【正文】 ，加入 5 萬的皂土，攪拌均勻，冷凍降溫。如果發(fā)酵溫度高，發(fā)酵速度過快， CO２ 的急劇釋放會帶走大量的果香，因面所形成的發(fā)酵香氣比較粗糙，質(zhì)量下降。隨著貯藏時間的延長，游離 SO２ 逐漸消耗。通常檸檬酸增酸添加量一般不能超過 。如果原酒的理化指標達不到產(chǎn)品的技術(shù)標準，就應(yīng)該在進入冷凍以前調(diào)整成份，如調(diào)酸、調(diào)糖、調(diào)酒度等。 第二節(jié) 設(shè)備方案 一、 水果 酒 加工的主要設(shè)備和工作原理 本項目所用設(shè)備有 果蔬分選設(shè)備、果蔬清洗設(shè)備、剝皮去核除梗等設(shè)備、破碎榨汁設(shè)備、分離設(shè)備、熱交換器、不銹鋼儲酒罐、發(fā) 酵 罐、酒精儲罐、配酒罐、化糖罐、冷凍罐、過濾設(shè)備、真空脫氣機、超高溫瞬時滅菌機、沖洗瓶機組、無菌自動灌裝線、水處理設(shè)備、鍋爐、冷凍系 統(tǒng)、配電和動力設(shè)備等。過濾裝置應(yīng)預先熱水清洗或消毒。 二、燃料品種、年需求量及供應(yīng)方案： 煤， 平均每噸酒耗煤 0 33 第三節(jié) 公用工程與輔助工程方案 一、給水排水設(shè)施 給水：主要由 ****水廠提供，并且通過裝置，使工業(yè)用水能夠循環(huán)重復使用，達到節(jié)水和降低成本的目的。 **具有“近海近邊沿線江”的特點，距 **、 **、 **三港分別 104公里、 173 公里、 204 公里，距 **邊境的 **、 **分別只有 204公里和 230公里。 粉塵：粉塵以燃料煤粉塵為主，排放量極少，使用水法除塵技術(shù)治理。凡表面溫度達 60 攝氏度以上的設(shè)備和管道均采取絕熱防護措施。在室外設(shè)置地下式消火栓，保護半徑小于 100 米，地面設(shè)標志。建（構(gòu)）筑物屋采用避雷網(wǎng)或避雷針。 一、影響環(huán)境因素分析 廢氣：加工水果及其產(chǎn)品所產(chǎn)生的廢氣并無對自然環(huán) 境和人類產(chǎn)生重大影響，且排放濃度較稀，產(chǎn)生的量也不多。 將力求經(jīng) 濟效益與環(huán)境效益相統(tǒng)一，在研究環(huán)境保護治理措施時，將從環(huán)境效益與經(jīng)濟效益相統(tǒng)一的角度進行分析論證，力求環(huán)境保護治理方案技術(shù)可行和經(jīng)濟合理。 二、生產(chǎn)區(qū)總體布置平面圖： A B E C D 大門 F H 北 園 區(qū) 道 路 32 A 水果酒產(chǎn)品倉庫 B 原材料倉庫 C 水果酒生產(chǎn)車間 D 鍋爐房 E 公司車庫、食堂、宿舍 F 公司實驗樓 H 辦公樓 第二節(jié) 場內(nèi)外運輸 一、運輸方案選擇的要求： 統(tǒng)籌規(guī)劃場內(nèi)和外部運輸，做到物料流向合理，場內(nèi)和外部運輸、接卸及貯存形成完整、連續(xù)的系統(tǒng)。為延長 水果 酒穩(wěn)定性裝瓶前加入抗壞血酸 (VC)及二氧化硫或加入山梨酸鉀。 澄清精濾設(shè)備 水果酒的澄清是指通過加入能沉淀懸浮物的物質(zhì)，或其他方法使酒得以澄清。 本 項目 的保健酒， 27 用純天然果蔬及植物原料制成 ， 主要技術(shù)指標：酒精度 － ，揮發(fā)酸＜ 08（以乙酸計） g/l ， 干浸出物 12 g/l，滴定酸（以酒石酸計） － ，游離氧化硫＜ 50mg/l， 總二氧化硫＜ 200mg/l，不含任何化學防腐劑、人工合成食用色素及食用香精，其營養(yǎng)完備、風味獨特、口感優(yōu)良，具有清肝火，明目美容作用。 一般白 水果 原酒，只強調(diào)澄清和除去多余蛋白質(zhì)為目的，單純加入 皂土即可。最常用的降酸劑有 25 碳酸鈣、碳酸氫鉀和酒石酸鉀，其中以碳酸鈣最有效，而且最便宜。