【正文】 錄公告欄的資訊和執(zhí)行是您的責(zé)任。 化妝：淡妝，精神，給顧客健康亮麗的形象。 1簽單用餐只限本人。 第八 章 安全健康 公司隨時提供清潔、安全又健康的工作環(huán)境，也希望同仁共同維護(hù)安全和健康的標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)?；仡櫮邮艿陌踩嘤?xùn)，留意安全規(guī)定，并使工作場所整齊清潔。高峰時，可將顧客需代管的物品留于收銀臺，類似于自行車、現(xiàn)金和貴重物品等不代為保管。 g. 遇停電馬上采取補(bǔ)救措施，如收銀使用應(yīng)急票據(jù)；飯用高壓鍋煮；某些特殊產(chǎn)品如冰淇淋停止出售等。 （ 3）其它類 a. 不 得向顧客透露本店的商業(yè)機(jī)密及員工住址，電話等私人情況。 （ 3）收銀人員晚上結(jié)業(yè)清算時，先將備用金點(diǎn)開，結(jié)帳清單寫好交給經(jīng)理或 IC。 嚴(yán)禁在工作場所抽煙、吃零食，以維持整潔衛(wèi)生及安全衛(wèi)生。 第七 章 工作須知 我們有一些特別的規(guī)定在此提出，提醒您們多留意。 第六 章 溝通與協(xié)調(diào) 晨會制度 前廳部和后 廚部每天早晨舉行一次（必要時可做增減），管事部暫時列入前廳人員晨會，分別由前廳經(jīng)理和廚師長 召集主持，討論營運(yùn)上發(fā)生的問題，您將出席會議，出席會議是一樣列計(jì)工時，計(jì)算工資的。 餐中服務(wù) （ 1）根據(jù)客人數(shù)量擺上油碟，按客人要求上鍋，點(diǎn)火，為客人斟好第一杯酒； （ 2）上菜，如點(diǎn) 有涼菜，要先上涼菜，等顧客用過涼菜后或者顧客準(zhǔn)備開始涮菜時，才把菜品上到餐桌上。 客人所點(diǎn)菜品太多，應(yīng)做好提醒顧客，按量點(diǎn)菜，不夠時再加； 點(diǎn)菜時站直身體，不要傾靠在客人身上 酒水服務(wù) （ 1）征詢客人所需酒水、飲料，如客人難以確定使用何種時，服務(wù)員應(yīng)動向客人介紹酒水和飲料。 ③ 表情：面帶微笑。 餐前 ⑴ 餐前 準(zhǔn)備流程圖 ⑵ 自查儀容儀表，前廳經(jīng)理點(diǎn)名 ① 工作服整齊潔凈，無皺折，工號牌整齊佩帶于左胸上。 就 餐 就 餐 服 務(wù) 1席間服務(wù) a、觀察火的大?。寒?dāng)湯鍋燒開后，視其情況把火調(diào)至中火或小火。 請這邊走！注意有梯坎??等！ 拉椅讓坐與服務(wù)員交換 雙手輕托椅背，用眼光與值臺服務(wù)員交換。 員工婚慶禮金：一般員工 100 元；主管級別 200元；經(jīng)理級別 300 元。 用餐與休息時間 員工店內(nèi)用餐可享受 9折 優(yōu)惠。 10 能夠與別人很好地溝通，建立相互信任與良好的協(xié)作關(guān)系，協(xié)調(diào)處理工作中問題。 ⑵每個月 的工資由會計(jì)審核并經(jīng)店總經(jīng)理批準(zhǔn)后發(fā)放，并在工資表后附考勤、考核表。 開除 ：凡有下列情況者公司予以開除，開除員工扣除當(dāng)月工資。 ⑵休假： 員工的公休假當(dāng)月按規(guī)定休完，原則上不存假，如因工作原因不能及時安排休假，每月月底前按如下方式計(jì)算發(fā)放： （月評定工資 +工齡工資）247。 崗位設(shè)置 ⑴店 里會根據(jù)具體情況，按照公司經(jīng)營管理過程實(shí)際情況，定崗定員。 您在兩烤一涮 的工作經(jīng)驗(yàn)將為您以后的人生增加更多機(jī)會。 嚴(yán)禁拉幫結(jié)派，說小話，搞煽動，違者罰款 10— 50元，并辭退。如發(fā) 現(xiàn)酒水差錯，未及時查明原因未及時開出差錯單 。 營業(yè)結(jié)束時，統(tǒng)計(jì)當(dāng)天營業(yè)收入，填寫“餐廳營業(yè)日報(bào)表”，當(dāng)天收入應(yīng)當(dāng)天上交財(cái)務(wù)。 