【正文】 以下的判斷標(biāo)準(zhǔn)正確的是____ A．Ⅰ176。此患者可能是缺乏____ A．維生素CB．維生素B12C．鐵D．鋅E．葉酸1溝通是雙向交流的過程，營養(yǎng)師應(yīng)該善于運(yùn)用____ A．說B．聽C．提問D．非語言E．寫1屬于數(shù)值變量資料的是____ A．身高B．體重C．血型D．年齡1《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》施行于（）A．1993年 B．1994年 C．1995年 D．1996年1蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是____ A．蛋白質(zhì)分解B．酸度增加C．亞硝酸鹽增加D．水分增加 下列表述中，正確的選項(xiàng)是____ A．植物性谷物主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素B．植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂類C．植物性谷物主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)D．植物性谷物主要提供能量和礦物質(zhì)2（55~58題共用題干）男，29歲，右上腹外傷伴腹腔內(nèi)出血，出血性休克，急診手術(shù)后臺(tái)并十二指腸腸瘺和胰瘺A：控制感染 B：腹腔引流C：補(bǔ)充足夠的能量和營養(yǎng)素 D：維持水、電解質(zhì)和酸堿平衡 E：抗休克治療2具有抗生酮作用的營養(yǎng)物質(zhì)是____ A．蛋白質(zhì)B．脂肪C．碳水化合物D．維生素E．礦物質(zhì)二、多項(xiàng)選擇題（每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。A．蛋白質(zhì)B．脂肪C．礦物質(zhì)D．糖類對(duì)身高體質(zhì)指數(shù)描述有誤的是____ A．表示每厘米身高的體重值B．受體重影響較大C．體重(kg)247。(B) 。a)(A)兩性游離(B)易變性(C)膠體(D)大分子：(B)a)簡(jiǎn)單蛋白(B)結(jié)合蛋白(C)硬蛋白(D)非活性蛋白(B)a)脂肪儲(chǔ)備情況(B)蛋白質(zhì)儲(chǔ)備情況b)熱能代謝情況(D)鈣質(zhì)吸收情況，不正確的觀點(diǎn)是(D)a)碳水化物要消化成單糖才吸收b)消化的過程就是水解的過程c)胃里沒有消化淀粉的酶。：(4)①臨床營養(yǎng)引起全面的重視②推動(dòng)了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展③臨床營養(yǎng)師加入治療小組④盡量采取自然途徑攝取食物補(bǔ)充營養(yǎng)，哪一項(xiàng)正確?(1)?膳食營養(yǎng)素供給量要略高于營養(yǎng)素生理需要量?膳食營養(yǎng)素供給量要和生理需要量相等?膳食營養(yǎng)素供給量可略低于營養(yǎng)素生理需要量?膳食營養(yǎng)素供給量可根據(jù)營養(yǎng)素生理需要量在一定幅度內(nèi)調(diào)整(4)而產(chǎn)生的。食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)：食品衛(wèi)生法和標(biāo)準(zhǔn)化法是制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要法律依據(jù)。，維生素C缺乏可引起壞血病。：高溫滅菌法、巴氏消毒法、超高溫消毒法、微波加熱殺菌。，主要是為了得到寶貴的初乳、過度乳、成熟乳最后到晚乳，含10個(gè)以上氨基酸的肽稱多肽，含3個(gè)或2個(gè)氨基酸分別稱3肽和2肽。：某些酶、維生素和激素的活性因子、參與氧的貯存和電子傳遞、參與遺傳和自由基的調(diào)節(jié)。