酒店餐飲宴會(huì)員工培訓(xùn)方案(參考版)
2024-08-13 12:49本頁面
【正文】 如 南京丁山花園大酒店 對(duì)參加外語學(xué)習(xí)并達(dá)到一定水平（級(jí)別）的員工發(fā)放外語津貼，極大地調(diào)動(dòng)了學(xué)習(xí)積極性。飯店應(yīng)將員工的工 作績(jī)效與崗位或薪酬相掛鉤，使員工績(jī)效的提高及時(shí)地反映在崗位或薪酬上。對(duì)員工的考評(píng)還要和獎(jiǎng)勵(lì)措施相掛鉤。 培訓(xùn)之后不僅要考評(píng)，而且要針對(duì)學(xué)員，結(jié)合組織者和培訓(xùn)者，從 3個(gè)維度進(jìn)行考核。 2：上菜前，認(rèn)真把關(guān)，發(fā)現(xiàn)菜品有質(zhì)量問題，不可隨意上菜 3：注意掌握上菜的順序和速度，一般起菜后 10 分鐘上第一道熱菜，以后每三分鐘上一道熱菜 4：注意菜品的擺放，涼熱搭配，顏色搭配，葷素搭配，味道搭配，器皿石家莊郵電職業(yè)技術(shù)學(xué)院 X 搭配 5：轉(zhuǎn)盤上菜品過多時(shí)，主動(dòng)征求客人的意見是否大盤折小盤 6：特別提醒客人上菜時(shí)收撤臟餐時(shí)提醒客人注意安全，不要將菜湯灑在客人的身上，也要隨時(shí)保護(hù)自己的安全，不要燙傷 7：在每餐當(dāng)中，各吃菜品屬于高檔菜，要隨時(shí)顯示出 他的高檔來，上各吃菜品，一定要提醒每位客人這是什么菜：比如 **海參：你好，打擾下， **海參，請(qǐng)慢用！如果是砂鍋海參一類，器皿比較燙手的話，及時(shí)提示客人：小心燙！ :六、 收臺(tái)撤餐： 收餐一般是傳菜員的工作（一般只負(fù)責(zé)收取大盤子，比如上的菜盤子，轉(zhuǎn)盤下面的餐具，他們一般不負(fù)責(zé)收取，況且，那些餐具一般不能由傳菜收?。?，傳菜員沒有時(shí)間忙于傳菜的時(shí)候先把自己的餐具收取一下：酒杯，筷子，筷架，湯勺，骨碟，茶杯，湯碗，茶碟，香巾碟等物品！ 按照先收易碎物品的順順序收，比如酒杯等！把筷子，筷架，湯勺等小物件拿每 個(gè)房間準(zhǔn)備的小塑料框收起來，這些收取完畢后，在收取骨碟，茶杯，湯碗，茶碟，香巾碟等物品（把骨碟內(nèi)的臟餐倒干凈后再收摞起來），收完這些物品后，幫助傳菜員把臺(tái)面的餐具撤完，桌面后徹底沒餐具后，開始擦轉(zhuǎn)盤，包間一般都是地毯地面，是不允許有水灑在地?cái)偵系模栽诓赁D(zhuǎn)盤是盡量先把臟臺(tái)布先撤下在把轉(zhuǎn)盤拉到桌沿位置，但是不要讓他掉下來，在把臟臺(tái)布鋪在轉(zhuǎn)盤下面的地?cái)偵希_始擦轉(zhuǎn)盤即可 !轉(zhuǎn)盤的干凈程度要沒有水漬，痕跡等！擦完后，按照鋪臺(tái)的方法，石家莊郵電職業(yè)技術(shù)學(xué)院 XI 把臺(tái)面恢復(fù)至能正常營(yíng)業(yè)接待的樣貌狀態(tài)！ 四、 評(píng)估培訓(xùn)效果 星級(jí)飯店餐飲部與 社會(huì)餐飲競(jìng)爭(zhēng)的核心就是服務(wù)，而優(yōu)質(zhì)服務(wù)則是由優(yōu)秀的員工創(chuàng)造的，因此，系統(tǒng)的、專業(yè)的培訓(xùn)對(duì)餐飲部來說是必不可少的。是否充足，客人擦水用的毛巾是否干凈衛(wèi)生！ 3：餐具的衛(wèi)生，餐具的擺放 是否按規(guī)定擺放。 擺臺(tái)圖形 石家莊郵電職業(yè)技術(shù)學(xué)院 VI
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