【正文】 質(zhì)的面包產(chǎn)品，除了了解其生產(chǎn)工藝外，還要保持一致穩(wěn)定的操作規(guī)范、原料選擇、和各項(xiàng)管理，才能夠達(dá)到真正的目的。對小麥進(jìn)行合理而又優(yōu)質(zhì)的采購直接影響面粉的運(yùn)營，所以“面粉行業(yè)的利潤是采購出來的”。工作中最重要的是踏實(shí)的做好自己的工作，多去跑動，多思考，多總結(jié)，記得這樣一段話：作為一名普通職員，如果你不夠?qū)I(yè)，應(yīng)該足夠聰明。該公司主要生產(chǎn)果膠軟糖及硬糖，并經(jīng)過藝術(shù)加工，共有30余系列，200多款的造型，與市場潮流需求嚴(yán)密接軌，深受各個年齡層人士喜愛，具有極強(qiáng)的藝術(shù)欣賞價值。我明白了在做任何事都要用心去做，遇到困難不要慌張，要沉著冷靜的對待!比如，在我們的生產(chǎn)過稱中，會遇到原料調(diào)制的不好(明膠加的少)，導(dǎo)致糖難干，從而影響我們的產(chǎn)量，這時候，有的同學(xué)就開始慌張了，就開始抱怨了，但你們不試想一下，慌張，抱怨有用嗎?為何不幫忙一起找出問題所在呢?然后一起解決問題呢?為什么說我所處的崗位在整條流水線上至關(guān)重要呢?原因是這樣的，任何糖果產(chǎn)品都有規(guī)定的重量，如果我們澆注時澆注少了，那會造成糖果質(zhì)量的不足，那整個糖果也就報廢了，前面所做的一切加工也就白費(fèi)了!如果澆注太滿，那么調(diào)制好的糖水就會從模具上溢出，最后擺糖的人也麻煩，她要常常給我們修邊，這樣就造成了人力的浪費(fèi)，也會影響我們提前完成產(chǎn)量的目標(biāo)!所以處在這個崗位上我們是很有壓力的。因?yàn)槟闶莻€新來的，什么都不知道，所以你需要每人人的幫助。但在公司，這個保姆再也沒有了，這條路需要你自己走，自己去試。其實(shí)做每件事之前，所問，所聽，所思考，所溝通，才是最重要的。盡力讓賣產(chǎn)品的整個渠道暢通無阻。酒廠出chang的酒有20多個品種，其中9個獲得國家或省級優(yōu)質(zhì)chang品稱號。（2）酒精購回后儲存于大罐中。值得一提的是肥肉可以反復(fù)使用十幾年。以后的步驟大體相同。一次藥材要不斷加入三、四次純米酒，以便把藥材的藥性更好地浸泡出來。我們在實(shí)習(xí)現(xiàn)場觀摩了三蛇酒（金環(huán)蛇、眼鏡蛇、過樹榕)的勾兌過程。⑸調(diào)味后酒還需要澄清15天，用棉花過濾泵過濾。二、實(shí)習(xí)時間專業(yè)認(rèn)知社會實(shí)踐教學(xué)實(shí)習(xí)共2周，時間為2014年7月22日8月4日。經(jīng)營理念：以人為本、人盡其才、物盡其用、開拓產(chǎn)品空間、提高市場占有率，創(chuàng)意不斷，新品頻出，突出風(fēng)格。（2）酵母的處理：酵母本身就是一種生物活性菌，是制作面包的一種生物疏松劑，其質(zhì)量和活性的好壞對面包生產(chǎn)有著重要影響。水的PH值和礦物質(zhì)含量對面團(tuán)調(diào)制有密切關(guān)系，最適合PH56，PH值過高會使蛋白質(zhì)吸水性和面團(tuán)延伸性受到影響，也會延長發(fā)酵時間。發(fā)酵過程中，通過一系列的生物化學(xué)變化，積累了足夠的生成物，使得制品具有優(yōu)良的風(fēng)味和芳香。面粉的質(zhì)量也是影響其發(fā)酵的另因素。快速發(fā)酵法即把材料一次性加入調(diào)制，在溫度適宜的環(huán)境下發(fā)酵成熟，這種方法的好處在于速度快，生產(chǎn)周期短等。而且，面團(tuán)分塊的速度和時間也要根據(jù)不同品種的要求所控制，主食面包的分塊最好在20分鐘左右完成，點(diǎn)心面包、最好在40分鐘之內(nèi)完成。第三階段就是上色和增加香氣、提高風(fēng)味，面包已基本成熟，并產(chǎn)生金黃色的表皮。