【正文】 ，即 1 公斤活性干酵母與 10公升 水果 汁和軟化水的混合液（其中５公升葡萄汁，５公升軟化水）混合攪拌１小時，加入盛 10 噸白 水果 汁的發(fā)酵罐里，循環(huán)均勻即可。 ３、添加活性干酵母 發(fā)酵水果酒 時 ， 水果 漿或 水果 汁入發(fā)酵罐以后，都要盡快地促發(fā)發(fā)酵，縮短預(yù)發(fā)酵的時間。連續(xù)地果汁分離機，可以分離出 40％－ 50％的 水果 汁。 一、 水果 酒 加工技術(shù) 概述 水果 原酒發(fā)酵，是水果酒釀造最主要的工藝過程。同時歐盟擬議對中國援助 **省 、云南中小企業(yè)的發(fā)展項目即將啟動，爭取將本項目列入該計劃。 **區(qū)憑借著耕地面積多、人口多的特別，將大力發(fā)展香蕉、西瓜、甜瓜、柑果、龍眼等瓜果，不但滿足了 **人的口福，更將眾多的質(zhì)優(yōu)價廉的瓜果遠銷區(qū)內(nèi)外。項目建設(shè)地址以旱地為主，利于工廠建設(shè)，在土地平整、地基加固上費用小， 二、城鎮(zhèn)規(guī)劃及社會環(huán)境條件： 19 廠區(qū)的地址我們選在遠離城市密集生活區(qū)的地方，盡量減少對居民生活的影響。 （五）勞動力優(yōu)勢： 行政區(qū)劃調(diào)整后，全市總?cè)丝?648 萬人，其中市區(qū)人口 245 萬人。 內(nèi)河交通 ： **港 是 **省 內(nèi)河重要轉(zhuǎn)運港。新接通的南昆電氣化鐵路，是西南地區(qū)通往華南及出海的最便捷的通道。 **縣作為 **市水果生產(chǎn)基地之一， 1999 年全縣水果生產(chǎn)情況是：香蕉種植面積 1412 公頃，荔枝種植面積 7976公頃，菠蘿種植面積 1929公頃，龍眼種植面積 7210公頃，分別比上年增長 %、 121%\、 %、 %；蕉類產(chǎn)量 21070噸，菠蘿 38978 噸、龍眼 15500噸、荔枝 14992噸、芒果 6872噸，其它水果 9091 噸，分別比上年增長 %、 %、 256%、 %、 17 %和 %。年均降雨量達 ，平均相對 濕度為 79%,主要氣候特點是炎熱潮濕。 **地理位置優(yōu)越，處 于我國華南、西南和東南亞經(jīng)濟圈的結(jié)合部，是 16 環(huán)北部灣沿岸的重要經(jīng)濟中心。 第四章 場址選擇 第一節(jié) 場址所在地位置現(xiàn)狀 一、地點與地理位置 本項目建設(shè)地址在 **省 **市高新技術(shù)開發(fā)區(qū)內(nèi)，政策、區(qū)位優(yōu)勢明顯，是投資建廠的理想之地。而缺乏先進的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備，缺乏整體規(guī)劃和資金投入，加上產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的不合理、質(zhì)量的不穩(wěn)定以及產(chǎn)銷的不對路，嚴重滯約了企業(yè)的發(fā)展，規(guī)?；a(chǎn)難以形成。1998年為 20噸左右，占比 例進一步下滑到 %。為果酒的事業(yè)發(fā)展營造了良好的社會環(huán)境。我國的果樹種植業(yè)經(jīng)過近 20 年 的發(fā)展，規(guī)?；?、區(qū)域化已形成。當(dāng)然有這樣的成績一方面和我國釀酒工作者的辛勤工作密不可分 ,一方面也和果酒的特色性緊密相連，果酒的同類產(chǎn)品較少，可比性不強，比較容易占質(zhì)量優(yōu)勢。 而具有營養(yǎng)保健功能的滋補酒、保健酒，其市場前景更加廣闊，是擴大國內(nèi)及國 際 市場很有發(fā)展前途的一類酒種。在歐美，自然療法、植物療法、食物療法日益 盛行，甚至出現(xiàn)了水果醫(yī)院。 第二章 市場預(yù)測 眾所周知，由于國家對白酒行業(yè)采取限制措施，以及近年來，隨著人民生活質(zhì)量，消費水準的提升，保健意識逐漸增強，保健型啤酒，水果酒，奶酒等低酒精品種發(fā)展迅速 。 （ 2）資源條件：生產(chǎn)熱帶水果酒的主要原料各類熱帶水果 3000 噸，可由自治區(qū)當(dāng)?shù)亟鉀Q。 **省 熱帶、亞熱帶水果資源豐富，對開發(fā)和生產(chǎn)熱帶水果酒有著得天獨厚的資源優(yōu)勢，同時， 利用傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)研究開發(fā)全汁果酒，提高了產(chǎn)品的附加值，調(diào)動了果農(nóng)的種植積極性，使資源優(yōu)勢變成了商品優(yōu)勢和市場優(yōu)勢 ，經(jīng)濟效益顯著， 社會意義深遠。 （ 2）在 **省 開發(fā)的生產(chǎn) 水果 酒 具有多種優(yōu)勢 : a、 區(qū)位優(yōu)勢 ： **省 位于祖國南部，東鄰廣東，南瀕北部灣，西北部連云南貴州湖南，西南面與越南接壤，交通條件十 分優(yōu)越，對 **省 名特優(yōu)水果的生產(chǎn)加工和運輸銷售提供了可靠物質(zhì)基礎(chǔ)。而熱帶水果酒的興起與發(fā)展將會占領(lǐng)酒業(yè)的一定市場，因為熱帶水果酒有以下 5 個特點： a、 品種多，營養(yǎng)豐富，是一個大的系列。 **省 是水果大省。全 省 已建成水果基地 34 個，其中列為全國基地的有 19 個。 **省 是一個天然的溫室，適合多種果樹生長，既有熱帶果樹香蕉、菠蘿、芒果、番木瓜等；也有亞熱帶果樹荔枝、龍眼、柑桔類等；還有溫帶果樹桃、李、梨、梅等。全過程都在溫度較低無雜菌的環(huán)境中進行，因此保持了水果的營養(yǎng)成分，而且在發(fā)酵過程中在酶解的作用下，其有機營養(yǎng)成分得到加強，如水果中蛋白質(zhì)經(jīng)酶解成多種活性肽、氨基酸、核酸、植物胰島素、視黃銅、花青素及對健康有益的物質(zhì)，如生物堿、多種維生素 C、 E、 B 等，還含有多種微量元素，個別熱帶水果表皮蠟質(zhì)體含有 28 碳 醇。其中龍眼產(chǎn)量 31 萬噸，列全國第一；荔枝產(chǎn)量 31萬噸，列全國第二位；香蕉產(chǎn)量 113萬噸，列全國第三；柑橙產(chǎn)量 106萬噸，列全國前列，沙田柚產(chǎn)量 20萬噸，列全國之首。在歷屆全國農(nóng)業(yè)博覽會上， **省 選送的水果獲得金質(zhì)獎 17 枚、銀質(zhì)獎 11 枚、銅質(zhì)獎 5 枚。 三、項目背景 項目名稱 **省 水果酒開發(fā)項目 項目承辦單位概況 本項目由 **農(nóng)業(yè)科技 有限公司承擔(dān)。 b、熱帶水果酒釀造發(fā)酵時間不受季節(jié)變化的影響，因為熱帶與亞熱帶全年無霜期，每一個季節(jié)都有不同或相同成熟的果實，可作為釀造原料選用。 c、 土地資源優(yōu)勢 ： **省 山多田少，有著大量適合名特優(yōu)水果生長發(fā)育的低山、丘陵和臺地，這些宜果地為發(fā)展水果生產(chǎn)，實行規(guī)模經(jīng)營提供了保障。 二、項目建設(shè)規(guī)模與目標 年產(chǎn)熱帶水果酒 2020 噸 產(chǎn)品質(zhì)量要求標準如下： 酒精度 － ，揮發(fā)酸＜ （以乙酸計） g/l 干浸出物 12 g/l，滴定酸（以酒石酸計） － ，游離氧化硫＜ 50mg/l 總二氧化硫＜ 200mg/l （ 1）干水果酒 全發(fā)酵蘋果酒，其酒精含量一般為 6%－ 8%，經(jīng)調(diào)整酒精含量可達到 10%－ 13%，總糖含量不超過 4克 /升 。 10 項目投資與經(jīng)濟效益 項目投入總資金為 5063 萬元，其中建設(shè)投資為 2919 元（含建設(shè)期利息 59 萬元，基本預(yù)備費 260 萬元），流動資金 2144 萬元。 專家認為，低度多風(fēng)味的飲料酒是未來酒業(yè)市場拓展空間的發(fā)展方向。在 2020 年全球最有價值品牌評選中，可口可樂仍雄居榜首。90 年代中后期隨著果樹栽培面積的增加，水果的連年豐收，尤其是干紅葡萄酒的熱銷，帶動了果酒加工業(yè)的發(fā)展，在十幾年的時間里，全國新建了幾十家果酒企業(yè)，都是以本地的特色水果為原料制作特色果酒，如東北 地區(qū)的山葡萄酒、黑加侖酒、樹梅酒、華北地區(qū)的蘋果酒、梨酒、杏酒、草莓酒、棗酒、新疆的石榴酒、兩廣地區(qū)的荔枝酒、枇杷酒、 楊 桃酒、西北地區(qū)的獼猴桃酒、江浙一帶的桑椹酒、青梅酒等。 