【正文】 同時所有與豬體接觸的工具和設(shè)備的其他部分在接收處理下一個豬體之前都用熱水清洗和消毒，保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量。在有效去除豬毛的同時，脫下的豬毛通過分離系統(tǒng)進入豬毛存儲間，減少豬毛對車間地面的污染。豬體清洗：采血后的豬體經(jīng)過預(yù)清洗機除去豬體表面污染物后，燙毛豬進入蒸汽燙毛隧道工序，毛剝豬則由此轉(zhuǎn)入剝皮工序。項目全部建成后，將創(chuàng)造約16萬就業(yè)崗位，每年形成186億元的收入，將為洛陽現(xiàn)代農(nóng)牧食品業(yè)的發(fā)展起到重要的示范和帶動作用?！捌焚|(zhì)為本，追求卓越” 的發(fā)展理念，“合作共贏，利益共享”的分配機制，“打造百年全福，讓全福感動每一個人”的企業(yè)宗旨，激勵著全體全福人斗志昂揚、熱情滿懷，為把全福公司發(fā)展成為中國食品行業(yè)的旗艦企業(yè)而奮發(fā)努力?。浩髽I(yè)學(xué)校化、企業(yè)軍事化、企業(yè)家庭化、企業(yè)老師化（1）早餐包子：原料分揀清洗打碎拌餡打面和面包制醒發(fā)蒸制凍制包裝檢驗入庫（2）早餐粥：原料分揀清洗煮制灌裝分裝檢驗入庫（3）豆?jié){：原料分揀清洗磨漿煮漿灌裝分裝檢驗（4）牡丹燕菜：原料：白玉蘿卜、淀粉白玉蘿卜炸絲與淀粉揉和蒸煮晾干打散放托成型烘干檢驗入庫（5)牡丹餅：原料：豆類、面粉、牡丹漿皮：豆和面粉磨碎制成餅皮餡：豆泡制，熬煮后壓成泥管狀，與牡丹花提取液，牡丹漿拌勻，然后無菌灌裝入袋中。2007～2009在全國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)博覽會上，“全?！迸颇档わ炏盗挟a(chǎn)品連續(xù)三年獲得博覽會“優(yōu)質(zhì)獎”。營、和諧共贏”的經(jīng)營理念，堅持“改革、創(chuàng)新、發(fā)展”主題，以先進科技為先導(dǎo)，加強科學(xué)管理，嚴把產(chǎn)品質(zhì)量，把食品安全放在首位，全力打造巨爾放心奶，立足中部、面向全國，加強奶源基地建設(shè)，擴大生產(chǎn)規(guī)模，豐富產(chǎn)品種類，提高整體競爭力，促進企業(yè)快速發(fā)展。巨爾的36個標準化奶牛養(yǎng)殖小區(qū)都配備了現(xiàn)代化的擠奶廳，引進荷蘭、瑞典等世界上先進的全封閉、全自動擠奶設(shè)備及全封閉冷藏奶罐車和CIP自動清洗系統(tǒng)，實現(xiàn)了從擠奶到運輸環(huán)節(jié)的全封閉。檢驗由公司質(zhì)量處完成，看不到該檢驗報告，他們是不會進行抽奶的。為打造安全放心奶，巨爾乳業(yè)制定了嚴格的原料奶收購要求。1986年，“白馬寺”牌瓶裝奶生產(chǎn)線正式投產(chǎn)，結(jié)束了我市群眾長期飲用散裝奶的歷史；1999年，公司不惜重金，將歐洲先進的無菌奶生產(chǎn)線、攪拌型酸牛奶生產(chǎn)線等引進洛陽……此后，無菌磚自動灌裝生產(chǎn)線、澳洲生態(tài)牧場、機械化擠奶設(shè)備相繼被引入，巨爾乳業(yè)的生產(chǎn)工藝和加工能力得到迅速提升，并躋身我國乳制品生產(chǎn)加工行業(yè)的前列。最后感謝學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)和公司部門領(lǐng)導(dǎo)以及車間師傅們對我的支持和幫助，我會繼續(xù)努力的。