【正文】 據(jù)）全國范圍飯店行業(yè)的發(fā)展狀況的剖析，主要運用趨勢分析法來對飯店未來期（五年內(nèi)）地域與檔次的發(fā)展機會進行預測。根據(jù)前面的劃分，從地理上依據(jù)經(jīng)濟發(fā)展水平、自然旅游資源的稟賦和飯店行業(yè)的發(fā)展水平，可以將我國飯店行業(yè)縱向劃分為東部、中部和西部三個地帶。東部地區(qū)基數(shù)最大，三年中其涉外旅游人數(shù)占涉外旅游人總數(shù)都在92%以上，而無論所占比例還是年增長率都有下降的趨勢，但下降幅度較小。因此，從總體上來看，東部地區(qū)仍舊為飯店業(yè)提供良好發(fā)展機會，但這種機會有逐漸縮減的趨勢；中部地區(qū)的飯店業(yè)發(fā)展機會逐漸增大；西部飯店業(yè)發(fā)展機會仍不明朗。從以上數(shù)據(jù)還可看出，我國高星級飯店的年平均出租率還處于快速上升趨勢。在這種環(huán)境下，即使是比競爭對手有更低的成本，也不能保證企業(yè)的盈利，而沒有盈利，就更談不上飯店的發(fā)展。但是，我國目前所謂的經(jīng)濟型飯店雖然價格較低，但同時其硬件設施和軟件管理服務都相對較差?，F(xiàn)在缺乏的是中、外顧客需要的、符合國際標準的經(jīng)濟型飯店。同時國內(nèi)商務會議型游客比例也開始上升，特別是在經(jīng)濟發(fā)展與開放程度高的廣東、上海等地比較明顯。我國東部地區(qū)經(jīng)濟活躍，開放程度最高，其飯店業(yè)的主要顧客群體將逐漸轉向商務與會議型，游客平均消費水平高，因此飯店業(yè)將在高檔商務與會議型方向上存在良好的未來發(fā)展機會；據(jù)調(diào)查，普通觀光型旅游者感興趣的旅游資源依次為山水風光，文物古跡和民俗風情。因此，當前擺在個體飯店集團面前的是，如何在我國飯店行業(yè)良好的發(fā)展背景下，認清飯店發(fā)展機會的不同，從而充分利用各種機會，不失時機地發(fā)展壯大自身實力。由于市場規(guī)模小，高經(jīng)營成本，消費者偏好變化易導致市場喪失。集團化不僅是應對國際飯店管理集團的競爭的有效手段（這一點已經(jīng)提得很多），同時也是化解特色化經(jīng)營的規(guī)模、風險與效益之間矛盾的必須。然而，規(guī)模化不等于高效益，獲取高效益還要求管理經(jīng)營的共享化?！　∈紫龋覈埖耆肆Y源供給與旅游飯店業(yè)高速發(fā)展的需求不相適應。需求的崗位從飯店營銷、餐飲、房務、財務管理、電腦工程師、質(zhì)檢部、大堂副理，直到空調(diào)、強電、弱電等技術工程和工程部管理員等，而旅游職校的畢業(yè)生則主要集中于總臺服務、客房服務、烹飪、餐廳服務，飯店工程部、物業(yè)管理及營銷方面則人才奇缺，部門經(jīng)理以上的具有管理決策能力的人才缺口嚴重。從縱向看，飯店不僅需要操作型的服務人員，更需要大量智慧型的高層決策管理人才。從總體上說我國是一個人力資源極其豐富的國家，其數(shù)量占世界全國各地人力資源總量的30%以上，但就飯店人力資源而言，我國卻是個資源極其貧乏的國家，這種貧乏在飯店高層管理專業(yè)人員身上體現(xiàn)得更加明顯。例如，希爾頓集團管理七信條之一的就是大量采購。單體飯店規(guī)模越大，經(jīng)營效益越好，明顯呈現(xiàn)出規(guī)模與效益成正比的關系。規(guī)?；?、集團化與共享化的整合經(jīng)營，能夠從不同角度增強飯店的成本領先與特色化經(jīng)營競爭戰(zhàn)略效果。