【正文】 到以后的日常工作當(dāng)中，做好本職!既然選擇了這行，我就會義無返顧的做下去，并把其做到最好，我相信自己可以成功。在期間的辛苦、勞累對自己能力是一種嚴(yán)格的考驗，更是對自己所學(xué)的理論知識的一次全面檢查，同時對自己綜合素質(zhì)的一次考察，在工作中必須學(xué)會做事、學(xué)會學(xué)習(xí)、學(xué)會吸收、學(xué)會在社會中生存發(fā)展，不斷提高自己的能力，發(fā)掘自己的潛能，增強自己的動手能力。隨著對儀器使用越來越熟練，我也開始重拾自己的信心，每天都會超額完成工作，在空閑時間主管就幫我們聯(lián)系其他部門去學(xué)習(xí)。提高面團吸水率使面包更柔軟，不僅能改善口感更能延緩老化。達(dá)到零下7度時，水分開始凍結(jié)，老化速度急劇緩慢。吐司類要求的溫度比較底，時間比較長，才能使其內(nèi)部完全熟透。面包的烤焙面包的焙烤工作也真重要，所謂“三分做七分烤”。整形和成型的控制將第二次發(fā)酵成熟的面團加工成一定形狀的面團胚的過程稱為整形。食鹽不但具有強烈的抑菌作用，而且也能抑制酶的活力，食鹽的添加量約多則發(fā)酵約慢，不過食鹽可以增強面筋筋力，使面團的穩(wěn)定性增強。同時，面團溫度過高也會使酶的作用旺盛，持氣性差。發(fā)酵過程中，通過一系列的生物化學(xué)變化，積累了足夠的生成物，使得制品具有優(yōu)良的風(fēng)味和芳香。(3)輔料的影響：輔料對面包的質(zhì)量、風(fēng)味、組織等影響也很關(guān)鍵。在調(diào)制面團時，影響其質(zhì)量的因素還有很多：(1)水對面團的影響：生產(chǎn)面包時，水的用量僅次于面粉。在冬季應(yīng)將面粉提前數(shù)天投放在生產(chǎn)車間或比較暖和的地方，以提高面粉的溫度，有利于使用時促進(jìn)酵母菌的發(fā)酵速度，在夏季時要將面粉存放在低溫干燥處，并且要通風(fēng)良好，以保持面粉適宜的溫度，適合使用且能延長面粉保質(zhì)期。更難得的是，它在當(dāng)年一些零售企業(yè)關(guān)閉黯然退出競爭的環(huán)境下，依然憑借其穩(wěn)固的客源，一路走到了今天。培養(yǎng)和訓(xùn)練我們認(rèn)識、觀察問題的能力，接觸社會、接觸食品行業(yè)，提高運用所學(xué)知識及發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題的能力。讓我們?nèi)媪私馍綎|食品質(zhì)量與安全行業(yè)現(xiàn)狀，為專業(yè)課的學(xué)習(xí)打下良好的基矗對食品科學(xué)活工程問題具有感性認(rèn)識，了解相關(guān)單位的運營及對食品專業(yè)人才需求狀況。(二)公司文化精神：團結(jié)奮進(jìn)，銳意進(jìn)取，勇于開拓，勇于承擔(dān)。面粉在使用前必須過篩，防止其它雜質(zhì)滲入面粉中，還可以通過過篩進(jìn)行打碎面粉團塊，粉體更細(xì)膩，使之混入更多氣體，有利于酵母菌的生長與繁殖。調(diào)制面團時，水必須與面粉直接接觸，使面粉中的蛋白質(zhì)充分吸水形成大量面筋，起到形成面筋架和氣泡膜。蔗糖：制作同樣軟硬度的面包，每增加5%的蔗糖，面粉的吸水率就會降低1%，面團中蔗糖量的增加會使得面粉吸水速度減慢而延長攪拌時間，同時，糖對面包還可以起到抑菌、改善色澤、增加風(fēng)味等作用。在發(fā)酵過程中進(jìn)一步促進(jìn)面團的氧化，增強面團的氣體保持能力。所以，面團操作的最佳溫度是25—28度，高于這個溫度范圍就不好掌握操作工藝，而且容易影響其質(zhì)量。乳品和蛋品的影響：乳粉和蛋品都含較豐富的蛋白質(zhì)，使得面團發(fā)酵時緩沖PH值作用。整形包括分塊、稱量、搓圓、整型和裝盤等工序。