【正文】 藥酒調(diào)味。第三篇：食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)報(bào)告專業(yè)認(rèn)知社會(huì)實(shí)踐報(bào)告一、實(shí)習(xí)目的專業(yè)認(rèn)知社會(huì)實(shí)踐是在開設(shè)專業(yè)課之前對(duì)本專業(yè)初步認(rèn)知的社會(huì)實(shí)踐教學(xué)。公司管理制度完善，衛(wèi)生制度嚴(yán)格，公司以現(xiàn)代化先進(jìn)設(shè)備、流水線生產(chǎn)及嚴(yán)格的管理體制規(guī)范運(yùn)作并逐步向先進(jìn)領(lǐng)域水平發(fā)展。用人理念：有德有才破格重用，有德無才培養(yǎng)使用，無德有才限制使用，無德無才堅(jiān)決不用。（4）油脂：生產(chǎn)面包時(shí)所制作面團(tuán)中添加的油脂大多用固體油脂，一般用天然奶油、純動(dòng)物性牛油、豬油、人造奶油、氫化酥油等。（2）面團(tuán)攪拌程度的適度控制：面團(tuán)適度攪拌程度的控制是影響面包質(zhì)量的另一重要因素。影響面團(tuán)發(fā)酵的因素：溫度是影響酵母發(fā)酵的重要因素。水分的含量也與面團(tuán)發(fā)酵有關(guān)，相對(duì)情況下水分含量多一些有助于酵母芽孢增長(zhǎng)，發(fā)酵速度就會(huì)快些，反之則慢一些。調(diào)制好的面團(tuán)放置在28度/濕度78%左右的環(huán)境下發(fā)酵3個(gè)小時(shí)，然后再添加其它材料進(jìn)行調(diào)制，最后發(fā)酵的最佳溫度為37度/濕度85%左右。判斷成型最后發(fā)酵的適宜程度也很重要，一般要求面團(tuán)胚發(fā)酵程度為七至八成，另外兩三成則在烤爐中膨脹。一般點(diǎn)心面包的烘烤時(shí)間在13分鐘左右，烘烤溫度也在200度左右；吐司類要求的溫度比較底，時(shí)間比較長(zhǎng)，才能使其內(nèi)部完全熟透。使用適當(dāng)?shù)奶砑觿耗壳皣?guó)內(nèi)使用的延緩面包老化的添加劑一般稱為“改良劑”，不僅能夠改善面包內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)和幫助酵母菌正常發(fā)酵的作用，還可以延緩其老化的作用。在化驗(yàn)室里主管詳細(xì)的給我們講解了化驗(yàn)室的儀器設(shè)備以及我們各自的工作職責(zé)，這里的儀器設(shè)備全部是這兩年的最新產(chǎn)品，并且是國(guó)外進(jìn)口的，自己能在這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)室里工作感覺真的很幸運(yùn)。實(shí)習(xí)過程中我也發(fā)現(xiàn)了自身的一些問題，缺乏社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，曾經(jīng)因被老員工欺負(fù)有過離開企業(yè)的念頭，在工作中有時(shí)也會(huì)因?yàn)橐恍┬∈虑橄敕艞?，這些都是我還不夠成熟的表現(xiàn)，在以后的日子里我會(huì)不斷加強(qiáng)自身的修養(yǎng)、磨練自己的毅力、多積累社會(huì)經(jīng)驗(yàn)。最后感謝學(xué)校和公司給我這樣一個(gè)鍛煉的機(jī)會(huì),也謝謝指導(dǎo)老師和師傅的傾囊相受,這次實(shí)習(xí)帶給我們的不僅僅是經(jīng)驗(yàn)，它還培養(yǎng)了我們吃苦耐勞的精神和嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的作風(fēng), 是你們給了我這樣一個(gè)機(jī)會(huì)并在旁邊敲打著我督促著我向社會(huì),向真正的工作崗位,向成功邁步!