第三章園藝產品采后生理過程教學目標gt1、掌握園藝產品-文庫吧在線文庫
【正文】 觀品質 ， 而且造成貯藏失重 。 2020/11/4 50 貯藏環(huán)境溫度對相對濕度的影響，主要是通過影響環(huán)境空氣的水蒸氣壓大小來實現的。 2020/11/4 54 四、 結露現象及其危害 在貯藏中，產品表面常常出現水珠凝結的現象，特別是用塑料薄膜帳或袋貯藏產品時，帳或袋壁上結露現象更是嚴重。 食用的植物根 、 莖 、 葉 、 花及其變態(tài)器官投有成熟問題 ， 但有組織衰老問題 。 一般說 ， 隨著成熟的進行 ， 果蔬組織細胞間隙增大 ， 但一些多汁漿果類在成熟或衰老過程中 ， 細胞中膠層解體 ， 細胞間隙充滿液體水膜 ， 間隙度可能變小 。 核酸代謝與成熟的關系 2020/11/4 63 衰老期間磷脂和脂肪酸的代謝 （ 1） 磷脂和生物膜的生理意義 磷脂和蛋白質是構成生物膜的主要化學成分 。 2020/11/4 66 (4)植物組織中自由基產生與保護機制 近年來發(fā)現在衰老植物組織內活性氧和自由基增加 ， 自由基是具有未配對電子的原子 ， 分子或基團 ， 其化學性質非常活潑具有很強的氧化能力 ，能持續(xù)進行連鎖反應 ， 對許多生物功能分子有破壞作用 ， 對植物細胞和亞細胞膜起破壞作用 。 （ 3） 馬鈴薯塊莖含有豐富的淀粉 ， 約 17％ ～ 21％ 在貯藏期間淀粉與糖相互轉化 。 （ 3） 硬度高表示品質下降 。 2020/11/4 75 乙烯的生物合成途徑 首先 ， 植物組織勻漿破壞了細胞結構 ，乙烯的生成便停止了 ， 所以無法在非細胞狀態(tài)下進行示蹤研究 。 2020/11/4 78 2020/11/4 79 乙烯生物合成的調節(jié) 雖然植物所有組織都能產生乙烯 ， 合成乙烯的能力 ， 一方面受植物內在各發(fā)育階段及其代謝調節(jié) ， 另一方面也受環(huán)境條件影響 。過去人們認為的生長素對植物生長所產生的影響，如偏上生長，誘導開花、抑制生長、誘導生根和向地性等，目前都歸結為是生長素誘導了乙烯生成而起作用。 2020/11/4 85 2020/11/4 86 （ 5） 光和 C0 2對乙烯合成的調節(jié) 光可抑制乙烯的合成。另外一方面，為了市場銷售的需要，應用乙烯或乙烯利進行果蔬催熟，也是調控乙烯的一項常見措施。指綠 色植物光抑制乙烯產生主要作用于 ACC乙烯的轉化階段，因這作用可被光合作用電子傳遞抑制劑 (DCMU)所抑制，因而與光系統(tǒng)有關。 包括： 物理因素如機械損傷 、 電離輻射 、 高溫 、 冷害 ，凍害 、 干旱和水澇等 ， 化學因素如除莠劑 、 金屬離子 、 臭氧及其它污染 生物因素如病菌侵入 (真菌分泌 )、 昆蟲侵襲等 。 生長發(fā)育初期 ， 細胞分裂為主要活動 ， IAA，GA 處于最高水平 ， ET很低 ， ABA 很高 ， 起剎車的作用 ， 調節(jié)和對抗高濃度激素過多的促生長作用 。 因為植物組織中蛋氨酸的濃度是很低的 ， 假如硫不再循環(huán)而失掉的話 ， 則會限制植物組織中的蛋氨酸到乙烯的轉化。 2020/11/4 73 乙烯的生理功能 具有許多生理效應，起作用的濃度很低，~。 由于果蔬供食用的部分不同，對成熟度要求不一，因此，硬度作用果蔬質量或采收標準就有其不同的含義。 （ 1） 采收時不含淀粉或含淀粉較少的果蔬隨貯藏時間的推移含糖量逐漸減少 ， 如番茄 、 甜瓜 ， 綠熟階段采收的番茄經 40～ 60天氣調貯藏后 ， 如果生理狀態(tài)接近 ， 保存的糖 、 酸 ， 抗壞血酸的含量也比較接近 。葉綠體的雙層膜仍然以卵磷脂和磷脂酰甘油為主體約占膜質的 35％ ， 有人把細胞中磷脂看成是生命的重要組分 。 2020/11/4 61 三 、 成熟衰老中的物質變化 過去對果實成熟過程的理解主要是物質降解， 細胞及組織的解體 ． 近年來的研究證明成熟期間還存在許多物質的合成 ， 主要表現為同類物質的合成與降解的平衡 ， 特別是蛋白質和酶的合成是成熟必需的生理準備 。表皮上分布有氣孔或皮孔 。 供食用的園藝產品有些是成熟的產品 ， 如各種水果和部分蔬菜 ， 有些則是不成熟或幼嫩的 ， 如大部分蔬菜 。空氣流速對相對濕度的影響主要是改變空氣的絕對濕度，將潮濕的空氣帶走，換之以吸濕力強的空氣，使產品始終處于一個相對濕度較低的環(huán)境中。 2020/11/4 46 2020/11/4 47 (2)細胞的持水力 細胞保持水分的能力與細胞中可溶性物質的含量 、親水膠體的含量和性質有關 。 蒸騰作用受組織結構和氣孔行為的調控 ， 它與一般的蒸發(fā)過程不同 。 C２ H４ 是一種成熟衰老植物激素 ， 它可以增強呼吸強度 。 不同采收成熟度的瓜果 ， 呼吸強度也有較大差異 。 在花卉上 ， 月季 、 香石竹 、 菊花的呼吸強度從大到小 ，而表現出的貯藏壽命則依次增大 。 2020/11/4 26 非呼吸躍變 (nonrespiration climacteric fruit) 采后組織成熟衰老過程中的呼吸作用變化平緩 ，不形成呼吸高峰 ， 這類園藝產品稱為非呼吸躍變型園藝產品 。 2020/11/4 21 2020/11/4 22 呼吸熱 (respiration heat) 采后園藝產品進行呼吸作用的過程中，呼吸要消耗底物并釋放能量。Q = 4CO2 / 11O2= 2020/11/4 17 若呼吸底物是富含氧的物質，如有機酸，則呼吸商大于 1。h 1， 181。 無氧呼吸可以產生酒精 ， 也可產生乳酸 。2020/11/4 1 第三章 園藝產品采后生理過程 教學目標 掌握園藝產品采后生理的有關概念 、 各種代謝作用的特點和影響因素 。 以葡萄糖作為呼吸底物為例 ， 其反應為： C６ H１２ O６ → 2C２ H５ OH + 2C0２ 十 21kcal C６ H１２ O６ → 2CH３ CHOHCOOH + 19kcal ☆ 既不吸收氧氣也不釋放 CO2的
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