【正文】 鮮重） μl 非呼吸躍變型花卉有：菊花 、 石刁柏 、 千日紅等 。 呼吸躍變型 (respiration climacteric)，其特征是在園藝產(chǎn)品采后初期，其呼吸強(qiáng)度漸趨下降，而后迅速上升，并出現(xiàn)高峰，隨后迅速下降。 若呼吸底物不完全氧化，釋放的 CO2少，呼吸商小于 1。h 1 2020/11/4 13 2020/11/4 14 呼吸商 （ respiratory quotient) 呼吸作用過(guò)程中釋放出的 CO２ 與消耗的 O２ 在容量上的比值，即 CO２ ／ O２ ，稱為呼吸商 (Ｒ Q) 反映呼吸底物的性質(zhì)和 O２ 的供應(yīng)狀態(tài) 2020/11/4 15 呼吸商的影響因素 （１）呼吸底物的性質(zhì) 呼吸底物為糖類（Ｇ）而又完全氧化時(shí)，Ｒ 2020/11/4 9 Figure 41 2020/11/4 10 淀粉 己糖磷酸 PPP 戊糖磷酸 EMP 丙糖磷酸 丙酮酸 乙醇 酒精發(fā)酵 脂肪 乳酸 乳酸發(fā)酵 脂肪酸 乙酰輔酶 A OAA 檸檬酸 乙酸 OAA 檸檬酸 TCAC 乙醇酸 GAC 琥珀酸 草酸 乙醛酸 異檸檬酸 甲酸 GAOP 2020/11/4 11 電子傳遞鏈?zhǔn)疽鈭D 2020/11/4 12 四 、 呼吸作用的相關(guān)概念 呼吸強(qiáng)度 (respiratory intensity ) 呼吸速率 （ respiration rate) 呼吸強(qiáng)度是用來(lái)衡量呼吸作用強(qiáng)弱的一個(gè)指標(biāo) ， 又稱呼吸速率 ， 以單位數(shù)量植物組織 、 單位時(shí)間的 0２ 消耗量或 C0２ 釋放量表示。 理解園藝產(chǎn)品采后生理變化的相關(guān)化學(xué)歷程和控制措施 。 通常所說(shuō)的呼吸作用就是指有氧呼吸 。h 1 , 181。Q = 6CO2 / 6O2= 1 2020/11/4 16 若呼吸底物是富含氫的物質(zhì)，如蛋白質(zhì)或脂肪，則呼吸商小于 1。Q = 2CO2 / 3O2 = 2020/11/4 19 RQ=1 C６ H12O６ +６Ｏ ２ → ６ＣＯ ２ ＋６Ｈ ２ Ｏ RQ﹤1 ① C16H32O2+23Ｏ ２ → 16ＣＯ ２ ＋ 16Ｈ ２ Ｏ ②碳水化合物不徹底氧化 ③ C4植物產(chǎn)生的 CO2直接同化 ④機(jī)械傷害時(shí)，只有氧的吸收無(wú) CO2的放出 RQ﹥1 ① C4H6O5+3Ｏ ２ → 4ＣＯ ２ ＋ 3Ｈ ２ Ｏ ②糖轉(zhuǎn)化為脂肪 ③無(wú)氧呼吸 2020/11/4 20 呼吸溫度系數(shù) (Q１０ ) 呼吸溫度系數(shù) ， 指當(dāng)環(huán)境溫度提高 l0℃ 時(shí) ，采后園藝產(chǎn)品反應(yīng)所增加的倍數(shù) ， 以 Q１ 0表示 ，一般為 2～ 。 2020/11/4 24 2020/11/4 25 呼吸躍變型果實(shí)包括：蘋果、梨、香蕉、獼猴桃、杏、李、桃、柿、鱷梨、荔枝、番木瓜、無(wú)花果、芒果 呼吸躍變型蔬菜有：番茄、甜瓜、西瓜等。 一般來(lái)說(shuō) ， 熱帶 、 亞熱帶果實(shí)的呼吸強(qiáng)度比溫帶果實(shí)的呼吸強(qiáng)度大 ， 高溫季節(jié)采收的產(chǎn)品比低溫季節(jié)采收的大 。 