【正文】 （ 4）消防給水。 第十章 勞動安全衛(wèi)生與消防 第一節(jié) 勞動安全衛(wèi)生 采用的主要設(shè)計標準和規(guī)范 為了使項目投產(chǎn)符合職業(yè)衛(wèi)生及安全要求，保障勞動者在過去過程中的安全健康，職業(yè)安全與衛(wèi)生所采取的技術(shù)與設(shè)施，應(yīng)與主體工程同時設(shè)計、同時施工、同時投產(chǎn)使用。根據(jù)2020 年全國人口普查統(tǒng)計，至 2020 年止，全市總?cè)丝跒?2， 914， 127 人，壯族人口總數(shù)為 1， 850， 840 人，占全市總?cè)丝诘?％。 (1) 在項目園區(qū)設(shè)置循環(huán)水系統(tǒng)，將二級處理用水進行進一步的過濾，作為低質(zhì)水源，供廠區(qū)綠化及農(nóng)作物 灌溉之用。 31 第七章 項目總體布置 第一節(jié) 總體布置 一、總體布置的基本要求： 項目建設(shè)做到功能 齊備、系統(tǒng)分明、布局合理、整齊暢通，在經(jīng)濟、實用的前提下注意美觀。 水果酒在灌裝前通過適當(dāng)?shù)倪^濾裝置進 行過濾。 （ 2）帶式連 續(xù)榨汁機 其主要工作部件是兩根各自封閉運行的濾帶和分布在濾帶上下兩側(cè)的若干壓輥。所以可把硅藻土過濾機和板框式除菌板過濾機連用，使冷凍的酒，先經(jīng)過硅藻土過濾機進行澄清過濾，接著經(jīng)過板框過濾機除菌過濾，就可以達到裝瓶前的成品酒的要求。皂土用于水果酒澄清的具體用 量，可通過試驗確定。 無論是白水果酒還是紅水果酒，加 SO２ 時應(yīng)該一次加足，這樣殺菌效果最好。溫度過低， 水果 皮中的丹寧、色素不能充分浸漬到酒里，影響成品酒的顏色和口味。要注意的是，活性干酵母的種類并不相同，有的適合于紅水果酒的發(fā)酵，有的適合于白水果酒的發(fā)酵，有的適合于香檳酒的發(fā)酵。無論是 何種 水果酒，在 水果 破碎的同時，要均勻地加 入 60mg/L的 SO２ 。 六、政策及政府支持條件： 20 符合國家政策： A. 符合國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)政策，國家鼓勵投資農(nóng)產(chǎn)品深加工項目； B. 行合西部大開發(fā)精神，投資西部將獲多種優(yōu)惠待遇； C. 符合可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，本項目的產(chǎn)品從鮮果到廢渣實行全過程利用（廢渣可作飼料或肥料）沒有任何污染； D. 符合國家對釀酒業(yè)四個轉(zhuǎn)變的要求，即由高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變，由糧食酒向水果酒轉(zhuǎn)變，由蒸餾酒向發(fā)酵酒轉(zhuǎn)變，由普通酒向營養(yǎng)酒轉(zhuǎn)變。全市各族人民和睦共處，少數(shù)民族風(fēng)情別具一格，民族文化豐富多彩 人員素質(zhì)高，群眾基礎(chǔ)好，容易發(fā)展種植及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)。機場每天都有專線巴士往來于市區(qū)與機場接送旅客，在火車站民航售票處可直接搭乘去機場的班車。春秋兩季氣候溫和，集中的雨季是在夏天。 38′，北緯 22176。這些生產(chǎn)廠家遍布全國，其中果酒生產(chǎn)以河南、山東、江蘇、浙江、安徽五省為主，露酒生產(chǎn)以浙江、福建、廣東、湖北、 **省五省為主。由此可見，在原料高產(chǎn)區(qū)和野生水果產(chǎn)區(qū)建立果酒加工企業(yè)，產(chǎn)品的直接成本很低，市場競爭優(yōu)勢明顯。90 年代中后期隨著果樹栽培面積的增加，水果的連年豐收，尤其是干紅葡萄酒的熱銷，帶動了果酒加工業(yè)的發(fā)展，在十幾年的時間里，全國新建了幾十家果酒企業(yè)，都是以本地的特色水果為原料制作特色果酒，如東北 地區(qū)的山葡萄酒、黑加侖酒、樹梅酒、華北地區(qū)的蘋果酒、梨酒、杏酒、草莓酒、棗酒、新疆的石榴酒、兩廣地區(qū)的荔枝酒、枇杷酒、 楊 桃酒、西北地區(qū)的獼猴桃酒、江浙一帶的桑椹酒、青梅酒等。 