【正文】 維生素E、維生素K。，為零氮平衡。、通風(fēng)、干燥和陰涼的環(huán)境，目的是保持原有的營養(yǎng)價值。、吸收利用障礙、需要量相對增加。，將食物中毒分為5類：細菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動物性食物中毒、有毒植物中毒、化學(xué)性食物中毒。、冷凍，高溫殺菌，脫水干燥，腌漬和煙熏，食品輻射保藏。(3)的膳食。?供給必需脂肪酸?構(gòu)成組織細胞?幫助脂溶性維生素的吸收，主要是因為魚：(3)?蛋白質(zhì)含量高 ?飽和脂肪酸較多 ?不飽和脂肪酸較多 ?口感好，且易消化?(4)?供給熱能?構(gòu)成機體組織成分?是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒硬豢扇鄙俚奈镔|(zhì)?抗生酮作用?(4)?亮氨酸 ?賴氨酸 ?蛋氨酸 ?半胱氨酸：(4)?肥胖癥和膽石癥 ?便秘和憩室病?大腸癌 ?以上都包括：(3)?是維持人體正常功能的一類高分子有機化合物?體內(nèi)完全不能合成?需要量很小?可構(gòu)成身體組織?(3)?精白米 ?富強粉 ?糙米 ?玉米?(1)?維生素B6 ?維生素B1 ?維生素B2 ?維生素A ：(1)?礦物質(zhì) ?蛋白質(zhì) ?維生素 ?碳水化合物26.(2)是葡萄糖耐量因子的重要組成成分?鐵 ?鉻 ? 鈣 ?錳(1)?化學(xué)性污染 ?微生物污染 ?放射性污染 ?昆蟲污染?(4)?乳及乳制品 ?小蝦米皮 ?海帶 ?骨頭湯，職業(yè)道德具有(C)的社會功能。A消化吸收蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)B儲存食物C將食物與胃液混合形成食糜D分泌可消化食物的胃液(A)通過蛋殼毛細孔進入蛋內(nèi)造成的。(C) ：(C) ，下面哪種說法欠妥。A．消瘦 B．正常范圍 C．超重D．重度肥胖。A．主食粗細搭配，菜肴品種多樣 B．葷素搭配C．膳食平衡勤調(diào)配 D．在一周的食物供給中，應(yīng)先注意每天各餐的均衡分配，并適度調(diào)節(jié) E．在各天之間要保持食物、營養(yǎng)與價格的分配相對平衡1造成鈉缺乏的原因有____ A．嘔吐B．腹瀉C．使用利尿劑D．腎上腺皮質(zhì)功能減退E．膽石癥1乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的____還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充 A：蛋氨酸 B：精氨酸 C：賴氨酸 D：色氨酸1一周食物供給原則包括____ A．主食粗細搭配，菜肴品種多樣B．葷素搭配C．膳食平衡勤調(diào)配D．在一周的食物供給中，應(yīng)先注意每天各餐的均衡分配，并適度調(diào)節(jié)E．在各天之間要保持食物、營養(yǎng)與價格的分配相對平衡1煙酸缺乏可出現(xiàn)____典型癥狀。營養(yǎng)不良——參考標準體重中位數(shù)的60%以下D．營養(yǎng)不良——參考標準體重中位數(shù)的75%～100%E．重度營養(yǎng)不良——參考標準體重中位數(shù)的90%～100%2膳食調(diào)查常采用的方法有____ A．稱重法B．詢問法C．轉(zhuǎn)賬法D．記賬法E．化學(xué)分析法。A．投入B．產(chǎn)出C．效果D．效益E．居民接受度1食物能量的數(shù)值可通過____方法獲得。臨床診斷病人可能患有的哪一種營養(yǎng)缺乏病____ A．佝僂病B．鋅缺乏病C．缺鐵性貧血D．維生素C缺乏病E．碘缺乏病蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是____ A．豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土地豆類B．豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C．葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類D．葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類膳食中每天要食用300g的谷類，其中全麩谷類要占____左右。(B) ：(C) ：(C) ，溫煦和激發(fā)各臟腑組織功能的氣是以下哪種?(A) ：(D) ：(D) ：(B)A《神農(nóng)本草經(jīng)》 B《食療本草》 C《飲膳正要》 D《千金要方》：(C)A《神農(nóng)本草經(jīng)》 B《食療本草》 C《飲膳正要》 D《千金要方》：(D) (D)A辛味 ：(B) (C) D軟堅，一種食物的功效能被另一種食物降低的配伍關(guān)系是:(D) ，均是寒涼食品的作用。a)(A)纖維素(B)菊糖b)(C)果糖(D)木質(zhì)素，有利于較快地降低累積于肌肉中的“疲勞素”a)(B)，從而消除疲勞。 =(2)kJ? ?16 ?21 ?10 ?18?(3)?正常成年人 ?青少年 ?燒傷病人 ?孕婦，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為(2)克。③主食中，谷類除玉米、高粱等粗糧外均可食用。成人發(fā)生體質(zhì)軟化癥。