家庭自制干紅葡萄酒感覺真好-文庫吧在線文庫
【正文】 塑料布包裹后捅破一小孔。如果您勢必要洗，也盡量減少洗滌強度，且盡快涼干后再破碎釀酒。此階段時間約1個禮拜左右?！ ∫话闶?7克糖/升能產(chǎn)生1度的酒度。糖的添加分兩次，間隔12天。發(fā)酵需要氧氣，同時又有大量的CO2排出，過度密封有爆炸的危險?！ ?紅葡萄酒什么時候皮渣與酒液分離？ 發(fā)酵啟動（明顯的泡泡上升）的5天左右就應(yīng)該皮渣分離了?！ ?自釀白葡萄酒要不要低溫發(fā)酵？ 溫度要嚴格控制在18～20度?！ ∑浯问窃?。但是，葡萄酒中含糖量高，酒液的殘余糖分高，稠度高，不但會給釀酒過程添加難度，影響成酒的澄清度，還會造成微生物繁殖、酒容易壞等難以保存等后果。 試想一下，發(fā)酵期間每天聞著家里徐徐飄然的葡萄香、酒香，親眼看著偉大的葡萄在氣泡升騰中魔法似的變成高貴的葡萄酒，再能預(yù)期知道上帝賜予您的葡萄酒是濃烈還是寡淡，這種帶著自信的期盼是不是更讓人幸福地沉醉其中？附：葡萄汁的比重與糖度和成酒酒精換算表（以20攝氏度為準(zhǔn)）比重 每升葡萄汁中含糖量（克） 釀成酒后含酒精量（％） 68 76 84 95 103 111 119 127 138 146 154 162 170 178 188 196 204 212 223 231 239 250 255 266 注：《現(xiàn)代葡萄酒工藝學(xué)》——李華著，陜西人民出版社。然后將塑料箱放在通風(fēng)的地方控干水分。一般說來，裝瓶后24小時即可觀察到瓶內(nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請對其進一步澄清?！ ∑鋵嵳f“釀”都有點大顏不慚，因為期間我什么也沒做，說“放”字還差不多。裝的過程比較麻煩，看著那個口不小，但有的大個葡萄往里塞還挺費勁。其實這事一點也不煩，就象養(yǎng)了一個小動物一樣，油桶里的葡萄汁也是有生命的，每次擰的時候，都看著它有變化，它的氣很足，你也感覺象養(yǎng)了一個生命力旺盛的小動物一樣?！ ∪缓缶桶涯且煌捌咸阎^續(xù)“放”了。這液體甜甜的酸酸的，酒精味很足，透亮的紅色甚至有一點膠質(zhì)的感覺。只希望那利潤沒被人弄到國外包二奶就好。你要做的是NOTHING 。澀味越來越少，酸味也不再刺鼻了，顏色越來越深紅，也越來越透明?！ ∪缓笪揖桶堰@些東西倒出來，用一個布袋子擰，把汁和渣分離開來。 第二天，情況就出現(xiàn)了，大量的氣開始冒出來，油桶被撐得圓滾滾的，我就擰一擰蓋子，嗤的一聲，氣沖出來，我又再把它擰緊。夏天想買葡萄，一問都要兩三塊錢一斤，覺得劃不來，想到果園去買，又一直懶得去。裝“可樂”，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說儲存溫度最理想的是13℃）。最后把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。 二、選購原料：我們這里不是葡萄產(chǎn)地，但是批發(fā)市場上外地來的葡萄總是供應(yīng)不斷，其中以“巨豐”品種為多，價錢目前為每公斤2元左右，據(jù)說秋后剛上市的時候價格每公斤1元。喜歡喝度數(shù)高點的朋友，在葡萄酒釀造完成，適量添加白蘭地或白酒后，滿瓶、密封保存。 最后是概念。一般1個月后就可以喝了，最好是3個月（過冬）經(jīng)過一段時間的隔氧、低溫、靜置、沉淀、過濾后喝更好。為了降低葡萄汁中懸浮物和酚類物質(zhì)的含量?！ ?第一次發(fā)酵時要不要攪拌？ 要。是酸的轉(zhuǎn)化，不產(chǎn)生酒精。這時可以考慮加糖，每加17克糖/升產(chǎn)生1度酒，一般每升葡萄汁液可加入34克白糖，給酒增加2度，如果葡萄實在太不成熟可以考慮加68克糖/升，產(chǎn)生4度酒精。此階段的時間約需半個月左右。白葡萄酒需要取汁發(fā)酵，破碎壓榨當(dāng)然就是要榨干最后一滴汁。 葡萄要不要用洗滌劑清洗？ 不要?！ ≈劣诓煌咸哑贩N釀出的葡萄酒的風(fēng)格特色，網(wǎng)上有很多有關(guān)釀酒葡萄品種的介紹，這里不一一介紹。至于您的酒香氣、味道、顏色等物理指標(biāo)如何，我相信普通人對酒的評判是帶有感情色彩的，“自己的孩子最漂亮”這一不變的真理，用來回答對葡萄酒的真實感受是再合適不過了。但商場內(nèi)一排排包裝各異的葡萄酒卻常常會給你無從下手的困惑，做聰明的葡萄酒消費者唯一的途徑就是當(dāng)一名葡萄酒的內(nèi)行。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈
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