酒店餐飲宴會(huì)員工培訓(xùn)方案-文庫(kù)吧資料
2024-08-17 12:49本頁(yè)面
【正文】 擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn) 1： 選擇合適的尺寸無(wú)破損褶皺的臺(tái)布，正面朝上鋪在桌面上十字折扣的中心與桌面的重心重合，臺(tái)布四邊下垂距離相等 2： 擺臺(tái)所用的餐具均要符合要求干凈無(wú)破損無(wú)水漬，拿取餐具時(shí)手不允許接觸客人入口的部位，高腳杯直筒杯拿底部，小勺筷子拿手端 3： 骨碟擺放距離桌邊 處，玻璃杯擺放骨碟正上方 處，湯碗擺放于玻璃杯底部左側(cè) 處，湯勺放置于湯碗 內(nèi)勺柄朝上左邊與玻璃杯一條直線，筷架與玻璃杯湯碗呈一條直線，筷架距離骨碟邊緣 處，筷子下端距離桌子邊緣 處，茶碟邊緣與骨碟邊緣在一條直線上，茶碗放置于茶碟上方！ 4： 桌椅前端距離桌布 1cm，一一對(duì)正餐位 注意： 擺臺(tái)前，將雙手洗干凈，準(zhǔn)備好擺臺(tái)所用的所有物品，所有的餐石家莊郵電職業(yè)技術(shù)學(xué)院 VII 具距離位置統(tǒng)一擺放！ 四、 餐前的準(zhǔn)備 1：把窗打開通風(fēng)，包間的空間由于很多通風(fēng)不良好，餐前必須通風(fēng)換空氣（大風(fēng)沙多惡劣天氣除外）！ 2：工作前雙手洗干凈，整理好自己的儀容儀表， 例：頭發(fā)前不過(guò)眉，側(cè)不過(guò)耳 ，頭發(fā)包扎好，不允許散發(fā)，指甲要求衛(wèi)生干凈不允許過(guò)長(zhǎng)，不允許染指甲（透明的除外），襪子是否為黑色或者褐色的，鞋子是否干凈！ 3：檢查個(gè)人負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的設(shè)施是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，如：燈光，電視，空調(diào)！如發(fā)現(xiàn)一異常及時(shí)通知保修！ 例：燈光開啟后是否不亮，或者一閃一閃的！電視是否能打開，空調(diào)輸送的風(fēng)是否該季節(jié)吹的風(fēng)！ 4：準(zhǔn)備好香巾，開水，餐巾紙，服務(wù)用具等各類開餐工具，清點(diǎn)備用餐具的數(shù)量！ 例： 1： 檢查香巾是否洗好（建議用花露水洗配合水洗，無(wú)論客人擦手擦臉都感覺(jué)很清新，也防止香巾會(huì)有異味），香巾準(zhǔn)備數(shù)量多少（ 10 個(gè)餐位 的，需要多準(zhǔn)備 2 個(gè)以上）， 巾是否是干凈的無(wú)破損的，疊好的香巾是否整齊美觀 2：檢查水是否準(zhǔn)備好，每個(gè)房間的水使用大熱水壺?zé)?，檢查是否石家莊郵電職業(yè)技術(shù)學(xué)院 VIII 有水，是否忘記通電燒水！水內(nèi)有無(wú)雜物，水是否為今天新接的水！ 3：檢查餐巾紙的準(zhǔn)備是否能達(dá)到本房間所有客人的使用數(shù)量，按每餐每位客人最低 4 張，每張是否干凈，是否按規(guī)定折疊！ 4：所謂的服務(wù)工具包括，茶壺（包房一般使用飄逸杯），分餐刀叉，開瓶工具，托盤，醒酒器，需要記東西紙和筆！所有需要的備用餐具，骨碟，酒杯，茶杯，大湯勺，牙簽，等常用餐具，尤其是骨碟，多準(zhǔn)備些，餐中需要換骨 碟的次數(shù)很多！ 5：檢查自己房間內(nèi)的酒水車準(zhǔn)備的酒水是否齊全，酒水車是否衛(wèi)生干凈，酒水車上的酒水瓶體是否干凈，無(wú)過(guò)期，無(wú)商標(biāo)
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