【正文】 (C)a)使用的制劑一般以等滲溶液為宜b)難以長(zhǎng)期單獨(dú)使用以滿足機(jī)體的各種需要c)可以24h持續(xù)不斷d)多作為口服不足時(shí)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充(A)的不飽和脂肪酸稱(chēng)為單不飽和脂肪酸。?供給必需脂肪酸?構(gòu)成組織細(xì)胞?幫助脂溶性維生素的吸收，主要是因?yàn)轸~(yú)：(3)?蛋白質(zhì)含量高 ?飽和脂肪酸較多 ?不飽和脂肪酸較多 ?口感好，且易消化?(4)?供給熱能?構(gòu)成機(jī)體組織成分?是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒?dòng)不可缺少的物質(zhì)?抗生酮作用?(4)?亮氨酸 ?賴(lài)氨酸 ?蛋氨酸 ?半胱氨酸：(4)?肥胖癥和膽石癥 ?便秘和憩室病?大腸癌 ?以上都包括：(3)?是維持人體正常功能的一類(lèi)高分子有機(jī)化合物?體內(nèi)完全不能合成?需要量很小?可構(gòu)成身體組織?(3)?精白米 ?富強(qiáng)粉 ?糙米 ?玉米?(1)?維生素B6 ?維生素B1 ?維生素B2 ?維生素A ：(1)?礦物質(zhì) ?蛋白質(zhì) ?維生素 ?碳水化合物26.(2)是葡萄糖耐量因子的重要組成成分?鐵 ?鉻 ? 鈣 ?錳(1)?化學(xué)性污染 ?微生物污染 ?放射性污染 ?昆蟲(chóng)污染?(4)?乳及乳制品 ?小蝦米皮 ?海帶 ?骨頭湯，職業(yè)道德具有(C)的社會(huì)功能。?咀嚼動(dòng)作引起咀嚼肌運(yùn)動(dòng)產(chǎn)熱?食物本身所具有的熱能和溫度?攝食吞咽動(dòng)作產(chǎn)生的?是機(jī)體由于攝取食物而引起體內(nèi)能量消耗增加的現(xiàn)象。(3)的膳食。二、選擇題(A)A人體需要量很少的 B自然界含量很少的 C人體吸收率很低的 D人體利用率很低的 ?(D)A定時(shí)定量，細(xì)嚼慢咽，避免暴飲暴食 B增加營(yíng)養(yǎng)，挑選富含生物價(jià)值高的蛋白質(zhì)和維生素的食物，C淺表性胃炎胃酸分泌過(guò)多者，可用烤面包以中和胃液④急性胃炎的患者應(yīng)少飲水，以免引起嘔吐，脂肪含量最高的是：(?)?大米 ?高粱 ?小麥 ?蕎麥，哪一種是VC的良好來(lái)源：(?)?豆腐 ?豆薣 ?豆芽 ?豆?jié){：(?)?檸檬 ?山楂 ?桔子 ?獼猴桃?(2)①要供給充足的熱量。、冷凍，高溫殺菌，脫水干燥，腌漬和煙熏，食品輻射保藏。、維生素D、維生素E、維生素K。，將食物中毒分為5類(lèi)：細(xì)菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動(dòng)物性食物中毒、有毒植物中毒、化學(xué)性食物中毒。：微生物作用、食品本身的組成和性質(zhì)、環(huán)境因素。、吸收利用障礙、需要量相對(duì)增加。(14碳以上)，中鏈脂肪酸和短鏈脂肪酸(5碳以下)。、通風(fēng)、干燥和陰涼的環(huán)境，目的是保持原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。，需用人工喂養(yǎng)。，為零氮平衡。、農(nóng)藥殘留、有害毒物的污染、倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)、其他污染。、維生素D、維生素E、維生素K。，將食物中毒分為5類(lèi)：細(xì)菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動(dòng)物性食物中毒、有毒植物中毒、化學(xué)性食物中毒。，可將肉品質(zhì)量分為三類(lèi)：良質(zhì)肉、條件可食肉、廢棄肉。(PI)、脹氣因子、植酸、植物紅細(xì)胞凝集素。脂餐膳食是用于膽道造影以及膽結(jié)石的診斷。、植物性食物、礦物性食物三大類(lèi)。根據(jù)提體格營(yíng)養(yǎng)狀況檢查的結(jié)果評(píng)價(jià)當(dāng)前的營(yíng)養(yǎng)狀況。