二、我國水果酒發(fā)展前景 輕工業(yè)發(fā)展的總體要求 中， 釀酒業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和發(fā)展的重點是 :繼續(xù) 貫徹“優(yōu)質(zhì)、低度、低耗、多品種、高效益 ”的方針，積極實施 “四個轉(zhuǎn)變 ”（蒸餾酒向釀造酒，高度酒向低度酒，糧食酒向果類酒，普通酒向優(yōu)質(zhì)酒、營養(yǎng)酒）。由此可見，在原料高產(chǎn)區(qū)和野生水果產(chǎn)區(qū)建立果酒加工企業(yè)，產(chǎn)品的直接成本很低，市場競爭優(yōu)勢明顯。白酒企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營 管理模式和果酒企業(yè)盡管有所區(qū)別，但畢竟有很多相近之處，如產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)管理、市場營銷以及承擔(dān)的各種風(fēng)險等，因此，這些企業(yè)做起來就比較得心應(yīng)手，不容易走彎路，既提高了工作效率，又推動了行業(yè)的快進步伐，這是我國現(xiàn)有果酒廠普遍存在的經(jīng)營管理優(yōu)勢。這些生產(chǎn)廠家遍布全國，其中果酒生產(chǎn)以河南、山東、江蘇、浙江、安徽五省為主，露酒生產(chǎn)以浙江、福建、廣東、湖北、 **省五省為主。 種種跡象表明：無論從產(chǎn)品的品牌知名度還是從產(chǎn)品的市場占有率來 15 看，國內(nèi)營養(yǎng)保健酒市場均處于諸侯混戰(zhàn)的市場成長時代。 38′，北緯 22176?！皟山保阂皇墙?，市區(qū)距 **港、 **港、 **港僅 104公里、 173公里和 204 公里；二是近邊，市區(qū)距**邊境的 **市、 **市只有 204公里和 230 公里。春秋兩季氣候溫和，集中的雨季是在夏天。 （四）交通優(yōu)勢： **具有沿海、沿江、沿邊、沿線的“四沿”優(yōu)勢，因此交通十分便利。機場每天都有專線巴士往來于市區(qū)與機場接送旅客，在火車站民航售票處可直接搭乘去機場的班車。 **省 各地 及云、 18 貴、川的進出口貨物可通過 **港中轉(zhuǎn)。全市各族人民和睦共處，少數(shù)民族風(fēng)情別具一格，民族文化豐富多彩 人員素質(zhì)高，群眾基礎(chǔ)好，容易發(fā)展種植及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)。 **區(qū)基本定位為 **省 教育、科技、文化的中心區(qū)。 六、政策及政府支持條件： 20 符合國家政策： A. 符合國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)政策，國家鼓勵投資農(nóng)產(chǎn)品深加工項目； B. 行合西部大開發(fā)精神，投資西部將獲多種優(yōu)惠待遇； C. 符合可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，本項目的產(chǎn)品從鮮果到廢渣實行全過程利用（廢渣可作飼料或肥料）沒有任何污染； D. 符合國家對釀酒業(yè)四個轉(zhuǎn)變的要求，即由高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變，由糧食酒向水果酒轉(zhuǎn)變，由蒸餾酒向發(fā)酵酒轉(zhuǎn)變，由普通酒向營養(yǎng)酒轉(zhuǎn)變。 第五章 技術(shù)方案、設(shè)備方案和工程方案 第一節(jié) 水果酒加工 技術(shù)與流程 21 發(fā)酵酒是以糧谷、水果、乳類等為原料，主要經(jīng)酵母發(fā)酵等工藝釀制而成的，酒精含量小于 24%的飲料酒。無論是 何種 水果酒，在 水果 破碎的同時，要均勻地加 入 60mg/L的 SO２ 。 水果酒釀造時最好在 水果 汁起發(fā)酵前進行澄清處理。要注意的是，活性干酵母的種類并不相同，有的適合于紅水果酒的發(fā)酵，有的適合于白水果酒的發(fā)酵，有的適合于香檳酒的發(fā)酵。