延緩其老化的措施有以下幾點(diǎn)：控制環(huán)境溫度：成品面包保存在60度的環(huán)境下可保鮮2448小時，儲存溫度在20度以上，老化進(jìn)行得緩慢；零下7度—20度是面包老化速度最快的老化帶，所以面包出爐后盡量不通過這個溫度區(qū)。合理的包裝：包裝可以保持面包衛(wèi)生，防止水分散失，保持面包的柔軟和風(fēng)味，延緩面包老化，但不能防止淀粉老化。眾所周知，面粉的成本70%至80%是小麥，小麥的價格走勢直接影響面粉的價格波動。在實(shí)習(xí)中看到了自己很多的不足，如對專業(yè)知識基礎(chǔ)理論掌握不夠扎實(shí)，經(jīng)驗(yàn)不夠豐富，動手能力有待提高，對解決問題不夠零活，領(lǐng)悟不夠深刻，對在面粉加工中發(fā)現(xiàn)的問題不能迅速的找出原因和解決的辦法，剛開始大多數(shù)是依靠師傅的指導(dǎo)才能解決，缺乏社會經(jīng)驗(yàn)，缺乏對面粉性質(zhì)的認(rèn)識，通過這次實(shí)習(xí)經(jīng)歷自己的能力整體上有很大的提高，并且對食品加工技術(shù)制作過程有了一定的掌握和新的認(rèn)識，這為將來適應(yīng)社會發(fā)展做了強(qiáng)有力的鋪墊。目前已與華南理工大學(xué)、廣東工業(yè)大學(xué)等華南區(qū)的5所高校建立中長期合作，先后與華南理工大學(xué)、仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院建立產(chǎn)學(xué)研合作轉(zhuǎn)化基地。在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上，吸收先進(jìn)的技術(shù)管理經(jīng)驗(yàn)，建立科學(xué)的設(shè)計控制系統(tǒng)是保證化工裝置順利運(yùn)轉(zhuǎn)的不可缺少的部分。配料間的員工們每天將生產(chǎn)產(chǎn)品所需的配料按照要求準(zhǔn)確稱量后在指定區(qū)域放好，然后根據(jù)生產(chǎn)工藝流程先后加入配料進(jìn)行攪拌，加料攪拌的先后順序以及攪拌時間都嚴(yán)格按照公司規(guī)定進(jìn)行。3．主要設(shè)備原理與參數(shù) 主要生產(chǎn)設(shè)備（1）振動流化床干燥器簡稱振動流化床，是一種適用于顆料狀、粉末狀物料干燥的新型流態(tài)化高效干燥設(shè)備。 其他主要設(shè)備此外還有制粒機(jī)、灌裝機(jī)、包裝機(jī)、運(yùn)輸設(shè)備的等生產(chǎn)設(shè)備以及實(shí)驗(yàn)室各類實(shí)驗(yàn)設(shè)備。這樣的學(xué)習(xí)能力，一方面來自向車間里的工作人員學(xué)習(xí)，向工作經(jīng)驗(yàn)豐富的人學(xué)習(xí)。諸此種種的差異。二、實(shí)習(xí)時間2012年12月24日——2013年1月4日三、實(shí)習(xí)地點(diǎn)洛陽巨爾乳業(yè)有限公司、洛陽全福食品有限公司、洛陽正大食品有限公司四、實(shí)習(xí)內(nèi)容對洛陽巨爾乳業(yè)有限公司、洛陽全福食品有限公司、洛陽正大食品有限公司歷史沿革、企業(yè)文化、管理制度等有一定的了解，并了解牛奶、面制品、肉制品生產(chǎn)工藝流程及加工設(shè)備，以及該生產(chǎn)工廠的附屬設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生要求等，對這些企業(yè)有初步的認(rèn)識。巨爾乳業(yè)董事長、總經(jīng)理陳彥斌說，奶源生產(chǎn)是乳制品加工行業(yè)的“第一生產(chǎn)車間”，也是保證乳品質(zhì)量的關(guān)鍵一環(huán)。而原料奶需要途經(jīng)的高科技設(shè)備，都是從芬蘭、丹麥、瑞典等引進(jìn)的國際一流乳品加工設(shè)備。該罐原料奶經(jīng)過殺菌后進(jìn)入待裝罐。