面包烘烤務(wù)必掌握三個重要條件，即面包的品種、溫度和時間。特殊面包需要溫差可能比較大，所以時間也隨其而定。使用適當(dāng)?shù)奶砑觿耗壳皣鴥?nèi)使用的延緩面包老化的添加劑一般稱為“改良劑”，不僅能夠改善面包內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)和幫助酵母菌正常發(fā)酵的作用，還可以延緩其老化的作用。攪拌要充分，面筋的充分?jǐn)U展亦能延緩老化。六、實習(xí)中發(fā)現(xiàn)的問題通過這次實習(xí)最主要的體會就是我對食品的加工、生產(chǎn)中的控制與管理、等方面有了一次比較全面等感性認(rèn)識，進(jìn)一步理解接受課堂上的知識，將所學(xué)與所看結(jié)合起來使理論在實際生產(chǎn)中得到運用，重要的是怎樣融入企業(yè)，提高工作能力。掌握過硬的技術(shù)本領(lǐng)、不斷進(jìn)娶不斷攀登做出不平凡的業(yè)績，勇往直前，吸收更多的有用的東西，使理論與實踐相結(jié)合，充分感受到學(xué)理論知識的價值，用理論去指導(dǎo)，在工作中加深對理論的認(rèn)識，并且吸收新的理論經(jīng)驗、經(jīng)驗、不斷地充實自己、發(fā)展自己、活躍自己，在工作中更要善于發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，從中開闊自己的思維，學(xué)無止競，只有不斷深入才能夠達(dá)到自己的目的，達(dá)到理想的彼岸，因此，我感受到這次對自己人生的未來是一次開端，一個新的起點，更是一次大的進(jìn)步。最后感謝學(xué)校和公司給我這樣一個鍛煉的機會,也謝謝指導(dǎo)老師和師傅的傾囊相受,這次實習(xí)帶給我們的不僅僅是經(jīng)驗，它還培養(yǎng)了我們吃苦耐勞的精神和嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的作風(fēng), 是你們給了我這樣一個機會并在旁邊敲打著我督促著我向社會,向真正的工作崗位,向成功邁步!在以后的學(xué)習(xí)中我都會嚴(yán)格要求自己，虛心向他人學(xué)習(xí)，切實提高自己的能力!點擊下一頁閱讀更多關(guān)于“食品科學(xué)與工程實習(xí)報告”食品科學(xué)與工程實習(xí)報告篇二____，也許大家都不陌生，那是我們曾經(jīng)周末勤工儉學(xué)的地方，它屬于外商獨資企業(yè)，生產(chǎn)糖果制品，產(chǎn)品80%出口，主銷歐美、中東等國家和地區(qū)。糖的生產(chǎn)工藝流程如下。因為如果你一周3天不怎么說話，別人還可以理解你，因為是剛剛來的小朋友，什么都不熟悉，比較怕，所以少說話。這點非常重要，因為別人基本上讓你做的事情都是很基礎(chǔ)的事情，但這個時候你要有自己的一個判斷，我為什么要做這件事情，目的是什么，要達(dá)到什么樣的標(biāo)準(zhǔn)，什么的手段比較好，是不是教給我的手段就一定是最好的，從中我又能學(xué)到什么?畢竟實習(xí)一方面我是幫公司創(chuàng)造價值，另一方面我也要自己也要得到我想要學(xué)到的東西。當(dāng)你沒去做一件事情，至少要最基本的幾個問題：我在做這樣事的過程中會遇到哪些問題，如果發(fā)生這樣的情況我應(yīng)該怎樣去解決。然后根據(jù)客戶需求，來舉辦相應(yīng)的活動，來滿足他的需求。改革的號角召喚 公司與時俱進(jìn)為指針,高層領(lǐng)導(dǎo)把握“發(fā)展才是硬道理” 的時代脈搏,堅持自己的想法, ,因此生chang力有了新的增長, 經(jīng)濟的持續(xù)穩(wěn)定增長.