西餐廳服務(wù)順序-文庫吧資料
2025-01-14 05:00本頁面
【正文】 務(wù)程序 ? 幫助我記住所有我必須去做的事情 ? 服務(wù)的順序 ? 問候客人 ? 確認(rèn)他們是否有預(yù)訂 ? 帶領(lǐng)客人走到桌子邊 ? 讓客人入座 ? 問候客人（如果可能使用客人的名字） ? 介紹自己 ? 介紹和推銷特別的菜品，等 ? 提供零點(diǎn)菜單 ? 提供酒水單 ? 點(diǎn)餐前酒 ? 按正確人數(shù)調(diào)整桌面的布置 ? 餐前酒的點(diǎn)單 ? 點(diǎn)食品和酒 ? 面包服務(wù) ? 配合零點(diǎn)菜品調(diào)整餐具 ? 頭盤服務(wù) ? 收走頭盤 ? 主菜服務(wù) ? 收走主菜 ? 提供甜品菜單點(diǎn)甜品 ? 提供咖啡 /茶 ? 呈上帳單 結(jié)帳 ? 介紹 會(huì)所 的其它功能 ? 向客人道別 ? 在任何時(shí)候 ? 換煙灰缸 監(jiān)控酒水的服務(wù) ? 清除不需要的杯子，餐具，等等 ? 添加酒和水 ? 同客人交流和談話溝通 ? 預(yù)見客人的需要 ? 問候客人 ? 客人期望： ? 我希望帶著笑容的、友善的員工以溫暖、及時(shí)的方式問候我，在我到達(dá)餐廳或者酒吧的時(shí)候；在我以回頭客的身份重新回到會(huì)所的時(shí)候能夠用我的名字問候我 ? 為什么這項(xiàng)任務(wù)對我們的客人和你是如此重要？ ? 讓客人感到非常受歡迎并答謝?？? ? 確?？腿说淖畲笃谕? ? 歡迎客人 ? 筆直地站立在迎賓臺(tái)旁用眼神和微笑去迎接客人 ? 記住第一印象是非常重要的；好的儀容、儀表和外觀是必須的，個(gè)人衛(wèi)生，頭發(fā)的風(fēng)格，制服，化裝都要是完美的 ? 在眼神交流的時(shí)候要保持注意力 ? 使用客人的姓名問候客人 ? 用正確的問候來歡迎客人；如果可能，使用客人的姓名稱呼客人（例如，史密斯先生）；如果你不知道客人的姓名，你可以稱呼“先生 /小姐”；盡可能地知道客人的姓名然后在整個(gè)服務(wù)期間來稱呼客人 ? “早上好 /下午好 /晚上好，如果你知道客人姓名：某某先生 /某某女士；如果你不知道客人姓名：先生 /小姐，歡迎光臨咖啡廳（部門的名字）” ? 接下來是 ? 要一張 XXX人的桌子？（提到陪伴的人數(shù)）或者你要一張多少人的桌子呢？ ? 帶領(lǐng)客人去桌子邊 ? 讓客人入座 ? 讓客人入座 ? 客人期望： ? 我希望我坐在以合適的方式幫助我拉開椅子并布置好的桌子；我希望在我是主人的情況下等候在旁邊的員工有禮貌地幫助我的客人在幫助我之前 ? 為什么這項(xiàng)任務(wù)對我們的客人和你是如此重要？ ? 確保客人的最大期望值 ? 確保能辨認(rèn)客人 ? 確保能幫助客人入座 ? 帶領(lǐng)客人到桌子上 ? 說： “請跟我來，先生 /太太 /小姐 ”然后用 請的手勢給客人指路（不能用手指） ? 走在客人前面 1到 快，不時(shí)地回頭看看客人是否跟著你 ? 檢查客人的滿意度 ? 走到桌子旁邊，說： “這張桌子可以嗎？先生 /太太或者某某先生 /某某小姐 ” ? 拉出椅子 ? 面帶微笑地為女士拉開椅子，指著拉開的椅子說：“請這邊，某某先生 /某某太太或者先生 /小姐” ? 站在椅子后協(xié)助女士坐下，兩手扶助椅子的兩側(cè)，讓左腳站直，右腳尖
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