【正文】 第一節(jié) 建設(shè)工期 ……………………………………………… 46 第二節(jié) 項目實施進度安排 …………………………………………… 46 第十四章 投資估算及資金籌措 ……………………………………… 47 第一節(jié) 投 資估算 ……………………………………………… 47 第二節(jié) 資金籌集 ……………………………………………… 52 第十五章 財務(wù)評價 ……………………………………………… 53 第一節(jié) 水果酒加工廠財務(wù)評價 ……………………………………… 53 第二節(jié) 項目總體效益評價 …………………………………………… 56 第十六章 風(fēng)險評價 ……………………………………………… 56 第一節(jié) 項目主要風(fēng)險因素識別 ……………………………………… 56 第二節(jié) 風(fēng)險程度分析及風(fēng)險防范與規(guī)避 ………………………… 57 4 第十七章 研究結(jié)論和建議 …………………………………………… 58 第一章 總 論 第一節(jié) 概述 一、前言 熱帶水果酒是以熱帶與亞熱帶水果為原料，采用 100%的純果汁釀制的。 改革開放以來， **省 黨委、 省 人民政府及時調(diào)整了農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)， **省 水果生產(chǎn)得到了長足的發(fā)展。其中 **、 **、 **等縣、市是農(nóng)業(yè)部確立的 立秋荔生產(chǎn)基地 、 白露龍眼生產(chǎn)基地 、 石硤龍眼生產(chǎn)基地 、 優(yōu)質(zhì)柑桔生產(chǎn)基地 以及南亞作物育苗基地。有著十分豐富的熱帶、亞熱帶水果資源，發(fā)展水果種植和深加工 的前景十分廣闊。據(jù)我們調(diào)研東南亞各國包括中國南方各省的熱帶水果，不但品種多樣，風(fēng)格各異，而且它的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和香型都異于北方水果。 b、氣 候優(yōu)勢。 （ 3）目前 **省 水果深加工很落后，有些水果由于缺乏深加工，賣出的價錢很低，水果本身的價值根本體現(xiàn)不了，附加值就更低了，農(nóng)民和果農(nóng)增產(chǎn)不增收，影響了小 康社會的進程。 （ 3）技術(shù)條件：本項目采用國內(nèi)先進的生產(chǎn)工藝及技 術(shù) ,盡可能地保持了水果營養(yǎng)成份在經(jīng)過釀造后的活性和穩(wěn)定性，收回率高，質(zhì)量好，自動化水平高，而且本項目生產(chǎn)工藝及技術(shù)是我們自己研究出來的，對該技術(shù)有所有權(quán)。 白酒市場占整個飲料酒市場的比重逐年下降。保健酒市場前景廣闊。 一、 我國水果酒發(fā)展?fàn)顩r 在 20 世紀 60－ 80年代，我國出現(xiàn)過一些果酒名牌產(chǎn)品如熊岳蘋果酒、一面坡三梅酒、上海青梅酒、四川紅桔酒、內(nèi)蒙紅豆酒、河北沙棘酒等。從世界范圍來看，果酒與葡萄酒并存，其從屬地位毋容置疑，但其口味各異的花色品種從滿足多元消費來看卻必不可少。但原料與加工業(yè)的矛盾卻日益突出，導(dǎo)致的結(jié)果是除部分優(yōu)質(zhì)果或低產(chǎn)果外，其它果收購價都很低，比如象產(chǎn)量大的蘋果、梨、桃、山楂等最近幾年的收購價一直維持在每斤 1～ 2毛錢，有時甚至更低。 企業(yè)經(jīng)營管理優(yōu)勢。 目前，我國水果酒生產(chǎn)企業(yè)有 100 多家，其中兼營的多，專營的少。當(dāng)啤酒、葡萄酒已經(jīng)有了各自穩(wěn)定的消費群體時，中國人對水果酒的消費了解卻還停留在極淺的層次。 二、在 **市生產(chǎn)水果酒的優(yōu)勢在于： （一）地理優(yōu)勢： **市是 **省 的首府，位于 **省 南部，地處亞熱帶，介于東經(jīng) 107176。面向東南亞、背靠大西南，東鄰粵港澳瓊、西接印度半島，具有得天獨厚的區(qū)位優(yōu)勢和地緣優(yōu)勢，是華南沿海和西南腹地兩大經(jīng)濟區(qū)的結(jié)合部以及東南亞經(jīng)濟圈的連接點，是新崛起的大西南出海通道樞紐城市。