：S：詢(xún)問(wèn)飲食營(yíng)養(yǎng)狀況 飲食史、飲食習(xí)慣和嗜好、飲食調(diào)查、餐次和分配比例、有無(wú)偏食史，以及烹調(diào)加工的方法等。各種味道的食物均應(yīng)不偏不廢，保持平衡，才有利于身體健康：老年人的營(yíng)養(yǎng)需求有一定的特點(diǎn)，根據(jù)老年人基礎(chǔ)代謝降低，活動(dòng)量減少，所需要的總熱量比老年人減少。甜食吃得過(guò)多傷腎，升高血糖及甘油三酯，誘發(fā)動(dòng)脈硬化。糖能有效地阻止癌細(xì)胞附著于正常細(xì)胞，幫助人體抵抗感冒、流感、心臟病與神經(jīng)疾病的侵襲，增強(qiáng)記憶力，提高用腦效率。酸味：食物中的有機(jī)酸產(chǎn)生，可提高胃酸濃度，增進(jìn)食欲。也可禍及老人，引起膽固醇水平過(guò)低而遭受感染與癌癥的侵襲。?營(yíng)養(yǎng)不良 兒童肥胖癥 維生素A 缺乏癥 鈣缺乏癥 鋅缺乏癥 缺鐵性貧血?多飲水 多纖維 低鹽 低熱卡 特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供給：抗氧化物、葉酸、鋅等。標(biāo)準(zhǔn)體重就是在人群中經(jīng)過(guò)大量的調(diào)查研究得出的相同種族、性別、年齡、身高的人體體重正常值范圍。2)將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入中小學(xué)的教育內(nèi)容。?礦物質(zhì)含量較牛乳少，不會(huì)使嬰兒腎溶質(zhì)負(fù)符過(guò)度，并且其中鐵、鋅等的生物利用率高。??母乳蛋白質(zhì)約2/3為白蛋白，易于消化吸收。水果中的有機(jī)酸以蘋(píng)果酸、檸檬酸和酒石酸為主，此外還有乳酸、琥珀酸等，有機(jī)酸因水果種類(lèi)、品種和成熟度不同而異。綠葉蔬菜一般含鈣在100mg/100g以上，含鐵1~2mg/100g。、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)成分(一)碳水化物包括糖、淀粉、纖維素和果膠物質(zhì)。缺鐵導(dǎo)致缺鐵性貧血。這是我國(guó)現(xiàn)階段在營(yíng)養(yǎng)工作中面臨著的雙重挑戰(zhàn)。奉獻(xiàn)就是 不期望等價(jià)的回報(bào)和酬勞，而愿意為他人、為社會(huì)或?yàn)檎胬怼檎x獻(xiàn) 出自己的力量，包括寶貴的生命。服務(wù)群眾體現(xiàn)了職業(yè)與人 民群眾的關(guān)系，說(shuō)明工作的主要服務(wù)對(duì)象是人民群眾。3．辦事公道 辦事公道是指從業(yè)人員在辦事情處理問(wèn)題時(shí)，要站在公正的立場(chǎng)上，按照同一標(biāo)準(zhǔn)和同一原則辦事的職業(yè)道德規(guī)范。誠(chéng)實(shí)的人反對(duì)投機(jī)取巧，趨炎附勢(shì)，弄虛作假，口是心非。敬業(yè)就是用一種嚴(yán)肅的態(tài)度對(duì)待自己的工作，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)、忠于職守、盡職盡責(zé)。四、社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范 社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范包含五個(gè)方面的內(nèi)容，即愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng) 實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)。人們不論從事哪種 職業(yè)，都不僅是為個(gè)人謀生，都貫穿著為社會(huì)、為人民、為集體服務(wù)這 一根本要求。2．職業(yè)道德的社會(huì)作用 職業(yè)道德具有重要的社會(huì)作用。第三是實(shí)用性及規(guī)范性，即根據(jù)職業(yè)活動(dòng)的具體要求，對(duì)人們 在職業(yè)活動(dòng)中的行為用條例、章程、守則、制度、公約等形式做出規(guī)定。