【正文】 (至今我也不知道他看到我身上什么好的品質(zhì))，感謝陳姐姐給了我很多寶貴的建議，也要謝謝徐姐姐的信任，你們真的讓我成長了很多!第二篇：食品科學與工程專業(yè)酒廠實習報告畢業(yè)實習報告課程名稱 畢業(yè)實習題目名稱 陽春酒廠實習報告學生學院 輕工化工學院專業(yè)班級 食品科學與工程學 號學生姓名指導教師2007 年 3月 6日陽春酒廠實習報告,，畢業(yè)論文(設(shè)計),:()，了解省情和國情，了解實習場所的發(fā)展史，特別是改革開放以來的情況。公司自覺把自己融匯于潮起潮落的市場經(jīng)濟體制中，始終堅持以誠為本，質(zhì)量第一，堅持以市場消費為向?qū)?，研發(fā)生chang適銷對路chang品，使之建立了自己的信用強勢和chang品優(yōu)勢，所精工釀制的“純花牌”飲料酒及醬油系列chang品在市場享有盛譽，暢銷全國各地。（二）車間介紹及生chang流程車間介紹：主要以生chang白酒為主，主要生chang工藝包括藥材處理，做酒磯，制酒，工種較復雜，包括浸酒，調(diào)酒，清洗，包裝等，chang量旺季為4月－10月（一般冷天是旺季）。（1）小曲米酒由米酒車間生chang，約為51176。按萬分之三的比例稱取KMnO4固體，用開水溶解后加入酒中攪拌，以消除非醇類雜質(zhì)。浸泡在大陶罐里進行，肉：酒＝1：6，罐內(nèi)液上層淺棕色含有油脂，下層是清酒。用50度或以上的米酒或其他酒基，加入藥材進行浸泡，一定時間后，進行蒸餾，提取原料，然后對之進行調(diào)味、調(diào)色、調(diào)香等一系列調(diào)整，使其具有相應(yīng)的特征。這是植物香型的露酒生chang，動物香型的露酒生chang，不同的是用動物代替藥材進行浸泡。勾對——在第一層的罐裝和儲存的倉庫內(nèi)，是需要每個酒員通過藥品和自己的口感，對酒進行調(diào)配。若用食用酒精作酒基，則要經(jīng)過氧化、炭化及蒸餾等步驟，制造出白酒，再進行藥材浸泡。⑶露酒浸好后要加糖調(diào)味，使酒味醇和。⑷露酒調(diào)味時一般是用嘴去嘗試酒的味道，根據(jù)缺少的藥材味，適量增加藥酒量。收集500只雞蛋的蛋清攪拌均勻，徐徐加入酒內(nèi)做澄清劑。最后的調(diào)整步驟用一根細竹簽沾極少量酒混合于酒罐中即行。露酒受熱影響較大，天氣冷時所浸出的露酒較渾濁，有點乳白色。對食品科學活工程問題具有感性認識，了解相關(guān)單位的運營及對食品專業(yè)人才需求狀況。（一）公司簡介：諸城市喜緣食品廠創(chuàng)立于2009年，總部位于諸城市箭口鎮(zhèn)前松元社區(qū)，在諸城市擁有十多家連鎖式經(jīng)營分店配送工廠的企業(yè)，具備豐富經(jīng)驗的現(xiàn)代管理人才和一支技術(shù)穩(wěn)健的面點制作隊伍，經(jīng)營各式西餅面包、生日蛋糕、婚嫁禮餅、中秋月餅、端午靚粽、土產(chǎn)年貨的專業(yè)生產(chǎn)廠家。更難得的是，它在當年一些零售企業(yè)關(guān)閉黯然退出競爭的環(huán)境下，依然憑借其穩(wěn)固的客源，一路走到了今天。制度觀：從寬制定、從嚴執(zhí)行、全面覆蓋、逐步完善。在冬季應(yīng)將面粉提前數(shù)天投放在生產(chǎn)車間或比較暖和的地方，以提高面粉的溫度，有利于使用時促進酵母菌的發(fā)酵速度，在夏季時要將面粉存放在低溫干燥處，并且要通風良好，以保持面粉適宜的溫度，適合使用且能延長面粉保質(zhì)期。