【正文】 、電信、金融、能源、貿(mào)易等行業(yè)比較出現(xiàn)較大差距，更由于飯店業(yè)自身的特點(diǎn)，使員工沒有更多的自由支配的時(shí)間等因素，飯店行業(yè)的吸引力下降。人才跳槽頻繁，人才流動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)加大。所以中國飯店面臨人才與市場(chǎng)的雙重競(jìng)爭(zhēng)壓力。 五、 飯店從業(yè)人員的職業(yè)化程度不斷提升 飯店從業(yè)人員的職業(yè)化是飯店管理專業(yè)化的前提，職業(yè)的飯店管理者的受教育程度越來越高，他們見多識(shí)廣，不僅了解自己管理的飯店的 SWOT,也熟悉同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者的情況，具備豐富的經(jīng)驗(yàn)并掌握一定的管理技能，是飯店業(yè)在高層次的競(jìng)爭(zhēng)中不斷得到發(fā)展的動(dòng)力?？腿嗣媾R的消費(fèi)選擇愈來愈多，他們?cè)絹碓綄?duì)飯店提供的特殊服務(wù)感興趣，個(gè)性化服務(wù)管理概念越來越成為潮流，飯店業(yè)經(jīng)營管理進(jìn)入了一個(gè)全新的個(gè)性化時(shí)代。 我國的飯店應(yīng)由目前的面對(duì)所有市場(chǎng)的大而全、小而全的飯店結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向各具特色的專業(yè)飯店。 規(guī)模是市場(chǎng)影響力的基礎(chǔ)，品牌是產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的體現(xiàn)。南京共識(shí) 自上一個(gè)世紀(jì)八十年代中期以來，中國飯店業(yè)界已清醒地認(rèn)識(shí)到集團(tuán)化提升產(chǎn)業(yè)效率和國際競(jìng)爭(zhēng)力的顯著意義和積極作用，并且一直努力在市場(chǎng)化導(dǎo)向、產(chǎn)權(quán)改革、管理模式創(chuàng)新和品牌建等方面穩(wěn)步推進(jìn)集團(tuán)化發(fā)展，也取得了業(yè)內(nèi)外共同認(rèn)可的初步成果。 由于我國飯店起步較晚，更由于行業(yè)內(nèi)外因素得影響，與國際飯店比較處于劣勢(shì)。洲際酒店集團(tuán)分布 100個(gè)國家，雅高（ Accor）分布 90個(gè)國家，喜達(dá)屋分布82個(gè)國家，希爾頓（ Hilton）分布 78個(gè)國家。通過收購、兼并、合作等方式擴(kuò)大酒店集團(tuán)的市場(chǎng)份額、創(chuàng)立酒店集團(tuán)可以認(rèn)知的品牌效應(yīng)將使酒店業(yè)市場(chǎng)分割演變得更加激烈和悲壯。 ? 飯店會(huì)議采用可視電話系統(tǒng)，可以跨全球同時(shí)同聲傳音翻譯； 高科技客房：自動(dòng)感應(yīng)系統(tǒng)使室內(nèi)光線、電視亮度、室溫以及浴室水溫都可以根據(jù)客人喜好進(jìn)行自動(dòng)調(diào)節(jié)。 中國飯店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)要點(diǎn) ? 現(xiàn)代科技在飯店中的應(yīng)用催生服務(wù)模式的更新 ? 酒店集團(tuán)化和品牌化的趨勢(shì)促進(jìn)飯店業(yè)重新分工 ? 飯店經(jīng)營管理真正從標(biāo)準(zhǔn)化管理向個(gè)性化管理方向發(fā)展 ? 文化要素對(duì)于飯店的重要作用更加凸顯 ? 飯店從業(yè)人員的職業(yè)化程度不斷提升 ? 資本市場(chǎng)在飯店業(yè)發(fā)展中的作用更加凸顯 ? 安全成為飯店管理的一個(gè)重要趨勢(shì) 一、現(xiàn)代科技在飯店中的應(yīng)用催生服務(wù)模式的更新 互聯(lián)網(wǎng)在飯店中的使用范圍和方便程度將決定該飯店的現(xiàn)代化程度。