【正文】 需要銅、鈷、錳、維生素C。假如您正在服用消炎藥或每天必須服用阿司匹林的話，那么您就需要補充鐵。功效：● 促進發(fā)育?！?使皮膚恢復(fù)良好的血色。補充周期：建議每日補充食物來源：豆類、全麥、草菇、花生、橄欖、蜂蜜、動物內(nèi)臟、貝類、蝦、蟹等。功效：● 幫助鐵質(zhì)的吸收，幫助形成血紅素，提高活力● 有利于維生素C的吸收● 促使氨基酸之一的酪氨酸被利用，成為毛發(fā)和皮膚色素的要素鋅執(zhí)行指揮和監(jiān)督軀體各種功能的有效運作以及酶系統(tǒng)和細胞的維護，是合成蛋白質(zhì)的主要物質(zhì)。妊娠期和哺乳期的女性需要稍多一些。女性朋友在有痛經(jīng)情況時要增加鋅的攝入。過量表現(xiàn)：不易發(fā)生鋅中毒。建議日攝取量：建議日攝取量未能確定，但攝取足夠的蛋白質(zhì)時，也就有足夠的硫。過量表現(xiàn):一般不會發(fā)生缺乏的情況。人體對鎂的需要量食物來源：未研磨的谷類、無花果、杏仁、堅果、各 種種子、深色綠葉蔬菜、香蕉等?！?防止鈣沉淀在組織和血管壁中，防止產(chǎn)生腎結(jié)石、膽結(jié)石。補充周期: 每天補充。過量表現(xiàn):副作用尚不十分清楚，有可能導(dǎo)致血壓的變化如高血壓、血壓不穩(wěn)等。二、職業(yè)道德 職業(yè)道德就是同人們的職業(yè)活動緊密聯(lián)系的，符合職業(yè)特點所要求 的道德準(zhǔn)則、道德情操與道德品質(zhì)的總和，是人們在從事職業(yè)活動的過 程中形成的一種內(nèi)在的、非強制性的約束機制。第二是連續(xù)性，具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征和一定的歷史 繼承性。隨著時代 的變化職業(yè)道德也在發(fā)展，在一定程度上體現(xiàn)著當(dāng)時社會道德的普遍要 求，具有時代性。1．社會主義職業(yè)道德的基本特征 社會主義職業(yè)道德是建立在以公有制為主體的經(jīng)濟基礎(chǔ)之上的一種 社會意識，是在社會主義道德指導(dǎo)下形成與發(fā)展的。社會主義職業(yè)道德亦是 在同各種腐朽的道德思想不懈斗爭的過程中建立和發(fā)展的。愛崗是對人們工作態(tài)度的一種普遍要求。誠實的人能忠實于事物的本來面 目，不歪曲、不篡改事實，同時也不隱瞞自己的真實思想，光明磊落，言語真切，處事實在。誠實守信是為人處世的一種美德，也是一種社會公德，是任何一個有自尊心的人進行自我約束的基本要求。4．服務(wù)群眾 服務(wù)群眾是為人民服務(wù)精神的集中表現(xiàn)。有這種精神境界的人把一切都奉獻給國家、人民和社會。另一方面已經(jīng)出現(xiàn)了由于營養(yǎng)不平衡和體力活動不足所致的肥胖和一些主要慢性病的上升，在城市和富裕的農(nóng)村尤其明顯。營養(yǎng)不良：缺碘導(dǎo)致地方性甲狀腺腫大。缺維生素D導(dǎo)致佝僂病。(三)無機鹽其含量豐富，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、銅等，是無機鹽的重要來源，對維持機體酸堿平衡起重要作用。芳香物質(zhì)為油狀揮發(fā)性物質(zhì)，稱油精。此外，蔬菜水果中還含有一些酶類、殺菌物質(zhì)和具有特殊功能的生理活性成分。?母乳的乳糖含量高，有益于大腦發(fā)育，有利于腸道礦物質(zhì)吸收。1)有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門的有關(guān)人員進行營養(yǎng)知識培訓(xùn)。，并說明它在糖尿病營養(yǎng)治療中的意義。?可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計算胰島素等藥物的用量。常吃素，危害兒童發(fā)育(特別是腦發(fā)育)，導(dǎo)致少女月經(jīng)初潮延遲或閉經(jīng)。公共營養(yǎng)師資格考試基礎(chǔ)知識簡答題(二)(辣)、酸、甘(甜)、苦、咸5種味道對人的身體有何影響?過食五味對五臟有害嗎?答: 辛辣味：能刺激胃腸蠕動，增加消化液分泌，提高淀粉酶的活性，并可促進血液循環(huán)和機體代謝。甘甜味：來自食物中的糖分，糖是人體熱量的主要來源，可補氣生血，解除肌肉緊張，增強肝臟功能。但是，酸食吃得過多，容易傷脾，也會加重胃潰瘍的病情。多吃咸食傷心，體內(nèi)鈉、氯增加，改變細胞滲透壓，加重腎臟負擔(dān)，或誘發(fā)高血壓。(3)我國絕大多數(shù)人仍以植物性食物為主，應(yīng)該逐漸改變食譜結(jié)構(gòu)粗細搭配，低鹽，易消化為主。(要求關(guān)愛對象、操作正確、記錄準(zhǔn)確)A：營養(yǎng)評價 按照《推薦的每日膳食中營養(yǎng)素共給量標(biāo)準(zhǔn)》進行飲食調(diào)查結(jié)果的評價，了解食物結(jié)構(gòu)是否合理，各種營養(yǎng)素是否滿足機體需要。GI小于55為低GI食物。、鈉代謝膳食用于診斷原發(fā)性醛固銅增高癥。、吸收利用障礙、需要量相對增加。：微生物作用、食品本身的組成和性質(zhì)、環(huán)境因素。老年人出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。