單不飽和脂肪酸。鈉鉀平衡膳食用于輔助診斷原發(fā)性醛固酮增多癥。：《食品衛(wèi)生法》和《標準化法》是制定食品衛(wèi)生標準的主要法律依據(jù)。：動物性食物、植物性食物兩大類。，假單胞菌屬多見于冷凍食品、微球菌屬在蛋品中常見、芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見、乳桿菌屬在乳品中多見。低碘膳食用于放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率。(要求表述正確、舉例生動)第四篇：2011年公共營養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識復(fù)習(xí)題2011年公共營養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識復(fù)習(xí)題一、填空題：生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染?？偟囊?1)營養(yǎng)素全面而均衡，充足而合理，講究科學(xué)的營養(yǎng)，使自己大致符合標準體重的需求.(2)老年人的營養(yǎng)素中，尤其應(yīng)該值得重視的，要適當增加蛋白質(zhì)在食物中的比例，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)更加重要，一般達到所需蛋白質(zhì)總量的一半為好，超量的蛋白質(zhì)則會損害腎臟。咸味：可向人體供應(yīng)鈉、氯兩種電解質(zhì)，調(diào)節(jié)細胞與血液之間的滲透壓及正常代謝，在嘔吐、腹瀉等失水情況下，要吃咸食以補充丟失的鈉。葷素平衡，以脂肪在每日三餐熱量中占25%～30%為宜。?標準體重可以作為治療效果的評價指標之一。?母乳在嬰兒腸道內(nèi)產(chǎn)生促進雙岐乳酸桿菌生長因子，有利殺腸道致病菌。同時有機酸可使食物保持一定酸度，對維生素C的穩(wěn)定性具有保護作用。(二)維生素新鮮蔬菜水果是提供抗壞血酸、胡蘿卜素、核黃素和葉酸的重要來源。營養(yǎng)過剩：高脂肪可導(dǎo)致肥胖、高脂血癥、乳腺癌、痛風(fēng)，精制食糖導(dǎo)致齲齒。5．奉獻社會 奉獻社會就是全心全意為社會作貢獻，是為人民服務(wù)精神的最高體 現(xiàn)。誠實和守信兩者意思是相通的，誠實是守信的基礎(chǔ)，守信是 誠實的具體表現(xiàn)。愛崗就是熱愛自己的工作崗位，熱愛本職 工作。蔫三、社會主義職業(yè)道德 社會主義職業(yè)道德是一種新型的職業(yè)道德，是社會主義道德的有機 組成部分，伴隨著社會主義事業(yè)的實踐而產(chǎn)生、形成和發(fā)展，是社會主 義職業(yè)活動不斷完善和經(jīng)驗的總結(jié)。第 一是行業(yè)性，即要鮮明地表達職業(yè)義務(wù)、職業(yè)責任以及職業(yè)行為上的道 德準則。缺乏癥：釩至今仍是個神秘的礦物質(zhì)元素，缺乏癥尚不明確，有的研究認為它的缺乏可能會導(dǎo)致心血管及腎臟疾病、傷口再生修復(fù)能力減退和新生兒死亡。鎂失調(diào)對人體的危害功效：● 促進心臟、血管的健康，預(yù)防心臟病發(fā)作。缺乏癥：一般不會發(fā)生缺乏的情況。缺乏癥：體內(nèi)缺乏鋅元素會導(dǎo)致前列腺肥大、生殖功能減退和動脈硬化、貧血等疾病。建議日攝取量：成人建議每日攝取 12 ～ 15mg。建議日攝取量：成人日攝取105～3mg為佳，攝取過多會妨礙鋅的吸收，可能引起失眠、脫發(fā)、月經(jīng)不調(diào)或憂郁癥等。過量表現(xiàn)：嘔吐、心衰、性機能障礙。1 個月內(nèi)，女性所流失的鐵大約為男性的兩倍。第一篇：2011公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識教育聯(lián)展網(wǎng)2011公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識鐵是維持生物的主要物質(zhì)，是制造血紅素和肌血球素的主要物質(zhì)，是促進維生素(維生素產(chǎn)品，維生素資訊)B 族代謝的必要物質(zhì)。妊娠期婦女需要 30mg。缺乏癥：缺鐵會導(dǎo)致貧血。而且在食物烹飪過程中，銅元素不易被破壞掉。有充足的證據(jù)表明鋅是合成 DNA 的必要物質(zhì)。攝取大量維生素B6 時也要增加鋅量。需要人群：在日常生活中，如果攝取了足夠的蛋白質(zhì)，也就攝取了足夠的硫。缺乏癥：缺乏鎂會導(dǎo)致神經(jīng)過敏、肢體顫抖、低血糖、心悸等癥狀。需要人群：尚無研究。1．職業(yè)道德特點 職業(yè)道德與一般的道德有著密切的聯(lián)系，同時也有自己的特征。它能調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部 以及從業(yè)人員與服務(wù)對象間的關(guān)系；從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于維 護和提高本行業(yè)的信譽；員工的責任心、良好的知識和能力素質(zhì)及優(yōu)質(zhì) 的服務(wù)是促進本行業(yè)發(fā)展的主要活力，并且對整個社會道德水平的提高 發(fā)揮重要作用。1．愛