（3）砂糖：生產(chǎn)面包時一般使用白砂糖，白砂糖是屬于結(jié)晶體，所以應(yīng)存放在陰涼干燥處，防止產(chǎn)生大量結(jié)晶塊，防止潮濕。在調(diào)制面團時，影響其質(zhì)量的因素還有很多：（1）水對面團的影響：生產(chǎn)面包時，水的用量僅次于面粉。同時，控制水的溫度是控制面團溫度的主要手段，而面團的溫度是影響其發(fā)酵過程質(zhì)量的重要因素。蔗糖：制作同樣軟硬度的面包，每增加5%的蔗糖，面粉的吸水率就會降低1%，面團中蔗糖量的增加會使得面粉吸水速度減慢而延長攪拌時間，同時，糖對面包還可以起到抑菌、改善色澤、增加風味等作用；食鹽：可以增加面團的柔韌性，增加風味，抑制細菌滋生和控制酵母發(fā)酵等作用；奶粉：在面團中添加脫奶粉可增加吸水率，因為脫脂奶粉吸水緩慢，固然會延長面團攪拌時間，使面包更柔軟，增加風味等作用；蛋品：雞蛋可以使面包更柔軟、改善色澤、增加風味等作用；改良劑：可以改善面包內(nèi)部組織、加大面包體積、延緩面包老化時間等作用；面團的發(fā)酵發(fā)酵是泛指有機化合物由于微生物中酶餓催化作用產(chǎn)生的一系列生物化學變化的過程，在面包的發(fā)酵過程中正體現(xiàn)了這一定義。發(fā)酵的基本原理：面團的發(fā)酵就是利用酵母菌在其生命活動過程中所產(chǎn)生的二氧化碳和其它成分，使面團蓬松而富有彈性，并賦予制品特殊的色、香、味及多孔性結(jié)構(gòu)。酵母菌最適宜溫度是35度，乳酸菌最適宜溫度是37度，這兩種有益菌生長過快會提高面包酸度，降低質(zhì)量；同時，面團溫度過高也會使酶的作用旺盛，持氣性差。酶的影響緊次于面筋，酵母在發(fā)酵過程中需要淀粉酶將淀粉不斷分解成但糖供酵母利用，如果已經(jīng)變質(zhì)或被高溫處理過的面粉，起淀粉酶的活力會受到抑制。面團發(fā)酵的技術(shù)操作：面團發(fā)酵方法有傳統(tǒng)發(fā)酵法和機械連續(xù)混合法。中種法及三次法是將面團材料分兩次或兩次以上加入調(diào)制，一般第一次面粉量在50%—70%，加水量為50%—60%。最后將面團胚做成各種設(shè)計好的形狀、添加餡料、入模及最后發(fā)酵等工序稱為成型。成型時控制好面團溫度和環(huán)境的溫度及濕度也是非常重要的，一般情況成型室的溫度范圍應(yīng)在36度左右，相對濕度在80%左右。烘烤過程中的第一階段是讓其體積繼續(xù)快速的膨脹，所以爐內(nèi)要保持65%左右的濕度。烘銬時間要根據(jù)不同面包的品種和體積而定。老化后口味變劣，組織變硬，香味消失，口感粗糙等，其被消化吸收率也會降低。達到零下7度時，水分開始凍結(jié)，老化速度急劇緩慢。原材料的影響因素：小麥粉的質(zhì)量對面包的老化有一定的影響；蔗糖的含量也是影響其老化的另一因素；食鹽的添加量、油脂和水分的含量都會構(gòu)成其老化的直接影響材料。（四）實習的具體內(nèi)容進入工廠的第一天化驗的主管帶領(lǐng)我們參觀了工廠的生產(chǎn)車間、化驗室、倉庫和辦公場所，讓我們對工廠有了初步的了解。六、實習中發(fā)現(xiàn)的問題通過這次實習最主要的體會就是我對食品的加工、生產(chǎn)中的控制與管理、等方面有了一次比較全面等感性認識，進一步理解接受課堂上的知識，將所學與所看結(jié)合起來使理論在實際生產(chǎn)中得到運用，重要的是怎樣融入企業(yè)，提高工作能力。