、冷凍，高溫殺菌，脫水干燥，腌漬和煙熏，食品輻射保藏。(推薦)性GMP。：某些酶、維生素和激素的活性因子、參與氧的貯存和電子傳遞、參與遺傳和自由基的調(diào)節(jié)。，隨著出粉率的降低，營養(yǎng)素含量變化最大的是維生素和無機鹽。，主要是為了得到寶貴的初乳、過度乳、成熟乳最后到晚乳，含10個以上氨基酸的肽稱多肽，含3個或2個氨基酸分別稱3肽和2肽。：蛋白結(jié)合鈣、擴散性鈣(與有機酸結(jié)合的)離子鈣。：高溫滅菌法、巴氏消毒法、超高溫消毒法、微波加熱殺菌。老年人出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。，維生素C缺乏可引起壞血病。：加水搓洗、加堿或用高壓鍋煮飯。食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)：食品衛(wèi)生法和標(biāo)準(zhǔn)化法是制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要法律依據(jù)。④由于病人可能有輕度腹水，宜低鹽飲食。：(4)①臨床營養(yǎng)引起全面的重視②推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展③臨床營養(yǎng)師加入治療小組④盡量采取自然途徑攝取食物補充營養(yǎng)，哪一項正確?(1)?膳食營養(yǎng)素供給量要略高于營養(yǎng)素生理需要量?膳食營養(yǎng)素供給量要和生理需要量相等?膳食營養(yǎng)素供給量可略低于營養(yǎng)素生理需要量?膳食營養(yǎng)素供給量可根據(jù)營養(yǎng)素生理需要量在一定幅度內(nèi)調(diào)整(4)而產(chǎn)生的。?4 ?25 ? 75 ?64?(1)?作為熱能的主要來源。a)(A)兩性游離(B)易變性(C)膠體(D)大分子：(B)a)簡單蛋白(B)結(jié)合蛋白(C)硬蛋白(D)非活性蛋白(B)a)脂肪儲備情況(B)蛋白質(zhì)儲備情況b)熱能代謝情況(D)鈣質(zhì)吸收情況，不正確的觀點是(D)a)碳水化物要消化成單糖才吸收b)消化的過程就是水解的過程c)胃里沒有消化淀粉的酶。47.(A)果酸(B)乳酸a)(C)泛酸(D)乳糖，但不包括：(A)。(B) 。(C) ，均是溫?zé)崾称返淖饔?。A．蛋白質(zhì)B．脂肪C．礦物質(zhì)D．糖類對身高體質(zhì)指數(shù)描述有誤的是____ A．表示每厘米身高的體重值B．受體重影響較大C．體重(kg)247。A．1/2B．1/3C．1/4D．1/5應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個人及組織掌握知識，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動指____ A．健康傳播活動B．健康教育活動C．健康干預(yù)活動D．健康咨詢活動E．健康監(jiān)測活動1體質(zhì)指數(shù)（BMI）26者為__。此患者可能是缺乏____ A．維生素CB．維生素B12C．鐵D．鋅E．葉酸1溝通是雙向交流的過程，營養(yǎng)師應(yīng)該善于運用____ A．說B．聽C．提問D．非語言E．寫1屬于數(shù)值變量資料的是____ A．身高B．體重C．血型D．年齡1《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》施行于（）A．1993年 B．1994年 C．1995年 D．1996年1蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機體有害的物質(zhì)是____ A．蛋白質(zhì)分解B．酸度增加C．亞硝酸鹽增加D．水分增加 下列表述中，正確的選項是____ A．植物性谷物主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素B．植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂類C．植物性谷物主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)D．植物性谷物主要提供能量和礦物質(zhì)2（55~58題共用題干）男，29歲，右上腹外傷伴腹腔內(nèi)出血，出血性休克，急診手術(shù)后臺并十二指腸腸瘺和胰瘺A：控制感染 B：腹腔引流C：補充足夠的能量和營養(yǎng)素 D：維持水、電解質(zhì)和酸堿平衡 E：抗休克治療2具有抗生酮作用的營養(yǎng)物質(zhì)是____ A．蛋白質(zhì)B．脂肪C．碳水化合物D．維生素E．礦物質(zhì)二、多項選擇題（每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。A．直接測定法B．間接計算法C．能量計算法D．減法E．除法1孕中、晚期的能量消耗包括____ A．孕婦的基礎(chǔ)代謝B．胎兒生長發(fā)育C．母體生殖器官的生長發(fā)育D．產(chǎn)后泌乳的脂肪儲備E．孕婦的體力活動1一周食物供給原則包括__。以下的判斷標(biāo)準(zhǔn)正確的是____ A．