但是，在未來幾年內(nèi)，預計該地區(qū)的經(jīng)濟開放程度還不能達到吸引大量會議及商務游客的程度，未來幾年內(nèi)有較大增長的將是普通觀光型游客。從以上分析可以得出這樣的結論，從專業(yè)化與特色化經(jīng)營的角度上來看，我國飯店業(yè)未來的發(fā)展機會，大量蘊含于符合國際化標準的經(jīng)濟型飯店，和會議型及商務型高檔飯店。從世界旅游市場來看，觀光型游客僅占世界國際游客總量30%，而非觀光型游客占70%左右，這類游客絕大部分是商務型顧客。在這種背景下，我國經(jīng)濟型飯店市場實際上存在著一個巨大的細分市場，就是做符合國際化標準的經(jīng)濟型飯店。一般而論，普通觀光型游客的店外支出與店內(nèi)支出的比例要遠大于商務、會議型非觀光游客。戰(zhàn)略管理理論中指出，企業(yè)獲取競爭優(yōu)勢存在兩種最基本的戰(zhàn)略，即成本領先戰(zhàn)略和差異化戰(zhàn)略。可以看出，近幾年內(nèi)，我國高星級飯店與中、低檔飯店之間的數(shù)量差距較大，特別是五星級飯店與中、低檔飯店之間比例懸殊，這種特殊的結構從某種程度上決定了三個檔次飯店，尤其是高檔飯店和中、低檔飯店之間盈利水平的不同。從這些數(shù)據(jù)和變化趨勢可以得出這樣的結論，即東部沿海地區(qū)仍將是旅游業(yè)發(fā)展的熱點地區(qū)，中部地區(qū)旅游業(yè)發(fā)展將升溫。實際上，作為旅游業(yè)三大支柱產(chǎn)業(yè)之一，飯店業(yè)的發(fā)展根本上直接受到旅游業(yè)發(fā)展的影響。因此，以1998年為分析起點，雖然分析時間段較短，但可人為排除外界突發(fā)性事件對發(fā)展趨勢的影響，有利于對未來發(fā)展趨勢的把握。而至1999年，情況好轉，涉外旅游人數(shù)與消費有較大提升，針對這種情況，省飯店行業(yè)反應迅速，2000年一年內(nèi)，五星級飯店從0家增加到3家，四星級飯店增加11家，增加了近一半左右。以2000年為例，%，%；%，%。與此相比，該地區(qū)飯店數(shù)量明顯不足，不論是為迎接普通游客的中低檔飯店，還是適應未來國內(nèi)外投資者需求的商務類高檔飯店，現(xiàn)狀與將來的需求水平差距很大。3） 西部地帶飯店行業(yè)環(huán)境分析按上述劃分，我國西部7個省份截至2000年共有星級飯店435家，占全國星級飯店的總數(shù)的7%。其中，高、中、低檔飯店之間的比例關系為1：：。高、中、低檔飯店占全國同類飯店比重以10%左右的幅度遞減。綜合這五種力量來看，除了替代品一種力量有利于經(jīng)濟飯店的發(fā)展以外，其它四種力量均對經(jīng)濟飯店層次行業(yè)的吸引力產(chǎn)生負面影響，從表面上看，經(jīng)濟飯店層次行業(yè)環(huán)境不利于飯店的進入。當然，是涉外飯店，也不一定非要去申報飯店星級，實際上，有一半的涉外飯店并沒有去申報飯店星級，基本全是潛在的經(jīng)濟型飯店進入者。與高檔飯店相似，中檔飯店的日常經(jīng)營所需物質(zhì)數(shù)量也較大，屬于物質(zhì)提供者的大客戶，因此其對供應者的討價還價能力較強。26 替代品?？梢钥闯觯捎谥袡n飯店的基數(shù)較大，增長速度快，增長的絕對量大。