和諧的人際關(guān)系，能為順利工作創(chuàng)造了良好的人際氛圍。因為在工作中遇到問題各種各樣，并不是每一種情況都能把握。流化床干燥器具有便于操作、節(jié)能、環(huán)保等優(yōu)點，設(shè)備效率高，干燥速度大，物料的干燥室內(nèi)的停留時間可有出料口控制，便于調(diào)節(jié)制品的含水率達到產(chǎn)品要求，而且設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單，造價低廉，運轉(zhuǎn)穩(wěn)定，操作維修方便，可實現(xiàn)小設(shè)備大生產(chǎn)。流花床出料口檢查半成品的狀況，色香味狀是否正常，不正常及時查明原因，如有需要立刻停止生產(chǎn)以防出現(xiàn)配錯料或產(chǎn)品隔離量加大，若發(fā)現(xiàn)異物，查明什么異物，對食品危害有多大，污染量的大小，出現(xiàn)的原因，比較嚴重需立刻停產(chǎn)，以生產(chǎn)需隔離待處理。2．生產(chǎn)工藝、運行與維護 工藝流程說明雞精生產(chǎn)工藝流程：鹽、雞油 攪拌均勻→加入雞膏 攪拌均勻→加入I+G SSA TBHQ 攪拌均勻→加入淀粉、糊精 攪拌均勻→加入少量水 攪拌均勻→旋轉(zhuǎn)擠壓、造?！M入振動流化床進行干燥、冷卻→加入雞香精 混合均勻→包裝→稱重→裝箱→放合格證（查箱）→封箱→入庫雞粉生產(chǎn)工藝流程：鹽、雞油、食用色素、雞膏 攪拌均勻→加入雞肉粉體香精 邊攪拌邊加入→加入I+G HVP、酵母精、乙基麥芽酚 攪拌均勻→加入醬油粉、姜粉、白胡椒、洋蔥粉 攪拌均勻→雞肉粉 攪拌均勻→加入糖、味精、糊精 攪拌均勻→裝罐包裝→稱重→封罐→噴碼→翻罐掃灰→加蓋→裝箱→放合格證（查箱）→封箱→入庫雞精生產(chǎn)的具體工藝流程。百味佳產(chǎn)品的質(zhì)量優(yōu)勢和品牌優(yōu)勢吸引了大量忠實的消費者以及大批卓有實力的經(jīng)銷商，與經(jīng)銷商建立長期合作共贏的業(yè)務(wù)關(guān)系。作為高新技術(shù)企業(yè)，截至2015年12月，公司擁有專利近30項（其中發(fā)明專利12項），高新技術(shù)產(chǎn)品3項，并獲得了廣東省科學(xué)技術(shù)二等獎和東莞市科學(xué)技術(shù)三等獎等科技獎項。掌握過硬的技術(shù)本領(lǐng)、不斷進取、不斷攀登做出不平凡的業(yè)績，勇往直前，吸收更多的有用的東西，使理論與實踐相結(jié)合，充分感受到學(xué)理論知識的價值，用理論去指導(dǎo)，在工作中加深對理論的認識，并且吸收新的理論經(jīng)驗、經(jīng)驗、不斷地充實自己、發(fā)展自己、活躍自己，在工作中更要善于發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，從中開闊自己的思維，學(xué)無止競，只有不斷深入才能夠達到自己的目的，達到理想的彼岸，因此，我感受到這次對自己人生的未來是一次開端，一個新的起點，更是一次大的進步。六、實習(xí)中發(fā)現(xiàn)的問題通過這次實習(xí)最主要的體會就是我對食品的加工、生產(chǎn)中的控制與管理、等方面有了一次比較全面等感性認識，進一步理解接受課堂上的知識，將所學(xué)與所看結(jié)合起來使理論在實際生產(chǎn)中得到運用，重要的是怎樣融入企業(yè)，提高工作能力。原材料的影響因素：小麥粉的質(zhì)量對面包的老化有一定的影響；蔗糖的含量也是影響其老化的另一因素；食鹽的添加量、油脂和水分的含量都會構(gòu)成其老化的直接影響材料。