【正文】 將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。 2. 要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。 C、環(huán)境衛(wèi)生： 1. 要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水； 2. 儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。 炊具或其它廚房用具的添置，須由炊事人員列出品種名稱和數(shù)量，小件的報(bào)經(jīng)董事長(zhǎng)審批，大件的報(bào)經(jīng)議事會(huì)研究審批后，由董事會(huì)指派人員協(xié)同采購(gòu)員一起購(gòu)置，發(fā)票必須手續(xù)齊全。 切肉、切菜、使用煤氣及電動(dòng)設(shè)備時(shí)，必須嚴(yán)格遵守安全 慣例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。 不準(zhǔn)用水和濕毛巾擦電源開(kāi)關(guān)箱，插座及電器外殼，不準(zhǔn)隨意移動(dòng)電器設(shè)備、不準(zhǔn)隨意改變電器功能、不準(zhǔn)亂搭亂拉電線、電源。 如不按以上規(guī)定操作，造成事故后果自負(fù)，設(shè)備受損個(gè)人賠償。 班級(jí)就餐率獎(jiǎng)勵(lì)：按班級(jí)人數(shù)的 60%、每生每餐消費(fèi) 2元的標(biāo)準(zhǔn)核算各班應(yīng)該達(dá)到的就餐率。如若菜票不夠股民、食堂職工及其家人使用， 則要自費(fèi)向票據(jù)員購(gòu)買。經(jīng)營(yíng)費(fèi)用率 %。水電月耗7600元 。三是量化管理費(fèi)用 ,嚴(yán)格按照計(jì)劃核銷管理費(fèi)用 ,在計(jì)劃范圍內(nèi) ,對(duì)部分費(fèi)用實(shí)行包干 ,對(duì)部分項(xiàng)目實(shí)行目標(biāo)合同管理 ,確保每項(xiàng)費(fèi)用控制在計(jì)劃范圍內(nèi) ,以確保食堂正常運(yùn)行 . 五 ,建立健全配套的管理制度 在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的 1 個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理 ,食品衛(wèi)生安全 ,安全操作規(guī)程 ,各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制 ,精神文明建設(shè) ,內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等六項(xiàng)管理制度 ,使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循 .每 套制度裝訂成冊(cè) ,均報(bào)校方一份 ,以爭(zhēng)取監(jiān)督管理 .。中等收入家庭類比重 30%,750 人 ,日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn) /人 ,年 萬(wàn)元 。 指導(dǎo)思想和總體目標(biāo) (一 )指導(dǎo)思想 職工食堂是職工在就學(xué)過(guò)程中的生活保障 ,在飲食安全衛(wèi)生的前提下 ,以低利潤(rùn)水平 ,高質(zhì)量的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下 ,服務(wù)好職工生活 ,服務(wù)好學(xué)校 教學(xué)工作 . (二 )總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo) 切實(shí)保障所有住讀職工的生活 ,按日平均 2500 人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模 ,并能滿足極端就餐量 3500人的需求 . 滿足高 ,中 ,低三個(gè)不同等次家庭收入的職工就餐需求 ,基本配餐標(biāo)準(zhǔn) :— ,平均日就餐標(biāo)準(zhǔn) .為保證最低需求 ,配有 2—3元的生活標(biāo)準(zhǔn) ,以滿足所有職工的生活之需求 . 保證完成校方對(duì)食堂投資年收回20 萬(wàn)元資金的目標(biāo) ,為了最大限度適應(yīng)校方對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)的管理 ,我方愿上交校方食堂管理費(fèi) 萬(wàn)元 ,合計(jì)為 萬(wàn)元 . 年餐費(fèi)收入 萬(wàn)元 ,經(jīng)營(yíng)毛利水平 %。 股民的早餐補(bǔ)助菜票在每月初由票據(jù)員一次性發(fā)放。 