在以后的學(xué)習(xí)中我都會(huì)嚴(yán)格要求自己，虛心向他人學(xué)習(xí)，切實(shí)提高自己的能力！第四篇：食品科學(xué)與工程專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告食品科學(xué)與工程專業(yè)姓名： 班級(jí)： 學(xué)號(hào)： 成績(jī)： 實(shí)習(xí)時(shí)間：實(shí)習(xí)地點(diǎn)：生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告廣東百味佳味業(yè)科技股份有限公司1．車間概況 車間概況廣東百味佳味業(yè)科技股份有限公司（原名：東莞市百味佳食品有限公司），成立于2000年6月，注冊(cè)資本3000萬元，占地面積6萬多平方米，擁有員工400多名，是一家中國(guó)華南區(qū)較具規(guī)模、專業(yè)從事新型復(fù)合調(diào)味品生產(chǎn)的科技型民營(yíng)企業(yè)。百味佳公司是“雞粉調(diào)味料、雞汁調(diào)味料、松肉粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草單位”，參與雞精、雞粉、雞汁調(diào)味料等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的擬定。食品檢測(cè)項(xiàng)目和檢測(cè)結(jié)果必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。因?yàn)閿嚢钑r(shí)在攪拌裝置最底層的原料是無法攪拌到的，所以每天第一批攪拌出來的半成品是屬于未攪完產(chǎn)后檢查是否有堵塞現(xiàn)象。物料干燥時(shí)，從喂料器進(jìn)入流化床分配段。用人單位在招聘員工的第一要看的就是你的專業(yè)技能是否過硬。在工作之中不只是同技術(shù)、同設(shè)備打交道，更重要的是同人的交往。三、提高工作積極性和主動(dòng)性為期二十天的實(shí)習(xí)期很快過去了，是開端也是結(jié)束。巨爾牌系列產(chǎn)品先后榮獲品工業(yè)50家高成長(zhǎng)企業(yè)”等多項(xiàng)殊榮，并通過了ISO900HACCP等多項(xiàng)國(guó)際認(rèn)證，產(chǎn)品暢銷河南、湖南、湖北、安徽、山西、陜西、江蘇等省內(nèi)外50多個(gè)大中城市，銷售網(wǎng)絡(luò)遍布各地，深受廣大消費(fèi)者喜愛。為從源頭上保證奶源質(zhì)量，他們?cè)谀膛ｏ暡?、飼料及藥品供給等方面，實(shí)行統(tǒng)一管理、統(tǒng)一采購(gòu)，保證飼養(yǎng)過程的全程監(jiān)控。為提高檢測(cè)水平和檢驗(yàn)?zāi)芰?，巨爾乳業(yè)不惜斥資數(shù)百萬元建立了4個(gè)國(guó)內(nèi)先進(jìn)的標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)驗(yàn)室,實(shí)現(xiàn)了從飼料、獸藥、原料奶、半成品到成品的全方位檢測(cè)。隨后一一進(jìn)行灌裝，帶編號(hào)的袋裝純牛奶相繼“面世”。此時(shí)，擠出來的原料奶通過奶杯、壓力泵直接傳輸至在另一房間“守候”的制冷器內(nèi)。公司產(chǎn)品銷往省內(nèi)外30多個(gè)地市，先后被省、市評(píng)為“質(zhì)量信得過產(chǎn)品”、“公示安全食品”等榮譽(yù)稱號(hào)。盛唐牡丹餅已成為能夠代表洛陽(yáng)牡丹歷史文化的特色食品，成為洛陽(yáng)旅游食品的首選。