在我實習期間我就發(fā)現(xiàn)這個企業(yè)在小麥采購上存在一點問題，沒有指定合理的小麥采購方案，一直抱著用最低的價格去買麥子，而不是用合理的價格買到優(yōu)質(zhì)麥，并且我認為麥源緊張應(yīng)該在小麥倉儲物流上想辦法才是持續(xù)之道。掌握過硬的技術(shù)本領(lǐng)、不斷進取、不斷攀登做出不平凡的業(yè)績，勇往直前，吸收更多的有用的東西，使理論與實踐相結(jié)合，充分感受到學理論知識的價值，用理論去指導，在工作中加深對理論的認識，并且吸收新的理論經(jīng)驗、經(jīng)驗、不斷地充實自己、發(fā)展自己、活躍自己，在工作中更要善于發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，從中開闊自己的思維，學無止競，只有不斷深入才能夠達到自己的目的，達到理想的彼岸，因此，我感受到這次對自己人生的未來是一次開端，一個新的起點，更是一次大的進步。所以，我雖然不是最聰明最專業(yè)的，但我一定會以最謙虛和最勤奮的態(tài)度，投入到以后的日常工作當中，做好本職！既然選擇了這行，我就會義無返顧的做下去，并把其做到最好，我相信自己可以成功。作為高新技術(shù)企業(yè)，截至2015年12月，公司擁有專利近30項（其中發(fā)明專利12項），高新技術(shù)產(chǎn)品3項，并獲得了廣東省科學技術(shù)二等獎和東莞市科學技術(shù)三等獎等科技獎項。公司自身也引進國內(nèi)先進的研發(fā)、實驗設(shè)備多套，致力于開發(fā)更多、更適合餐飲行業(yè)及家庭方便使用的調(diào)味品，并為公司的可持續(xù)發(fā)展提供強有力的保障，使公司在生產(chǎn)的規(guī)?；⒁?guī)范化、標準化和創(chuàng)新性方面處于行業(yè)領(lǐng)先地位。百味佳產(chǎn)品的質(zhì)量優(yōu)勢和品牌優(yōu)勢吸引了大量忠實的消費者以及大批卓有實力的經(jīng)銷商，與經(jīng)銷商建立長期合作共贏的業(yè)務(wù)關(guān)系。質(zhì)控中心是食品廠的重要安全監(jiān)管和檢驗部門，IQC、PQC以及生化實驗員和微檢實驗員都在一層層對食品安全進行把關(guān)，公司制定了一系列實驗內(nèi)容制度，嚴格按照“食品衛(wèi)生國家標準”進行規(guī)范操作。2．生產(chǎn)工藝、運行與維護 工藝流程說明雞精生產(chǎn)工藝流程：鹽、雞油 攪拌均勻→加入雞膏 攪拌均勻→加入I+G SSA TBHQ 攪拌均勻→加入淀粉、糊精 攪拌均勻→加入少量水 攪拌均勻→旋轉(zhuǎn)擠壓、造?！M入振動流化床進行干燥、冷卻→加入雞香精 混合均勻→包裝→稱重→裝箱→放合格證（查箱）→封箱→入庫雞粉生產(chǎn)工藝流程：鹽、雞油、食用色素、雞膏 攪拌均勻→加入雞肉粉體香精 邊攪拌邊加入→加入I+G HVP、酵母精、乙基麥芽酚 攪拌均勻→加入醬油粉、姜粉、白胡椒、洋蔥粉 攪拌均勻→雞肉粉 攪拌均勻→加入糖、味精、糊精 攪拌均勻→裝罐包裝→稱重→封罐→噴碼→翻罐掃灰→加蓋→裝箱→放合格證（查箱）→封箱→入庫雞精生產(chǎn)的具體工藝流程。每天第一批攪拌后輸送到二樓的半成品都需重新攪拌均勻后方可包裝入庫。