票據(jù)員工資 = 補(bǔ)助 + 純利潤(rùn)獎(jiǎng)勵(lì) 票據(jù)員在兼課的前提下，教學(xué)上的各項(xiàng)補(bǔ)助不變。 發(fā)生火災(zāi)時(shí)，緊急切斷電源，并拔報(bào)火警電話 119。使用時(shí)，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無(wú)松動(dòng)破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請(qǐng)及時(shí)報(bào)修。 上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。 大米、面粉、油、干貨等儲(chǔ)備物資由董事會(huì)定點(diǎn)采購(gòu)，與供方建立長(zhǎng)期供貨合同，貨主憑有董事長(zhǎng)簽字的發(fā)票結(jié)帳。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。建立師生意見(jiàn)箱，廣泛聽(tīng)取師生意見(jiàn)。并根據(jù)季節(jié)及 飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。 2. 樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。 5. 就餐。采購(gòu)物品回校后交董事長(zhǎng)或炊事員驗(yàn)收，憑發(fā)票由董事長(zhǎng)簽名證實(shí)。 監(jiān)事員職責(zé)： ⑴ 在董事長(zhǎng)的召集下，按時(shí)出席董事會(huì)例會(huì)； ⑵ 對(duì)食堂工作進(jìn)行全面監(jiān)督，尤其是伙食物質(zhì)的采購(gòu)、保存、加工，食堂環(huán)境的衛(wèi)生和工作人員的個(gè)人衛(wèi)生； ⑶ 關(guān)注食 堂的服務(wù)質(zhì)量，關(guān)心食堂的效益組成，關(guān)注就餐師生的意見(jiàn)，關(guān)注社會(huì)、家長(zhǎng)、群眾的評(píng)論，適時(shí)地在董事會(huì)中提出改進(jìn)措施和建議； ⑷ 協(xié)助董事會(huì)其他成員做好每周、每月的物品盤存、成本核算、效益分析等工作。足額的原始股股金利息補(bǔ)償標(biāo)準(zhǔn)為每月 20元，不足半月的按半月計(jì)算，超過(guò)半月而不足一月的按一月計(jì)算。炊事會(huì)即食堂炊事委員會(huì)，由董事長(zhǎng)陳世春、采購(gòu)員費(fèi)新年、票據(jù)員舒思英及食堂（職工）炊事員程棗子、黃三云、柯美姣、明贏等 7 位同志組成，隸屬于董事長(zhǎng)的直接管理。其中陳世春同志為董事長(zhǎng)，費(fèi)新年同志為采購(gòu)員，舒思英同志為票據(jù)員，其余同志為監(jiān)事員。所有入股教職工都為股民。 Ⅱ 下水道維護(hù)得當(dāng) ,不產(chǎn)生內(nèi)澇 。 Ⅳ 設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱并與學(xué)生會(huì)相關(guān)學(xué)生干部每周溝通 ,定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并向校方反饋。 : 相應(yīng)的設(shè)備由校方提供 ,經(jīng)營(yíng)者負(fù)責(zé) 1020萬(wàn)流動(dòng)資金投入。 二、 和諧性管理模式 ，指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作 : Ⅰ 監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價(jià)格； Ⅱ 檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作； Ⅲ 抽查、評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量； Ⅳ 協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。 (3)保證完成校方對(duì)食堂投 資回收的目標(biāo)。 利潤(rùn) 7%(含相應(yīng)的承包管理費(fèi)用等 )。 Ⅲ 選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具 ,并提供相應(yīng)的打包服務(wù) 。 : Ⅰ 廢棄物分類集中 ,專人定點(diǎn)回收 。每個(gè)在崗教師必須且只能入 1個(gè)股份，每股資金為 1500元。經(jīng)選舉，董事會(huì)成員為：陳世春、費(fèi)新年、舒思英、程細(xì)竹、程時(shí)秧、李細(xì)鳳、李相敏等 7 人。 成立炊事會(huì)。如若上班入股后批準(zhǔn)請(qǐng)假，其股金不論是否退還，原則上不參與其請(qǐng)假期間的紅利分配，只能領(lǐng)取象征性的股金利息補(bǔ)償。 ⑴ 負(fù)責(zé)