專家認為，低度多風(fēng)味的飲料酒是未來酒業(yè)市場拓展空間的發(fā)展方向。 二、項目建設(shè)規(guī)模與目標 年產(chǎn)熱帶水果酒 2020 噸 產(chǎn)品質(zhì)量要求標準如下： 酒精度 － ，揮發(fā)酸＜ （以乙酸計） g/l 干浸出物 12 g/l，滴定酸（以酒石酸計） － ，游離氧化硫＜ 50mg/l 總二氧化硫＜ 200mg/l （ 1）干水果酒 全發(fā)酵蘋果酒，其酒精含量一般為 6%－ 8%，經(jīng)調(diào)整酒精含量可達到 10%－ 13%，總糖含量不超過 4克 /升 。 b、熱帶水果酒釀造發(fā)酵時間不受季節(jié)變化的影響，因為熱帶與亞熱帶全年無霜期，每一個季節(jié)都有不同或相同成熟的果實，可作為釀造原料選用。在歷屆全國農(nóng)業(yè)博覽會上， **省 選送的水果獲得金質(zhì)獎 17 枚、銀質(zhì)獎 11 枚、銅質(zhì)獎 5 枚。全過程都在溫度較低無雜菌的環(huán)境中進行，因此保持了水果的營養(yǎng)成分，而且在發(fā)酵過程中在酶解的作用下，其有機營養(yǎng)成分得到加強，如水果中蛋白質(zhì)經(jīng)酶解成多種活性肽、氨基酸、核酸、植物胰島素、視黃銅、花青素及對健康有益的物質(zhì)，如生物堿、多種維生素 C、 E、 B 等，還含有多種微量元素，個別熱帶水果表皮蠟質(zhì)體含有 28 碳 醇。全 省 已建成水果基地 34 個，其中列為全國基地的有 19 個。而熱帶水果酒的興起與發(fā)展將會占領(lǐng)酒業(yè)的一定市場，因為熱帶水果酒有以下 5 個特點： a、 品種多，營養(yǎng)豐富，是一個大的系列。 **省 熱帶、亞熱帶水果資源豐富，對開發(fā)和生產(chǎn)熱帶水果酒有著得天獨厚的資源優(yōu)勢，同時， 利用傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)研究開發(fā)全汁果酒，提高了產(chǎn)品的附加值，調(diào)動了果農(nóng)的種植積極性，使資源優(yōu)勢變成了商品優(yōu)勢和市場優(yōu)勢 ，經(jīng)濟效益顯著， 社會意義深遠。 第二章 市場預(yù)測 眾所周知，由于國家對白酒行業(yè)采取限制措施，以及近年來，隨著人民生活質(zhì)量，消費水準的提升，保健意識逐漸增強，保健型啤酒，水果酒，奶酒等低酒精品種發(fā)展迅速 。 而具有營養(yǎng)保健功能的滋補酒、保健酒，其市場前景更加廣闊，是擴大國內(nèi)及國 際 市場很有發(fā)展前途的一類酒種。我國的果樹種植業(yè)經(jīng)過近 20 年 的發(fā)展，規(guī)?；?、區(qū)域化已形成。1998年為 20噸左右，占比 例進一步下滑到 %。 第四章 場址選擇 第一節(jié) 場址所在地位置現(xiàn)狀 一、地點與地理位置 本項目建設(shè)地址在 **省 **市高新技術(shù)開發(fā)區(qū)內(nèi)，政策、區(qū)位優(yōu)勢明顯，是投資建廠的理想之地。年均降雨量達 ，平均相對 濕度為 79%,主要氣候特點是炎熱潮濕。新接通的南昆電氣化鐵路，是西南地區(qū)通往華南及出海的最便捷的通道。 （五）勞動力優(yōu)勢： 行政區(qū)劃調(diào)整后，全市總?cè)丝?648 萬人，其中市區(qū)人口 245 萬人。 **區(qū)憑借著耕地面積多、人口多的特別，將大力發(fā)展香蕉、西瓜、甜瓜、柑果、龍眼等瓜果，不但滿足了 **人的口福，更將眾多的質(zhì)優(yōu)價廉的瓜果遠銷區(qū)內(nèi)外。 一、 水果 酒 加工技術(shù) 概述 水果 原酒發(fā)酵，是水果酒釀造最主要的工藝過程。 ３、添加活性干酵母 發(fā)酵水果酒 時 ， 水果 漿或 水果 汁入發(fā)酵罐以后，都要盡快地促發(fā)發(fā)酵，縮短預(yù)發(fā)酵的時間。水果酒的最佳發(fā)酵溫度在 14℃ －18℃ 范圍內(nèi)，溫度過低，起發(fā)酵困難，加重漿液的氧化；溫度過高，發(fā)酵速度太快，損失部分果香，降低了水果酒的感官質(zhì)量。在貯藏過程中，游離 SO２ 逐漸消耗。 水果 原酒中添加皂土是除蛋白的有效方法。