服從工作安排，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。 在餐前及時將餐具清洗消毒到位，為員工提供放心衛(wèi)生的餐具。 負(fù)責(zé)蔬菜的摘洗、整理 。真正體現(xiàn)行業(yè)中先鋒菜的美名。 穿著干凈、整潔的工作服消毒后進(jìn)入工作崗位。 任職資格： 燒烤主管： 所屬部門：后廚部 直屬上級：廚師長 直屬下級：烤串、烤羊蝎子 晉升方向：廚師長、副總經(jīng)理 薪資標(biāo)準(zhǔn)： 工作職責(zé)： 對燒烤 組的日常管理工作，對燒烤 的出品品質(zhì) 的和生產(chǎn)安全 負(fù)有直接責(zé)任。 1廣泛了解，造表對比單個菜品的銷售量和客人反映。如衛(wèi)生不合格而引起的出品投訴、概由廚師長負(fù)責(zé)。 定期對下屬進(jìn)行績效評估，按照獎懲制度實(shí)施獎懲。 收集、傾聽顧客進(jìn)餐完畢后的意見并熟記最佳、忠實(shí)顧客車牌號碼作好記載； 在做好本職工作的同時，主動協(xié)助其它崗位員工的工作，做到最大限度的合理安排車輛?？?。 任職資格： 保潔員 所屬部門：前廳部 直屬上級：前廳經(jīng)理 直屬下級： 晉升方向：前廳經(jīng)理、副總經(jīng)理 薪資標(biāo)準(zhǔn)： 工作職責(zé)： 負(fù)責(zé)餐廳門前停車場、后院 的清潔衛(wèi)生保潔工作，包括前后院清掃、櫥窗玻璃擦洗 店招的組織清潔 等； 做好餐廳植物的管理保養(yǎng)清潔。” “請多提意見”等禮貌用語。 然后將客人引至衛(wèi)生間前 3米處，彎腰含笑用手勢指引客人：“你請！” 5客人要求退單，應(yīng)立即通知出品部并在點(diǎn)菜單上做好記錄，如果出品已經(jīng)做好，應(yīng)向客人做好解釋工作，如果客人不理解或客 人退單是因?yàn)榈却臅r間過長所致，應(yīng)報(bào)告領(lǐng)班或大堂經(jīng)理處理。當(dāng)客人主動詢問，要求幫助時，服務(wù)員應(yīng)表現(xiàn)出真誠和熱情，立即彬彬有禮地做出準(zhǔn)確回答并 提供周到服務(wù)；客人有困難和麻煩時要盡力幫助，對問題客人要通知大堂經(jīng)理或經(jīng)理出面解決，在客人行為不能控制時要送其回家。 3當(dāng)餐桌弄臟或打濕，服務(wù)員應(yīng)在不影響客人的情況下用毛巾把污物掃進(jìn)空盤并用毛巾擦拭桌子，在污染嚴(yán)重的情況下應(yīng)建議客人調(diào)換餐桌，并做好轉(zhuǎn)臺工作。 2包間服務(wù)員在進(jìn)入包間時必須先輕扣門三下，聽到客人請進(jìn)方可進(jìn)入。 2傳菜時應(yīng)有熟練的托盤技巧，湯汁不可濺出。 1在客人需要的情況下要為客人解釋菜單的內(nèi)容，在客人拿不定主意時可以適當(dāng)根據(jù)不同的對象推薦二三種出品供客人選擇，但不能把個人愛好強(qiáng)加給客人，要為客 人合理設(shè)計(jì)飲食，但切記不能向客人推薦過多或過貴的出品。 如果客人戴有帽子大衣或手提物品，應(yīng)在其入座后，問：“先生／女士 /小姐，我可以幫您把大衣 /外套掛起來嗎？／我可以幫您把手袋 /帽子放好嗎？”并協(xié)助其脫下，替客人小心掛好，告知他： “先生，您的大衣 /外套／手袋／帽子已為您放好了。 在開餐前，確定指定的服務(wù)區(qū)域，清掃所負(fù)責(zé)的場地衛(wèi)生，檢查自己負(fù)責(zé)的區(qū)域桌椅家具等是否完好無損，布置是否恰當(dāng)，桌上的物品要干凈整齊，穿好制服，做好服務(wù)前的準(zhǔn)備 檢查自己的儀表和服務(wù)所需用品（如：筆、打火機(jī)、開刀、紙巾夾等）是否齊備。 即便服務(wù)員有過失 ,領(lǐng)班也不能在酒樓公開責(zé)備或懲罰，而應(yīng)暗示并在辦公室和服務(wù)員交流。 1 每星期做一次餐廳大掃除并全面檢查各類物品、器皿、器具、 布件、家具等的消耗、破損及維修處理。 領(lǐng)導(dǎo)員工遵守員工 守則規(guī)定。 