【正文】 、電信、金融、能源、貿(mào)易等行業(yè)比較出現(xiàn)較大差距，更由于飯店業(yè)自身的特點，使員工沒有更多的自由支配的時間等因素，飯店行業(yè)的吸引力下降。人才跳槽頻繁，人才流動風險加大。所以中國飯店面臨人才與市場的雙重競爭壓力。 五、 飯店從業(yè)人員的職業(yè)化程度不斷提升 飯店從業(yè)人員的職業(yè)化是飯店管理專業(yè)化的前提，職業(yè)的飯店管理者的受教育程度越來越高，他們見多識廣，不僅了解自己管理的飯店的 SWOT,也熟悉同行業(yè)競爭者的情況，具備豐富的經(jīng)驗并掌握一定的管理技能，是飯店業(yè)在高層次的競爭中不斷得到發(fā)展的動力?？腿嗣媾R的消費選擇愈來愈多，他們越來越對飯店提供的特殊服務(wù)感興趣，個性化服務(wù)管理概念越來越成為潮流，飯店業(yè)經(jīng)營管理進入了一個全新的個性化時代。 我國的飯店應(yīng)由目前的面對所有市場的大而全、小而全的飯店結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向各具特色的專業(yè)飯店。 規(guī)模是市場影響力的基礎(chǔ)，品牌是產(chǎn)業(yè)競爭力的體現(xiàn)。南京共識 自上一個世紀八十年代中期以來，中國飯店業(yè)界已清醒地認識到集團化提升產(chǎn)業(yè)效率和國際競爭力的顯著意義和積極作用，并且一直努力在市場化導向、產(chǎn)權(quán)改革、管理模式創(chuàng)新和品牌建等方面穩(wěn)步推進集團化發(fā)展，也取得了業(yè)內(nèi)外共同認可的初步成果。 由于我國飯店起步較晚，更由于行業(yè)內(nèi)外因素得影響，與國際飯店比較處于劣勢。洲際酒店集團分布 100個國家，雅高（ Accor）分布 90個國家，喜達屋分布82個國家，希爾頓（ Hilton）分布 78個國家。通過收購、兼并、合作等方式擴大酒店集團的市場份額、創(chuàng)立酒店集團可以認知的品牌效應(yīng)將使酒店業(yè)市場分割演變得更加激烈和悲壯。 ? 飯店會議采用可視電話系統(tǒng)，可以跨全球同時同聲傳音翻譯； 高科技客房：自動感應(yīng)系統(tǒng)使室內(nèi)光線、電視亮度、室溫以及浴室水溫都可以根據(jù)客人喜好進行自動調(diào)節(jié)。 中國飯店業(yè)發(fā)展趨勢要點 ? 現(xiàn)代科技在飯店中的應(yīng)用催生服務(wù)模式的更新 ? 酒店集團化和品牌化的趨勢促進飯店業(yè)重新分工 ? 飯店經(jīng)營管理真正從標準化管理向個性化管理方向發(fā)展 ? 文化要素對于飯店的重要作用更加凸顯 ? 飯店從業(yè)人員的職業(yè)化程度不斷提升 ? 資本市場在飯店業(yè)發(fā)展中的作用更加凸顯 ? 安全成為飯店管理的一個重要趨勢 一、現(xiàn)代科技在飯店中的應(yīng)用催生服務(wù)模式的更新 互聯(lián)網(wǎng)在飯店中的使用范圍和方便程度將決定該飯店的現(xiàn)代化程度。但是由于客源市場的重新震蕩分配，客源市場分層更加細化，一些酒店將更加趨向于專一性客源定位。酒店業(yè)的客房出租率不斷增長；比較而言，中國的外資酒店的經(jīng)營狀況明顯的好于國內(nèi)的同類型酒店。國際品牌的領(lǐng)先優(yōu)勢繼續(xù)擴大，各項經(jīng)營指標均領(lǐng)先于內(nèi)資酒店企業(yè)；同時，行業(yè)內(nèi)品牌競爭成為主導，酒店集團化趨勢尤為突出。其產(chǎn)品也更加細化，更有深度，主題酒店、經(jīng)濟型酒店和一些專題酒店如會議酒店和度假酒店將在市場上以其鮮明的市場形象擁有更強的競爭力。 目前我國的大多數(shù)飯店的互聯(lián)網(wǎng)使用的領(lǐng)域還相當狹窄。 各類信息自動化查詢等各種智能系統(tǒng)提供的服務(wù)使顧客享受到高效與便捷。 根據(jù) 2023年 7月， USA《 HOTELS》雜志發(fā)布 2023年全球前 300為飯店集團統(tǒng)計結(jié)果，目前世界排名第一的飯店集團－－洲際酒店集團（ Inter Continental hotels Group ）擁有飯店數(shù) 3606家，客房數(shù) 537533間套； 排名第二萬哈姆國際集團（ Wyndham Worldwide）已經(jīng)擁有 6344家飯店和度假實體，客房總數(shù)超過 532284間套。 