20xx年西餐廳服務(wù)員工作職責(zé)-文庫吧資料
2025-03-15 03:07本頁面
【正文】 辣椒、胡椒粉、開水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤等）。
協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。
協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。
了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
跑菜員崗位職責(zé)：
做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便。
熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。擅于推銷酒水飲料。
儀容整潔，不擅自離崗。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
服務(wù)員崗位職責(zé)：
按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。
婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。
根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
迎送員崗位職責(zé)：
及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。
1完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。
隨時(shí)留意客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客。
配合餐廳主管對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。
檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映。
協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。
領(lǐng)班崗位職責(zé)：
接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。
做好餐廳安全和防火工作。
嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。
熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。
擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。BQUARTERS RESPONSIBILITY
篇三：餐廳服務(wù)員各崗位職責(zé)及流程
餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
廳主管崗位職責(zé)：
認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。
18. 翻出新臺，將臺面重新按標(biāo)準(zhǔn)擺好，經(jīng)主管檢查合格后，關(guān)燈，鎖門下班。
16. 客人離開時(shí)，提醒客人帶好隨身物品，并主動為客人拉椅，再次道謝，歡迎
客人下次再來，把客人送到大門外目送客人離去。
14. 客人用完餐后，奉送果盤并告知客人者是我們酒店奉送的水果，將臺面清理
干凈，再上骨碟和水果叉。
11. 開餐過程中要勤巡臺、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和煙缸，骨碟內(nèi)物品超過
1/3必須更換，煙灰缸內(nèi)煙頭不得超過三個(gè)
12. 客人酒水用完及時(shí)詢問是否添加，如不添加，及時(shí)將空杯撤下或問客人是否
改換其他酒水。（上菜順序涼菜面點(diǎn)湯
熱菜主食水果）（把菜放上轉(zhuǎn)盤時(shí)轉(zhuǎn)至主賓面前退后一步報(bào)菜名）涼菜上齊后，主動報(bào)菜名，并?？腿擞貌陀淇臁Ｈ绻腿它c(diǎn)鮮活魚蝦蟹等海鮮，要詢問客人是否要看，下單通知海鮮池人員及時(shí)給客人看并告知重量。
7．征詢客人意見是點(diǎn)菜還是安排才，如若點(diǎn)菜，雙手將菜單打開呈送客人，點(diǎn)
菜時(shí)根據(jù)客人口味、年齡、地區(qū)、消費(fèi)水平等特點(diǎn)，主動介紹并推銷廚房的新菜和急推菜，同時(shí)注意客人的飲食忌諱，點(diǎn)菜時(shí)客人如有遺漏欠缺之處，服務(wù)員應(yīng)主動提醒客人?？腿私?jīng)過身邊，如果自己忙于服務(wù)，也應(yīng)微笑點(diǎn)頭示意，不準(zhǔn)不聞不問。服務(wù)員按要求站位迎賓，
大廳服務(wù)員分開均勻?qū)ΨQ站立，包房服務(wù)員站在包房門旁一側(cè)，要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平，面帶微笑，表情自然
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