檢查各個櫥柜房門是否上鎖。 隨時掌握座位情況，盡快為等候客人安排入座。 b、 2預(yù)訂標(biāo)準(zhǔn)有無特殊要求。 餐廳的防火安全設(shè)施是否齊備、正常。 前廳經(jīng)理 所屬部門： 直屬上級：副總經(jīng)理 直屬下級：領(lǐng)班 晉升方向： 副總經(jīng)理 薪資標(biāo)準(zhǔn)： 職責(zé)及工作流程： 餐前準(zhǔn)備 A、班前會 員工出勤。即使是來找人、來參觀的客人也要認(rèn) 真而熱情的接待，讓客人全面了解餐廳 的設(shè)施和能提供的服務(wù)，使之能成為酒樓今后的消費(fèi)對象。 總經(jīng)理不在時行使總經(jīng)理職責(zé)對餐廳進(jìn)行全面管理。 1向董事會提名推薦副總經(jīng)理、前廳經(jīng)理、廚師長及財(cái)務(wù)人員；決定調(diào)配安排其它員工的工 作。 抓好衛(wèi)生工作、檢查個人、環(huán)境的衛(wèi)生狀況。 剛接觸到工作時，您可能感到手腳笨拙，動作遲緩，甚至感到您是餐廳里唯一“枉然不知所措”的人，這種窘迫并非是您獨(dú)有的，請記住您身邊那個什么事都應(yīng)付自如的同伴也曾有過同樣的經(jīng)歷，那熟練的技術(shù)和協(xié)調(diào)性是能掌握的，如果您操之過急，將會形成壞習(xí)慣，經(jīng)過短暫培訓(xùn)和練習(xí)您也會成為熟練的專家。我們希望您對成為兩烤一涮飲的一員而感到高興。當(dāng)玻璃上只有很少污點(diǎn)的時候，用干凈的毛巾或紙巾拭去即可。 兩烤一涮羊蝎子 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化 制度 手冊 一．準(zhǔn)備工作： 1）檢查是否有干凈足量的 工具 ，定位放在顧客看不見的地方，工具包括（抹布， 掃把，地拖，地拖桶，玻璃清潔劑，玻璃刮，垃圾袋等； 2）檢查洗手間內(nèi)是否有洗手液，紙巾，水，烘手機(jī)等供應(yīng)，并且清潔無異味； 3）檢查垃圾桶是否裝滿，垃圾無外溢且無異味； 4）檢查所有 設(shè)備 是否都正常運(yùn)轉(zhuǎn)且維護(hù)優(yōu)良。每刮一次之后，就用抹布將玻璃刮上的清潔劑抹干。公司也會對您解釋其它規(guī)定和程序。 第二章 您的新工作 一、手冊的意義 作為一 個新員工，您可能有些緊張，這是正常的，因?yàn)檫@證明您重視此項(xiàng)工作。 抓好各種設(shè)備、設(shè)施的維修和保養(yǎng)，使之處于良好的狀態(tài)并得到合理的運(yùn)用。 1提出本企業(yè)機(jī)構(gòu)設(shè)置、調(diào)整和撤銷的意見， 報(bào)董事會批準(zhǔn)后執(zhí)行。 任職要求： 副總經(jīng)理 所屬部門： 直屬上級：董事會 直屬下級：副總經(jīng)理 晉升方向： 薪資標(biāo)準(zhǔn)： 工作細(xì)則： 協(xié)助總經(jīng)理完成董事會下達(dá)的各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，分析季度、月度的經(jīng)營情況。 善于、接待潛在的客人。 1定期對食材市場進(jìn) 行調(diào)研，掌握第一手市場信息并對總經(jīng)理進(jìn)行匯報(bào)，對各 類 食材的采購 和總經(jīng)理同時擁有審批權(quán)。 每個 工作臺的備用物品是否齊備，菜單是否完整干凈。 來人預(yù)定 a、客人姓名、 單位、電話。 與廚房保持密切聯(lián)系、掌握上菜時間。 （三）、安全檢查 檢查好防火、防盜設(shè)施 檢查餐廳的電器、照明設(shè)備是否關(guān)好。 做好建議不勝任員工的降級或處罰記錄。 1堅(jiān)持“顧客永遠(yuǎn)都是對的”至上原則。 注意餐廳動態(tài)和每一位服務(wù)員的行為，指揮服務(wù)員有條不紊的工作，妥善處理餐廳發(fā)生的各種問題。 