對于高檔飯店的目標客戶，其需求的價格彈性相對最小，加之我國加入WTO和開放程度的增強，各種國際政治會議、商務會議以及體育盛會將越來越多，對于高檔飯店的需求也將隨之增加，只要不出現(xiàn)供給遠大于需求的情況，購買者的討價還價能力就不會很強。 21 潛在進入。不過，為了便于把飯店細分市場概念具體化，便于直觀把握和比較，與平常熟悉的星級飯店檔次對應，這里假設，飯店按檔次分為高檔飯店（四、五星級）、中檔飯店（三星級）、低檔或經(jīng)濟型飯店（一、二星級）以及普通旅館（社會旅館、個體旅館）四個層次。飯店的資產(chǎn)專用性很強，雖然部分可改為商場經(jīng)營，但我國的商業(yè)競爭也早已“白熱化”。事實上，上述行業(yè)、部門所辦的飯店幾乎遍及我國的每一個城市。而我國的40多家從事訂房的網(wǎng)站，由于過于分散，沒有形成規(guī)模和品牌。從飯店采購的角度來看，電子商務可以降低采購成本，簡化流通環(huán)節(jié)，加大透明度，提高企業(yè)競爭力。在全球“綠色消費主義”的大潮中，營造綠色飯店不僅已成為21世紀飯店發(fā)展的必然趨勢，而且也將成為未來飯店生存的根本。而且，隨著國家有意識地采取協(xié)調(diào)鐵路及航班等出游交通和其它相關措施，推動“假日經(jīng)濟”，為飯店業(yè)創(chuàng)造了廣闊的發(fā)展空間。因此，國內(nèi)飯店業(yè)的人才將有一次大流動，飯店業(yè)人才將重新定位、組合。改革開放以來，我國雖然已有很多外資飯店，但這些飯店基本上是中外合資(或合作)的，由中方控股．而加入WTO以后，這種狀況將會改變，外方獨資的飯店或由外方控股的飯店將加入競爭的行列．這不僅會增加競爭飯店的數(shù)量，而且會增加競爭的力度，從而使中國飯店業(yè)的競爭如雪上加霜。7 飯店業(yè)的經(jīng)營成本將會下降。4 將促進中國飯店業(yè)服務質(zhì)量和管理水平的提高。1） 機會1 　客源總量將增加。但現(xiàn)在來看，有相當一部分已經(jīng)廢止，還有一部分在入世后列入清理之列，只有少數(shù)還在起作用。2） 威脅2 國家對飯店業(yè)的宏觀調(diào)控力度不足。國內(nèi)外觀光和商務游客的增多，直接對我國飯店業(yè)的發(fā)展起到推動作用。由于國內(nèi)飯店大多近年興建起來，在硬件上與國際水平幾乎沒有差距，其之所以競爭力不強，關鍵在于軟件。這種綜合條件造就了我國飯店業(yè)多種經(jīng)營思想并存的狀態(tài)。我國的旅游飯店從1988年開始執(zhí)行星級標準，各飯店為了達到星級標準的要求，又先后制定了一整套的管理標準，盡管各家的標準都很全面、完整，但大多是部門與部門之間約束與溝通方面的崗位責任及聯(lián)系辦法，而對客人的服務、接待、結算、舒適程度則很少涉及。全行業(yè)開始穩(wěn)定價格，將競爭手段向非價格方面轉移，包括細分市場，特色經(jīng)營等。飯店業(yè)由供不應求的賣方市場向買方市場轉變。全國2000年現(xiàn)有500間以上的大飯店129家，占飯店業(yè)總收入的16%，%，平均房價在780元左右，有的飯店全年平均房價達到1106元，利潤率高達37%以上。雖然星級飯店的檔次結構以二、三星級飯店為主，2000年，二、%，四、%。全國有五星級飯店117座，但只分布在22個省份，即北京、天津、遼寧、吉林、黑龍江、上海、江蘇、浙江、福建、江西、山東、河南、湖北、湖南、廣東、廣西、海南、重慶、四川、云南、陜西和新疆。