老化后口味變劣，組織變硬，香味消失，口感粗糙等，其被消化吸收率也會降低。烘烤過程中的第一階段是讓其體積繼續(xù)快速的膨脹，所以爐內(nèi)要保持65%左右的濕度。最后將面團胚做成各種設(shè)計好的形狀、添加餡料、入模及最后發(fā)酵等工序稱為成型。面團發(fā)酵的技術(shù)操作：面團發(fā)酵方法有傳統(tǒng)發(fā)酵法和機械連續(xù)混合法。酵母菌最適宜溫度是35度，乳酸菌最適宜溫度是37度，這兩種有益菌生長過快會提高面包酸度，降低質(zhì)量；同時，面團溫度過高也會使酶的作用旺盛，持氣性差。蔗糖：制作同樣軟硬度的面包，每增加5%的蔗糖，面粉的吸水率就會降低1%，面團中蔗糖量的增加會使得面粉吸水速度減慢而延長攪拌時間，同時，糖對面包還可以起到抑菌、改善色澤、增加風(fēng)味等作用；食鹽：可以增加面團的柔韌性，增加風(fēng)味，抑制細菌滋生和控制酵母發(fā)酵等作用；奶粉：在面團中添加脫奶粉可增加吸水率，因為脫脂奶粉吸水緩慢，固然會延長面團攪拌時間，使面包更柔軟，增加風(fēng)味等作用；蛋品：雞蛋可以使面包更柔軟、改善色澤、增加風(fēng)味等作用；改良劑：可以改善面包內(nèi)部組織、加大面包體積、延緩面包老化時間等作用；面團的發(fā)酵發(fā)酵是泛指有機化合物由于微生物中酶餓催化作用產(chǎn)生的一系列生物化學(xué)變化的過程，在面包的發(fā)酵過程中正體現(xiàn)了這一定義。在調(diào)制面團時，影響其質(zhì)量的因素還有很多：（1）水對面團的影響：生產(chǎn)面包時，水的用量僅次于面粉。在冬季應(yīng)將面粉提前數(shù)天投放在生產(chǎn)車間或比較暖和的地方，以提高面粉的溫度，有利于使用時促進酵母菌的發(fā)酵速度，在夏季時要將面粉存放在低溫干燥處，并且要通風(fēng)良好，以保持面粉適宜的溫度，適合使用且能延長面粉保質(zhì)期。更難得的是，它在當(dāng)年一些零售企業(yè)關(guān)閉黯然退出競爭的環(huán)境下，依然憑借其穩(wěn)固的客源，一路走到了今天。對食品科學(xué)活工程問題具有感性認識，了解相關(guān)單位的運營及對食品專業(yè)人才需求狀況。最后的調(diào)整步驟用一根細竹簽沾極少量酒混合于酒罐中即行。⑷露酒調(diào)味時一般是用嘴去嘗試酒的味道，根據(jù)缺少的藥材味，適量增加藥酒量。若用食用酒精作酒基，則要經(jīng)過氧化、炭化及蒸餾等步驟，制造出白酒，再進行藥材浸泡。這是植物香型的露酒生chang，動物香型的露酒生chang，不同的是用動物代替藥材進行浸泡。浸泡在大陶罐里進行，肉：酒＝1：6，罐內(nèi)液上層淺棕色含有油脂，下層是清酒。（1）小曲米酒由米酒車間生chang，約為51176。公司自覺把自己融匯于潮起潮落的市場經(jīng)濟體制中，始終堅持以誠為本，質(zhì)量第一，堅持以市場消費為向?qū)?，研發(fā)生chang適銷對路chang品，使之建立了自己的信用強勢和chang品優(yōu)勢，所精工釀制的“純花牌”飲料酒及醬油系列chang品在市場享有盛譽，暢銷全國各地。這個才是市場營銷最主要的最核心的東西。盡可能多的去問別人，多問，多聽別人的建議，而不能就憑一股小孩子的沖勁，什么都不知道，就開始亂來。如果很盲目，自己慢慢就迷失了，只知道自己低頭做事情，但最后自己學(xué)到多少呢?問問自己，微乎其微。但時間長了，別人會以為你的性格就是這樣，悶悶的，最后就導(dǎo)致你難以融入整個大圈子。