但是由于客源市場(chǎng)的重新震蕩分配，客源市場(chǎng)分層更加細(xì)化，一些酒店將更加趨向于專一性客源定位。酒店業(yè)的客房出租率不斷增長；比較而言，中國的外資酒店的經(jīng)營狀況明顯的好于國內(nèi)的同類型酒店。國際品牌的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)繼續(xù)擴(kuò)大，各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)均領(lǐng)先于內(nèi)資酒店企業(yè)；同時(shí)，行業(yè)內(nèi)品牌競(jìng)爭(zhēng)成為主導(dǎo)，酒店集團(tuán)化趨勢(shì)尤為突出。其產(chǎn)品也更加細(xì)化，更有深度，主題酒店、經(jīng)濟(jì)型酒店和一些專題酒店如會(huì)議酒店和度假酒店將在市場(chǎng)上以其鮮明的市場(chǎng)形象擁有更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。 目前我國的大多數(shù)飯店的互聯(lián)網(wǎng)使用的領(lǐng)域還相當(dāng)狹窄。 各類信息自動(dòng)化查詢等各種智能系統(tǒng)提供的服務(wù)使顧客享受到高效與便捷。 根據(jù) 2023年 7月， USA《 HOTELS》雜志發(fā)布 2023年全球前 300為飯店集團(tuán)統(tǒng)計(jì)結(jié)果，目前世界排名第一的飯店集團(tuán)－－洲際酒店集團(tuán)（ Inter Continental hotels Group ）擁有飯店數(shù) 3606家，客房數(shù) 537533間套； 排名第二萬哈姆國際集團(tuán)（ Wyndham Worldwide）已經(jīng)擁有 6344家飯店和度假實(shí)體，客房總數(shù)超過 532284間套。 中國加入 WTO后，國際酒店集團(tuán)已經(jīng)對(duì)中國的飯店市場(chǎng)由嘗試性的“試水期”到現(xiàn)在的全品牌進(jìn)入進(jìn)行品牌的大舉擴(kuò)張，從占據(jù)一線城市到二線城市以及旅游熱點(diǎn)城市。 中國飯店的集團(tuán)化速度將進(jìn)一步加快，其目標(biāo)應(yīng)該是提高核心競(jìng)爭(zhēng)力，否則“集而不團(tuán)”是無助于提高我國飯店業(yè)的整體水平。 經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的繁榮、巨大的產(chǎn)業(yè)存量和資本市場(chǎng)的介入為當(dāng)前飯店集團(tuán)化的深入發(fā)展提供了歷史性的機(jī)遇。當(dāng)前，做大規(guī)模和做強(qiáng)品牌都是中國飯店集團(tuán)化所必須強(qiáng)調(diào)的目標(biāo)。專業(yè)化意味著飯店要有專業(yè)化的設(shè)施、專業(yè)化的服務(wù)、專業(yè)化的管理與細(xì)分化的市場(chǎng)。 有了現(xiàn)代技術(shù)的支持，飯店由標(biāo)準(zhǔn)化向個(gè)性化服務(wù)的轉(zhuǎn)變變得可行、易行。 職業(yè)管理者更加忠于所選擇的工作，他們不一定是業(yè)主，而且更多的不是業(yè)主，但他們的職業(yè)道德要求他們對(duì)自己的職業(yè)生涯負(fù)責(zé)。 飯店高水準(zhǔn)的職業(yè)化人才，在今后一定時(shí)期內(nèi)表現(xiàn)緊缺。國內(nèi)飯店對(duì)于人才競(jìng)爭(zhēng)的特點(diǎn)和風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)和相應(yīng)策略的滯后，使許多飯店在人才競(jìng)爭(zhēng)中往往成為失敗者。 另外與國際飯店集團(tuán)管理經(jīng)營的飯店相比，國際飯店往往提供了更高的薪酬與機(jī)會(huì)，這也使本土飯店面臨人才瓶頸的挑戰(zhàn)。 飯店的融資渠道也多元化發(fā)展。 