酒店餐飲宴會員工培訓(xùn)方案(存儲版)
【正文】 紙，服務(wù)用具等各類開餐工具，清點(diǎn)備用餐具的數(shù)量！ 例： 1： 檢查香巾是否洗好（建議用花露水洗配合水洗，無論客人擦手擦臉都感覺很清新，也防止香巾會有異味），香巾準(zhǔn)備數(shù)量多少（ 10 個(gè)餐位 的，需要多準(zhǔn)備 2 個(gè)以上）， 巾是否是干凈的無破損的，疊好的香巾是否整齊美觀 2：檢查水是否準(zhǔn)備好，每個(gè)房間的水使用大熱水壺?zé)?，檢查是否石家莊郵電職業(yè)技術(shù)學(xué)院 VIII 有水，是否忘記通電燒水！水內(nèi)有無雜物，水是否為今天新接的水！ 3：檢查餐巾紙的準(zhǔn)備是否能達(dá)到本房間所有客人的使用數(shù)量，按每餐每位客人最低 4 張，每張是否干凈，是否按規(guī)定折疊！ 4：所謂的服務(wù)工具包括，茶壺（包房一般使用飄逸杯），分餐刀叉，開瓶工具，托盤，醒酒器，需要記東西紙和筆！所有需要的備用餐具，骨碟，酒杯，茶杯，大湯勺，牙簽，等常用餐具，尤其是骨碟，多準(zhǔn)備些，餐中需要換骨 碟的次數(shù)很多！ 5：檢查自己房間內(nèi)的酒水車準(zhǔn)備的酒水是否齊全，酒水車是否衛(wèi)生干凈，酒水車上的酒水瓶體是否干凈，無過期，無商標(biāo)損毀，商標(biāo)是否全部朝向展現(xiàn)給客人的那一面！ 6：檢查并打掃干凈自己所負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生包括環(huán)境衛(wèi)生，設(shè)施衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生等！ 例： 1：環(huán)境衛(wèi)生，所負(fù)責(zé)的區(qū)域內(nèi)是否有垃圾，檢查地腳線是否干凈！ 2：設(shè)施衛(wèi)生，包括衣櫥衛(wèi)生，電視衛(wèi)生，香巾柜衛(wèi)生，窗花衛(wèi)生，玻璃體是否衛(wèi)生，洗手間內(nèi)的衛(wèi)生，包括里面的卷紙。 2020 年，該酒店面臨新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，酒店硬件設(shè)備 將 全面推進(jìn)，服務(wù)水平和服務(wù)項(xiàng)目繼續(xù)提升，產(chǎn)品質(zhì)量全面升級。 酒店餐飲部門是酒店的重要組成部分，直接對客人提供餐飲食品和服務(wù)，在酒店整體員工培訓(xùn)中占有重要地位， 充分認(rèn)識 酒店餐飲 部門 崗位培訓(xùn)的作用和地位，努力掌握酒店 餐飲部門 崗位培訓(xùn)的特點(diǎn)和規(guī)律，建立一個(gè)完整的培訓(xùn)體系，認(rèn)真實(shí)施培訓(xùn)工作質(zhì)量的控制，是搞好酒店培訓(xùn)的關(guān)鍵 ，也是促進(jìn)酒店自身發(fā)展，提高市場競爭力，擴(kuò)大酒店經(jīng)濟(jì)效益的重要措施。 酒店企業(yè)的效益和所有的經(jīng)營活動都要靠人、靠員工的辛勤勞動和出色的創(chuàng)造。首先， 2020 年宴會部有一批新進(jìn)員工， 包括來自全國各大院校的實(shí)習(xí)生，工作中 需要規(guī)范他們的服務(wù)流程，以專業(yè)化的姿態(tài)出現(xiàn)在客人面前。骨碟，酒杯無水漬，茶杯內(nèi)部邊緣無茶銹，筷子上有標(biāo)簽的是否全部朝向上面，桌上擺放的餐具上是否有口布折花，是否按規(guī)定折疊擺放等！餐前桌上擺放的餐具需要擦拭，比如骨碟，湯碗，湯勺，茶杯，茶杯碟是需要用半濕的毛巾擦拭一遍的！ 石家莊郵電職業(yè)技術(shù)學(xué)院 IX 五、 上菜程序：
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