(略)雖然我的工作很簡單，但在整條生產(chǎn)線卻是至關(guān)重要的!雖然每天只拿著料斗(加工的工具)顯的很輕松似的，但其實這也是我們生產(chǎn)線上最辛苦的崗位。公司占地面積11600平方米，廠房、生產(chǎn)設(shè)備達國內(nèi)同行一流水平，環(huán)境優(yōu)美、廠容整潔、公司管理實施HACCP9000質(zhì)量管理體系要求，對生產(chǎn)過程嚴把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，符合出口食品廠的衛(wèi)生要求。這一次實習(xí)過程中，我體會到了什么事情并不是自己想像中的那樣美好，什么事都是那么順利。近年來，人民群眾生活水平的提高以及對食品安全意識的提高，使得食品行業(yè)得到了長足的發(fā)展，與此同時也越來越規(guī)范，這對于我們食品專業(yè)的學(xué)生來說既是一個機遇、也是一個挑戰(zhàn)，食品行業(yè)是一個高風(fēng)險低利潤的企業(yè)，如何在激烈的市場競爭占據(jù)有利地位獲得較高的利潤成了食品廠發(fā)展的方向。發(fā)酵成熟，盡量采用二次發(fā)酵法，因為發(fā)酵時間短或發(fā)酵時間不足也會加快面包老化。改良劑的成分有單甘油酸酯、卵磷脂等乳化劑及硬酯酰乳酸鈣(CSL)、硬酯酰乳酸鈉(SSL)、硬酯酰延胡索酸鈉(SSF)等抗老化劑可延緩面包老化的作用。面包的老化因素及防止方法面包在儲藏和運輸過程中最顯著的變化就是“老化”，也稱“陳化”、“硬化”或“固化”。烘烤過程中的第一階段是讓其體積繼續(xù)快速的膨脹，所以爐內(nèi)要保持65%左右的濕度。最后將面團胚做成各種設(shè)計好的形狀、添加餡料、入模及最后發(fā)酵等工序稱為成型。面團發(fā)酵的技術(shù)操作：面團發(fā)酵方法有傳統(tǒng)發(fā)酵法和機械連續(xù)混合法。面粉的質(zhì)量也是影響其發(fā)酵的另因素。發(fā)酵的基本原理：面團的發(fā)酵就是利用酵母菌在其生命活動過程中所產(chǎn)生的二氧化碳和其它成分，使面團蓬松而富有彈性，并賦予制品特殊的色、香、味及多孔性結(jié)構(gòu)。食鹽：可以增加面團的柔韌性，增加風(fēng)味，抑制細菌滋生和控制酵母發(fā)酵等作用。水的PH值和礦物質(zhì)含量對面團調(diào)制有密切關(guān)系，最適合PH56，PH值過高會使蛋白質(zhì)吸水性和面團延伸性受到影響，也會延長發(fā)酵時間。(2)酵母的處理：酵母本身就是一種生物活性菌，是制作面包的一種生物疏松劑，其質(zhì)量和活性的好壞對面包生產(chǎn)有著重要影響。經(jīng)營理念：以人為本、人盡其才、物盡其用、開拓產(chǎn)品空間、提高市場占有率，創(chuàng)意不斷，新品頻出，突出風(fēng)格。技能要求：參與能力、初步的專業(yè)調(diào)查研究能力、開學(xué)后進行交流。食品科學(xué)與工程實習(xí)報告篇一一、實習(xí)目的專業(yè)認知社會實踐是在開設(shè)專業(yè)課之前對本專業(yè)初步認知的社會實踐教學(xué)。建廠以來該廠與新一代百貨形成穩(wěn)固的客源資源共享優(yōu)勢，新一代百貨一路走來顯得有些吃力，但畢竟它面對上有人人樂等大型百貨超市沖擊，下有快迪連鎖便利店擠壓的競爭環(huán)境下生存發(fā)展下來了。