中國加入 WTO后，國際酒店集團已經(jīng)對中國的飯店市場由嘗試性的“試水期”到現(xiàn)在的全品牌進入進行品牌的大舉擴張，從占據(jù)一線城市到二線城市以及旅游熱點城市。 中國飯店的集團化速度將進一步加快，其目標應(yīng)該是提高核心競爭力，否則“集而不團”是無助于提高我國飯店業(yè)的整體水平。 經(jīng)濟與市場的繁榮、巨大的產(chǎn)業(yè)存量和資本市場的介入為當前飯店集團化的深入發(fā)展提供了歷史性的機遇。當前，做大規(guī)模和做強品牌都是中國飯店集團化所必須強調(diào)的目標。專業(yè)化意味著飯店要有專業(yè)化的設(shè)施、專業(yè)化的服務(wù)、專業(yè)化的管理與細分化的市場。 有了現(xiàn)代技術(shù)的支持，飯店由標準化向個性化服務(wù)的轉(zhuǎn)變變得可行、易行。 職業(yè)管理者更加忠于所選擇的工作，他們不一定是業(yè)主，而且更多的不是業(yè)主，但他們的職業(yè)道德要求他們對自己的職業(yè)生涯負責。 飯店高水準的職業(yè)化人才，在今后一定時期內(nèi)表現(xiàn)緊缺。國內(nèi)飯店對于人才競爭的特點和風險的認識和相應(yīng)策略的滯后，使許多飯店在人才競爭中往往成為失敗者。 另外與國際飯店集團管理經(jīng)營的飯店相比，國際飯店往往提供了更高的薪酬與機會，這也使本土飯店面臨人才瓶頸的挑戰(zhàn)。 飯店的融資渠道也多元化發(fā)展。 這幾年高端酒店在華擴張增速 洲際酒店集團 到 2023年其要將中國區(qū)酒店數(shù)量從目前的57家提升到 125家，人才儲備勢在必行。 當前我國飯店業(yè)發(fā)展的人力資源瓶頸 ? 飯店高級人才的嚴重短缺制約行業(yè)發(fā)展水平 ? 飯店業(yè)的吸引力下降、從業(yè)人員職業(yè)價值觀異化 ? 飯店員工跳槽頻繁，人員流動率居高不下 ? 飯店人力資源供給的質(zhì)量與旅游院校教育制度弊端凸顯 一、飯店高級人才的嚴重短缺制約飯店行業(yè)的發(fā)展水平 中國飯店行業(yè)人力資源呈現(xiàn)出非常典型的結(jié)構(gòu)非均衡。 市場和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展態(tài)勢和民族飯店品牌的創(chuàng)新戰(zhàn)略再一次提醒我們需要對?飯店主要是靠經(jīng)驗運行的?類似看法進行反思了。 ? 沒有專業(yè)的人才，就談不上專業(yè)的管理；沒有專業(yè)的管理，飯店要發(fā)展就是一句空話。我們更需要對那些有理性架構(gòu)能力的人投以深深關(guān)注的目光，他們才是中國飯店產(chǎn)業(yè)發(fā)展最可靠的力量。 飯店業(yè)就業(yè)吸引力在 80－ 90年代的輝煌已經(jīng)過去。 ? 由于飯店業(yè)自身的職業(yè)特點，使員工沒有更多的自由支配的時間。 三、對飯店員工流動率過高、員工的忠誠度低的解讀 縱觀飯店員工跳槽的原因，發(fā)現(xiàn)員工最為現(xiàn)實的原因是其他行業(yè)的高薪吸引。 人們一直認為正常的飯店人員流動在 10%15%。 ? 飯店人力資源管理在思想上要從過去以我為中心 —— 我雇你、我炒你、我命令你，轉(zhuǎn)變?yōu)槲覀優(yōu)橹行?—— 我們合作、我們互利、我們雙向選擇。此外，任用那些充滿激情、快樂、友善的員工總是正確的選擇。它是以價值為核心，以知識為基礎(chǔ)，以事業(yè)為共同追求，以職業(yè)道德、相關(guān)法令、制度和政策為導向的全體職工和企業(yè)領(lǐng)導的長期共識， 良好的企業(yè)文化應(yīng)具有以下特征： 一是兼容性。要注重酒店服務(wù)的長期效應(yīng)，增強員工危機感； 建立公平、公開、公正的評估系統(tǒng)，使員工能夠信服。 酒店通過這種內(nèi)部“員工參與”的激勵手段，不僅可以調(diào)動員工的主動性和創(chuàng)造性，還可以給他們提供更多的成長機會，留住優(yōu)秀人才。 