、冷凍，高溫殺菌，脫水干燥，腌漬和煙熏，食品輻射保藏。老年人出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。、吸收利用障礙、需要量相對(duì)增加。GI小于55為低GI食物。(要求關(guān)愛對(duì)象、操作正確、記錄準(zhǔn)確)A：營養(yǎng)評(píng)價(jià) 按照《推薦的每日膳食中營養(yǎng)素共給量標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行飲食調(diào)查結(jié)果的評(píng)價(jià)，了解食物結(jié)構(gòu)是否合理，各種營養(yǎng)素是否滿足機(jī)體需要。多吃咸食傷心，體內(nèi)鈉、氯增加，改變細(xì)胞滲透壓，加重腎臟負(fù)擔(dān)，或誘發(fā)高血壓。甘甜味：來自食物中的糖分，糖是人體熱量的主要來源，可補(bǔ)氣生血，解除肌肉緊張，增強(qiáng)肝臟功能。常吃素，危害兒童發(fā)育(特別是腦發(fā)育)，導(dǎo)致少女月經(jīng)初潮延遲或閉經(jīng)。，并說明它在糖尿病營養(yǎng)治療中的意義。?母乳的乳糖含量高，有益于大腦發(fā)育，有利于腸道礦物質(zhì)吸收。芳香物質(zhì)為油狀揮發(fā)性物質(zhì)，稱油精。缺維生素D導(dǎo)致佝僂病。另一方面已經(jīng)出現(xiàn)了由于營養(yǎng)不平衡和體力活動(dòng)不足所致的肥胖和一些主要慢性病的上升，在城市和富裕的農(nóng)村尤其明顯。4．服務(wù)群眾 服務(wù)群眾是為人民服務(wù)精神的集中表現(xiàn)。誠實(shí)的人能忠實(shí)于事物的本來面 目，不歪曲、不篡改事實(shí)，同時(shí)也不隱瞞自己的真實(shí)思想，光明磊落，言語真切，處事實(shí)在。社會(huì)主義職業(yè)道德亦是 在同各種腐朽的道德思想不懈斗爭(zhēng)的過程中建立和發(fā)展的。隨著時(shí)代 的變化職業(yè)道德也在發(fā)展，在一定程度上體現(xiàn)著當(dāng)時(shí)社會(huì)道德的普遍要 求，具有時(shí)代性。二、職業(yè)道德 職業(yè)道德就是同人們的職業(yè)活動(dòng)緊密聯(lián)系的，符合職業(yè)特點(diǎn)所要求 的道德準(zhǔn)則、道德情操與道德品質(zhì)的總和，是人們?cè)趶氖侣殬I(yè)活動(dòng)的過 程中形成的一種內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的約束機(jī)制。補(bǔ)充周期: 每天補(bǔ)充。人體對(duì)鎂的需要量食物來源：未研磨的谷類、無花果、杏仁、堅(jiān)果、各 種種子、深色綠葉蔬菜、香蕉等。建議日攝取量：建議日攝取量未能確定，但攝取足夠的蛋白質(zhì)時(shí)，也就有足夠的硫。女性朋友在有痛經(jīng)情況時(shí)要增加鋅的攝入。功效：● 幫助鐵質(zhì)的吸收，幫助形成血紅素，提高活力● 有利于維生素C的吸收● 促使氨基酸之一的酪氨酸被利用，成為毛發(fā)和皮膚色素的要素鋅執(zhí)行指揮和監(jiān)督軀體各種功能的有效運(yùn)作以及酶系統(tǒng)和細(xì)胞的維護(hù)，是合成蛋白質(zhì)的主要物質(zhì)?！?使皮膚恢復(fù)良好的血色。假如您正在服用消炎藥或每天必須服用阿司匹林的話，那么您就需要補(bǔ)充鐵。與蛋白質(zhì)(合的鐵貯藏在體內(nèi)，而組織鐵(存在肌血球素中)貯藏在體內(nèi)的量則非常少。人體所攝取的鐵中實(shí)際上只有大約 8 %被吸收而進(jìn)入血液之中。補(bǔ)充周期：建議每日補(bǔ)充?！?增加對(duì)疾病的抵抗力。需要人群：只要攝取足夠的未精制的谷類、新鮮的綠色蔬菜、動(dòng)物內(nèi)容就不必?fù)?dān)心缺銅。