原輔材料的預(yù)處理(1)、面粉的處理：控溫，據(jù)地域和季節(jié)的不同，面粉在使用前應(yīng)放置適宜的環(huán)境進行調(diào)溫處理，使之更適合加工要求。面團調(diào)制和面團發(fā)酵是密切相關(guān)的兩個工序，也是影響面包質(zhì)量及產(chǎn)量的兩個關(guān)鍵因素。如果攪拌過度，表皮變濕發(fā)黏，不利于整型和操作，成品體積小，內(nèi)部組織粗糙，品質(zhì)極差等現(xiàn)象。淀粉水解成糖再由酵母的酒精酶分解成酒精和二氧化碳，部分糖在乳酸菌和醋酸菌的作用下生成有機酸。酵母菌最適宜溫度是35度，乳酸菌最適宜溫度是37度，這兩種有益菌生長過快會提高面包酸度，降低質(zhì)量。糖可以給酵母菌生長提供一定的營養(yǎng)，但其本身也有抑菌作用，所以使用量為面粉的5%—7%時產(chǎn)氣能力最大，超過這個范圍，糖約多則酵母發(fā)酵速度越慢。調(diào)制好的面團放置在28度/濕度78%左右的環(huán)境下發(fā)酵3個小時，然后再添加其它材料進行調(diào)制，最后發(fā)酵的最佳溫度為37度/濕度85%左右。判斷成型最后發(fā)酵的適宜程度也很重要，一般要求面團胚發(fā)酵程度為七至八成，另外兩三成則在烤爐中膨脹。一般點心面包的烘烤時間在13分鐘左右，烘烤溫度也在200度左右。其中1度老化最快，30度時老化速度曲線幾乎成一直線，比較緩慢。適宜的加工條件和工藝：環(huán)境衛(wèi)生是影響面包老化和霉變的一個因素。最初接觸這些儀器設(shè)備時我有點不知所措，經(jīng)常出錯，忘記一些主要步驟或是將數(shù)據(jù)輸錯等，師傅每次都是細心的幫我找問題，并耐心的給我講解，這一個月我們的基本任務(wù)是掌握實驗室儀器設(shè)備的原理并熟練使用。七、實習(xí)收獲與體會通過這次使我明白“感想來于現(xiàn)實，發(fā)于現(xiàn)實”!雖然時間不是很長，但是卻使我有了太多的感想!對我來說確實非常深刻、非常有意義，從中使我明白了很多道理，很多人生哲學(xué)的真諦，更使我留下了一段難忘的回憶。如果連勤奮也不夠，就不要干這行。并能從實踐中加深對理論知識的認知。我的理解就是少說話就意味著少問問題。因為只有你多別人問問題了，才可能慢慢接觸別人，了解別人，認識并開始熟悉別人。這個就是創(chuàng)造機會，同時自己也在提高。原來這些搞活動的事情我們都可以外包給其他的公司，比如奧美。了解所學(xué)專業(yè)在經(jīng)濟建設(shè)中的地位﹑作用和發(fā)展趨勢，增加對專業(yè)學(xué)科范圍的感性認識；，熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序，獲得組織和管理生chang的初步知識，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)，培養(yǎng)熱愛專業(yè)﹑熱愛勞動﹑遵守組織紀律的良好品德；，鞏固深化所學(xué)的理論知識，培養(yǎng)分析和解決工程實際問題的初步能力；﹑技術(shù)經(jīng)濟指標；（規(guī)格型號及工作原理）。主要設(shè)備：蒸餾﹑冷凝器，煮糖機、藥材酒罐和其它酒罐。氧化完畢再按萬分之十的比例加入活性炭沉淀。浸出的酒通常比較渾濁，需要進行沉淀、過濾，使之變澄清。調(diào)配要經(jīng)過兩次，第一次調(diào)味后放置15天后進行再調(diào)味。糖度視酒種而定，一般3～4176。將500ml乙酸，1000mlCB390乳酸，500ml甘油對酒進行粗調(diào)，再分次加入?yún)⒕?、蛇酒?