此次，正大集團(tuán)通過收購(gòu)洛陽(yáng)春都投資有限公司的肉類精深加工一體化項(xiàng)目，建設(shè)國(guó)內(nèi)第一個(gè)豬類肉食品生產(chǎn)基地。中空采血：室暈后的豬體傳送至中空采血系統(tǒng)，通過中空采血刀將血液輸送到存儲(chǔ)罐。保持胴體表面清潔干燥，減少火焰滅菌的能量消耗，提高后道工序火焰滅菌的效果。1去尾、去蹄：先貼尾根部關(guān)節(jié)將豬尾割下，再分別從腕關(guān)節(jié)和紂關(guān)節(jié)處下刀去掉前后蹄。2去頭：從兩耳根后部連線處下刀，將皮肉割開，刀尖深入枕骨大孔將頭骨與頸骨分離，將頭部割下。1吊掛提升：1機(jī)械脫皮：將預(yù)剝開的豬皮扯平繃緊，放入剝皮機(jī)卡口夾緊，撕下整張豬皮?；鹧鏈缇罕薷珊蟮呢i體進(jìn)入全自動(dòng)點(diǎn)火噴射燎毛系統(tǒng)進(jìn)行殘毛清掃和體表滅菌，系統(tǒng)配備了檢漏程序和火焰探測(cè)工具，起到全面清除殘毛的目的，并可達(dá)到瞬間高溫滅菌的效果。公司屠宰、分割、冷藏加工工藝技術(shù)和設(shè)備從丹麥公司引進(jìn)，工藝技術(shù)及檢測(cè)手段均達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先，國(guó)際一流。省商務(wù)廳副廳長(zhǎng)戴松軍、省畜牧局副局長(zhǎng)楊文明,省農(nóng)業(yè)廳黨組成員、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化辦公室主任馬國(guó)明，市領(lǐng)導(dǎo)尚朝陽(yáng)、宋殿宇、李柳生、任海航等參加開業(yè)典禮。同年年底，公司被國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委確定為國(guó)家AAA級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化良好行為企業(yè)。十幾年來，經(jīng)過勵(lì)精圖治，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，公司已發(fā)展成為占地50畝、建筑面積20000平方米、員工近千人、擁有現(xiàn)代化生產(chǎn)廠房和先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備、日產(chǎn)量3萬多斤的知名品牌企業(yè)。接下來，20個(gè)擠奶機(jī)開始自動(dòng)擠奶。此時(shí)，檢驗(yàn)部門又進(jìn)行半成品的檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后才能進(jìn)入滅菌、灌裝程序。此外，在生產(chǎn)過程中巨爾乳業(yè)積極推行標(biāo)準(zhǔn)化管理。因此，巨爾乳業(yè)舍得在奶源基地建設(shè)上加大投入，不斷提高奶牛養(yǎng)殖水平。1．1 公司概況生產(chǎn)加工、產(chǎn)品銷售為一體的綜合性乳品加工企業(yè)，躋身全國(guó)乳品行業(yè)前30強(qiáng)，是中國(guó)乳制品協(xié)會(huì)常務(wù)理事單位、全國(guó)首批34家乳品信用AA級(jí)企業(yè)、國(guó)家學(xué)生飲用奶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)和河南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。不勝枚舉。另一方面就是自學(xué)的能力，在沒有另人幫助的情況下自己也能通過努力，尋找相關(guān)途徑來解決問題。4．問題調(diào)研？？怎么看待機(jī)器代人的高成本投入？ ? 、產(chǎn)品和環(huán)境的衛(wèi)生？5．