冷凍溫度達到工藝要求的溫度后應(yīng)該維持這個溫度，保溫 96 小時。 （ 1）水果破碎機（齒刃破碎機） 要求破碎粒度均勻，粒度為 38mm。凝聚性澄清劑主要有：明膠、蛋清、魚膠、藻朊酸鹽、二氧化硅膠液、酪蛋白、皂土 (膨潤土 )、蛋白。h， 電力年需求量為 160000千瓦 通信：采用固定與移動通訊相結(jié)合的方式，建設(shè)通信設(shè)施，確保各生產(chǎn)、生活點能便捷的相互聯(lián)系。 二、生態(tài)環(huán)境： **從來就注重城市發(fā)展與生態(tài)環(huán)境建設(shè)的和諧。 固體廢棄物污染治理：固體廢棄物主要是 生產(chǎn)中排出的果渣、酒腳和其它沉淀物 ，可作為飼料和肥料進行回收利用，而生活垃圾將采用生物降解方式處理?？倛D布置按規(guī)定確定了各建筑物的防火間距和留有足夠的安全疏散空間和通道，應(yīng)嚴格遵守。最不利點充分水柱長度大于 10米。 電力設(shè)計嚴格按照規(guī)范選用合適的電氣設(shè) 備。 第三節(jié) 環(huán)境影響因素及 保護措施 排放污水主要是洗果用水和清洗設(shè)備用水，水中無任何清洗劑，通過沉淀后，符合環(huán)保排放標準，并可直接用于灌溉，對環(huán)境不會產(chǎn)生污染。 二、水耗指標如下表所示 水耗量表 序號 水源名稱 計算名稱 年消耗量 1 自來水 立方米 20200 2 循環(huán)水量 立方米 10000 34 第九章 環(huán)境影響評價 第一節(jié) 環(huán)境影響評價遵循的基本原則 符合國家環(huán)境保護法律、法規(guī)和環(huán)境功能規(guī)劃的要求。 土地利用系數(shù)和建筑系數(shù)科學(xué)合理，根據(jù)設(shè)計規(guī)范確定各建筑物、構(gòu)筑物間的距離，保證生產(chǎn)運營和消防安全。 由洗瓶、沖瓶、原酒過濾、裝瓶、壓蓋戴帽、噴碼、貼標、裝箱等工序構(gòu)成的機械灌裝生產(chǎn)線。該裝置出汁率達 80%，生產(chǎn)率為 110t/h。輸酒的管路、盛成品酒的空壓桶、連接高壓桶和裝酒機的管路及裝酒機等，都要經(jīng)過嚴格的蒸汽滅菌，保證輸酒管路和裝酒機無菌。制漿時皂土的添加量按照水、皂土＝ 10： 1的比例添加。 降酸處理可以采用物理撤離法進行冷凍，促進酒石酸鹽沉淀。 在水果酒發(fā)酵的過程中， 水果 汁的比重不斷下降，按時測定發(fā)酵醪液的比重變化，可以掌握發(fā)酵的速度或斷定是否停止發(fā)酵，從而為控制發(fā)酵過程提供依據(jù)。 活性干酵母的添加量，按每萬公升 水果 汁或 水果 漿，添加１公斤活性干酵母。 SO２ 能有效地抑制有害微生物的活動，防止 水果 破碎以后在輸送、分離、壓榨過程及起發(fā)酵以前的氧化。 **區(qū)注重發(fā)揮地域廣闊、人口眾多、交通便利、人流、物資流豐富的區(qū)位優(yōu)勢，制定了外來投資的優(yōu)惠政策，實施開放帶動戰(zhàn)略，縱引橫聯(lián)多元并進，借財興區(qū)，靠外發(fā)展，在過去實際利用外資年均增長 %的基礎(chǔ)上爭取引用更多的外資。主要地貌單元有 **盆地、 **盆地、 **臺地和 **中山區(qū)，以 丘陵 和 盆地 占比例最大，盆地海拔在 70100 米 之間，丘陵海拔多在 200500米之間。市區(qū)現(xiàn)有 6 個長途汽車客運站，開辟了區(qū)內(nèi)外 7 個地區(qū)、57 個縣市的客運班線 371條。 （三）資源優(yōu)勢： 據(jù) 2020 年 **省 農(nóng)業(yè)部門統(tǒng)計， **市蕉類產(chǎn)量 228956 噸，菠蘿 58164噸，龍眼 30265噸，荔枝 9762噸，芒果 17646噸，其它水果 34248噸。 22′，北緯22176。以張裕三鞭酒為例：張裕三鞭酒系列產(chǎn)品 1997年產(chǎn)量為 2400噸， 1998年為 2600噸，1999 年達 3000噸。早在 80年代我國政府就提出了釀酒方針的四個轉(zhuǎn)變，即蒸餾酒向發(fā)酵酒轉(zhuǎn)變，糧食酒向果酒轉(zhuǎn)變，高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變，低檔酒向高檔酒轉(zhuǎn)變。