西餐廳經(jīng)理工作職責(zé)(存儲(chǔ)版)
【正文】 總結(jié)上一天的得失與今后的方向。選定時(shí)間開下午的例會(huì)，總結(jié)上午營(yíng)運(yùn)中的缺失及晚上營(yíng)業(yè)注意事項(xiàng)；營(yíng)運(yùn)結(jié)束后員工做完衛(wèi)生向店長(zhǎng)匯報(bào)檢查完畢，方可通知員工下班。具體會(huì)議日程表以店長(zhǎng)據(jù)實(shí)際情況定制為準(zhǔn)。，保證門店的正常銷售。提出酒到家員工培訓(xùn)計(jì)劃，并落實(shí)培訓(xùn)方案（至少每月一次），以提高員工的服務(wù)技能與綜合素質(zhì)。及時(shí)了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的營(yíng)運(yùn)促銷情況。3，檢查所有物料是否到位，包括口感，品質(zhì)（湯、水果、水果醬、面包；主餐、醬、飯、玉米、胡蘿卜等）及廚房物料的化冰情況。【注】每周的非例行；當(dāng)前的庫存情況；人員的調(diào)配；硬件設(shè)備。16：50開下午的例會(huì)，總結(jié)上午營(yíng)運(yùn)中的缺失及晚上營(yíng)業(yè)注意事項(xiàng)；17：0020：00管理全場(chǎng)的營(yíng)運(yùn)（17：00檢查物料與衛(wèi)生）。/r/n4，身體健康，儀表端莊。/r/n9，通過禮貌接待及機(jī)敏而富于知識(shí)的交談與客人保持良好的關(guān)系。/r/n3，負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作，愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。/r/n，檢查一下賬單及酒水單是否正確，并核對(duì)臺(tái)號(hào)，然后再給客人結(jié)賬。/r/n，服務(wù)員立即送上毛巾，詢問客人喝哪種茶水?柒好后，從主賓開始順時(shí)針方向斟倒，注意如果遇到小朋友，應(yīng)把熱茶往里放，并提醒家長(zhǎng)照看。/r/n(15)：圍椅、成圓形與餐具對(duì)應(yīng)，與臺(tái)不垂直。/r/n(6)：筷子、圖案朝上位于筷架上，./r/n(7)：紅酒杯、在味碟正上方，杯底與味碟1CM。/r/n。/r/n，擺臺(tái)用托盤，餐具要求無破損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀?！?影響服務(wù)環(huán)境布置與安排的因素餐飲機(jī)構(gòu)的市場(chǎng)定位營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的建筑結(jié)構(gòu)餐飲機(jī)構(gòu)所提供的服務(wù)類型餐飲機(jī)構(gòu)的檔次和規(guī)格餐飲機(jī)構(gòu)所處的地點(diǎn)和位置的影響企業(yè)的資金能力● 餐飲服務(wù)場(chǎng)所的設(shè)計(jì)與布局理想的餐飲服務(wù)場(chǎng)所的設(shè)計(jì)的作用：吸引并招徠顧客來餐廳就餐留給顧客一個(gè)深刻的印象能體現(xiàn)本餐廳產(chǎn)品的特色吸引顧客在本餐廳多消費(fèi)● 餐飲服務(wù)場(chǎng)所的人員流動(dòng)線路安排分清主要通道與次要通道：以方便客人為主；● 餐飲服務(wù)場(chǎng)所的光線與色調(diào)光源的形式：自然光源（陽光）人工光源（電燈光源、燭光光源）自然光源與人工光源混合形式光的強(qiáng)度：以光照度為100燭光為宜電燈的類型：白燈（用鎢絲發(fā)光）日光燈（熒光粉發(fā)光，易產(chǎn)生偏差）冷色調(diào)與暖色調(diào)● 餐飲服務(wù)場(chǎng)所的溫度調(diào)節(jié)● 餐飲服務(wù)場(chǎng)所的音響調(diào)節(jié)三、餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制● 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的基礎(chǔ)必須建立服務(wù)規(guī)程必須收集質(zhì)量信息必須抓好員工培訓(xùn)● 餐飲服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)和內(nèi)容餐飲服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)：綜合性短暫性關(guān)聯(lián)性一致性餐飲服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容禮節(jié)禮貌服務(wù)態(tài)度清潔衛(wèi)生服務(wù)技能技巧● 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制方法餐飲服務(wù)質(zhì)量的預(yù)先控制包括：人力資源的預(yù)先控制物資資源的預(yù)先控制衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先控制事故的預(yù)先控制餐飲服務(wù)質(zhì)量的現(xiàn)場(chǎng)控制包括：服務(wù)程序的控制上菜時(shí)機(jī)的控制意外事件的控制人力控制餐飲服務(wù)質(zhì)量的反饋控制目的：提高服務(wù)質(zhì)量● 餐飲服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督檢查對(duì)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查和對(duì)員工進(jìn)行長(zhǎng)期不懈的培訓(xùn)是搞好餐飲經(jīng)營(yíng)管理的兩大法寶。，賓客至上，保證優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)上出現(xiàn)的問題。[三]、權(quán)力：對(duì)本部門管理人員有選用、調(diào)配、獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。1按時(shí)參加上級(jí)組織的各種會(huì)議，并通過會(huì)議向下屬傳達(dá)布置工作任務(wù)，確保政令傳達(dá)暢通和任務(wù)逐級(jí)落實(shí)。負(fù)
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1