這一地區(qū)飯店業(yè)發(fā)展條件好：地區(qū)經(jīng)濟發(fā)達，交通便利，飯店業(yè)發(fā)展外圍環(huán)境好，起步早、故飯店業(yè)發(fā)展比較成熟，屬于我國飯店業(yè)的“發(fā)達地區(qū)”；10 第二階梯是中國的中部地帶，包括河南、廣西、四川、湖南、湖北、江西、云南、貴州等10個省份，共有旅游飯店3123家，%。3. 我國飯店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀在對我國飯店業(yè)20多年的發(fā)展有了一個總體的把握之后，本節(jié)重點對我國飯店業(yè)現(xiàn)狀作一分析，分析基于我國飯店業(yè)的供給與需求現(xiàn)狀，采用定量與定性相結合的方式。行業(yè)內(nèi)競爭激烈，價格成為競爭的焦點，出現(xiàn)惡性削價競爭，經(jīng)濟效益全面下滑。2. 起伏階段1987－1992年，為起伏階段。在大量機會與巨大威脅共存的背景下，我國飯店業(yè)將如何發(fā)展？飯店本身將如何決策？類似的一系列問題是飯店規(guī)劃發(fā)展所必須考慮的。2000年我國旅游業(yè)收入4500億人民幣，飯店業(yè)的收入占旅游業(yè)的收入將近一半；同時，截止2001年11月，我國旅游飯店業(yè)利用外資額已達200多億美元，三資飯店已有800余家。在這個過程中保持一個清醒的戰(zhàn)略思維是非常必要。開元旅業(yè)集團發(fā)展戰(zhàn)略總報告意銳企業(yè)管理咨詢有限公司 前言本戰(zhàn)略咨詢項目自啟動以來，在近六個月的時間內(nèi)，在開元集團高層領導和相關部門的積極支持下，咨詢組對開元集團的高層管理和主要中層管理人員進行多次面談調(diào)研，并進行了大量的文獻資料分析，對行業(yè)相關的企業(yè)和政府部門進行了針對性的調(diào)研，開元集團內(nèi)部也針對戰(zhàn)略問題進行了多次討論。而這種戰(zhàn)略思維的形成和貫徹，正是本次咨詢過程的真正價值。目前，我國飯店業(yè)正處于一個新的歷史性轉折點。2. 我國飯店業(yè)發(fā)展的階段性特征對我國飯店業(yè)發(fā)展歷程作一簡要回顧與分析，有助于從整體上把握我國飯店業(yè)的發(fā)展情況，從而尋找規(guī)律，為飯店企業(yè)對未來發(fā)展趨勢的正確預測和當前戰(zhàn)略決策奠定基礎。在這個階段，由于國際、國內(nèi)政治經(jīng)濟的影響，供需之間的緊張關系稍有緩和，市場大起大落，市場秩序混亂，新飯店進入持觀望態(tài)度，飯店增長速度減緩，1992年共有飯店數(shù)2354家，該時期的年增長率降為7%，市場內(nèi)呈現(xiàn)出一定的競爭，但并不激烈。1998年全行業(yè)虧損46億元人民幣，1999年全行業(yè)虧損56億元人民幣，但下滑勢頭有所減緩，而且在后期出現(xiàn)回升趨勢。分析的數(shù)據(jù)在時間上的跨度為1999年至2002年上半年，由于2001與2002年最近的數(shù)據(jù)難以獲取，故對這個時間跨度多采用定性分析，而定量分析的數(shù)據(jù)主要采用比較完全的2000年統(tǒng)計數(shù)據(jù)。這一地區(qū)飯店業(yè)發(fā)展的條件一般：旅游資源比較豐富，擁有不少交通樞紐，許多省份旅游業(yè)已成為支柱產(chǎn)業(yè)，地區(qū)經(jīng)濟較發(fā)達，飯店業(yè)起步較晚，發(fā)展趨于成熟，屬于我國飯店業(yè)的“發(fā)展地區(qū)”；11 第三階梯是西部地帶，包括內(nèi)蒙、寧夏、新疆、青海、西藏等7個省區(qū)共有旅游飯店776家，%。