流花床出料口檢查半成品的狀況，色香味狀是否正常，不正常及時查明原因，如有需要立刻停止生產(chǎn)以防出現(xiàn)配錯料或產(chǎn)品隔離量加大，若發(fā)現(xiàn)異物，查明什么異物，對食品危害有多大，污染量的大小，出現(xiàn)的原因，比較嚴重需立刻停產(chǎn)，以生產(chǎn)需隔離待處理。流化床的幾個安裝在彈簧上，由振動電機驅(qū)動，分配段和篩選段下面均通有熱空氣。流化床干燥器具有便于操作、節(jié)能、環(huán)保等優(yōu)點，設(shè)備效率高，干燥速度大，物料的干燥室內(nèi)的停留時間可有出料口控制，便于調(diào)節(jié)制品的含水率達到產(chǎn)品要求，而且設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單，造價低廉，運轉(zhuǎn)穩(wěn)定，操作維修方便，可實現(xiàn)小設(shè)備大生產(chǎn)。首先、畢業(yè)實習的順利進行得益于扎實的專業(yè)知識。因為在工作中遇到問題各種各樣，并不是每一種情況都能把握。第三、良好的人際關(guān)系是我們順利工作的保障。和諧的人際關(guān)系，能為順利工作創(chuàng)造了良好的人際氛圍。但僅僅在思想的層面上認識到這一點還是不夠的，而是必須在實際的工作和生活中潛心體會，并自覺的進行這種角色的轉(zhuǎn)換。最后感謝學院領(lǐng)導和公司部門領(lǐng)導以及車間師傅們對我的支持和幫助，我會繼續(xù)努力的。公司近年來引進芬蘭、丹麥、瑞典生產(chǎn)線，采用歐洲先進工藝，開發(fā)出無菌磚、無菌袋、屋頂盒、塑杯等系列50多個品種，形成年產(chǎn)16萬噸的加工規(guī)模，成為中部地區(qū)大型乳品加工基地。1986年，“白馬寺”牌瓶裝奶生產(chǎn)線正式投產(chǎn)，結(jié)束了我市群眾長期飲用散裝奶的歷史；1999年，公司不惜重金，將歐洲先進的無菌奶生產(chǎn)線、攪拌型酸牛奶生產(chǎn)線等引進洛陽……此后，無菌磚自動灌裝生產(chǎn)線、澳洲生態(tài)牧場、機械化擠奶設(shè)備相繼被引入，巨爾乳業(yè)的生產(chǎn)工藝和加工能力得到迅速提升，并躋身我國乳制品生產(chǎn)加工行業(yè)的前列。早在2006年，巨爾乳業(yè)便在全省率先取消了散戶奶，自建標準化奶牛養(yǎng)殖基地40余個，實現(xiàn)了100%全封閉機械化擠奶，被國家相關(guān)部門譽為“洛陽奶業(yè)模式”。為打造安全放心奶，巨爾乳業(yè)制定了嚴格的原料奶收購要求。乳品加工的全程均由專人跟蹤，實行動態(tài)管理，堅決杜絕不合格品進入下一道工序。檢驗由公司質(zhì)量處完成，看不到該檢驗報告，他們是不會進行抽奶的。隨后，工作人員對該罐原料奶進行高溫滅菌殺毒，同時開始向灌裝機傳輸原料奶，中間不再進行儲存。巨爾的36個標準化奶牛養(yǎng)殖小區(qū)都配備了現(xiàn)代化的擠奶廳，引進荷蘭、瑞典等世界上先進的全封閉、全自動擠奶設(shè)備及全封閉冷藏奶罐車和CIP自動清洗系統(tǒng)，實現(xiàn)了從擠奶到運輸環(huán)節(jié)的全封閉。這20頭奶牛完成作業(yè)走出擠奶中心后，工作人員立即對擠奶中心進行消毒，迎接另一撥兒奶牛進入。