現(xiàn)代酒店餐館廚房管理說(shuō)課稿自做的草稿ppt復(fù)制-文庫(kù)吧在線(xiàn)文庫(kù)
【正文】 返回 周 次 授課章節(jié)與內(nèi)容提要 教 學(xué) 課 時(shí) 重 點(diǎn) 難 點(diǎn) 合計(jì) 講授 練習(xí) （含實(shí)習(xí)實(shí)驗(yàn)等） 第一章 緒論 6 4 2 1 167。 2 重點(diǎn)：廚房設(shè)施設(shè)備選擇的基本方法 難點(diǎn)：廚房設(shè)施設(shè)備的管理 第三章 現(xiàn)代廚房的組織設(shè)置 88 4167。 2 重點(diǎn)：廚房的開(kāi)餐管理 難點(diǎn)：廚房生產(chǎn)量的確定方法 6 167。通過(guò)實(shí)訓(xùn)達(dá)到熟練掌握相關(guān)技能和深刻理解相關(guān)理論。 2 重點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)食譜的編制設(shè)計(jì)方法 難點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)配平法的運(yùn)用 第八章 現(xiàn)代廚房運(yùn)營(yíng)控制管理 4 4 8 167。 2 重點(diǎn)：體制不同的廚房組織結(jié)構(gòu)模式 難點(diǎn)：生產(chǎn)不同產(chǎn)品的廚房組織結(jié)構(gòu)模式 第四章 現(xiàn)代廚房的人員管理 44 5167。 2 重點(diǎn)：廚房面積和位置的確定 難點(diǎn)：廚房面積的確定方法 2 167。
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