家庭自釀葡萄酒的方法-文庫吧在線文庫
【正文】 紅葡萄酒而言的蘋果酸到乳酸的發(fā)酵，氣泡細(xì)膩均勻干凈，也是經(jīng)歷少－多－少的過程，大約半個月。 如果量小，把葡萄粒摘下來裝入透明的縮料食品袋子里面，把空氣排除去，封口，或口朝上，用手掌壓袋子里面的葡萄，這樣手不會沾到汁液，又隔離了空氣，然后把汁液倒入容器。 1為什么要過濾？皮有營養(yǎng)，家釀不要外觀只要質(zhì)量？ 首先是功能。 葡萄酒是上帝賜予人類的自然產(chǎn)物，不需要添加任何外加物就可以享受的酒精飲品。 2家庭自釀葡萄酒用小包裝的釀酒輔料（酵母、果膠酶等）哪里有賣？ 如需要葡萄酒酵母果膠酶單寧發(fā)酵助劑等釀酒輔料的朋友，可以聯(lián)系： Email：lxinbang 手機：13910966127 2配備簡單的檢測工具，晉級為專家型自釀高手 ^_^ ： 比重計——用于測算葡萄汁糖度含量和估計成酒的酒精度。 過濾澄清：第二次發(fā)酵時間大約為一個星期，此時酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。在陳釀期中應(yīng)加強管理，主要有：添酒：發(fā)現(xiàn)容器中有空隙，必須及時用同批酒添滿。英國多爾教授指出：每天飲用適量酒的人死亡率比完全、沒有飲用的人要低28%，但若超過此限，死亡率不升反降。什么時候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上100ml。之后用酒液將蛋清泡沫沖進(jìn)廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分?jǐn)嚢瑁又o置二個星期。剩余的渣滓用壓榨法壓榨取酒，將自然流出的酒和壓榨取出的酒分別貯藏?！ ∠矚g喝帶甜味的葡萄酒，可以在喝的時候根據(jù)自己的口味臨時在干（不甜）葡萄酒中添加糖、果汁或蜂蜜，很方便得到你喜歡的甜葡萄酒。葡萄中的糖分經(jīng)過發(fā)酵過程轉(zhuǎn)換成酒精后，甜度消失酒精度已定，與有無皮渣已沒有關(guān)系。當(dāng)然，如果你的葡萄原料質(zhì)量很高（葡萄品種、成熟度、衛(wèi)生條件、當(dāng)年的氣候等條件好），也不排除你能釀造出經(jīng)得住陳年的好酒。初次過濾（皮渣分離）可用干凈的布料或絲襪等等（滴滴皆辛苦，過濾不要忘記用力擠壓出皮渣里殘存的酒液）。 注：要是螺旋蓋輕輕擰上勁就可以，非螺旋蓋浮擱上就可以。是酸的轉(zhuǎn)化，不產(chǎn)生酒精。這時可以考慮加糖，每加17克糖/升產(chǎn)生1度酒，一般每升葡萄汁液可加入34克白糖，給酒增加2度，如果葡萄實在太不成熟可以考慮加68克糖/升，產(chǎn)生4度酒精。在發(fā)酵期中，每天定時觀察，發(fā)現(xiàn)溫度升高，有大量二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，皮渣上浮，形成酒帽，這時每天要攪拌一次，將酒帽壓下，以后，發(fā)酵逐漸減弱，發(fā)酵液溫度逐漸下降至室溫。溫度合適（20度以上），酒精發(fā)酵后的葡萄酒會自然啟動蘋乳酸發(fā)酵（很多情況下蘋乳酸發(fā)酵不能正常啟動），此時皮渣已濾出，氣泡細(xì)膩干凈，也沒有酒精發(fā)酵那么激烈，容器上方留有10％空間即可。 注：有的人問：要不要用榨汁機或攪拌機破碎？我的經(jīng)驗和小貼士中講的一樣，擠破即可。 二、 汁液制備與調(diào)整： 破碎與去梗：破碎前對原料進(jìn)行分選，除去霉?fàn)€果粒，在破碎前或破碎后的同時除去果梗，葡萄粒破碎要徹底，但不傷及種子和果 梗，破碎時凡與果汁接觸的部分，不能使用鐵、銅制品，以使用硬木質(zhì)、純鋁及不銹鋼為宜。切忌與鐵、銅、錫等金屬接觸。少量觀賞試驗，推薦使用透明的玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶。釀紅葡萄酒必須用 紅色葡萄，顏色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好，紅皮紅肉更好；白葡萄酒用白（綠色）葡萄或紅皮白肉的葡萄（發(fā)酵前壓榨去 皮）。注：山葡萄的沒用 過。至于不同葡萄品種釀出的葡萄酒的風(fēng)格特色，網(wǎng)上有很多有關(guān)釀酒葡萄品種的介紹，這里不一一介紹。裝填之后，輕輕把瓶蓋帶上即可，千萬不要擰上勁，否則，發(fā)酵產(chǎn)生
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