所以，嚴格控制貯藏過程的工藝措施，使原酒在最佳的成熟條件下發(fā)生一系列的物理化學變化，逐漸達到最佳的飲用質(zhì)量。 ４、發(fā)酵過程的控制 在水果酒發(fā)酵的過程里，酵母菌把 水果 果汁中的還原糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，這是水果酒發(fā)酵的主要過程。分離后的皮渣進入連續(xù)壓榨機，可榨出 30％－ 40％的 水果 汁。由于本項目對當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展帶來具大的社會效益，增加當?shù)剞r(nóng)民收入和財政收入，會得到當?shù)攸h政大力支持。 **高新技術(shù)開發(fā)區(qū)，投資環(huán)境優(yōu)越，人員素質(zhì)好，且發(fā)展水果產(chǎn)業(yè)得到大部分當?shù)剞r(nóng)民及政府領(lǐng)導和部門的支持，社會環(huán)境良好。位于 **市 **江河段。特別是位于 **沿海經(jīng)濟走廊開發(fā)區(qū)內(nèi)的 **、 **、 **、 **是 **縣重要 的水果生產(chǎn)基地，其中 **鎮(zhèn)是全 省 最大的菠蘿產(chǎn)地，目前每年種植面積超 2 萬畝，年產(chǎn)量 28660 噸，荔枝種植面積 24132畝，產(chǎn)量 5131 噸。面向東南亞、背靠大西南，東鄰粵港澳瓊、西接印度半島，具有得天獨厚的區(qū)位優(yōu)勢和地緣優(yōu)勢，是華南沿海和西南腹地兩大經(jīng)濟區(qū)的結(jié)合部以及東南亞經(jīng)濟圈的連接點，是新崛起的大西南出海通道樞紐城市。當啤酒、葡萄酒已經(jīng)有了各自穩(wěn)定的消費群體時，中國人對水果酒的消費了解卻還停留在極淺的層次。 企業(yè)經(jīng)營管理優(yōu)勢。從世界范圍來看，果酒與葡萄酒并存，其從屬地位毋容置疑，但其口味各異的花色品種從滿足多元消費來看卻必不可少。保健酒市場前景廣闊。 （ 3）技術(shù)條件：本項目采用國內(nèi)先進的生產(chǎn)工藝及技 術(shù) ,盡可能地保持了水果營養(yǎng)成份在經(jīng)過釀造后的活性和穩(wěn)定性，收回率高，質(zhì)量好，自動化水平高，而且本項目生產(chǎn)工藝及技術(shù)是我們自己研究出來的，對該技術(shù)有所有權(quán)。 b、氣 候優(yōu)勢。有著十分豐富的熱帶、亞熱帶水果資源，發(fā)展水果種植和深加工 的前景十分廣闊。 改革開放以來， **省 黨委、 省 人民政府及時調(diào)整了農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)， **省 水果生產(chǎn)得到了長足的發(fā)展。 1999 年，全 省 果樹面積達到 1619萬畝，排列全國第一位，總產(chǎn)量 407 萬噸，排列全國第五位。面對加入世貿(mào)組織 *************建設(shè) 的良好機遇， **省 正進一步優(yōu)化水果品種結(jié)構(gòu)，著重擴大優(yōu)質(zhì)水果早熟品種和晚熟品種的種植面積，擴大時令水果和加工品種的比重，提高果品品質(zhì)，為市場 和水果深加工業(yè) 提供更多更好的優(yōu)質(zhì)水果。 **省 屬亞熱帶季風氣候，分南亞熱帶季風氣候和中亞熱帶氣候區(qū)，氣候溫暖，無霜期長，雨量充沛，適合各種果樹生長發(fā)育。 （ 4）資金條件：項目投入資金 5063萬元，建設(shè)投資 2860萬元，貸款解決 2020 萬元，其余由企業(yè)自籌解決。 在網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟迅猛發(fā)展的今天，我們?nèi)匀豢吹揭恍└缓幕瘍?nèi)涵的傳統(tǒng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)經(jīng)久不衰。