隨后，5名工作人員各司其職，一人執(zhí)筆記錄奶牛編號，一人對奶牛乳頭進(jìn)行消毒，一人隨后用一次性毛巾擦干，另外兩人接著進(jìn)行前三把的人工擠奶，以保證原料奶的質(zhì)量。，是一家專業(yè)從事烘培食品生產(chǎn)和承辦政府放心早餐，兼營賓館、餐飲、休閑、娛樂于一體的綜合性集團(tuán)公司。2009年，公司通過ISO9001:2008質(zhì)量管理體系認(rèn)證。省委常委、市委書記毛萬春,省政府副秘書長介新,正大集團(tuán)總部董事長顧問朱恭和、正大集團(tuán)中國區(qū)資深副董事長于建平、正大集團(tuán)中國區(qū)資深總裁李瑞寒共同觸動開業(yè)啟動器。洛陽正大公司屠宰生豬全都來自集團(tuán)自有養(yǎng)殖場，采用先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測儀器在線快速逐頭檢驗(yàn)，并建立全過程可追溯的食品安全管理系統(tǒng)。通過水噴淋及塑料毛刷的運(yùn)動，將豬體充分洗刷干凈，同時通過對豬體進(jìn)行按摩，使肌肉處于放松狀態(tài)，紋理肉質(zhì)得到改善。1修整：刀鋒貼近皮面，修去體表傷斑、淤血、殘毛等。全自動劈半：通過全自動劈半設(shè)備對固定的豬胴體進(jìn)行劈半，操作統(tǒng)一規(guī)范，提高了精確度，保證了工藝執(zhí)行的穩(wěn)定性，每次操作之后，所有的工具回到清潔位置，用冷水、熱水、冷水漂洗，消除了細(xì)菌的傳播，保證了肉品的衛(wèi)生質(zhì)量。1去頭：1雕圈、去尾：用手動開肛器將直腸與豬體分離，防止直腸破裂污染胴體，然后貼尾根部關(guān)節(jié)將豬尾割下。吊掛提升：將剝皮后的豬體套上扁擔(dān)鉤，提升至輸送軌道。豬體自動刺青，存儲罐自動編號，單獨(dú)存放，保證后續(xù)檢測的每一頭豬可追溯。正大集團(tuán)中國區(qū)資深副董事長于建平介紹說：洛陽正大食品有限公司是正大集團(tuán)首次在中國投資豬肉深加工項(xiàng)目，總投資10億人民幣，占地285畝，是集生豬屠宰分割、深加工、副產(chǎn)品綜合利用、冷鏈物流、連鎖專賣及科研開發(fā)為一體，大型食品項(xiàng)目，每年可以屠宰生豬150 萬頭，深加工能力3萬噸，熟肉制品10萬噸，年銷售收入達(dá)15億人民幣。洛陽市“政府放心早餐工程”的承辦企業(yè)，公司制定了嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)和管理制度，統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價格、統(tǒng)一形象，確保為廣大市民提供安全、衛(wèi)生、方便、快捷、營養(yǎng)、健康的放心早餐?！叭！迸圃嘛灱梆W料連續(xù)多年被中國工商業(yè)聯(lián)合會、全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會授予“達(dá)標(biāo)優(yōu)秀月餅餡料”、“優(yōu)質(zhì)放心月餅、餡料獎”。加上鉛封后，這批原料奶就運(yùn)往生產(chǎn)車間加工，整個過程全部封閉。當(dāng)然，這并不代表這批純牛奶能立即上市銷售，隨后還要經(jīng)歷兩天左右的裝成品再檢驗(yàn)。正是靠先進(jìn)的工藝和優(yōu)良的品質(zhì)，巨爾乳業(yè)的系列產(chǎn)品贏得了市場，并成為我省首批國家認(rèn)定的唯一一家學(xué)生奶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)。此外，巨爾乳業(yè)的所有養(yǎng)殖小區(qū)均實(shí)行統(tǒng)一管理、統(tǒng)一飼養(yǎng)、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一配種、統(tǒng)一擠奶的“五個統(tǒng)一”管理模式，這也大大提高了原料奶質(zhì)量?！