相對而言，一般是夏季潮濕，而冬季稍顯干燥，干濕季節(jié)分明。特別是位于 **沿海經(jīng)濟走廊開發(fā)區(qū)內(nèi)的 **、 **、 **、 **是 **縣重要 的水果生產(chǎn)基地，其中 **鎮(zhèn)是全 省 最大的菠蘿產(chǎn)地，目前每年種植面積超 2 萬畝，年產(chǎn)量 28660 噸，荔枝種植面積 24132畝，產(chǎn)量 5131 噸?？罩心壳耙验_通的國內(nèi)、境外及國際航線有 200 多條，直達國內(nèi)主要城市及香港、河內(nèi)、曼壑等境外都市。位于 **市 **江河段。 **市是一個以 壯族為主的多民族聚居城市。 **高新技術(shù)開發(fā)區(qū)，投資環(huán)境優(yōu)越，人員素質(zhì)好，且發(fā)展水果產(chǎn)業(yè)得到大部分當(dāng)?shù)剞r(nóng)民及政府領(lǐng)導(dǎo)和部門的支持，社會環(huán)境良好。 **區(qū)將打造優(yōu)質(zhì)無公害肉雞產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營示范基地、優(yōu)質(zhì)無公害蔬菜生產(chǎn)基地、優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)健康養(yǎng)殖示范基地、優(yōu)質(zhì)無公害甜瓜高效種植示范基地等五大無公害農(nóng)產(chǎn)品基地，形成“一村一品”的農(nóng)業(yè)特色，這一模式進一步推廣壯大，將為農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展開拓新局面。由于本項目對當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展帶來具大的社會效益，增加當(dāng)?shù)剞r(nóng)民收入和財政收入，會得到當(dāng)?shù)攸h政大力支持。控制好這個工藝過程，就能使 水果 原料中已存在的，形成好水果酒的潛在質(zhì)量，得到充分的發(fā)揮和表現(xiàn) ，我們將采用特有的先進生產(chǎn)工藝，讓水果酒充分發(fā)酵，保證水果酒的產(chǎn)量和質(zhì)量 。分離后的皮渣進入連續(xù)壓榨機，可榨出 30％－ 40％的 水果 汁。因為 水果 漿或 水果 汁在起發(fā)酵以前，一方面很容易受到氧化，另一方面也很容易遭受野生酵母或其他雜菌的污染。 ４、發(fā)酵過程的控制 在水果酒發(fā)酵的過程里，酵母菌把 水果 果汁中的還原糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，這是水果酒發(fā)酵的主要過程。白水果酒的發(fā)酵罐，罐體外面應(yīng)該有冷卻帶，或者在罐的 里面安裝冷擦板，因為在酒精發(fā)酵過程產(chǎn)生熱量，使品溫升高，所以要通過冷卻控制發(fā)酵溫度。所以，嚴格控制貯藏過程的工藝措施，使原酒在最佳的成熟條件下發(fā)生一系列的物理化學(xué)變化，逐漸達到最佳的飲用質(zhì)量。當(dāng)游離 SO２ 降到 20mg/L時，補加 40mg/L的 SO２ 。最常用的降酸劑有 25 碳酸鈣、碳酸氫鉀和酒石酸鉀，其中以碳酸鈣最有效，而且最便宜。皂土的用量在 2萬－ 10萬之間。 一般白 水果 原酒，只強調(diào)澄清和除去多余蛋白質(zhì)為目的，單純加入 皂土即可。 ３、過濾 冷凍保溫時間到了后，要趁冷進行過濾。 本 項目 的保健酒， 27 用純天然果蔬及植物原料制成 ， 主要技術(shù)指標：酒精度 － ，揮發(fā)酸＜ 08（以乙酸計） g/l ， 干浸出物 12 g/l，滴定酸（以酒石酸計） － ，游離氧化硫＜ 50mg/l， 總二氧化硫＜ 200mg/l，不含任何化學(xué)防腐劑、人工合成食用色素及食用香精，其營養(yǎng)完備、風(fēng)味獨特、口感優(yōu)良，具有清肝火，明目美容作用。主要由機體、轉(zhuǎn)子、篩圈、齒條和 28 門蓋組成。 