其他在實(shí)習(xí)期間通過理論聯(lián)系實(shí)際，不斷的學(xué)習(xí)和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，鞏固了所學(xué)的知識(shí)，提高了處理實(shí)際問題的能力，為以后偶學(xué)習(xí)工作總結(jié)了經(jīng)驗(yàn)。由振動(dòng)喂料器、振動(dòng)流化床、風(fēng)機(jī)、空氣加熱器、空氣過濾器和集塵器等組成。攪拌均勻后通過管道將半成品輸送到二樓進(jìn)行擠壓造粒。為了我們?nèi)祟惖慕】?，還要做好經(jīng)濟(jì)發(fā)展和環(huán)境保護(hù)的協(xié)調(diào)工作，合理利用資源，既取得經(jīng)濟(jì)發(fā)展又保證環(huán)境安全。其中，2007年與廣東工業(yè)大學(xué)合作成立了“新型餐飲調(diào)味品聯(lián)合研究所”，該研究所專家團(tuán)隊(duì)由公司技術(shù)人員和高校的教授、博士、碩士共同組成。工作中最重要的是踏實(shí)的做好自己的工作，多去跑動(dòng)，多思考，多總結(jié)，記得這樣一段話：作為一名普通職員，如果你不夠?qū)I(yè)，應(yīng)該足夠聰明；如果你不夠聰明，應(yīng)該足夠謙虛；如果你不夠謙虛，應(yīng)該足夠勤奮；如果連勤奮也不夠，就不要干這行。對(duì)小麥進(jìn)行合理而又優(yōu)質(zhì)的采購(gòu)直接影響面粉的運(yùn)營(yíng)，所以“面粉行業(yè)的利潤(rùn)是采購(gòu)出來的”?？傊?，要保持穩(wěn)定的、成功的、優(yōu)質(zhì)的面包產(chǎn)品，除了了解其生產(chǎn)工藝外，還要保持一致穩(wěn)定的操作規(guī)范、原料選擇、和各項(xiàng)管理，才能夠達(dá)到真正的目的。其中1度老化最快，30度時(shí)老化速度曲線幾乎成一直線，比較緩慢。通過這三個(gè)階段的烘烤，即可制成色、香、味俱佳的面包。搓圓和精置的目的是將不規(guī)則的面團(tuán)胚搓成圓球形狀，使其芯子結(jié)實(shí)，表面光滑，精置一段時(shí)間后，使其面筋回軟，彈性降低一點(diǎn)后更方便操作和成型。但其產(chǎn)品質(zhì)量不好控制，容易出現(xiàn)組織粗糙、空心、制品香味不足和口感較差等。面粉質(zhì)量主要是受面粉中面筋和酶的影響，面團(tuán)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳需要由強(qiáng)力面筋形成的網(wǎng)絡(luò)保護(hù)膜包住，使其膨脹形成海綿狀。在發(fā)酵過程中進(jìn)一步促進(jìn)面團(tuán)的氧化，增強(qiáng)面團(tuán)的氣體保持能力。水的溫度是控制面團(tuán)適合發(fā)酵溫度的重要手段，面團(tuán)松弛和基本發(fā)酵時(shí)最適合的溫度是25—28攝氏度，最后發(fā)酵的最佳溫度是38攝氏度左右。酵母的預(yù)處理情況對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量也有密切關(guān)系，酵母預(yù)處理方法如下：活性干酵母，在使用前可以用適溫的水進(jìn)行溶解然后加入攪拌面團(tuán)，但水溫不能超過60攝氏度，切不可混入油膩或高濃度的鹽溶液及糖溶液，因?yàn)辂}和糖都是屬抑菌物質(zhì)?？谔?hào)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)。