大多數(shù)產(chǎn)品質(zhì)量較好， 2020 年上海國際布魯塞爾品酒節(jié)我國果酒參賽企業(yè)共 6 家， 5 家產(chǎn)品獲獎，葡萄酒企業(yè) 17 家與會， 2 家獲獎。由于工業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展所造成的環(huán)境污染，由于現(xiàn)代生活節(jié)奏加快所造成人們的工作繁忙和精神的高度緊張，由于現(xiàn)代人的缺乏鍛練，還由于人們營養(yǎng)知識的不足而造成的營養(yǎng)失衡，使得飲用保健酒日益成為人自身的一種內(nèi)在健康 需 要。 （ 4） 甜水果酒 含總糖大于或等于 。 e、熱帶水果酒與我國釀酒行業(yè)的產(chǎn)業(yè)政策是相吻合的。 **省 年水果加工能力已達 50 多萬噸，生產(chǎn)的水果罐頭、蜜餞果脯、果汁飲料等系列產(chǎn)品暢銷于國內(nèi)外市場。全年平均氣溫 1623℃ ，無霜期長達 300 天以上，年日照 14001800 小時，年降雨量10002800 毫米。 1999年全 省 水果產(chǎn)值 108億元，比上年增長 %，近三年來農(nóng)民水果收入增加值均占當(dāng)年農(nóng)民收入增加值的三分之一以上。公司現(xiàn)有科技人員 40人，其中碩士研究生以上學(xué)歷 4 人，本科學(xué)歷 24 人，具有高級職稱的技術(shù)人員 8人，中級職稱技術(shù)人員 20人。廣大科技工作者和果農(nóng)經(jīng)過長期的精心培育選種，創(chuàng)造出不少優(yōu)良品種、品系。 項目在地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展中的作用：全國生產(chǎn)水果酒的企業(yè)還較少，水果酒品種及產(chǎn)量較低，而市場廣闊，開發(fā)和建設(shè)水果酒生產(chǎn)廠 第三節(jié) 問題與建議 一、本項目是 **農(nóng)業(yè) 科技有限 公司創(chuàng)辦以來建設(shè)投資最大的項目，建設(shè)資金籌措上需申請農(nóng)業(yè)主管部門的資金，建議盡快做好申請協(xié)調(diào)事宜。經(jīng)濟學(xué)家預(yù)言：有著五千年博大精深文化底蘊和天人合一哲學(xué)根基的中醫(yī)藥保健產(chǎn)業(yè)，最有資格作為中國特色經(jīng)濟的標志，在二十一世紀的國 外 保健食品市場上獨占鰲頭。 目前，受國家產(chǎn)業(yè)政策及市場的影響，我國白酒產(chǎn)業(yè)正處于萎給狀態(tài)，以水果為原料生產(chǎn)的系列果酒符合目前飲料酒的發(fā)展方向。隨著入世后，貿(mào)易自由度的擴大，國外的產(chǎn)品大量涌入國內(nèi)市場，同時，我國的一些特色水果酒產(chǎn)品也會進入國際市場， 與 我國的葡萄酒相比，應(yīng)該講，果酒產(chǎn)品占有國際市場更為有利，因為釀酒原 料具有區(qū)域性特點，也就是說我國的果酒產(chǎn)品有一定的資源優(yōu)勢，而這一先天優(yōu)勢也是保證產(chǎn)品質(zhì)量和市場占有率的有利條件。 第三章 建設(shè)規(guī)模及產(chǎn)品方案 一、建設(shè)規(guī)模： 建設(shè) 水果 酒 加工廠 ， 總投資 5063 萬元， 占地面積 20200 M2(30畝 )，總 建筑面積 50000M2，年產(chǎn)水果 酒 2020 噸 。 **市對 **省 沿海城市發(fā)揮著中心城市的依托作用，對華南、西南經(jīng)濟圈發(fā)揮著樞紐城市的連接作用，對東南亞各國發(fā)揮著中國前沿城市的開放作用。水路可順西江而下直達粵、港、澳。 **港經(jīng)過幾十年建設(shè)， 已具備了發(fā)展成為一個吞吐量達 1000萬噸以上的現(xiàn)代化內(nèi)河大型港口的基本條件。在交通便利的條件下， **區(qū)將逐步發(fā)展成商品流通的集散地、城郊型經(jīng)濟的重點區(qū)。 水果酒，以新鮮水果或果汁為原料，經(jīng) 全部或部分發(fā)酵釀制而成的、酒精度在 7%— 18%的發(fā)酵酒。也可以把分離壓榨的 水果 汁，置于低溫澄清罐