在全世界尤其在中國這樣一個水果生產(chǎn)大國發(fā)展果酒產(chǎn)業(yè)必要性更為明顯。我國現(xiàn)有的果酒企業(yè)老廠少新廠多，這些新建酒廠大多數(shù)是白酒企業(yè)投資興建的，原因主要是國家釀酒方針的政策調(diào)整和人們重營養(yǎng)，重保健飲食結(jié)構(gòu)的悄然變化。同樣是做廣告，啤酒、葡萄酒已經(jīng)是以做品牌、做形象，而水果酒卻往往在做認知。具有“兩近兩沿”的特點。南曉鎮(zhèn)龍眼、荔枝等水果聞名區(qū)內(nèi)外，今年該鎮(zhèn)荔枝投產(chǎn)面積 11200 畝，產(chǎn)量 1228噸，龍眼投產(chǎn)面積 31620畝，產(chǎn)量 78390噸，芒果投產(chǎn)面積 10973畝，產(chǎn)量 5633 噸。上溯 **江可達 **港，溯 **江可通 **；下航可抵 **、 **、 **、香港、澳門等地。 三、交通運輸條件： **區(qū)位于 **市西北部，與 **縣、 **縣接壤，毗鄰 **區(qū)，總面積 1118 平方公里、總?cè)丝? 萬人。 **市吸引投資的力度大、政策寬對本項目十分有利。兩次出汁率合計在 80％左右。在成酒精的發(fā)酵過程中，由于酵母菌的作用及其它微生物如醋酸菌、乳酸菌的活動，在水果酒中形成其它 23 的副產(chǎn)物，如揮發(fā)酸、高級醇、脂肪酸、酯類等，這類成分是水果酒二類香氣的主要構(gòu)成物。 １、 SO２ 的控制 SO２ 具有抗氧和殺菌作用。 1g/L的碳酸鈣，可降低總酸 1g/L（以硫酸計），可降低總酸 （以酒石酸計）。紅水果酒還要除去多余的丹寧，減小苦澀味。能補中益氣、養(yǎng)血安神、斂精固虛、溫腎壯陽、強閘健骨、益膚悅顏、榮發(fā)固齒、聰耳明目、強志不老、輕身益壽之功效，對人體有十分明顯的保健及康復作用 ， 是一種具有營養(yǎng)和保健雙重功能的新型保健飲料，品質(zhì)卓越不凡。水果酒通 過適當?shù)倪^濾器、離心機，將懸浮物去除。 主要是對成品酒進行裝瓶和封口，以及瓶外標識粘貼等。 項目的外部運輸應(yīng)盡量依托社會良好的運輸系統(tǒng)，避免重復投入建設(shè)， 造成不必要的開支和浪費。 注重資源綜合利用，對環(huán)境治理過程中項目產(chǎn)生的廢氣、廢水、固體廢棄物進行合理開發(fā)利用，特別是廢水處理和再利用。 廢水：包括生產(chǎn)廢水和生活廢水。以防止直拉雷擊或感應(yīng)雷擊。 第十一章 社會評價 第一節(jié) 項目對社會的影響分析 序號 社會因素 影響的 范圍、程度 可能出現(xiàn)的后果 措施建議 1 對居民收入的影響 有效穩(wěn)定果農(nóng)的收入；工人年收入 8000－ 10000元 水果市場價格變化帶來的矛盾 多方引導和宣傳 39 2 對居民生活水平與生活質(zhì)量的影響 將使種植農(nóng)戶的生活水平有很大提高，年生活消費支出增加 1000 元左右 3 對不同利益群體的影響 使 **及周邊一帶農(nóng)戶增加收入，對西鄉(xiāng)塘區(qū)及 **市的財政收入也將有所提高 利益不均，出現(xiàn)扯皮現(xiàn)象 通過當?shù)卣块T進行調(diào)整和協(xié)調(diào) 4 對居民就業(yè)的影響 增加當?shù)厝说木蜆I(yè)率，廠區(qū)可安排 100 多人；也將使更多的農(nóng)民有 從事種植水果的就業(yè)機會 有可能當?shù)厝饲撇黄鸱N植業(yè)及認為在廠干活累 多方宣傳改變觀念 5 對地區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、社會服務(wù)容量和城市化進程的影響