“釀造美好生活,奉獻(xiàn)一流chang品”經(jīng)營理念的統(tǒng)帥下。主要酒類工序要求：藥材酒：原料藥材要求浸泡半個月，做什么酒用什么酒磯浸（一般用白酒或米酒浸，先經(jīng)氧化脫銹處理，反復(fù)蒸餾后用）白酒：以酒精為原料，自己調(diào)味，調(diào)度制成成品米酒：用大米發(fā)酵，加水降度，降低酸酯含量，浸泡時加入肥豬肉，（將煮熟的肥豬肉晾干水曬干，制成后用過濾機將油酒分離，一缸700－800斤酒放200斤肉，一般可用十多年）黃酒：糯米蒸煮，糖化殺菌后榨出的汁加糖制得主要成品：青梅酒，糯米甜酒，黃酒，春花白酒，米酒王，北氏酒，仁面酒，竹葉青酒等。（4）鼓香型米酒的酒基為降度后的小曲米酒，用全肥的豬腩肉浸泡一個月左右，讓酒基充分吸收酯類的醇香，酒體豐滿。勾兌后的酒，經(jīng)再次過濾后，便可包裝出售。酒廠的露酒酒基由小曲米酒和處理后的酒精按比例混合。糖漿冷卻后貯存?zhèn)溆谩Ｎ⒄{(diào)時要仔細(xì)品味，只是幾滴的藥酒就完全可以改變15噸蛇酒的味道。讓我們?nèi)媪私馍綎|食品質(zhì)量與安全行業(yè)現(xiàn)狀，為專業(yè)課的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)。建廠以來該廠與新一代百貨形成穩(wěn)固的客源資源共享優(yōu)勢，新一代百貨一路走來顯得有些吃力，但畢竟它面對上有人人樂等大型百貨超市沖擊，下有快迪連鎖便利店擠壓的競爭環(huán)境下生存發(fā)展下來了。原輔材料的預(yù)處理（1）、面粉的處理：控溫，據(jù)地域和季節(jié)的不同，面粉在使用前應(yīng)放置適宜的環(huán)境進(jìn)行調(diào)溫處理，使之更適合加工要求。面團調(diào)制和面團發(fā)酵是密切相關(guān)的兩個工序，也是影響面包質(zhì)量及產(chǎn)量的兩個關(guān)鍵因素。（3）輔料的影響：輔料對面包的質(zhì)量、風(fēng)味、組織等影響也很關(guān)鍵。溫度太低會使得面團發(fā)酵速度過慢；溫度高雖然可以縮短發(fā)酵時間，但也會給雜菌生長創(chuàng)造有利的條件。糖可以給酵母菌生長提供一定的營養(yǎng)，但其本身也有抑菌作用，所以使用量為面粉的5%—7%時產(chǎn)氣能力最大，超過這個范圍，糖約多則酵母發(fā)酵速度越慢；食鹽不但具有強烈的抑菌作用，而且也能抑制酶的活力，食鹽的添加量約多則發(fā)酵約慢，不過食鹽可以增強面筋筋力，使面團的穩(wěn)定性增強；乳品和蛋品的影響：乳粉和蛋品都含較豐富的蛋白質(zhì)，使得面團發(fā)酵時緩沖PH值作用。整形包括分塊、稱量、搓圓、整型和裝盤等工序。面包烘烤務(wù)必掌握三個重要條件，即面包的品種、溫度和時間。面包的老化因素及防止方法面包在儲藏和運輸過程中最顯著的變化就是“老化”，也稱“陳化”、“硬化”或“固化”。%——%。隨著對儀器使用越來越熟練，我也開始重拾自己的信心，每天都會超額完成工作，在空閑時間主管就幫我們聯(lián)系其他部門去學(xué)習(xí)。在期間的辛苦、勞累對自己能力是一種嚴(yán)格的考驗，更是對自己所學(xué)的理論知識的一次全面檢查，同時對自己綜合素質(zhì)的一次考察，在工作中必須學(xué)會做事、學(xué)會學(xué)習(xí)、學(xué)會吸收、學(xué)會在社會中生存發(fā)展，不斷提高自己的能力，發(fā)掘自己的潛能，增強自己的動手能力。經(jīng)過多年的發(fā)展，百味佳在調(diào)味品領(lǐng)域積累了較多研發(fā)、生產(chǎn)的經(jīng)驗。