三、實(shí)習(xí)地點(diǎn)諸城市喜緣食品廠四、實(shí)習(xí)單位和部門諸城市喜緣食品廠車間五、實(shí)習(xí)報(bào)告內(nèi)容隨著大三下學(xué)期的結(jié)束，這就意味著我們的大三生涯結(jié)束了，我們迎來了大學(xué)生活中的最后一個(gè)暑假，在這個(gè)暑假中，我去了諸城市喜緣食品廠社會(huì)實(shí)踐，從而理論聯(lián)系實(shí)際，了解食品行業(yè)現(xiàn)狀以及實(shí)際操作中的問題與方法，為專業(yè)課的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)。注意，春砂仁酒的澄清不加蛋清，而是用板框壓濾機(jī)過濾。十五噸的酒灌裝滿浸好的三蛇酒，開動(dòng)罐內(nèi)的攪拌裝置。浸泡蛇酒時(shí)，頭次浸泡的酒含有大量的污染物，血腥味重，要棄去。主要生chang工序：藥材浸泡——藥材加入50度的小曲米酒浸泡大概一個(gè)月，藥材可反復(fù)用四次蒸餾——外面購(gòu)來的酒精經(jīng)蒸餾加工，再冷卻到80度酒精，再加入蒸餾水稀釋，加入碳復(fù)蒸餾至所需度數(shù)。本車間是酒廠的主要生chang車間，主要以生chang露酒為主，包括動(dòng)物，植物，動(dòng)植物三大香型的露酒生chang，主要采用浸泡式生chang工藝，還伴有復(fù)蒸餾式生chang。％酒精抽入小罐，用蒸汽加熱到45℃，同時(shí)攪拌，加入水調(diào)節(jié)合適的酒度V％＝（T－20）＋55，此酒度下氧化效果好。酒廠主要生chang白酒﹑小餅米酒﹑果露酒﹑黃酒及春砂仁酒。挖掘目前和將來的需求，成就客戶價(jià)值。反而到去正真去做事情的時(shí)候，只不過是個(gè)試驗(yàn)的場(chǎng)地，看看自己的這些的判斷是否正確。當(dāng)你什么都不知道的時(shí)候，嘗試就變的很重要。盡管很多時(shí)候你不知道這個(gè)人對(duì)你將來有沒有用，或者是這個(gè)人很難接觸，你都要想盡一切辦法來接近他們，了解他們的談話，慢慢插入他們的談話，進(jìn)入他們的圈子。但經(jīng)過主管和班長(zhǎng)的悉心培訓(xùn)教導(dǎo)，我們所做出來的產(chǎn)品都是很標(biāo)準(zhǔn)的。為了能夠?qū)μ枪煽肆Φ闹谱鞴に嚵鞒痰募由罾斫猓疫@次實(shí)習(xí)的單位選擇了____食品有限公司。如果你不夠聰明，應(yīng)該足夠謙虛。在我實(shí)習(xí)期間我就發(fā)現(xiàn)這個(gè)企業(yè)在小麥采購(gòu)上存在一點(diǎn)問題，沒有指定合理的小麥采購(gòu)方案，一直抱著用最低的價(jià)格去買麥子，而不是用合理的價(jià)格買到優(yōu)質(zhì)麥，并且我認(rèn)為麥源緊張應(yīng)該在小麥倉(cāng)儲(chǔ)物流上想辦法才是持續(xù)之道。(四)實(shí)習(xí)的具體內(nèi)容進(jìn)入工廠的第一天化驗(yàn)的主管帶領(lǐng)我們參觀了工廠的生產(chǎn)車間、化驗(yàn)室、倉(cāng)庫(kù)和辦公場(chǎng)所，讓我們對(duì)工廠有了初步的了解。蔗糖的含量也是影響其老化的另一因素。延緩其老化的措施有以下幾點(diǎn)：控制環(huán)境溫度：成品面包保存在60度的環(huán)境下可保鮮2448小時(shí)，儲(chǔ)存溫度在20度以上，老化進(jìn)行得緩慢。通過這三個(gè)階段的烘烤，即可制成色、香、味俱佳的面包。搓圓和精置的目的是將不規(guī)則的面團(tuán)胚搓成圓球形狀，使其芯子結(jié)實(shí)，表面光滑，精置一段時(shí)間后，使其面筋回軟，彈性降低一點(diǎn)后更方便操作和成型。但其產(chǎn)品質(zhì)量不好控制，容易出現(xiàn)組織粗糙、空心、制品香味不足和口感較差等。水分的含量也與面團(tuán)發(fā)酵有關(guān)，相對(duì)情況下水分含量多一些有助于酵母芽孢增長(zhǎng)，發(fā)酵速度就會(huì)快些，反之則慢一些。溫度太低會(huì)使得面團(tuán)發(fā)酵速度過慢。改良劑：可以改善面包內(nèi)部組織、加大面包體積、延緩面包老化時(shí)間等作用。