結(jié)構(gòu)的失衡：一方面是眾多學(xué)子經(jīng)過(guò)十年寒窗好不容易拿到了大學(xué)文憑，卻找不到工作；另一方面是嚴(yán)重的用工荒，至于技工、技師之類的人才就更為短缺，有的廠家甚至開(kāi)出１０萬(wàn)以上的高薪公開(kāi)招聘高級(jí)技師。正是因?yàn)橄嚓P(guān)政策出現(xiàn)偏差，才導(dǎo)致了職業(yè)教育被歧視的局面。其中最主要的原因是，?五千年傳統(tǒng)的‘學(xué)而優(yōu)則仕’觀念根深蒂固，決非一朝一夕就能改變。旅游教育學(xué)校與企業(yè)在人才的教育培訓(xùn)與使用上互相促進(jìn)，緊密配合。 我國(guó)的職業(yè)技術(shù)教育定位不清，許多高職院校好大喜功，存在為辦教育而教育的傾向，教育的服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)，教育與市場(chǎng)脫節(jié)，只要學(xué)生能夠就業(yè)，至于在哪里、從事何種工作教學(xué)計(jì)劃是否能夠滿足行業(yè)需求，都不是學(xué)校最關(guān)心的。 我國(guó)公辦職業(yè)學(xué)校的入學(xué)是以高考分?jǐn)?shù)的高低為依據(jù)的。美國(guó)旅游職業(yè)教育培養(yǎng)的是旅游行業(yè)的實(shí)際操作人員 ,學(xué)制一般為兩年 ,教學(xué)的實(shí)用性很強(qiáng) ,多屬于社區(qū)學(xué)院、職業(yè)技術(shù)學(xué)院以及美國(guó)各大飯店集團(tuán)創(chuàng)辦的大學(xué)、職業(yè)學(xué)校。 他山之石 ? 六十年代以來(lái)，由于旅游產(chǎn)業(yè)大的發(fā)展，在美國(guó)曾經(jīng)出現(xiàn)國(guó)我們今天正在經(jīng)歷的狀況，各級(jí)各類院校如同雨后春筍般的爭(zhēng)先創(chuàng)辦旅游教育專業(yè)。 從飯店從業(yè)人員的平均年齡來(lái)看《 2023年中國(guó)飯店業(yè)人力資源報(bào)告》 ： 55歲以上的人數(shù)僅占 % 4554歲的占 ％ 35－ 44歲的占 ％ 25－ 34歲的占 ％ 24歲以下的占 % 飯店被很多人認(rèn)定為吃青春飯的行業(yè)，跳槽與人員流動(dòng)也就在所難免。這對(duì)國(guó)家和個(gè)人的教育資源及飯店產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都是極為有害的。 據(jù)統(tǒng)計(jì)， 2023年中國(guó)共有旅游院校 1207所，其中高等院校 494所，中等職業(yè)院校 713所，在校生人數(shù)459004人，高校在校學(xué)生人數(shù) 199682人，中職在校生人數(shù) 259322人。對(duì)于新進(jìn)入的人員需要設(shè)法讓他們了解企業(yè)的價(jià)值觀，對(duì)飯店有一個(gè)感性的認(rèn)識(shí)，知道自己如何行事。 由于我們的教育培養(yǎng)模式是應(yīng)試式的，國(guó)民基礎(chǔ)教育的導(dǎo)向以考試升學(xué)為核心，盡管多年來(lái)呼吁素質(zhì)教育，但我們離真正的素質(zhì)教育相距甚遠(yuǎn)。 ? 采取積極的應(yīng)對(duì)措施、發(fā)揮人才流動(dòng)的積極作用、縮小消極作用，就能使飯店面對(duì)跳槽充滿生機(jī)和活力，在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。能以比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更快的速度進(jìn)行學(xué)習(xí)，并創(chuàng)造新的經(jīng)營(yíng)管理與服務(wù)理念； 三是戰(zhàn)略性。因此，酒店在選拔員工時(shí)，應(yīng)首先對(duì)空缺的職位進(jìn)行細(xì)分，按照崗位的不同特點(diǎn)選拔符合其性格要求的員工。 通常員工跳槽的原因有三個(gè)：經(jīng)濟(jì)收入比較、和諧的工作環(huán)境