笆晃濉逼陂g，在國家、省、市各級政府的大力扶持下，公司得到了迅猛的發(fā)展：，實(shí)現(xiàn)利稅6500萬元，引進(jìn)并建成兩大澳牛標(biāo)準(zhǔn)化牧場，純種澳牛存欄達(dá)2000頭，發(fā)展奶牛小區(qū)50多個，帶動養(yǎng)殖奶牛存欄兩萬頭，生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)安置就業(yè)2000多人，帶動3000多養(yǎng)牛戶和4000多畝牧草種植戶脫貧致富，年耗用秸稈20萬噸，促進(jìn)了就業(yè)安置和農(nóng)民增收，帶動了周邊地區(qū)飼草飼料產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，減少了秸稈污染，形成了良性循環(huán)的奶業(yè)發(fā)展模式，有效地促進(jìn)了地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。展現(xiàn)在自己面前的是一片任自己馳騁的沃土，也分明感受到了沉甸甸的責(zé)任。所以一定要掌握好同事之間的交往原則和社交禮儀。有過硬的專業(yè)知識，在崗位上就會很快的得心應(yīng)手，從而減少了用人單位要花很大的力氣來培訓(xùn)一個員工。在平板振動和氣流作用下，物料被均勻的送到沸騰段，在沸騰段進(jìn)行干燥后進(jìn)入分選段，篩選段分別安裝不同規(guī)格的篩網(wǎng)，進(jìn)行制品的篩選及冷卻，而后卸出產(chǎn)品。細(xì)粉過高則加水，并調(diào)慢制粒速度。有些指標(biāo)還必須高于國家標(biāo)準(zhǔn)。“百味佳”商標(biāo)自2003年至今被評為“廣東省著名商標(biāo)”。公司擁有國內(nèi)一流水平的生產(chǎn)技術(shù)，其中有日產(chǎn)百噸以上的雞粉、雞精生產(chǎn)線，日產(chǎn)50噸以上的果汁、沙拉醬、調(diào)味醬、炸粉、面包糠、嫩肉粉等系列產(chǎn)品，以品種多、質(zhì)量好、服務(wù)優(yōu)為用家所稱道。七、實(shí)習(xí)收獲與體會通過這次使我明白“感想來于現(xiàn)實(shí)，發(fā)于現(xiàn)實(shí)”！雖然時間不是很長，但是卻使我有了太多的感想！對我來說確實(shí)非常深刻、非常有意義，從中使我明白了很多道理，很多人生哲學(xué)的真諦，更使我留下了一段難忘的回憶。最初接觸這些儀器設(shè)備時我有點(diǎn)不知所措，經(jīng)常出錯，忘記一些主要步驟或是將數(shù)據(jù)輸錯等，師傅每次都是細(xì)心的幫我找問題，并耐心的給我講解，這一個月我們的基本任務(wù)是掌握實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的原理并熟練使用。改良劑的成分有單甘油酸酯、卵磷脂等乳化劑及硬酯酰乳酸鈣（CSL）、硬酯酰乳酸鈉（SSL）、硬酯酰延胡索酸鈉（SSF）等抗老化劑可延緩面包老化的作用。特殊面包需要溫差可能比較大，所以時間也隨其而定。面包的烤焙面包的焙烤工作也真重要，所謂“三分做七分烤”。整形和成型的控制將第二次發(fā)酵成熟的面團(tuán)加工成一定形狀的面團(tuán)胚的過程稱為整形。原輔料對面團(tuán)發(fā)酵也會產(chǎn)生不同程度的影響。酵母在面團(tuán)發(fā)酵過程中要求的溫度有一定的范圍，一般控制在25—32度。面團(tuán)攪拌不足，使其未得到充分延伸，持氣性差，成品體積小，內(nèi)部組織粗糙，顏色不佳，組織結(jié)構(gòu)不均勻且面團(tuán)發(fā)硬，整型時表皮易撕裂，成品出現(xiàn)塌陷現(xiàn)象；如果攪拌過度，表皮變濕發(fā)黏，不利于整型和操作，成品體積小，內(nèi)部組織粗糙，品質(zhì)極差等現(xiàn)象。