控制水果酒的發(fā)酵過程平穩(wěn)地進行，就能保證構(gòu)成水果酒二類香氣的成份在水果酒中處于最佳的協(xié)調(diào)和平衡狀態(tài)，從 而提高水果酒的感官質(zhì)量。溫度過低， 水果 皮中的丹寧、色素不能充分浸漬到酒里，影響成品酒的顏色和口味。在水果酒釀造的不同階段，合理地使用 SO２ ，是釀造優(yōu)質(zhì)水果酒的重要保證。 無論是白水果酒還是紅水果酒，加 SO２ 時應(yīng)該一次加足，這樣殺菌效果最好。 如果 水果 原酒需要增酸，最好加入酒石酸。皂土用于水果酒澄清的具體用 量，可通過試驗確定。所以在進行澄清處理時，要先加入明膠，除去多余的丹寧，再加入皂土，除去多余的蛋白。所以可把硅藻土過濾機和板框式除菌板過濾機連用，使冷凍的酒，先經(jīng)過硅藻土過濾機進行澄清過濾，接著經(jīng)過板框過濾機除菌過濾，就可以達到裝瓶前的成品酒的要求。項目技術(shù)處于國 際領(lǐng) 先水平，國內(nèi)及國 際 市場前景廣闊，推廣后將獲得巨大的經(jīng)濟效益和社會效益。 （ 2）帶式連 續(xù)榨汁機 其主要工作部件是兩根各自封閉運行的濾帶和分布在濾帶上下兩側(cè)的若干壓輥。目的是 獲得澄清的 水果 酒 ， 去除微生物。 水果酒在灌裝前通過適當(dāng)?shù)倪^濾裝置進 行過濾。 二、設(shè)備配置方案 水果 酒生產(chǎn)廠 序號 型號 名稱 數(shù)量 備注 1 果蔬分選 、 清洗設(shè)備 1套 2 剝皮去核除梗等設(shè)備 1套 3 破碎榨汁 、 分離設(shè)備 1套 4 熱交換器 1個 5 不銹鋼儲酒罐 2個 6 發(fā) 酵 罐 2個 7 酒精儲罐 2個 8 配酒罐 1個 9 化糖罐 1個 10 冷凍罐 2個 11 過濾設(shè)備 1套 12 真空脫氣機 1臺 13 超高溫瞬時滅菌機 1臺 14 沖洗瓶機組 1套 15 無菌自動灌裝線 1套 16 水處理設(shè)備 1套 17 鍋爐、冷凍系統(tǒng) 1套 18 配電和動力設(shè)備 1套 19 品控室儀器及設(shè)備 1套 第三節(jié) 工程方案 經(jīng)過有關(guān)專家的多次勘測和論證，初步設(shè)定水果生產(chǎn)廠設(shè)在 **省 **市**路 88 號 **省 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)展示中心內(nèi)。 31 第七章 項目總體布置 第一節(jié) 總體布置 一、總體布置的基本要求： 項目建設(shè)做到功能 齊備、系統(tǒng)分明、布局合理、整齊暢通，在經(jīng)濟、實用的前提下注意美觀。 主要產(chǎn)出品、大宗原材料和燃料的運輸，避免多次倒運，降低運輸成本，提高運輸效率。 (1) 在項目園區(qū)設(shè)置循環(huán)水系統(tǒng)，將二級處理用水進行進一步的過濾，作為低質(zhì)水源，供廠區(qū)綠化及農(nóng)作物 灌溉之用。 第二節(jié) 環(huán)境條件調(diào)查 一、自然環(huán)境：本項目建設(shè)地址在 **市， **地理位置優(yōu)越，是華南沿海和西南腹地兩大經(jīng)濟的結(jié)合部，同時也是中國大陸與東南亞經(jīng)濟區(qū)的連接點。根據(jù)2020 年全國人口普查統(tǒng)計，至 2020 年止，全市總?cè)丝跒?2， 914， 127 人，壯族人口總數(shù)為 1， 850， 840 人，占全市總?cè)丝诘?％。 固體廢棄物：主要是 生產(chǎn)中排出的果渣、酒腳和其它沉淀物 。 第十章 勞動安全衛(wèi)生與消防 第一節(jié) 勞動安全衛(wèi)生 采用的主要設(shè)計標準和規(guī)范 為了使項目投產(chǎn)符合職業(yè)衛(wèi)生及安全要求，保障勞動者在過去過程中的安全健康，職業(yè)安全與衛(wèi)生所采取的技術(shù)與設(shè)施，應(yīng)與主體工程同時設(shè)計、同時施工、同時投產(chǎn)使用。 罐區(qū)設(shè)置必要的檢測報警和相應(yīng)的消防設(shè)施，包括空氣泡沫消防系統(tǒng)。 （ 4）消