澄清精濾設(shè)備 水果酒的澄清是指通過加入能沉淀懸浮物的物質(zhì)，或其他方法使酒得以澄清。所使用的澄清劑應(yīng)參照 國內(nèi)國外 的 相關(guān) 規(guī)定。為延長 水果 酒穩(wěn)定性裝瓶前加入抗壞血酸 (VC)及二氧化硫或加入山梨酸鉀。時，從 **市電網(wǎng)解決。 二、生產(chǎn)區(qū)總體布置平面圖： A B E C D 大門 F H 北 園 區(qū) 道 路 32 A 水果酒產(chǎn)品倉庫 B 原材料倉庫 C 水果酒生產(chǎn)車間 D 鍋爐房 E 公司車庫、食堂、宿舍 F 公司實驗樓 H 辦公樓 第二節(jié) 場內(nèi)外運輸 一、運輸方案選擇的要求： 統(tǒng)籌規(guī)劃場內(nèi)和外部運輸，做到物料流向合理，場內(nèi)和外部運輸、接卸及貯存形成完整、連續(xù)的系統(tǒng)。 第八章 節(jié)水措施 一、節(jié)水措施 根據(jù)國家關(guān)于節(jié)約用水法律、法規(guī)的要求，各類規(guī)模的污水處理設(shè)施提倡按照經(jīng)濟合理和衛(wèi)生安全的原則，實行污水再生利用，因地制宜將再生水利用在澆灌綠化植物等方面。 將力求經(jīng) 濟效益與環(huán)境效益相統(tǒng)一，在研究環(huán)境保護治理措施時，將從環(huán)境效益與經(jīng)濟效益相統(tǒng)一的角度進行分析論證，力求環(huán)境保護治理方案技術(shù)可行和經(jīng)濟合理。 2020年大氣環(huán)境質(zhì)量優(yōu)良天數(shù)達到 95%， **江飲用水源地專項整治取得明顯成效，水源地水質(zhì)達標率達到 %，城市環(huán)境質(zhì)量達到國際考核要求，創(chuàng)建國家保護模范城市工作已經(jīng)啟動。 一、影響環(huán)境因素分析 廢氣：加工水果及其產(chǎn)品所產(chǎn)生的廢氣并無對自然環(huán) 境和人類產(chǎn)生重大影響，且排放濃度較稀，產(chǎn)生的量也不多。 粉塵污染治理：粉塵主要是在生產(chǎn)過程中使用燃煤產(chǎn)生的，計劃采用先經(jīng)過過濾除塵，然后進入濕式除塵，最后達到無塵或微塵排放。建（構(gòu)）筑物屋采用避雷網(wǎng)或避雷針。 （ 2）廠內(nèi)設(shè)置消防道路和周邊消防通道，為便于消防車通行，設(shè)兩個出入口，項目建成后，應(yīng)與高新區(qū)及原有園區(qū)的消防系統(tǒng)形成整體。在室外設(shè)置地下式消火栓，保護半徑小于 100 米，地面設(shè)標志。全廠以此數(shù)據(jù)設(shè)計消防給水設(shè)施能力，設(shè)計給水揚程為 30米，給水壓力為 ，火災(zāi)延續(xù)時間為 2 小時，一次火災(zāi)最大用量不 180 立方米。凡表面溫度達 60 攝氏度以上的設(shè)備和管道均采取絕熱防護措施。 部分設(shè)備和管道上設(shè)置必要的安全閥、止回閥等。 粉塵：粉塵以燃料煤粉塵為主，排放量極少，使用水法除塵技術(shù)治理。 四、特殊環(huán)境： **市 周邊有 ***國家級自然保護區(qū)、 ***自然保護區(qū)，***自然保護區(qū)、 ***自然保護區(qū)、 ***自然保護區(qū)， **河、 **水庫自然保護區(qū)、 **水庫自然保護區(qū)等。 **具有“近海近邊沿線江”的特點，距 **、 **、 **三港分別 104公里、 173 公里、 204 公里，距 **邊境的 **、 **分別只有 204公里和 230公里。 (3) 設(shè)置冷凝水回收系統(tǒng)，回收制造產(chǎn)品時產(chǎn)生的蒸汽冷凝水。 33 第三節(jié) 公用工程與輔助工程方案 一、給水排水設(shè)施 給水：主要由 ****水廠提供，并且通過裝置，使工業(yè)用水能夠循環(huán)重復(fù)使用，達到節(jié)水和降低成本的目的。 生產(chǎn)系統(tǒng)，輔助系統(tǒng)和運輸系統(tǒng)的布置科學(xué)合理，物流和人流路徑短捷，方便作業(yè)，盡量避免物流與人流相互交叉、往復(fù)、迂回。 