因此 ， 不同發(fā)育階段的果實(shí) 、 蔬菜和花卉的呼吸強(qiáng)度差異很大 。 2020/11/4 37 環(huán)境氣體成分 環(huán)境 0２ 和 CO２ 的濃度變化 ， 對(duì)呼吸作用有直接的影響 。 2020/11/4 40 糧食貯藏需降低呼吸速率的原因： 呼吸速率高，會(huì) 消耗大量有機(jī)物 ；呼吸放出的水分使 糧堆濕度增大 ，呼吸加強(qiáng)；呼吸放出的熱量使 糧溫升高 ，反過(guò)來(lái)又增強(qiáng)呼吸：同時(shí)高溫高濕使 微生物迅速繁殖 ，最后導(dǎo)致 糧食變質(zhì) 。 內(nèi)在因素 (1)表面組織結(jié)構(gòu) 表面組織結(jié)構(gòu)對(duì)植物器官、組織的水分蒸騰具有明顯的影響。溫度高，水分子移動(dòng)快，同時(shí)由于溫度高，細(xì)胞液的粘度下降，使水分子所受的束縛力減小，因而水分子容易自由移動(dòng)，這些都有利于水分的蒸發(fā)。比如溫度為1℃ 時(shí)，空氣相對(duì)濕度為 ％， 當(dāng)溫度降為0℃ 時(shí)，空氣濕度即達(dá)飽和， 0℃ 就是露點(diǎn)。 細(xì)胞的物質(zhì)間代謝和交換減少 ， 膜脂發(fā)生過(guò)氧化作用 ， 膜的透性增加 ， 最終導(dǎo)致細(xì)胞崩潰及整個(gè)細(xì)胞死亡的過(guò)程 。 細(xì)胞核和質(zhì)膜最后被破壞 ， 質(zhì)膜的崩潰宣告細(xì)胞死亡。 只有葉綠體內(nèi)的類囊體膜以半乳糖酯為主要成分 。紅色番茄品種成熟期間累積胡蘿卜素，其中番茄茄紅素所占比率為 75％～ 85%有少量胡蘿 卜 素，也有全番茄紅素的品種。 （ 4） 在呼吸躍變期間淀粉糖化 ， 蔗糖和還原糖顯著增加 ， 特別是蔗糖在躍變期間達(dá)到最高值 ， 隨著果實(shí)的成熟 ， 呼吸躍變后期還原糖進(jìn)一步增加 ， 但由于蔗糖減少 ， 總糖則略有下降 。 2020/11/4 72 四 、 植物激素對(duì)成熟與衰老過(guò)程的調(diào)控 迄今認(rèn)為植物體內(nèi)存在著五大類植物激素 ， 即生長(zhǎng)素 (IAA)、 赤霉素 (GA)、 細(xì)胞激動(dòng)素 (CTK)、脫落酸 (ABA)和乙烯 (ET)， 它們之間相互協(xié)調(diào) ， 共同作用 ， 調(diào)節(jié)著植物生長(zhǎng)發(fā)育的各個(gè)階段 。 2020/11/4 76 （ 1） 乙烯的生物合成途徑 S腺苷蛋氨酸 (SAM)的生成 現(xiàn)已證實(shí)蛋氨酸在ATP參與下由蛋氨酸腺苷 轉(zhuǎn)移酶催化而形成 SAM，此酶已從酵母菌和鼠肝中得到提純 ， 并在植物中發(fā)現(xiàn)其存在 。 隨著果實(shí)的成熟 ， 乙烯合成能力急增 ， 到衰老期乙烯合成又下降 。 2020/11/4 83 （ 3）乙烯對(duì)乙烯生物合成的調(diào)節(jié) 乙烯對(duì)乙烯生物合成的作用具有兩重性：既能自我增值 ， 又能自我抑制 。 Goeschl等 (1967)對(duì)梨和豌豆幼苗短期用紅光照射，可抑制乙烯 的產(chǎn)生，進(jìn)而用遠(yuǎn)紅光照射則可解除這種抑