西餐廳經(jīng)理工作職責(zé)(參考版)
2024-11-08 12:01本頁(yè)面
【正文】 。，每周至少召開(kāi)一次店長(zhǎng)會(huì)議，找出店面存在的問(wèn)題并及時(shí)給出解決方案。、管理本部門工作團(tuán)隊(duì)：在工作中督導(dǎo)、培養(yǎng)下屬，對(duì)本部門員工進(jìn)行工作積極性的調(diào)動(dòng)、工作心態(tài)的端正等溝通工作。，保證門店的正常銷售。提出酒到家員工培訓(xùn)計(jì)劃，并落實(shí)培訓(xùn)方案（至少每月一次），以提高員工的服務(wù)技能與綜合素質(zhì)。擴(kuò)大公司品牌市場(chǎng)占有率。包括：銷售任務(wù)，酒到家日常費(fèi)用的控制、整體營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率等。具體會(huì)議日程表以店長(zhǎng)據(jù)實(shí)際情況定制為準(zhǔn)。及時(shí)了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的營(yíng)運(yùn)促銷情況。觀察客人用餐情形，以便調(diào)整菜品或行銷方式。檢查核對(duì)財(cái)務(wù)、廚房、凍庫(kù)等所有表格，包括每月各項(xiàng)盤點(diǎn)表的核對(duì)，全面了解每月各項(xiàng)物料、器具的進(jìn)銷存情況及損耗情況，確定相關(guān)責(zé)任人如實(shí)賠償。選定時(shí)間開(kāi)下午的例會(huì)，總結(jié)上午營(yíng)運(yùn)中的缺失及晚上營(yíng)業(yè)注意事項(xiàng)；營(yíng)運(yùn)結(jié)束后員工做完衛(wèi)生向店長(zhǎng)匯報(bào)檢查完畢，方可通知員工下班。3，檢查所有物料是否到位，包括口感，品質(zhì)（湯、水果、水果醬、面包；主餐、醬、飯、玉米、胡蘿卜等）及廚房物料的化冰情況。2，每天營(yíng)業(yè)前：1，檢查餐廳營(yíng)業(yè)前環(huán)境，所有燈具是否有不亮的燈泡，所有設(shè)備是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。3，嚴(yán)格管理員工的上班時(shí)間、服務(wù)效率及其店內(nèi)衛(wèi)生情況。1，管理培訓(xùn)員工，總結(jié)上一天的得失與今后的方向。【注】每周的非例行；當(dāng)前的庫(kù)存情況；人員的調(diào)配；硬件設(shè)備。1每周應(yīng)了解市場(chǎng)上的水果及蔬菜價(jià)格，為公司節(jié)省成本。1了解人力資源安排，每月各員工作息安排必須由領(lǐng)班提報(bào)核后方可施行；1營(yíng)運(yùn)中隨時(shí)走動(dòng)，了解整體的服務(wù)品質(zhì)，非必要時(shí)不應(yīng)主動(dòng)服務(wù)客人（包含點(diǎn)單，收拾餐具等）；1餐廳進(jìn)貨時(shí)，必須監(jiān)督清點(diǎn)清楚無(wú)誤，有情況及時(shí)反映。（包括上述所有衛(wèi)生檢查及水電氣的安全檢查、物料回收儲(chǔ)藏檢查）。16：50開(kāi)下午的例會(huì)，總結(jié)上午營(yíng)運(yùn)中的缺失及晚上營(yíng)業(yè)注意事項(xiàng)；17：0020：00管理全場(chǎng)的營(yíng)運(yùn)（17：00檢查物料與衛(wèi)生）。11：303：30管理全場(chǎng)的營(yíng)運(yùn)，注意營(yíng)運(yùn)過(guò)程中各工作服務(wù)流程及態(tài)度。10：50所有善前衛(wèi)生應(yīng)做完，由員工向領(lǐng)班報(bào)備，檢查再由領(lǐng)班向店長(zhǎng)報(bào)備檢查（包括：餐廳地面、桌面、椅面、隔斷、墻面、空調(diào)、排風(fēng)口、各角落；餐廳大門及門前衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi)生；廚房、吧臺(tái)衛(wèi)生；沙拉間衛(wèi)生；餐用具衛(wèi)生及消毒情況）?！竟ぷ饕?guī)范】10：00 開(kāi)會(huì)，總結(jié)前日營(yíng)業(yè)缺失之處，說(shuō)明當(dāng)天注意事項(xiàng)。/r/n4，身體健康，儀表端莊。/r/n2，掌握餐廳服務(wù)流程。/r/n13，遵守飯店的各種規(guī)章制度，完成上級(jí)布置的各項(xiàng)工作。/r/n11，了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。/r/n9，通過(guò)禮貌接待及機(jī)敏而富于知識(shí)的交談與客人保持良好的關(guān)系。/r/n8，接受客人點(diǎn)餐，推銷餐廳的特色菜品。/r/n6，按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對(duì)客服務(wù)工作。/r/n4，搞好營(yíng)業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。/r/n3，負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。/r/n2，保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。/r/n【相關(guān)文章】餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)與工作內(nèi)容/r/n崗位名稱：餐廳服務(wù)員/r/n直接上司：值班經(jīng)理/r/n一，崗位提要：按照規(guī)格化，程序化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)像賓客提供餐飲服務(wù)，了解賓客要求，積極推銷餐飲產(chǎn)品，為提高飯店最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益努力工作。/r/n，及時(shí)檢查有無(wú)遺落物品，清理臺(tái)面，將臺(tái)面餐具歸類，有秩序的擺放在托盤內(nèi)，然后進(jìn)行清洗并消毒。/r/n，檢查一下賬單及酒水單是否正確，并核對(duì)臺(tái)號(hào)，然后再給客人結(jié)賬。/r/
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