西餐廳經理工作職責-文庫吧資料
2024-11-08 12:01本頁面
【正文】 n：上整魚時，魚頭對著主賓，并禮貌的為主賓端上3杯魚頭酒，使用敬語，以示敬意。靚湯、煲仔類菜上桌后，服務員應主動為客人提供分餐服務，如有帶皮或蝦、蟹類帶殼的菜品，服務員應提前準備好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的應提前準備。/r/n，用托盤從客人右側上飲料(酒水)，并主動介紹：“這是您的XXX”禁忌左右開弓和反手倒酒水/r/n，服務員應先劃單，后上菜。/r/n，服務員立即送上毛巾，詢問客人喝哪種茶水?柒好后，從主賓開始順時針方向斟倒，注意如果遇到小朋友，應把熱茶往里放，并提醒家長照看。/r/n，見到客人進入服務區(qū)應主動迎上，并幫客人拉椅讓座，接衣掛冒。/r/n。/r/n，有無破損及不潔凈，備用餐具是否充足。/r/n(15)：圍椅、成圓形與餐具對應，與臺不垂直。/r/n(13)：花瓶、放置于桌心。/r/n(11)：公用筷、勺、橫放在公用碟上，勺放在靠客人一側，筷子靠桌心一側，勺柄超左，筷柄超右。/r/n(9)：水杯、在紅酒杯左側，杯口距紅酒杯1CM，且三杯中心連線在同一直線上。/r/n(6)：筷子、圖案朝上位于筷架上，./r/n(7)：紅酒杯、在味碟正上方，杯底與味碟1CM。/r/n(3)：湯碗、在骨碟左上方，離骨碟和味碟各1CM。/r/n2：擺臺：從主人位開始順時針擺放/r/n(1)：骨碟、圖案對正，盤與盤距離均等。/r/n(2)：從副主人一側鋪臺布，正面朝上。/r/n。/r/n，對老弱病殘客人給予特別關注，并按其相應標準提供服務。點菜、上菜、分菜、酒水服務、巡臺、結賬、送客。/r/n，向你三米范圍之內的每位客人微笑問好，并幫助客人拉椅讓座。/r/n，擺臺用托盤，餐具要求無破損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀。/r/n：能運用英語與賓客進行簡單的交流。/r/n：能獨立完成餐廳服務操作規(guī)程，動作敏捷，準確自然，善于領會客人心理，語言到位，滿足賓客要求。/r/n：身體健康年齡在1830之間，相貌端莊，性格溫和，身高適中?！?影響服務環(huán)境布置與安排的因素餐飲機構的市場定位營業(yè)場所的建筑結構餐飲機構所提供的服務類型餐飲機構的檔次和規(guī)格餐飲機構所處的地點和位置的影響企業(yè)的資金能力● 餐飲服務場所的設計與布局理想的餐飲服務場所的設計的作用：吸引并招徠顧客來餐廳就餐留給顧客一個深刻的印象能體現(xiàn)本餐廳產品的特色吸引顧客在本餐廳多消費● 餐飲服務場所的人員流動線路安排分清主要通道與次要通道：以方便客人為主；● 餐飲服務場所的光線與色調光源的形式：自然光源（陽光）人工光源（電燈光源、燭光光源）自然光源與人工光源混合形式光的強度：以光照度為100燭光為宜電燈的類型：白燈（用鎢絲發(fā)光）日光燈（熒光粉發(fā)光，易產生偏差）冷色調與暖色調● 餐飲服務場所的溫度調節(jié)● 餐飲服務場所的音響調節(jié)三、餐飲服務質量的控制● 餐飲服務質量控制的基礎必須建立服務規(guī)程必須收集質量信息必須抓好員工培訓● 餐飲服務質量的特點和內容餐飲服務質量的特點：綜合性短暫性關聯(lián)性一致性餐飲服務質量的內容禮節(jié)禮貌服務態(tài)度清潔衛(wèi)生服務技能技巧● 餐飲服務質量控制方法餐飲服務質量的預先控制包括：人力資源的預先控制物資資源的預先控制衛(wèi)生質量的預先控制事故的預先控制餐飲服務質量的現(xiàn)場控制包括：服務程序的控制上菜時機的控制意外事件的控制人力控制餐飲服務質量的反饋控制目的：提高服務
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