【正文】 如果值臺員在忙時，協(xié)助上菜 協(xié)助樓面撤換已用餐具，協(xié)助值臺服務(wù)員收空瓶、空罐 做好上菜記錄，把關(guān)好每個菜的出菜記錄，反應(yīng)靈活，不符合要求的菜及時退到廚房重 新加工 工作時間不得擅自離崗，不開玩笑 講究個人衛(wèi)生、儀容儀表整潔菜肴圖片菜肴圖片菜肴制作，負(fù)責(zé)該地段的衛(wèi)生，要保持清潔夏天菜肴，托盤在下班之前要整理干凈并放好三、臨時工作： 參加培訓(xùn) 值臺 四、權(quán)限：五、管理職責(zé)：保管好自己的餐具及物品。 用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房夏季菜肴，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。 做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。 通知 餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長推薦菜和不能供應(yīng)的菜。 六、工作協(xié)作關(guān)系：領(lǐng)班 內(nèi)部協(xié)作關(guān)系：廚房、吧臺與上級的溝通方式：匯報與建議 同級溝通： 誠信給予下級的指導(dǎo)： 外部協(xié)作關(guān)系：良好 七、其 它：工具設(shè)備：餐具、衛(wèi)生工具筆、開瓶器、打火機(jī) 工作環(huán)境：一般工作時間特征：及時完成工作 所需記錄文檔：預(yù)定情況，培訓(xùn)內(nèi)容八、職業(yè)發(fā)展：晉升方向＿＿組長＿＿輪轉(zhuǎn)崗位＿＿跑菜＿＿名鐵咖啡傳菜員崗位職責(zé)說明書職位名稱 傳菜員 職位編號 所屬部門 前 廳直接上級 領(lǐng) 班 崗位定員 所轄人數(shù) 直接下級 / 填寫日期 核 準(zhǔn) 人 店 長崗位職責(zé)： 聽從領(lǐng)班布置的開餐任務(wù)，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項(xiàng)。三、臨時工作： 定期給員工職能培訓(xùn)組織員工會議店內(nèi)其他臨時事物的處理四、權(quán)限：八八折折扣權(quán)限；價值 300元果盤贈送五、管理職責(zé)：品質(zhì)管理 ▲對產(chǎn)品的制作流程必須熟悉，定期組織對服務(wù)員餐類、飲品類的培訓(xùn)工作服務(wù)管理 ▲對客人服務(wù)的員工都要進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)和督導(dǎo)工作清潔（規(guī)范） ▲員工個人儀容儀表檢查 ▲餐 廳的營業(yè)區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生、綠化等▲落臺、桌面的物品擺放是否標(biāo)準(zhǔn)安全管理 ▲負(fù)責(zé)樓面的公共安全和防火工作，定期組織檢查樓面設(shè)備（滅火器）的運(yùn)行情況菜譜，做好維護(hù)保養(yǎng)工作。（ 10） 空調(diào)開啟做好前期迎接客人準(zhǔn)備，其余各項(xiàng)工作必須到位。（ 8） 場所花盆內(nèi)無雜 物、紙屑、煙頭等。（ 6） 所有場內(nèi)的垃圾必須是干凈的。（ 4） 所有插單器必須插上餐單卡、餐菜單。（ 2） 所有地面無垃圾家常菜肴，無油跡，水跡及死角外衛(wèi)生。 督導(dǎo)員工的開市細(xì)節(jié)與現(xiàn)場指導(dǎo)。組織早班員工召開班前例會，進(jìn)行衛(wèi)生工作安排。 查看留言本，并做詳細(xì)分解。二、每日工作流程： 每日到場，著裝整齊打卡上班。