。爐子和鍋爐區(qū)采用蒸汽幕保護等特殊防護措施。 噪聲：噪音聲源位置在加工廠房處，遠離市區(qū)及人口居住密集區(qū)，主要是機械（器）生產(chǎn)所產(chǎn)生的噪音。面向東南亞、背靠大西南、東鄰粵港澳、西接印度半島的區(qū)位優(yōu)勢，使其發(fā)展成為大西南出海通道的樞紐城市和環(huán) 北部灣的重要經(jīng)濟中心。 二、場外運輸量一覽表 序號 物料名稱 運輸方式 起點 訖點 運輸量（ T） 物態(tài) 包裝形式 運入 運出 1 新鮮水果 汽車 水果生產(chǎn)地 廠區(qū) 3000 3000 固體 散裝、袋裝 2 輔助材料 汽車 銷售點 廠區(qū) 500 500 固液體 袋裝瓶裝 3 煤、燃油 汽車 供應(yīng)公司 廠區(qū) 1000 1000 固液體 罐裝 4 半成品 汽車 廠內(nèi) 廠內(nèi) 2020 2020 固液體 瓶裝 罐裝 5 產(chǎn)品 汽車 成品庫 全國各地 2020 2020 液體 瓶裝罐裝 三、場內(nèi)運輸將通過自有的運輸工具在廠區(qū)內(nèi)進行搬運，遵循運輸規(guī)則，確保運輸安全。工程方案如下： 30 主要建筑物一覽表 序號 建筑物構(gòu)筑物名稱 層數(shù) 占地面積（ m2） 建筑物構(gòu)筑物面積（ m2） 結(jié)構(gòu)形式 1 辦公樓 1 500 1000 框架 2 水果酒加工廠廠區(qū) 6000 30000 框架 生產(chǎn)車間 3500 10000 框 架 冷藏庫 1000 5000 原材料庫 1000 5000 框架 成品庫 1000 8000 框架 鍋爐房 500 2020 框架 3 廠區(qū)道路美化、圍墻 1000 10000 砼、磚混 4 公司實驗品控室 500 1000 框架 5 三廢處理工程 1000 3000 砼、磚混 6 車庫、食堂、宿舍 1000 5000 框架、磚混 合計 10000 50000 第六章 原材料及燃料供應(yīng) 一、原材料供應(yīng)方案 本項目所生產(chǎn)的水果酒 是以熱帶、亞熱帶水果為主要原料，共需各類水果 3000 噸，可在自治區(qū)范圍內(nèi)收購解決。過濾時使用適當?shù)闹鸀V劑，如硅藻土、珍珠巖、纖維素為主要成分預制的過濾層。 生產(chǎn)工藝 鮮果 → 分選 → 清洗 → 剝皮、去核、除梗等 → 破碎壓榨 → 分離果蔬汁 →澄清處理 → 成份調(diào)配 → 前 發(fā) 酵 → 后發(fā) 酵 → 貯存 → 澄清處理 → 冷凍處理 → 過濾 → 調(diào)配（干、半干、半甜、甜） → 精濾 → 真空脫氣 → 超高溫瞬時滅菌 →無菌熱灌裝 → 成品。 26 五、水果酒裝瓶前的持量控制 １、成份調(diào)整 好的水果酒，在發(fā)酵和貯藏的過程中，其各項理化指標，就應(yīng)該達到該產(chǎn)品技術(shù)標準的要求。由于水果酒中檸檬酸的總量不得超過 1g/L，所以用檸檬酸增酸有很大的局限性，且其易被乳酸菌分解導致細菌性病害。 白水果酒酒精發(fā)酵剛結(jié)束，立即加入 150mg/L 的 SO２ ，其中約有 23 的SO２ 是以游離態(tài)存在，即游離 SO２ 在 100mg/L 左右。 如果發(fā)酵速度過慢，一些細菌和劣質(zhì)酵母的活動，可形成具有怪味的副產(chǎn)物，同時提高了水果酒中揮發(fā)酸的含量?？梢圆捎酶咚匐x 22 心機，對 水果 汁進行離心處理，分離出 水果 汁中的果肉、果渣等懸浮物，將離心得到的清汁進行發(fā)酵。主要包括啤酒、葡萄酒、水果酒和黃酒等。 **市正在建設(shè)大西南出海樞紐城市大通道，由于優(yōu)越的地緣優(yōu)勢， **區(qū)將成為大通道的重要一環(huán)。 1992 年有碼頭泊位 23 個， 年吞吐能力 115 萬噸，港口有鐵路專線與 **火車站相接。**是中國西南地區(qū)出海通道的樞紐城市，具備四通八達的水陸空交通系統(tǒng)?！皟裳亍保阂皇茄鼐€，湘桂、黔桂、黎湛和南昆鐵路在 **交匯，是西南地區(qū)重要的鐵路樞