任職資格： 服務(wù)員： 所屬部門：前廳部 直屬上級： 領(lǐng)班 直屬下級： 晉升方向：領(lǐng)班、前廳經(jīng)理、 副總經(jīng)理 薪資標(biāo)準(zhǔn)： 受領(lǐng)班直管。 如果客人坐到靠窗的座位邊，應(yīng)征求客人意 見是否需要放下和打開窗簾。”然后稍退一步，自然地站在客人右側(cè)，詢問客人需要什么，記錄客人的點(diǎn)菜。 2在出品上桌以前，要仔細(xì)檢查其配料、搭配的其他餐具和物品是否齊全，發(fā)現(xiàn)問題及上菜后 在服務(wù)員存聯(lián)上劃去。如果有什么要求的話請隨時吩咐。 3服務(wù)期間要及時撤走空盤和空杯。 4服務(wù)員有機(jī)會應(yīng)盡量向客人介紹本酒樓的特色和菜品。” 5如果客人需要上衛(wèi)生間，要向客人表示，請跟我來?！被颉罢堊吆?。 站崗之前準(zhǔn)備好足夠的干凈托盤（ 50 塊）、托盤布（ 50塊），并且保持托盤的衛(wèi)生 干凈，如臟及時更換； 每個托盤的物品無擠壓和 摞疊； 傳菜生做到 6 不端：標(biāo)準(zhǔn)量不符不端、顏色 不純不斷、形狀不符合要求不端、不熟不熱不端、衛(wèi)生不合要求不端、菜品不點(diǎn)綴不端； 傳菜過程中應(yīng)熱情禮貌的招呼客人，滿足顧客合理要求； 及時回收用后的餐具，必須做到來回不走空 路； 保持站姿端正，認(rèn)真等待端菜，穿菜時要注 意安全，必須做到快走慢跑，不能撞到客人及其他同事 。 做好迎送就餐客人 ， 主動為客拉車門 ,雨天為客打傘迎送工。 制定后廚部工作計(jì)劃，并組織監(jiān)督落實(shí)。 安排、落實(shí)廚房人員，個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和周一的衛(wèi)生大掃除，堅(jiān)持每天的清掃和沖洗并定期檢查，做好記錄。 1建立系統(tǒng)的培訓(xùn)機(jī)制，制訂本部門的職業(yè)培訓(xùn)計(jì)劃 。 1嚴(yán)禁與供貨商吃飯、送禮、打牌、吃回扣，違者扣年終獎勵，并辭退。 任職資格： 涼菜師： 所屬部門：后廚部 直屬上級：廚師長 直屬下級： 晉升方向：廚師長、副總經(jīng)理 薪資標(biāo)準(zhǔn)： 工作職責(zé)： 全面負(fù)責(zé)涼菜的一切出品高質(zhì)量高標(biāo)準(zhǔn)完成，確保涼菜出品正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 涼菜師工作細(xì)則： 每天查看頭一天的業(yè)務(wù)情況，了解當(dāng)天的業(yè)務(wù)量，根據(jù)菜單及開餐任務(wù)，準(zhǔn)備好符合標(biāo)準(zhǔn)的食品原料及盛具； 負(fù)責(zé)烹制涼菜，按照規(guī)定的操作程序進(jìn)行加工制熟； 三、準(zhǔn)確無誤填寫每日原料中購單和沽清單； 能拼制各種冷盤，圖案新穎、造型美觀，配制精巧、顏色協(xié)調(diào)，具有藝術(shù)性。 按照各種菜式的份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求處理日常工作。 嚴(yán)格執(zhí)行＜中華人民共和國食品衛(wèi)生法＞的有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 搞好個人和清潔場所的衛(wèi)生工作。 服從命令，聽從部門領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，嚴(yán)格財(cái)務(wù)手續(xù)，每天必須進(jìn)行現(xiàn)金盤點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)問題時及時報(bào)告，做到賬款相符。 每天根據(jù)電腦 所提供的酒水銷售數(shù)量，核對前臺上、下帳是否準(zhǔn)確，收銀員收取酒水銷售款是否正確 。 每月 30 日