二、燃料品種、年需求量及供應(yīng)方案： 煤， 平均每噸酒耗煤 0 裝灌貼標設(shè)備：將處理好的酒液裝瓶或裝入銷售容器并進行封口的操作設(shè)備。過濾裝置應(yīng)預(yù)先熱水清洗或消毒。工作時，被破碎后的果料從喂入斗進入下濾帶上，形成均勻料層，然后進入兩濾帶之間，果汁被壓出，果渣在兩帶分開時被刮刀刮下并排出機外。 第二節(jié) 設(shè)備方案 一、 水果 酒 加工的主要設(shè)備和工作原理 本項目所用設(shè)備有 果蔬分選設(shè)備、果蔬清洗設(shè)備、剝皮去核除梗等設(shè)備、破碎榨汁設(shè)備、分離設(shè)備、熱交換器、不銹鋼儲酒罐、發(fā) 酵 罐、酒精儲罐、配酒罐、化糖罐、冷凍罐、過濾設(shè)備、真空脫氣機、超高溫瞬時滅菌機、沖洗瓶機組、無菌自動灌裝線、水處理設(shè)備、鍋爐、冷凍系 統(tǒng)、配電和動力設(shè)備等。這種工藝要求空瓶洗凈以后，要經(jīng)過SO２ 殺菌，無菌水沖洗，保證空瓶無菌。如果原酒的理化指標達不到產(chǎn)品的技術(shù)標準，就應(yīng)該在進入冷凍以前調(diào)整成份，如調(diào)酸、調(diào)糖、調(diào)酒度等。其方法是，先把水注入攪拌罐里，開機將水?dāng)嚻饋?，然后緩慢定量加入皂土。通常檸檬酸增酸添加量一般不能超過 。 水果 原酒增酸和降酸處理，都應(yīng)該在原酒轉(zhuǎn)入貯藏以后冬季自然冷凍以前進行處理。隨著貯藏時間的延長，游離 SO２ 逐漸消耗。紅水果酒的發(fā)酵罐，最好也能有冷卻帶或按冷擦板，這樣能夠有效地控制發(fā)酵品溫。如果發(fā)酵溫度高，發(fā)酵速度過快， CO２ 的急劇釋放會帶走大量的果香，因面所形成的發(fā)酵香氣比較粗糙，質(zhì)量下降。因此，應(yīng)該根據(jù)所釀水果酒的種類和特點，來選購活性干酵母。也可以把分離壓榨的 水果 汁，置于低溫澄清罐，加入 5 萬的皂土，攪拌均勻，冷凍降溫。 水果 破碎時加入的 SO２ ，可以通過亞硫酸的形式，均勻的加入，也可以使用偏重亞硫酸鉀，用軟化水化開，根據(jù)計算的量均勻地加入。 水果酒，以新鮮水果或果汁為原料，經(jīng) 全部或部分發(fā)酵釀制而成的、酒精度在 7%— 18%的發(fā)酵酒。 **區(qū)將在保持轄區(qū)內(nèi)家具城、鋼材市場、物流園區(qū)、汽車城 、舊貨市場等大型市場優(yōu)勢的同時，積極發(fā)展大中型市場、“拆零還整”建骨干商業(yè)、見縫插針開辟特色市場、以多取勝發(fā)展小型商業(yè)網(wǎng)點，建設(shè)更多的各具特色的專業(yè)市（商）場，將是 **市商品交易的又一大中心。在交通便利的條件下， **區(qū)將逐步發(fā)展成商品流通的集散地、城郊型經(jīng)濟的重點區(qū)。 第二節(jié) 項目地址建設(shè)條件 一、地質(zhì)條件： **市在地貌分區(qū)上屬 **省 盆地西南部之間之桂西南丘陵區(qū)。 **港經(jīng)過幾十年建設(shè)， 已具備了發(fā)展成為一個吞吐量達 1000萬噸以上的現(xiàn)代化內(nèi)河大型港口的基本條件。 陸路交通： **距 **、 **、 **市分別只有 204公里、 104公里、 172 公里，距 **邊境僅 180 多公里。水路可順西江而下直達粵、港、澳。如此，有：“草經(jīng)冬而不枯，花非春而常放”之說也是名符其實。 **市對 **省 沿海城市發(fā)揮著中心城市的依托作用，對華南、西南經(jīng)濟圈發(fā)揮著樞紐城市的連接作用，對東南亞各國發(fā)揮著中國前沿城市的開放作用。 2′（地理坐標東經(jīng) 108176。 第三章 建設(shè)規(guī)模及產(chǎn)品方案 一、建設(shè)規(guī)模： 建設(shè) 水果 酒 加工廠 ， 總投資 5063 萬元， 占地面積 20200 M2(30畝 )，總 建筑面積 50000M2，年產(chǎn)水果 酒 2020 噸 。其中較為卓著的企業(yè)及產(chǎn)品有：煙臺張裕公司生產(chǎn)的至寶三鞭酒、山西汾酒公司生產(chǎn)的竹 葉青酒、北京紅星釀酒公司生產(chǎn)的北京人參白蘭地、上海中國釀酒廠生產(chǎn)的梅酒、湖北勁酒集團生產(chǎn)