面團(tuán)的調(diào)制面團(tuán)調(diào)制是將處理好的原輔材料按配方的用量，根據(jù)規(guī)范的投料程序，調(diào)制成適合加工性能的面團(tuán)。（三）面包的基本生產(chǎn)工藝流程：原輔材料的處理調(diào)配——第一次和面——第一次發(fā)酵——第二次調(diào)制面團(tuán)——第二次面團(tuán)處理——第二次發(fā)酵——整形——成型——烤前加工處理——烘烤——冷卻——（半成品加工）包裝——成品。公司擁有良好的經(jīng)營環(huán)境、專業(yè)人才和優(yōu)質(zhì)服務(wù)以誠實(shí)信譽(yù)、物美價廉在社會上樹立起良好的企業(yè)形象受到社會各界與廣大市民的普遍信賴與支持。培養(yǎng)和訓(xùn)練我們認(rèn)識、觀察問題的能力，接觸社會、接觸食品行業(yè)，提高運(yùn)用所學(xué)知識及發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題的能力。調(diào)酒師在調(diào)酒前不能吃甜、辣、苦、酸的食物，以免影響味覺。煮糖的方法是白砂糖和適量清水溶于糖鍋中，加熱攪拌，煮成糖漿，加入少量蛋清煮沸，使蛋白質(zhì)包裹雜質(zhì)除去。調(diào)味所用藥材和設(shè)備：藥品及器材用量作用輸氣管－用于攪拌焦糖三大勺用于改變顏色甘油500－1500ml用于改變香氣乳酸2000ml用于改變口感，使其豐滿冰醋酸適量 用于改變口感，使其清爽三花酒30ml用于改變香氣桂皮適量用于改變香氣人參酒微量用于改變香氣竹葉青適量用于改變酒底香氣春砂仁酒適量用于改變酒底香氣，使其香醇老餅米酒適量用于酒底露酒的生chang流程：藥材 50度酒浸泡15天 儲存罐（加酸酯）對色 調(diào)味 澄清15天 板框和硅藻土進(jìn)行過濾 調(diào)味 存放兩到三個月 包裝 檢驗(yàn) 出廠生chang流程：藥材 動物原料50度以上 蒸餾小曲米酒 浸泡 提取原料 調(diào)味、調(diào)色、調(diào)香 沉淀 過濾 勾兌 過濾 成品 包裝原理：⑴用米酒做酒基所用的原材料一定要好，否則以后的做酒就很難保證質(zhì)量。再對酒進(jìn)行進(jìn)一部的勾兌調(diào)味，使酒的質(zhì)量保持一致、穩(wěn)定。（3）沉淀后抽取上清的酒液進(jìn)行復(fù)蒸，復(fù)蒸酒為75～80％。蒸餾﹑冷凝器用于改制白酒；煮糖機(jī)，制作加入酒中的糖料；藥材酒罐是用于加入其它藥材進(jìn)行浸泡的鋁質(zhì)或瓦制罐。：2007年1月8日——2006年1月18日：廣東省陽春酒廠有限公司（一）公司簡介陽春酒廠有限公司位于粵西陽春縣城北面20公里的合水鎮(zhèn),、酒類配套生chang能力10000噸/,“廣東省先進(jìn)”、“省級先進(jìn)企業(yè)”公司目前擁有160多名員工,工廠共生chang了5個車間, 分別為米酒車間﹑改制車間﹑包裝車間﹑醬油（米醋）車間﹑以及動力車間。市場營銷最主要的還是在這些活動之前所做的一切準(zhǔn)備，包括，你需要通過各種方式，比如打電話聊天，和客戶吃飯，喝咖啡等，各種溝通的手段，目的是了解客戶在想了解什么，想要什么，目前的產(chǎn)品是不是他需要的，以前的他使用過的產(chǎn)品有什么樣的缺點(diǎn)，我們的最近的產(chǎn)品可不可以補(bǔ)救他這樣缺點(diǎn)等等。原來本以為，我自己思考的已經(jīng)夠多了，但實(shí)際上還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。這樣在很多情況，如果你需要什么幫忙，他們會真心的來幫你，幫助你解決你需要解決的問題。但在現(xiàn)實(shí)中，起碼在IBM，不是這樣的。我們這次被分配到加工部，我的工作就是澆注成型!我們所要做的產(chǎn)品是糖。所以，我雖然不是最聰明最專業(yè)的，但我一定會以最謙虛和最勤奮的態(tài)度，投入