【正文】 Goeschl等 (1967)對(duì)梨和豌豆幼苗短期用紅光照射，可抑制乙烯 的產(chǎn)生，進(jìn)而用遠(yuǎn)紅光照射則可解除這種抑制。 隨著果實(shí)的成熟 ， 乙烯合成能力急增 ， 到衰老期乙烯合成又下降 。 2020/11/4 72 四 、 植物激素對(duì)成熟與衰老過(guò)程的調(diào)控 迄今認(rèn)為植物體內(nèi)存在著五大類植物激素 ， 即生長(zhǎng)素 (IAA)、 赤霉素 (GA)、 細(xì)胞激動(dòng)素 (CTK)、脫落酸 (ABA)和乙烯 (ET)， 它們之間相互協(xié)調(diào) ， 共同作用 ， 調(diào)節(jié)著植物生長(zhǎng)發(fā)育的各個(gè)階段 。紅色番茄品種成熟期間累積胡蘿卜素，其中番茄茄紅素所占比率為 75％～ 85%有少量胡蘿 卜 素，也有全番茄紅素的品種。 細(xì)胞核和質(zhì)膜最后被破壞 ， 質(zhì)膜的崩潰宣告細(xì)胞死亡。比如溫度為1℃ 時(shí)，空氣相對(duì)濕度為 ％， 當(dāng)溫度降為0℃ 時(shí)，空氣濕度即達(dá)飽和， 0℃ 就是露點(diǎn)。 內(nèi)在因素 (1)表面組織結(jié)構(gòu) 表面組織結(jié)構(gòu)對(duì)植物器官、組織的水分蒸騰具有明顯的影響。 2020/11/4 37 環(huán)境氣體成分 環(huán)境 0２ 和 CO２ 的濃度變化 ， 對(duì)呼吸作用有直接的影響 。 一般來(lái)說(shuō) ， 熱帶 、 亞熱帶果實(shí)的呼吸強(qiáng)度比溫帶果實(shí)的呼吸強(qiáng)度大 ， 高溫季節(jié)采收的產(chǎn)品比低溫季節(jié)采收的大 。Q = 2CO2 / 3O2 = 2020/11/4 19 RQ=1 C６ H12O６ +６Ｏ ２ → ６ＣＯ ２ ＋６Ｈ ２ Ｏ RQ﹤1 ① C16H32O2+23Ｏ ２ → 16ＣＯ ２ ＋ 16Ｈ ２ Ｏ ②碳水化合物不徹底氧化 ③ C4植物產(chǎn)生的 CO2直接同化 ④機(jī)械傷害時(shí)，只有氧的吸收無(wú) CO2的放出 RQ﹥1 ① C4H6O5+3Ｏ ２ → 4ＣＯ ２ ＋ 3Ｈ ２ Ｏ ②糖轉(zhuǎn)化為脂肪 ③無(wú)氧呼吸 2020/11/4 20 呼吸溫度系數(shù) (Q１０ ) 呼吸溫度系數(shù) ， 指當(dāng)環(huán)境溫度提高 l0℃ 時(shí) ，采后園藝產(chǎn)品反應(yīng)所增加的倍數(shù) ， 以 Q１ 0表示 ，一般為 2～ 。h 1 , 181。 理解園藝產(chǎn)品采后生理變化的相關(guān)化學(xué)歷程和控制措施 。h 1 2020/11/4 13 2020/11/4 14 呼吸商 （ respiratory quotient) 呼吸作用過(guò)程中釋放出的 CO２ 與消耗的 O２ 在容量上的比值，即 CO２ ／ O２ ，稱為呼吸商 (Ｒ Q) 反映呼吸底物的性質(zhì)和 O２ 的供應(yīng)狀態(tài) 2020/11/4 15 呼吸商的影響因素 （１）呼吸底物的性質(zhì) 呼吸底物為糖類（Ｇ）而又完全氧化時(shí)，Ｒ 呼吸躍變型 (respiration climacteric)，其特征是在園藝產(chǎn)品采后初期，其呼吸強(qiáng)度漸趨下降，而后迅速上升，并出現(xiàn)高峰，隨后迅速下降。 