營、和諧共贏”的經(jīng)營理念，堅持“改革、創(chuàng)新、發(fā)展”主題，以先進科技為先導，加強科學管理，嚴把產(chǎn)品質(zhì)量，把食品安全放在首位，全力打造巨爾放心奶，立足中部、面向全國，加強奶源基地建設(shè)，擴大生產(chǎn)規(guī)模，豐富產(chǎn)品種類，提高整體競爭力，促進企業(yè)快速發(fā)展。我公司主要生產(chǎn)面包、西點、牡丹餅、牡丹燕菜、月餅、餡料、政府放心早餐等七大系列300余種食品，擁有1000多個銷售網(wǎng)點和連鎖店，是河南省大型農(nóng)產(chǎn)品深加工企業(yè)。2007～2009在全國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)博覽會上，“全?！迸颇档わ炏盗挟a(chǎn)品連續(xù)三年獲得博覽會“優(yōu)質(zhì)獎”?！叭！迸颇档わ炏盗挟a(chǎn)品是由中國烹飪大師、優(yōu)秀食品專家任全福以盛唐歷史文化牡丹餅記載，結(jié)合現(xiàn)代食品工藝，以豆類為主料，加入精心泡制的牡丹花辨，特制而成，食之酥松綿軟，回味悠香?！捌焚|(zhì)為本，追求卓越” 的發(fā)展理念，“合作共贏，利益共享”的分配機制，“打造百年全福，讓全福感動每一個人”的企業(yè)宗旨，激勵著全體全福人斗志昂揚、熱情滿懷，為把全福公司發(fā)展成為中國食品行業(yè)的旗艦企業(yè)而奮發(fā)努力?。浩髽I(yè)學?；⑵髽I(yè)軍事化、企業(yè)家庭化、企業(yè)老師化（1）早餐包子：原料分揀清洗打碎拌餡打面和面包制醒發(fā)蒸制凍制包裝檢驗入庫（2）早餐粥：原料分揀清洗煮制灌裝分裝檢驗入庫（3）豆?jié){：原料分揀清洗磨漿煮漿灌裝分裝檢驗（4）牡丹燕菜：原料：白玉蘿卜、淀粉白玉蘿卜炸絲與淀粉揉和蒸煮晾干打散放托成型烘干檢驗入庫（5)牡丹餅：原料：豆類、面粉、牡丹漿皮：豆和面粉磨碎制成餅皮餡：豆泡制，熬煮后壓成泥管狀，與牡丹花提取液，牡丹漿拌勻，然后無菌灌裝入袋中。正大集團是泰籍華人創(chuàng)辦的跨國企業(yè)，先后在洛陽投資建設(shè)了北方易初、東方正大、正大廣場等項目。項目全部建成后，將創(chuàng)造約16萬就業(yè)崗位，每年形成186億元的收入，將為洛陽現(xiàn)代農(nóng)牧食品業(yè)的發(fā)展起到重要的示范和帶動作用。淋浴CO2室暈：經(jīng)充分的靜養(yǎng)、淋浴的生豬每次68頭，分批次進入CO2室暈機，通過采用先進的CO2室暈技術(shù)，生豬無緊張感，減少了體內(nèi)糖原的消耗，同時提高了呼吸速率，促進血液循環(huán)，使其放血充分，柱色生豬在屠宰過程的掙扎及應(yīng)激反應(yīng)，提高肉品質(zhì)量。豬體清洗：采血后的豬體經(jīng)過預清洗機除去豬體表面污染物后，燙毛豬進入蒸汽燙毛隧道工序，毛剝豬則由此轉(zhuǎn)入剝皮工序。體表干燥：通過預干燥機內(nèi)的特制鞭條去除豬體上的殘余豬毛與水分。在有效去除豬毛的同時，脫下的豬毛通過分離系統(tǒng)進入豬毛存儲間，減少豬毛對車間地面的污染。1預剝皮：將豬體下到預剝線上，沿正中線劃開豬皮，并預剝四肢豬皮。同時所有與豬體接觸的工具和設(shè)備的其他部分在接收處理下一個豬體之前都用熱水清洗和消毒，保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量。