一、 工作內(nèi)容： 了解當(dāng)日急推、特推、特價、沽清的菜品，與廚房協(xié)調(diào)配合 隨時注意餐廳動態(tài)，現(xiàn)場指揮，遇到重要客人親自上臺服務(wù)，與客人建立良好關(guān)系。 △如遇嚴(yán)重違紀(jì)時、突發(fā)緊急事件時下屬可越級指揮。 ② 服 從原則：下級必須服從上級的工作安排或行政命令，否則只有辭職或道歉等方式進(jìn)行處理（參照第 ④ 條）。 ②跟進(jìn)各項(xiàng)行政工作 ③ 關(guān)心內(nèi)、外顧客三、臨時工作： 定期參加職能培訓(xùn)營運(yùn)分析會議菜肴制作，分店管理組會議，員工大會。 協(xié)助店長負(fù)責(zé)員工的招聘、考核升遷，獎懲管理；宣揚(yáng)企業(yè)文化菜譜，為公司樹立良好雇主形象。 堅(jiān)持一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正營運(yùn)中產(chǎn)生的問題。 參與執(zhí)行市場推廣方案，員工服務(wù)規(guī)范及顧客檔案的建立。 認(rèn)真執(zhí)行、貫徹店長下達(dá)的各項(xiàng)文件指令。 1檢查店內(nèi)清潔衛(wèi)生； 1檢查員工食堂工作質(zhì)量，做好后勤保障工作； 1檢查設(shè)備維護(hù)及管理的情況； 1檢查督導(dǎo)防火、防水、防盜、防工傷事故的工作。 △如遇嚴(yán)重違紀(jì)時、突發(fā)緊急事件時下屬可越級指揮。 ② 服從原則：下級必須服從上級的工作安排或行政命令夏季菜肴，否則只有辭職或道歉等方式進(jìn)行處理（參照第 ④ 條）。② 跟進(jìn)各項(xiàng)行政工作 ③ 關(guān)心內(nèi)、外顧客 ④ 執(zhí)行相關(guān)的市場推廣活動 ⑤ 主持每日與廚師長、吧臺長的碰頭會 ⑥ 計(jì)劃統(tǒng)籌餐廳的全面工作三、臨時工作： 定期參加職能培訓(xùn)營運(yùn)分析會議，分店管理組會議， 員工大會。 做好餐廳的安全管理，負(fù)責(zé)各種緊急意外事故處理并做好防盜、防火等工作。及時上傳（所有上報資料無店長簽名無效） 負(fù)責(zé)前廳固定資產(chǎn)，低值易耗品管理。 定期評估主管助理的值班能力并回饋營運(yùn)中心。 與廚師長、吧臺長一起嚴(yán)格執(zhí)行品質(zhì)管理，與倉管一起嚴(yán)格執(zhí)行倉庫管理。 認(rèn)真執(zhí)行、貫徹菜肴圖片，檢核事業(yè)管理中心下達(dá)的各項(xiàng)文件指令，制定分店?duì)I業(yè)目標(biāo)。 并對實(shí)習(xí)員工，見習(xí)員工有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn)，使之成為公司更為有用的人力資源。消毒水的配比是： 7 千克 25—30 度常溫水加上 10 克消毒粉。地拖水的配比是： 14 千克 70—80 度的熱水加上 30 克的洗潔精。塑造整潔明亮的環(huán)境。 崗前洗手消毒美味菜肴，檢查整理用品用具，注意儀容儀表。 并有積極的熱情學(xué)習(xí)新的知識，工作能夠全情投入菜譜，有責(zé)任心夏天菜肴，對餐廳的發(fā)展有足夠的信心。在力所能及的情況下，盡可能的滿足顧客的需要。 名鐵咖啡公司總部 作為統(tǒng)領(lǐng)全國各地連鎖店、指導(dǎo)開店經(jīng)營的核心中樞，不斷強(qiáng)化品牌建設(shè)和服務(wù)意識，始終致力于為各加盟投資商提供全方位、高水準(zhǔn)的顧問咨詢、技術(shù)支持、經(jīng)營指導(dǎo)和教育培訓(xùn)，工作 名鐵咖啡公司總部負(fù)責(zé)人及公司領(lǐng)導(dǎo)層 ——這支站在時代前沿、歷經(jīng)市場洗禮、以振興國 名鐵咖啡始終如一遵循 健康美食無有極致、時尚美食沒有界限 的餐飲文化理念，務(wù)實(shí)創(chuàng)新家常菜肴，繼續(xù)堅(jiān)持屬于名鐵人的價值觀和世界觀，恪守 “誠信，創(chuàng)新，高效 ”的企業(yè)精神，積極倡導(dǎo) “學(xué)習(xí)，創(chuàng)新，拓展 ”的企業(yè)文化精神服務(wù)加盟業(yè)主回報社會促進(jìn)餐飲發(fā)展，引領(lǐng)業(yè)界潮流！