國際假日集團的創(chuàng)始人凱蒙 第三部分 旅游教育與飯店產(chǎn)業(yè)人力資源的 供求矛盾與出路 旅游院校教育培養(yǎng)人才的總體質(zhì)量急待提高 高等及中等職業(yè)教育是飯店產(chǎn)業(yè)公共產(chǎn)品的提供者。 受社會教育總體就業(yè)招生環(huán)境的影響，特別是高校擴招及家長對高學歷就業(yè)價值的不客觀預期，旅游院校特別是中職學校生源的基本素質(zhì)在許多方面令人擔憂；這給旅游院校培養(yǎng)飯店需要的合格人才的難度加大。 國際上還沒有任何一所院校培養(yǎng)出來的學生到了某一個飯店馬上就可以使用的。對于工作調(diào)動者則是進行晉升培訓，對于高層管理人員則要進行戰(zhàn)略培訓。 旅游人才培養(yǎng)層次結(jié)構(gòu)比例供需矛盾 再一個突出的矛盾是旅游院校人才培養(yǎng)的層次結(jié)構(gòu)與飯店人才需求的層次比例失衡。 截至 2023年底，全國共有旅游院校 1313所，在校生人數(shù) 。 ? 旅游院校與飯店產(chǎn)業(yè)人力資源供需結(jié)構(gòu)比例的失調(diào)是造成飯店業(yè)人力資源困境的重要因素之一。 飯店為何難留大學生 根據(jù)： 《 2023年中國飯店業(yè)人力資源報告》 ： 旅游院校畢業(yè)生擇業(yè)方向： 54％飯店 27％旅行社 2％旅游行政部門 9％旅游院校 盡管進入旅游業(yè)的畢業(yè)生中飯店占了 54％，但是飯店管理者還是發(fā)現(xiàn)招聘合格的員工越來越難，留住優(yōu)秀員工越來越難。其中不到 1年就離開的有 81名。 這與國外飯店的情況構(gòu)成明顯反差。 一方面飯店業(yè)員工素質(zhì)亟待提高，而另一方面受到高等教育的大學生要么不想進，進來了也留不住，許多人不愿終身立足該行業(yè)。在這期間，凡是與企業(yè)和市場所需保持密切聯(lián)系的專業(yè)，都保持和繼續(xù)發(fā)展了起來，并對應(yīng)于企業(yè)和市場所需要的不同層次人才，最終尋找到各自的辦學目標和定位。 80年代初 ,美國設(shè)有旅游專業(yè)的高等院校為 75所 ,中等學校 300所。 美國的兩年制職業(yè)技術(shù)學院，又稱為“社區(qū)學院”，有服務(wù)于當?shù)鼐用?、當?shù)仄髽I(yè)、促進當?shù)亟?jīng)濟文化發(fā)展的特點。 1997－ 1998學年，對于全日制學生，美國社區(qū)公立學院的平均學費 1318美元，私立同類平均學費7536美元；公立四年制本科學院平均學費 3110美元，同類私立為 13392美元。目前公辦職業(yè)院校的收費為 3600元，可以上浮 15％，由于生源充足，許多院校的實際收費為 4000多元。而對職業(yè)技術(shù)的培養(yǎng)訓練非常重視，一方面政府的大量投入和支持，學校的實驗教學設(shè)施非常完善，校企緊密聯(lián)合辦學也很成功。 許多高職院校的教學計劃類同本科，或者是本科的壓縮版。如美國的飯店協(xié)會一直致力于飯店經(jīng)理人員的培訓及資格認證。 ? 美國、英國的中等職業(yè)教育在過去也走過彎路，一度曾經(jīng)以重低層次的實用、低標準、低要求理念辦學。 我國職教生受冷落的原因 07年 5月 30日，中國社會科學院發(fā)布 2023年人才發(fā)展報告。? ? 但是這個結(jié)論受到質(zhì)疑！ 說職業(yè)教育被歧視這沒有錯，大家很容易就能感受到這一點。這樣的特殊現(xiàn)實決定了，對于職業(yè)教育必須有清醒的定位與保護。 市場的糾正信號 ? 新華網(wǎng)上海（ 07年）５月１５日電（記者包永輝、姜帆）南京市最近公布的2023年２１８個主要工種（崗位）的工資指導價中，高級技師的年薪高位數(shù)已達８５０５６元，超過博士的平均水平。要擠進“白領(lǐng)”的行列，就必須有較高的學歷，于是“讀書求文憑，文憑求出路”，被人為固化為成功的惟一模式。據(jù)統(tǒng)計，我國現(xiàn)有技術(shù)工人只占全部工人的三分之一左右，而且多數(shù)是初級工，技師和高級技師僅占４％。中國工人生產(chǎn)的一些零件經(jīng)瑞士工人組裝，就成了