【正文】 格、未來發(fā)展的需求數(shù)量、受教育的程度、對崗位能力的要求、以及相應的職業(yè)資格標準，學校培養(yǎng)人才的教學模式、 教學課程設置、培養(yǎng)手段等情況做一個客觀準確的判斷、定位、設置，便于今后能更好地為社會服務、為學生服務。酒店負責人、行政總廚、廚師長、后廚主管或各級領班、人力資源總監(jiān)等高層行政或技術(shù)總監(jiān)。工作工齡方面工作， 13 年包括 1 年以下的占從業(yè)人員總?cè)藬?shù)的 24%， 35 年包括 5 年以上的占從業(yè)人員總?cè)藬?shù)的 36%，通過了解， 35 年工作人員為主要工作力量。 相應職業(yè)資格需求通過了解，在職業(yè)資格需求方面還是以由國家勞動部門頒發(fā)的職業(yè)技能等級證為主。 調(diào)研對象用人單位人力資源負責人、廚師長、人才交流中心等。 經(jīng)濟大發(fā)展，職業(yè)教育基礎牢固，責任重大。 面對旅游和餐飲業(yè)發(fā)展的新形勢，烹飪作為一門技術(shù)性、藝術(shù)性、科學性的學科已被越來越多的人所重視?，F(xiàn)代科技的高速發(fā)展，人流、物流、信息流的加快，基因食品的誕生，納米技術(shù)的運用，食客口味的變化，導致了廚藝領域的新變革。此外，烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的學生做點 菜工也更能得心應手。 結(jié)合餐飲市場及教學模式定位，讓每位教師都承擔相應的教科研課題，因人、因?qū)W科、因階段培養(yǎng)中青年教師。 “ 國家級大師 ” 領銜的集專業(yè)建設管理、教育教學、生產(chǎn)實踐、工藝革新、創(chuàng)新研發(fā)為一體的師資隊伍。采用 “ 學徒制 ” 校企聯(lián)合招生的創(chuàng)新實踐，進一步擴大辦學規(guī)模、拓展專業(yè)方向、滿足不同服務方向的企業(yè)人才需求。三是實踐烹飪行業(yè)職業(yè)素養(yǎng)標準，建立起有企業(yè)參與的第三方崗位能力與職業(yè)素養(yǎng)標準及其評價體系。完成理論教學、技能實訓和崗位操作三方一體化教學。通過兩學年的項目建設，烹飪專業(yè)的學生創(chuàng)業(yè)教育將形成課程，并取得相應成果。 一是在烹飪專業(yè)建設創(chuàng)新 1 個與企業(yè)崗位和工種同步發(fā)展和零距離接軌的課程體系，充分達成專業(yè)技能教學的操作性、時效性和前瞻性，實現(xiàn)學校專業(yè)技能教學的終極有效。本項目建設內(nèi)容：一是完成省科技局立項的《烹飪專業(yè)高技能人才培養(yǎng)模式》課題，形成課題研究報告，并通過驗收。烹飪專業(yè)將采用通過企業(yè)掛職鍛煉、相關高職院校烹飪專業(yè)進修計劃、國廚（大師、名廚）拜師學藝計劃以及 “ 校企一體、教產(chǎn)接合 ” 創(chuàng)新研發(fā)計劃等 4 種方案，培養(yǎng)鄒立、施勝勝、欽理、張衛(wèi)平、江軍、王罕云等 6 名專業(yè)骨干教師，建設一支科學合理的 “ 學校雙師型 企業(yè)服務型 行業(yè)專家型 ” 烹飪專業(yè)梯隊式骨干教師隊伍。 （ 2）專家指導委員會第三方評價項目。通過兩學年的項目建設，多種渠道進行教師職業(yè)教育培訓，建立一支能承擔理論與實踐環(huán)節(jié)教學的兼職教師隊伍。 四、調(diào)查步驟： 統(tǒng)一部署、開會溝通調(diào)研目的意義及組織形式，統(tǒng)一分組。照片。 二、調(diào)研步驟 ，開會溝通調(diào)研目的、意義及組織形式，調(diào)查時間： 2024 年 4 月 4 日 27 日。學歷層次方面，取得高中及以下學歷的人員占從業(yè)人員總?cè)藬?shù) 75%，取得高中以上學歷的人員占從業(yè)人員總?cè)藬?shù) 25%， 第 26 頁 共 29 頁 根據(jù)以上數(shù)據(jù)看出行業(yè)從業(yè)人員學歷以初、高中學歷為多。