服務(wù)細(xì)節(jié)崗位表 崗位目標(biāo)： 使顧客在整個就餐過程中，備感舒適與溫馨。 公司總部作用管理： 分店?duì)I運(yùn)報表管理 分店考核標(biāo)準(zhǔn) 分店激勵措 施 分店財(cái)務(wù)審核管理 分店人力資源管理 分店細(xì)節(jié)反饋處理機(jī)制 分店負(fù)責(zé)制度 加盟要求與標(biāo)準(zhǔn) 品牌戰(zhàn)略 擴(kuò)展計(jì)劃 生產(chǎn)加工程序： 接單電腦處理 采購 標(biāo)準(zhǔn) 清潔標(biāo)準(zhǔn) 切分標(biāo)準(zhǔn) 剩料處理機(jī)制 上線整理程序 分流處理標(biāo)準(zhǔn) 庫存管理 配送制度 衛(wèi)生監(jiān)控管理體系 信息反饋處理 菜品技術(shù)開發(fā)創(chuàng)新 分店管理體系： 訂貨排班標(biāo)準(zhǔn) 千元用量統(tǒng)計(jì) 培訓(xùn)制度 崗位標(biāo)準(zhǔn) 品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) 晉升標(biāo)準(zhǔn) 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 成本管控 團(tuán)隊(duì)建設(shè) 值班管理 信息反饋制度 財(cái)務(wù)核算體系 安全設(shè)施管理制度 名鐵咖啡企業(yè)文化（宣傳篇） 從 2020年在溫州開設(shè)第一家餐廳到現(xiàn)在業(yè)績蒸蒸日上，名鐵咖啡一直不遺余力地致力于企業(yè)文化建設(shè)，注重品牌文化傳播，發(fā)展加盟連鎖店菜肴制作， 走品牌化經(jīng)營道路！現(xiàn)在，名鐵咖啡已然打響了品牌，旺集人氣，贏得了良好的企業(yè)形象，在國 名鐵咖啡餐飲有限公司高舉 “打造時尚健康商務(wù)休閑餐飲新平臺 ”的大旗，以弘揚(yáng)創(chuàng)新中西飲食新文化為任己，結(jié)合中國國情，提倡 “西餐中吃，中餐西化菜肴制作，中西合璧 ”的經(jīng)營理念，與名鐵 咖啡連鎖餐飲的所有員工，一起攜手打造時尚隨意的都市民眾的美食餐飲場所，傾力打造一個集社會交流、美食享受、時尚飲都、成就合作、商務(wù)休閑的高檔商業(yè)餐飲平臺。以新概念特色中餐為經(jīng)營主體菜肴制作，部分經(jīng)典西餐牛排、商務(wù)套餐盒飯為輔，中西合璧！導(dǎo)入時尚水吧與精致西點(diǎn)（即 咖啡與茶，時尚特飲）相結(jié)合！造美食經(jīng)典，締造豪門風(fēng)范，引領(lǐng)高品質(zhì)消費(fèi)新導(dǎo)向！ 區(qū)域開發(fā)：以杭州、武漢、重慶、成都為主戰(zhàn) 越市場進(jìn)行重點(diǎn)開發(fā)向周邊輻射發(fā)展；以福建、江蘇、山東 為次重點(diǎn)進(jìn)行連鎖發(fā)展！ 餐品定位為：時尚隨意的都市民眾的美食餐飲場所，集社會交流、美食享受、時尚飲都、成就合作、商務(wù)休閑的高檔商業(yè)餐飲平臺。在市場空間發(fā)展良好下，迅速擴(kuò)店。 當(dāng)顧客離開后，餐廳服務(wù)員應(yīng)立即撤走臟盤等餐具，清掃桌椅，重新布置餐桌和煙灰缸，打掃桌子周圍的 地面并把椅子放回原處。 （ 7）為客人添加水 、冰塊和咖啡等。 （ 5）供應(yīng)追加的菜點(diǎn)并保證賬單的準(zhǔn)確性。 （ 3）服務(wù)客人單點(diǎn)的食品，如雞蛋、牛排和煎餅等。 餐廳服務(wù)員負(fù)責(zé) 的餐廳工作包括： （ 1）幫助年老或傷殘的客人入座，也要幫助帶小孩的客人入座。調(diào)味品也要放在服務(wù)臺的調(diào)味品架上。 （ 2）添加食品的方法：不要把新鮮食品放在盛有剩余食品的盤子里；當(dāng)客人取走色拉或甜點(diǎn)后，應(yīng)及時予以補(bǔ)充；當(dāng)食品從廚房端出來時，應(yīng)把盤加滿，因?yàn)榭腿硕疾粯芬庖詈蟮囊环荨? 3．進(jìn)行食品的添加 （ 1）添加食品的人員：每一個自助餐廳服務(wù)員都固定地服務(wù)某些食品，并且有責(zé)任在服務(wù)間隙將這些食品加滿。服務(wù)線的最后是收款員記錄顧客所要的菜，在賬單上列出各項(xiàng)食品金額及總共款項(xiàng)?？腿俗约悍?wù)時，冰塊和飲料都必須放置在適當(dāng)?shù)奈恢谩? （ 4）飲料服務(wù)。服務(wù)前要了 解客人有何要求，如調(diào)味品、裝飾分量等要求。 （ 3）主菜服務(wù)。如果分量不足會使顧客掃興，分量過大會造成浪費(fèi)。 （ 2）食品的分裝。 2． 提供食品服務(wù) （ 1）迎接客人的到來。甜點(diǎn)應(yīng)根據(jù)食品和容器的不同菜肴圖片，按類組排，保持?jǐn)[放勻稱和成直線，并便于挑選。安排色拉時美味菜肴，要把同一類不同顏色的菜品放在一起，以便顧客挑選。 （ 2）食品準(zhǔn)備：調(diào)料、調(diào)味品和事先包裝的食品應(yīng)放在適當(dāng)?shù)牡胤剑焕錈犸嬃?、食品及色拉、甜點(diǎn)、面包等要精心加以裝飾后展示；展示主菜時，切好的肉片應(yīng)堆高一些，肉丸應(yīng)直線排放，肉塊應(yīng)放在盤中部。 1．預(yù)備自助餐廳柜臺 （ 1）物品準(zhǔn)備：在服務(wù)開始前美味菜肴，服務(wù)員須將柜臺、杯架、金屬表層、柜臺表面擦干凈；托盤、餐巾、餐具要備足；餐桌和杯架必須整潔、安排有序；服務(wù)用具和碟供應(yīng)要做適當(dāng)?shù)慕M合：同型號的碟要擺放在同一條線上。 七、自助餐廳服務(wù)員的服務(wù)程序 在自助餐廳，除服務(wù)員根據(jù)顧客要求服務(wù)湯、肉及蔬菜外，顧客還可以自己選取食品，為自己服務(wù)。 （ 10）當(dāng)上齊菜后，還必 須詢問顧客是否還需要些什么。 （ 8）保證盤、碟、碗邊沒有溢出的食品，保證所有服務(wù)工具都在托盤內(nèi)。 （ 6）所有點(diǎn)菜都要按標(biāo)準(zhǔn)分量和相應(yīng)烹調(diào)方法準(zhǔn)備。同一托盤里，冷熱要分開放。 （ 3）端取點(diǎn)菜時，服務(wù)員常需要組合伴隨物和服務(wù)用具。應(yīng)盡可能在點(diǎn)菜準(zhǔn)備好時就取走夏季菜肴，以保證正常的服務(wù)速度。在中餐中的小型餐廳和一些西餐廳中，為降低勞務(wù)成本菜肴制作，由服務(wù)員直接傳遞菜單和端取點(diǎn)菜。當(dāng)主人表示客人各自點(diǎn)菜時，服務(wù)員應(yīng)先從坐在主人右側(cè)第一位客人開始記錄夏季菜肴，并站在客人的左側(cè)按逆時針方向依次接受客人點(diǎn)菜。先詢問主人是否代客人點(diǎn)菜，得到明確答復(fù)后再依次進(jìn)行。 （ 2）點(diǎn)菜的次序。 5．點(diǎn)菜服務(wù) （ 1）推薦餐前飲品。 4．解釋菜單內(nèi)容 服務(wù)員應(yīng)對菜單上顧客有可能問及到的問題有所準(zhǔn)備。如果沒有為兒童準(zhǔn)備的菜單，最好不要遞給孩子們普通菜單，但其父母要求時例外。如果是團(tuán)體夏天菜肴，應(yīng)遞給主人