這幾年高端酒店在華擴(kuò)張?jiān)鏊? 洲際酒店集團(tuán) 到 2023年其要將中國區(qū)酒店數(shù)量從目前的57家提升到 125家，人才儲(chǔ)備勢(shì)在必行。 當(dāng)前我國飯店業(yè)發(fā)展的人力資源瓶頸 ? 飯店高級(jí)人才的嚴(yán)重短缺制約行業(yè)發(fā)展水平 ? 飯店業(yè)的吸引力下降、從業(yè)人員職業(yè)價(jià)值觀異化 ? 飯店員工跳槽頻繁，人員流動(dòng)率居高不下 ? 飯店人力資源供給的質(zhì)量與旅游院校教育制度弊端凸顯 一、飯店高級(jí)人才的嚴(yán)重短缺制約飯店行業(yè)的發(fā)展水平 中國飯店行業(yè)人力資源呈現(xiàn)出非常典型的結(jié)構(gòu)非均衡。 市場(chǎng)和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)和民族飯店品牌的創(chuàng)新戰(zhàn)略再一次提醒我們需要對(duì)?飯店主要是靠經(jīng)驗(yàn)運(yùn)行的?類似看法進(jìn)行反思了。 ? 沒有專業(yè)的人才，就談不上專業(yè)的管理；沒有專業(yè)的管理，飯店要發(fā)展就是一句空話。我們更需要對(duì)那些有理性架構(gòu)能力的人投以深深關(guān)注的目光，他們才是中國飯店產(chǎn)業(yè)發(fā)展最可靠的力量。 飯店業(yè)就業(yè)吸引力在 80－ 90年代的輝煌已經(jīng)過去。 ? 由于飯店業(yè)自身的職業(yè)特點(diǎn)，使員工沒有更多的自由支配的時(shí)間。 三、對(duì)飯店員工流動(dòng)率過高、員工的忠誠度低的解讀 縱觀飯店員工跳槽的原因，發(fā)現(xiàn)員工最為現(xiàn)實(shí)的原因是其他行業(yè)的高薪吸引。 人們一直認(rèn)為正常的飯店人員流動(dòng)在 10%15%。 ? 飯店人力資源管理在思想上要從過去以我為中心 —— 我雇你、我炒你、我命令你，轉(zhuǎn)變?yōu)槲覀優(yōu)橹行?—— 我們合作、我們互利、我們雙向選擇。此外，任用那些充滿激情、快樂、友善的員工總是正確的選擇。它是以價(jià)值為核心，以知識(shí)為基礎(chǔ)，以事業(yè)為共同追求，以職業(yè)道德、相關(guān)法令、制度和政策為導(dǎo)向的全體職工和企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的長期共識(shí)， 良好的企業(yè)文化應(yīng)具有以下特征： 一是兼容性。要注重酒店服務(wù)的長期效應(yīng)，增強(qiáng)員工危機(jī)感； 建立公平、公開、公正的評(píng)估系統(tǒng)，使員工能夠信服。 酒店通過這種內(nèi)部“員工參與”的激勵(lì)手段，不僅可以調(diào)動(dòng)員工的主動(dòng)性和創(chuàng)造性，還可以給他們提供更多的成長機(jī)會(huì)，留住優(yōu)秀人才。 國際假日集團(tuán)的創(chuàng)始人凱蒙 第三部分 旅游教育與飯店產(chǎn)業(yè)人力資源的 供求矛盾與出路 旅游院校教育培養(yǎng)人才的總體質(zhì)量急待提高 高等及中等職業(yè)教育是飯店產(chǎn)業(yè)公共產(chǎn)品的提供者。 受社會(huì)教育總體就業(yè)招生環(huán)境的影響，特別是高校擴(kuò)招及家長對(duì)高學(xué)歷就業(yè)價(jià)值的不客觀預(yù)期，旅游院校特別是中職學(xué)校生源的基本素質(zhì)在許多方面令人擔(dān)憂；這給旅游院校培養(yǎng)飯店需要的合格人才的難度加大。 國際上還沒有任何一所院校培養(yǎng)出來的學(xué)生到了某一個(gè)飯店馬上就可以使用的。對(duì)于工作調(diào)動(dòng)者則是進(jìn)行晉升培訓(xùn)，對(duì)于高層管理人員則要進(jìn)行戰(zhàn)略培訓(xùn)。 旅游人才培養(yǎng)層次結(jié)構(gòu)比例供需矛盾 再一個(gè)突出的矛盾是旅游院校人才培養(yǎng)的層次結(jié)構(gòu)與飯店人才需求的層次比例失衡。 