在這22個省份里，僅北京、上海和廣東就有五星級飯店54家，%。但從出租率來看，%%。這129家大飯店全年的人均勞動生產(chǎn)率為15萬元，高出中小飯店一倍以上。由于過速發(fā)展，相當一些地區(qū)近幾年出現(xiàn)了供過于求，企業(yè)之間的競爭更加激烈。3） 飯店積極尋找新的利潤點傳統(tǒng)的飯店利潤點是客房和餐飲，隨著顧客需求層次的提高以及飯店業(yè)競爭的加強，迫使飯店不得不尋找新的利潤點。近年來不少飯店認識到這一點，在新標準的制定中處處以讓客人滿意為宗旨。雖然為數(shù)較多的飯店經(jīng)營目前仍立足于服務、產(chǎn)品標準化，甚至包括飯店用品行業(yè)標準化，嚴把質(zhì)量關的狀態(tài)，但是，一些管理理念先進的企業(yè)，特別是在東部沿海飯店業(yè)發(fā)達地區(qū)，服務個性化經(jīng)營思想在許多飯店中表現(xiàn)得淋漓盡致。軟件的核心就是人，特別是具有豐富經(jīng)驗的專業(yè)飯店高層管理人員。2 國家將旅游業(yè)定為支柱產(chǎn)業(yè)。我國飯店業(yè)建設報批渠道多，旅游管理部門對飯店建設并無審批權，對旅游涉外飯店和星級飯店的認定屬于一種后置性行為，因而對市場的引導作用不大?？梢哉f，現(xiàn)在的飯店行業(yè)的發(fā)展，基本上處于無規(guī)則可循的狀態(tài)。飯店業(yè)是一個國家開放的形象窗口，國家越開放，飯店業(yè)越受益。改革開放以來，飯店業(yè)是我國各行業(yè)中最早、最全面與國際接軌的行業(yè)。一方面，飯店餐飲經(jīng)營所需要的大米、肉類、水果等農(nóng)產(chǎn)品的價格會下降，另一方面，飯店進行建筑、裝修等所需要進口的原材料及設施設備的價格也會有較大幅度的下降。2 中小型飯店生存空間將更小。這對國內(nèi)飯店業(yè)將是一次大的沖擊。5 特色民間節(jié)日與盛會的開放。營造綠色飯店，既是滿足社會對生活質(zhì)量改善的要求，也是未來飯店走向成功的必由之路。促進網(wǎng)絡的建設與發(fā)展，使飯店逐漸習慣網(wǎng)上交易方式，是我國飯店業(yè)從中獲益的關鍵。因此，到中國的游客大部分將被介紹到國際連鎖店中去，從而使國內(nèi)飯店處于競爭的不利地位。經(jīng)濟實力不強的部門、行業(yè)或者利用手中的權力，或者通過關系籌集、借貸資金也紛紛建造飯店。如果改為辦公用房的話，且不論這種“轉產(chǎn)”的巨大代價，單是我國現(xiàn)有的辦公用房的大量積壓（有關方面估計80年才能售完）就足以讓人知難而退。由于這四個層次飯店在供給和需求上有所差異，因此它們之間行業(yè)環(huán)境也存在一定差別。高檔飯店的潛在進入源大體上有兩個，一個是現(xiàn)存的三星級飯店，其通過改造裝修進一步提升硬件水平，同時通過強化管理提高軟件水平，力圖步入高檔飯店行列，但這類潛在進入者為數(shù)不多，且由于當前硬軟件所限，多數(shù)將目標定為升入四星級；另外一個是數(shù)量較多的新建飯店，這類新建飯店一般都是按照五星級飯店的硬件標準建造的，其目標自然也是準備步入五星級飯店的行列。24 供應者討價還價能力。雖然隨著旅游人數(shù)的增多，飯店的市場逐步擴大，但三星級飯店的主要目標客戶群還是國內(nèi)客戶。中低檔飯店目前的替代品威脅并不大。