大量地?cái)z取鋅可能會(huì)抑制機(jī)體的免疫功能。功效：● 加速人體內(nèi)部和外部傷口的愈合 ● 消除指甲上的白色斑點(diǎn)● 防止味覺喪失● 有助于對(duì)生殖能力障礙的治療● 有助于預(yù)防前列腺疾病● 促進(jìn)生長發(fā)育和使思維敏捷● 減少膽固醇的蓄積● 有助于治療精神失常硫存在與每個(gè)細(xì)胞，不僅是人體所需的較大量元素，也是構(gòu)成氨基酸的成分之一，而且有助于維護(hù)皮膚、頭發(fā)及指甲的健康、光澤，維持氧平衡，幫助腦功能正常運(yùn)作。功效:● 使皮膚健康，毛發(fā)有光澤● 有助于維持人體基本代謝，有益腦功能● 促進(jìn)膽汁分泌，幫助消化● 有助于抵抗細(xì)菌感染在鈣、維生素C、磷、鈉、鉀等的代謝上，鎂是必要的物質(zhì)，在神經(jīng)肌肉的機(jī)能正常運(yùn)作、血糖轉(zhuǎn)化等過程中扮演著重要的角色?！?使牙齒更健康● 改善消化不良● 能協(xié)助抵抗憂郁癥，與鈣并用，可作為天然的鎮(zhèn)靜劑。功效:● 防止因過熱而疲勞和中暑● 協(xié)助神經(jīng)和肌肉的正常運(yùn)作第二篇：公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)教材公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)教材WORD版本第一章公共營養(yǎng)師職業(yè)道德 第一節(jié)職業(yè)道德基本知識(shí) 道德 道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)調(diào)節(jié)人與人之間、個(gè)人與社會(huì)、個(gè)人與 自然之間各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。第三是實(shí)用性及規(guī)范性，即根據(jù)職業(yè)活動(dòng)的具體要求，對(duì)人們 在職業(yè)活動(dòng)中的行為用條例、章程、守則、制度、公約等形式做出規(guī)定。人們不論從事哪種 職業(yè)，都不僅是為個(gè)人謀生，都貫穿著為社會(huì)、為人民、為集體服務(wù)這 一根本要求。敬業(yè)就是用一種嚴(yán)肅的態(tài)度對(duì)待自己的工作，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)、忠于職守、盡職盡責(zé)。3．辦事公道 辦事公道是指從業(yè)人員在辦事情處理問題時(shí)，要站在公正的立場(chǎng)上，按照同一標(biāo)準(zhǔn)和同一原則辦事的職業(yè)道德規(guī)范。奉獻(xiàn)就是 不期望等價(jià)的回報(bào)和酬勞，而愿意為他人、為社會(huì)或?yàn)檎胬?、為正義獻(xiàn) 出自己的力量，包括寶貴的生命。缺鐵導(dǎo)致缺鐵性貧血。綠葉蔬菜一般含鈣在100mg/100g以上，含鐵1~2mg/100g。??母乳蛋白質(zhì)約2/3為白蛋白，易于消化吸收。2)將營養(yǎng)知識(shí)納入中小學(xué)的教育內(nèi)容。?營養(yǎng)不良 兒童肥胖癥 維生素A 缺乏癥 鈣缺乏癥 鋅缺乏癥 缺鐵性貧血?多飲水 多纖維 低鹽 低熱卡 特殊營養(yǎng)物質(zhì)的供給：抗氧化物、葉酸、鋅等。酸味：食物中的有機(jī)酸產(chǎn)生，可提高胃酸濃度，增進(jìn)食欲。甜食吃得過多傷腎，升高血糖及甘油三酯，誘發(fā)動(dòng)脈硬化。：S：詢問飲食營養(yǎng)狀況 飲食史、飲食習(xí)慣和嗜好、飲食調(diào)查、餐次和分配比例、有無偏食史，以及烹調(diào)加工的方法等。、植物性食物、礦物性食物三大類。脂餐膳食是用于膽道造影以及膽結(jié)石的診斷。，可將肉品質(zhì)量分為三類：良質(zhì)肉、條件可食肉、廢棄肉。、維生素D、