截至 2023年底，全國共有旅游院校 1313所，在校生人數(shù) 。 ? 旅游院校與飯店產(chǎn)業(yè)人力資源供需結(jié)構(gòu)比例的失調(diào)是造成飯店業(yè)人力資源困境的重要因素之一。 飯店為何難留大學(xué)生 根據(jù)： 《 2023年中國飯店業(yè)人力資源報(bào)告》 ： 旅游院校畢業(yè)生擇業(yè)方向： 54％飯店 27％旅行社 2％旅游行政部門 9％旅游院校 盡管進(jìn)入旅游業(yè)的畢業(yè)生中飯店占了 54％，但是飯店管理者還是發(fā)現(xiàn)招聘合格的員工越來越難，留住優(yōu)秀員工越來越難。其中不到 1年就離開的有 81名。 這與國外飯店的情況構(gòu)成明顯反差。 一方面飯店業(yè)員工素質(zhì)亟待提高，而另一方面受到高等教育的大學(xué)生要么不想進(jìn)，進(jìn)來了也留不住，許多人不愿終身立足該行業(yè)。在這期間，凡是與企業(yè)和市場(chǎng)所需保持密切聯(lián)系的專業(yè)，都保持和繼續(xù)發(fā)展了起來，并對(duì)應(yīng)于企業(yè)和市場(chǎng)所需要的不同層次人才，最終尋找到各自的辦學(xué)目標(biāo)和定位。 80年代初 ,美國設(shè)有旅游專業(yè)的高等院校為 75所 ,中等學(xué)校 300所。 美國的兩年制職業(yè)技術(shù)學(xué)院，又稱為“社區(qū)學(xué)院”，有服務(wù)于當(dāng)?shù)鼐用?、?dāng)?shù)仄髽I(yè)、促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)文化發(fā)展的特點(diǎn)。 1997－ 1998學(xué)年，對(duì)于全日制學(xué)生，美國社區(qū)公立學(xué)院的平均學(xué)費(fèi) 1318美元，私立同類平均學(xué)費(fèi)7536美元；公立四年制本科學(xué)院平均學(xué)費(fèi) 3110美元，同類私立為 13392美元。目前公辦職業(yè)院校的收費(fèi)為 3600元，可以上浮 15％，由于生源充足，許多院校的實(shí)際收費(fèi)為 4000多元。而對(duì)職業(yè)技術(shù)的培養(yǎng)訓(xùn)練非常重視，一方面政府的大量投入和支持，學(xué)校的實(shí)驗(yàn)教學(xué)設(shè)施非常完善，校企緊密聯(lián)合辦學(xué)也很成功。 許多高職院校的教學(xué)計(jì)劃類同本科，或者是本科的壓縮版。如美國的飯店協(xié)會(huì)一直致力于飯店經(jīng)理人員的培訓(xùn)及資格認(rèn)證。 ? 美國、英國的中等職業(yè)教育在過去也走過彎路，一度曾經(jīng)以重低層次的實(shí)用、低標(biāo)準(zhǔn)、低要求理念辦學(xué)。 我國職教生受冷落的原因 07年 5月 30日，中國社會(huì)科學(xué)院發(fā)布 2023年人才發(fā)展報(bào)告。? ? 但是這個(gè)結(jié)論受到質(zhì)疑！ 說職業(yè)教育被歧視這沒有錯(cuò)，大家很容易就能感受到這一點(diǎn)。這樣的特殊現(xiàn)實(shí)決定了，對(duì)于職業(yè)教育必須有清醒的定位與保護(hù)。 市場(chǎng)的糾正信號(hào) ? 新華網(wǎng)上海（ 07年）５月１５日電（記者包永輝、姜帆）南京市最近公布的2023年２１８?jìng)€(gè)主要工種（崗位）的工資指導(dǎo)價(jià)中，高級(jí)技師的年薪高位數(shù)已達(dá)８５０５６元，超過博士的平均水平。要擠進(jìn)“白領(lǐng)”的行列，就必須有較高的學(xué)歷，于是“讀書求文憑，文憑求出路”，被人為固化為成功的惟一模式。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國現(xiàn)有技術(shù)工人只占全部工人的三分之一左右，而且多數(shù)是初級(jí)工，技師和高級(jí)技師僅占４％。中國工人生產(chǎn)的一些零件經(jīng)瑞士工人組裝，就成了