(2)面團(tuán)攪拌程度的適度控制：面團(tuán)適度攪拌程度的控制是影響面包質(zhì)量的另一重要因素。(4)油脂：生產(chǎn)面包時(shí)所制作面團(tuán)中添加的油脂大多用固體油脂，一般用天然奶油、純動(dòng)物性牛油、豬油、人造奶油、氫化酥油等。用人理念：有德有才破格重用，有德無才培養(yǎng)使用，無德有才限制使用，無德無才堅(jiān)決不用。公司管理制度完善，衛(wèi)生制度嚴(yán)格，公司以現(xiàn)代化先進(jìn)設(shè)備、流水線生產(chǎn)及嚴(yán)格的管理體制規(guī)范運(yùn)作并逐步向先進(jìn)領(lǐng)域水平發(fā)展。第一篇：食品科學(xué)與工程實(shí)習(xí)報(bào)告生產(chǎn)實(shí)習(xí)是食品科學(xué)與工程專業(yè)本科教學(xué)計(jì)劃中實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的重要組成部分,是提高人才培養(yǎng)質(zhì)量不可缺少的環(huán)節(jié)。三、實(shí)習(xí)地點(diǎn)諸城市喜緣食品廠四、實(shí)習(xí)單位和部門諸城市喜緣食品廠車間五、實(shí)習(xí)報(bào)告內(nèi)容隨著大三下學(xué)期的結(jié)束，這就意味著我們的大三生涯結(jié)束了，我們迎來了大學(xué)生活中的最后一個(gè)暑假，在這個(gè)暑假中，我去了諸城市喜緣食品廠社會(huì)實(shí)踐，從而理論聯(lián)系實(shí)際，了解食品行業(yè)現(xiàn)狀以及實(shí)際操作中的問題與方法，為專業(yè)課的學(xué)習(xí)打下良好的基矗(一)公司簡(jiǎn)介：諸城市喜緣食品廠創(chuàng)立于2021年，總部位于諸城市箭口鎮(zhèn)前松元社區(qū)，在諸城市擁有十多家連鎖式經(jīng)營(yíng)分店配送工廠的企業(yè)，具備豐富經(jīng)驗(yàn)的現(xiàn)代管理人才和一支技術(shù)穩(wěn)健的面點(diǎn)制作隊(duì)伍，經(jīng)營(yíng)各式西餅面包、生日蛋糕、婚嫁禮餅、中秋月餅、端午靚粽、土產(chǎn)年貨的專業(yè)生產(chǎn)廠家。制度觀：從寬制定、從嚴(yán)執(zhí)行、全面覆蓋、逐步完善。(3)砂糖：生產(chǎn)面包時(shí)一般使用白砂糖，白砂糖是屬于結(jié)晶體，所以應(yīng)存放在陰涼干燥處，防止產(chǎn)生大量結(jié)晶塊，防止潮濕。同時(shí)，控制水的溫度是控制面團(tuán)溫度的主要手段，而面團(tuán)的溫度是影響其發(fā)酵過程質(zhì)量的重要因素。蛋品：雞蛋可以使面包更柔軟、改善色澤、增加風(fēng)味等作用。酵母在面團(tuán)發(fā)酵過程中要求的溫度有一定的范圍，一般控制在25—32度。酶的影響緊次于面筋，酵母在發(fā)酵過程中需要淀粉酶將淀粉不斷分解成但糖供酵母利用，如果已經(jīng)變質(zhì)或被高溫處理過的面粉，起淀粉酶的活力會(huì)受到抑制。快速發(fā)酵法即把材料一次性加入調(diào)制，在溫度適宜的環(huán)境下發(fā)酵成熟，這種方法的好處在于速度快，生產(chǎn)周期短等。而且，面團(tuán)分塊的速度和時(shí)間也要根據(jù)不同品種的要求所控制，主食面包的分塊最好在20分鐘左右完成，點(diǎn)心面包、最好在40分鐘之內(nèi)完成。第三階段就是上色和增加香氣、提高風(fēng)味，面包已基本成熟，并產(chǎn)生金黃色的表皮。從熱力學(xué)的角度分析，面包老化是自發(fā)的能量降低過程，所以只能延緩面包老化而不能徹底防止。原材料的影響因素：小麥粉的質(zhì)量對(duì)面包的老化有一定的影響?？傊?，要保持穩(wěn)定的、成功的、優(yōu)