公司于2002年就通過了ISO9001認(rèn)證，已取得出口食品企業(yè)備案登記證書；榮獲“中國調(diào)味品行業(yè)二十年雞精（雞粉）產(chǎn)業(yè)十強品牌企業(yè)”“廣東省食品工業(yè)調(diào)味品及發(fā)酵制品制造十強”“廣東省食品工業(yè)綜合實力50強企業(yè)”“標(biāo)準(zhǔn)化良好行為AAAA企業(yè)”“國家高新技術(shù)企業(yè)”“東莞50強民營工業(yè)企業(yè)”等榮譽。此外，實驗室安全、車間生產(chǎn)問題也很受重視。一號流化床中部出料口較少，容易堵塞，造成整條流化床堵塞，需安排人員定時清理，若出現(xiàn)整條流花床堵塞現(xiàn)象，需立刻停止制粒機生產(chǎn)，知會員工，同時對中部出料口清理。帶粉塵的氣體經(jīng)集塵器回收細(xì)粉后排出。第二、在工作中要有良好的學(xué)習(xí)能力，要有一套學(xué)習(xí)知識的系統(tǒng)，遇到問題自己能通過相關(guān)途徑自行解決能力。這也是我們平時要注意的。在今后的工作和生活中，我將繼續(xù)學(xué)習(xí)，深入實踐，不斷提升自我，努力創(chuàng)造業(yè)績，繼續(xù)為社會創(chuàng)造更多的價值。巨爾乳業(yè)非常注重創(chuàng)新發(fā)展。奶品安全至關(guān)重要。：首先從無公害奶牛養(yǎng)殖基地運來原料奶，經(jīng)過采樣檢驗合格后進(jìn)行抽奶，檢驗報告顯示了原料奶的產(chǎn)地以及脂肪、蛋白質(zhì)、酸度等各項指標(biāo)。公司質(zhì)量處、乳品廠將分別對裝成品進(jìn)行開機樣、中間樣、結(jié)束樣的抽檢，同時檢驗合格才能進(jìn)入銷售渠道。“下一步，巨爾將把質(zhì)量安全管理進(jìn)一步延伸至飼草、飼料和獸藥環(huán)節(jié)，從而將源頭安全控制再向前推進(jìn)，真正推行綠色養(yǎng)殖。2006年，全福公司“盛唐牡丹餅”被省餐飲業(yè)協(xié)會和省八大委局評為“金牌名點”；2007年，“盛唐牡丹餅”被全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會授予“中華特色名點”稱號。目前，公司早餐網(wǎng)點已達(dá)二百多個，分布于我市四區(qū)三縣，網(wǎng)點仍在不斷增加中。洛陽正大食品有限公司圍繞豬肉深加工項目，還將帶動18萬畝玉米種植基地、2座生物肥料廠、一個40萬噸配套飼料廠、103個生豬養(yǎng)殖基地，整個產(chǎn)業(yè)鏈投資將超過30億元人民幣。中空采血既杜絕了傳統(tǒng)放血操作過程中糞便等對血液的污染，又避免了血液間的相互污染，保證了血液的食用質(zhì)量，是當(dāng)今世界上安全食用血液制品的唯一途徑。自動脫毛：豬體從燙毛的隧道出來后，通過自動卸載系統(tǒng)進(jìn)入打毛機，在打毛機內(nèi)滾動式前進(jìn)，清水自動沖淋，減少豬毛、異物對肉質(zhì)的污染。1自動開骨、開膛：通過紅外線光幕測定系統(tǒng)對豬體自動定位，機器自動對豬體開膛，減輕了工人勞動強度，減少手工操作帶來的污染。1取內(nèi)臟：經(jīng)過開膛剖腹后取出白臟和紅臟，通過內(nèi)臟與豬體同步輸送系統(tǒng)對內(nèi)臟與胴體質(zhì)量進(jìn)行綜合檢驗分析，做出對肉品的正確判斷處理，克服了傳統(tǒng)的分散檢驗與局部檢驗對肉質(zhì)不能實現(xiàn)全面的監(jiān)控的弊端，同時輸送機裝配的自動托盤，清洗和消毒系統(tǒng)避免了交叉污染，確保了肉品及內(nèi)臟的衛(wèi)生質(zhì)量。蒸汽燙毛：清洗后的豬體進(jìn)入立式蒸汽燙毛隧道后，通過溫度、濕度自動控制系統(tǒng)使飽和的水蒸氣充分溶入豬體毛根部位，令燙毛更加徹底，改變了傳統(tǒng)的熱水池燙工藝對肉質(zhì)所造成的交叉污染，同時高溫蒸汽對豬體進(jìn)行了一次全面的消毒滅菌。