職業(yè)道德是社會(huì)道德在 職業(yè)活動(dòng)中的具體化，是從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求，而 且是本行業(yè)對(duì)社會(huì)所承擔(dān)的道德責(zé)任和義務(wù)。功效:● 防止因過(guò)熱而疲勞和中暑● 協(xié)助神經(jīng)和肌肉的正常運(yùn)作第二篇：公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)教材公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)教材WORD版本第一章公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德 第一節(jié)職業(yè)道德基本知識(shí) 道德 道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)調(diào)節(jié)人與人之間、個(gè)人與社會(huì)、個(gè)人與 自然之間各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。食物來(lái)源：谷類(lèi)制品、肉類(lèi)、雞、鴨、魚(yú)、小黃瓜等。● 使牙齒更健康● 改善消化不良● 能協(xié)助抵抗憂郁癥，與鈣并用，可作為天然的鎮(zhèn)靜劑。需要人群：酒精中毒的人通常有缺鎂的現(xiàn)象，常喝酒的人就好多攝取鎂。功效:● 使皮膚健康，毛發(fā)有光澤● 有助于維持人體基本代謝，有益腦功能● 促進(jìn)膽汁分泌，幫助消化● 有助于抵抗細(xì)菌感染在鈣、維生素C、磷、鈉、鉀等的代謝上，鎂是必要的物質(zhì)，在神經(jīng)肌肉的機(jī)能正常運(yùn)作、血糖轉(zhuǎn)化等過(guò)程中扮演著重要的角色。食物來(lái)源：干豆類(lèi)、魚(yú)、牛奶、瘦肉、小麥胚芽、貝類(lèi)等富含蛋白質(zhì)的食物，以及洋蔥、蘿卜、干果、圓白菜等。功效：● 加速人體內(nèi)部和外部傷口的愈合 ● 消除指甲上的白色斑點(diǎn)● 防止味覺(jué)喪失● 有助于對(duì)生殖能力障礙的治療● 有助于預(yù)防前列腺疾病● 促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和使思維敏捷● 減少膽固醇的蓄積● 有助于治療精神失常硫存在與每個(gè)細(xì)胞，不僅是人體所需的較大量元素，也是構(gòu)成氨基酸的成分之一，而且有助于維護(hù)皮膚、頭發(fā)及指甲的健康、光澤，維持氧平衡，幫助腦功能正常運(yùn)作。流汗過(guò)多時(shí)，酗酒者、糖尿病(糖尿病產(chǎn)品，糖尿病資訊)患者應(yīng)注意補(bǔ)充體內(nèi)的鋅。大量地?cái)z取鋅可能會(huì)抑制機(jī)體的免疫功能。它能指揮肌肉的收縮、幫助形成胰島素，是穩(wěn)定血液狀態(tài)，維持體內(nèi)酸堿平衡的重要物質(zhì)，使前列腺正常運(yùn)作，并且是生殖器官發(fā)育的重要物質(zhì)。需要人群：只要攝取足夠的未精制的谷類(lèi)、新鮮的綠色蔬菜、動(dòng)物內(nèi)容就不必?fù)?dān)心缺銅。銅是人體必需的微量礦物質(zhì)，在攝入后 15 分鐘即可進(jìn)入血液中，同時(shí)存在于紅血球內(nèi)外，可幫助鐵質(zhì)傳遞蛋白，在血紅素形成過(guò)程中扮演催化的角色?！?增加對(duì)疾病的抵抗力。經(jīng)常喝紅茶或咖啡的人請(qǐng)注意，飲用大量的紅茶和咖啡會(huì)阻礙鐵的吸收。補(bǔ)充周期：建議每日補(bǔ)充。建議日攝取量：成人攝取量是 10 ～ 15mg。人體所攝取的鐵中實(shí)際上只有大約 8 %被吸收而進(jìn)入血液之中。鐵和鈣是中國(guó)人特別是女性飲食中最缺乏的兩大營(yíng)養(yǎng)素。與蛋白質(zhì)(合的鐵貯藏在體內(nèi)，而組織鐵(存在肌血球素中)貯藏在體內(nèi)的量則非常少。吸收鐵時(shí)