h1 仙人掌 蠶豆 小麥 細(xì)菌 10 2020/11/4 33 植物 器官 呼吸速率（氧氣，鮮重） μl 機(jī)械傷對(duì)產(chǎn)品呼吸強(qiáng)度的影響因種類 、 品種以及受損傷的程度而不同 。 2020/11/4 48 2020/11/4 49 外界環(huán)境條件 (1)相對(duì)濕度 指的是空氣中實(shí)際所含的水蒸氣量 (絕對(duì)濕度 )與當(dāng)時(shí)溫度下空氣所含飽和水蒸氣量 (飽和濕度 )之比。 第三節(jié) 成熟與衰老生理 2020/11/4 57 衰老 (senescence)是植物的器官或整個(gè)植株體在生命的最后階段 。在成熟過(guò)程中各種生物化學(xué)變化 ， 幾乎都由酶所催化 ， 酶本身就是蛋白質(zhì) 。 蘋(píng)果貯藏過(guò)程中淀粉水解 ， 蔗糖也有水解趨勢(shì) 。 主要的假說(shuō)有： ?乙烯在果實(shí)內(nèi)具有流動(dòng)性 ?乙烯能改變膜的透性 ?乙烯促進(jìn)了酶的活性 。 2020/11/4 82 生長(zhǎng)素除能延緩果實(shí)衰老外，也能刺激許多植物組織產(chǎn)生乙烯。人為調(diào)節(jié)乙烯的生物合成已成為現(xiàn)實(shí)。 在脅迫因素影響下 ， 在植物活組織中產(chǎn)生的脅迫乙烯具有時(shí)間效應(yīng) ， 一般在脅迫發(fā)生后 10～ 30分鐘開(kāi)始產(chǎn)生乙烯 ， 以后數(shù)小時(shí)內(nèi)乙烯產(chǎn)生達(dá)到高峰 。 以后 ， Adams和 Yang證實(shí)在乙烯產(chǎn)生的同時(shí) ， 蛋氨酸的 CH3S可以不斷循環(huán)利用 。 2020/11/4 71 （ 1） 硬度高表示果蔬沒(méi)有過(guò)熟變軟 ， 能耐貯運(yùn) 。 2020/11/4 64 （ 2） 衰老期細(xì)胞膜的變化 膜脂破壞意味著膜結(jié)構(gòu)發(fā)生變化 ， 一般說(shuō)來(lái)植物組織衰老期間膜脂下降 ， 一方面是脂肪酸酯化成磷脂的水平下降 ， 同時(shí)也是植物膜磷脂分解脫脂作用 (deesterification)加強(qiáng) 。 有的還分化出表皮毛覆蓋了外表 。在一定的時(shí)間內(nèi)，空氣流速越快，產(chǎn)品水分損失越大。 2020/11/4 43 失重 (weight loss)， 又稱自然損耗 ， 是指貯藏過(guò)程器官的蒸騰失水和干物質(zhì)損耗 ， 所造成重量減少 ， 成為失重 。 以嫩果供食的瓜果 ， 其呼吸強(qiáng)度也大 ， 而成熟瓜果的呼吸強(qiáng)度較小 。 非呼吸躍變型果實(shí)包括：檸檬 、 柑橘 、 菠蘿 、 草莓 、 葡萄等 。 如以蘋(píng)果酸為例： C4H6O5 + 3O2 4CO2 + 3H2O R 以葡萄糖作為呼吸底物為例 ， 其反應(yīng)為： C６ H１２ O６ → 2C２ H５ OH + 2C0２ 十 21kcal C６ H１２ O６ → 2CH３ CHOHCOOH + 19kcal ☆ 既不吸收氧氣也不釋放 CO2的呼吸作用是存在的，如產(chǎn)物為乳酸的無(wú)氧呼吸 2020/11/4 6 無(wú)氧呼吸對(duì)植物的傷害 ? 最終產(chǎn)物： 無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，酒精使細(xì)胞質(zhì)的蛋白質(zhì)變性；