按摩清洗：豬體經(jīng)火焰滅菌后進(jìn)行拋光清洗。市委常委、經(jīng)濟工作部部長、副市長宋殿宇說：我市各級、各有關(guān)部門要一如繼往地支持企業(yè)，密切配合、貼身服務(wù)，為企業(yè)發(fā)展創(chuàng)造一流的外部環(huán)境，助推企業(yè)做大做強；希望洛陽正大食品有限公司抓住新的發(fā)展機遇和市場商機，開拓市場，深化加工，拉長產(chǎn)業(yè)鏈條，提高綜合競爭力。流程：制餡、制皮放入成型機成型制蛋液烘烤放置檢驗小包裝大包裝入庫3洛陽正大食品有限公司正大集團投資建設(shè)的洛陽正大食品有限公司于2012年12月開業(yè)。2007年8月，公司糕點通過河南省衛(wèi)生主管部門驗收，確定為量化分級管理A級企業(yè)單位。到“十二五”末實現(xiàn)產(chǎn)值30億元，新建5000頭以上標(biāo)準(zhǔn)化牧場3個，自有奶牛達(dá)到3萬頭，興建標(biāo)準(zhǔn)化奶牛養(yǎng)殖小區(qū)40個，奶牛存欄達(dá)到6萬頭，安置就業(yè)帶動農(nóng)戶12000人，發(fā)放奶款5億元，建成中部地區(qū)乳業(yè)骨干龍頭企業(yè)，把巨爾品牌培育成中部地區(qū)乳業(yè)第一品牌，力爭進(jìn)入全國乳制品行業(yè)前十強。基地現(xiàn)代化全封閉擠奶中心，20頭奶牛依次進(jìn)入，分列兩排靠近魚股式擠奶機。隨后，這批牛奶過冷后儲存在儲奶罐中。經(jīng)過多重檢驗合格的原奶，從奶罐車直接進(jìn)入生產(chǎn)設(shè)備直至包裝成各種成品，都不與外界接觸，實現(xiàn)全封閉生產(chǎn)，有效避免了外界環(huán)境對產(chǎn)品質(zhì)量的影響?！暗媚淘凑叩锰煜隆?，這是乳制品加工行業(yè)的至理名言。第五篇：食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)識實習(xí)實習(xí)報告食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)識實習(xí)實習(xí)報告一、實習(xí)目的通過參觀實習(xí)對食品工廠有一定的了解，了解本專業(yè)需要掌握的基本知識和基本技能。而社會人則更多地被他人所選擇。在這個時候要想把工作做好一定要有良好的學(xué)習(xí)能力，通過不斷的學(xué)習(xí)從而掌握相應(yīng)技術(shù)，來解決工來中遇到的每一個問題。缺點是需要頻繁清洗。 維護與檢修檢查各機器設(shè)備是否正常，振篩是否有破損，流化床正常震動，制粒機是否有異常聲音、用相應(yīng)篩網(wǎng)生產(chǎn)，各閥門是否正常運行開關(guān)，針對車間的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，不能有積水，雜物，檢查機器是否有異常，食品接觸的活動的軸、螺母要仔細(xì)檢查是否有脫落松動現(xiàn)象，接觸面是否干凈。雞精的配料間位于A棟3樓，根據(jù)計劃單，生產(chǎn)前一天生產(chǎn)部開單到物料部領(lǐng)取大宗原料，配料房領(lǐng)取核心原料。另外，要實現(xiàn)化工生產(chǎn)裝置的安全環(huán)保問題，需要從管理體制、技術(shù)進(jìn)步及專業(yè)密切合作等多方面長期不斷努力才能達(dá)到。公司除了不斷提高內(nèi)部研發(fā)隊伍的技術(shù)力量外，還充分運用高校的人才資源。這一次實習(xí)過程中，我體會到了什么事情并不是自己想像中的那樣美好，什么事都是那么順利。近年來，人民群眾生活水平的提高以及對食品安全意識的提高，使得食品行業(yè)得到了長足的發(fā)展，與此同時也越來越規(guī)范，這對于我們食品