培養(yǎng)學生對職業(yè)的認可度是需要迫切解決的問題。 案和白案，紅案崗位多為砧板、荷臺、涼菜等，白案多為小工和副手。 。因此，學生進入 第 28 頁 共 29 頁 企業(yè)后并不能馬上滿足企業(yè)的需要，甚至比不上在社會上鍛煉過兩年的操作工。 第 27 頁 共 29 頁 職業(yè)發(fā)展和崗位對員工素質(zhì)及工作能力的需求工素質(zhì) 及職業(yè)發(fā)展和崗位對員工工作能力的需求方面，我們主要從中式烹調(diào)、中式面點以及西餐烹調(diào)三個方面做了訪談了解，談到最多的還是要求基本功要扎實，熱愛本職工作，有上進心等。 三、調(diào)研分析 通過對各個企業(yè)的調(diào)研，在行業(yè)人才結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀方面的分析主要從職業(yè)資格證書、從業(yè)人員的學歷層次、從事本行業(yè)人員的工作年齡三個方面進行調(diào)研，具體數(shù)據(jù)如下列表格（餐飲從業(yè)人員702 人）： 學歷層次 資格證書 工作年齡 我們了解到現(xiàn)從事烹飪工作的從業(yè)人員大都持有相應級別的技能等級證書，取得證書的從業(yè)人員占到總?cè)藬?shù)的 81%。通過了解、想繼續(xù)篇五：烹飪行業(yè)現(xiàn)狀人才需求調(diào)研報告 烹飪行業(yè)現(xiàn)狀人才需求調(diào)研報告 一、調(diào)研目的 根據(jù)專業(yè)建設任務要求，為了進一步推進 “ 校企合作、工學交替 ” 的辦學模式開展，了解餐飲行業(yè)的工作特點、人才需求的規(guī)格、學生能力以及素質(zhì)的要求，掌握行業(yè)發(fā)展動向以及人才培養(yǎng)的目標，更好的為區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展服務，烹飪專業(yè)教師對我市二十余家餐飲企業(yè)進行了 專項社會調(diào)研，針對專業(yè)的不同工種、崗位及能力的要求，直接與企業(yè)從事生產(chǎn)工作的技術(shù)骨干進行溝通，了解餐飲行業(yè)的工作特點、人才需求規(guī)格和能力素質(zhì)培養(yǎng)情況，了解人才培養(yǎng)的目標。 八、調(diào)查形式：全系教師統(tǒng)一分為 7 個小組，各個調(diào)查小組集體調(diào)查， 分工負責、收集資料并整理匯總。 三、調(diào) 查方式 第 22 頁 共 29 頁 專題調(diào)研。本項目建設擬聘請共計 2 名既有一定理論水平 第 20 頁 共 29 頁 又有豐富實踐經(jīng)驗的工程技術(shù)人員或高水平技術(shù)工人（技師、高級技師）擔任校內(nèi)兼職教師，承擔相應教學任務。二是建立有浙北大酒店、湖州餐飲協(xié)會、“ 湖州美食網(wǎng) ” 、湖州小紹興集團公司、大觀園農(nóng)家樂等參加的湖菜創(chuàng)新與合作開發(fā)聯(lián) 合體。通過培養(yǎng)，學科帶頭人將能夠吸收國內(nèi)外先進的職業(yè)教育理念，獨立并引領專業(yè)教師教改創(chuàng)新和技術(shù)研發(fā)，具有良 好 第 18 頁 共 29 頁 的專業(yè)與課程科學管理能力，等等，成為烹飪專業(yè)辦學的核心人才。本項目建設內(nèi)容：一是實現(xiàn)專業(yè)教考分離，建設并完善專業(yè)學生文化知識與技能知識考試與考核試題庫；二是建設專業(yè)技能教學中各技能點與核心項目的實訓操作視頻庫，用以豐富專業(yè)教學資源；三是建設核心課程與特色實訓課程的示范課堂視頻庫，實現(xiàn)專業(yè)教師之間資源共享； 第 17 頁 共 29 頁 四是建設特色技能、核心項目、創(chuàng)新產(chǎn)品及行業(yè)發(fā)展前沿資源庫；五是建設優(yōu)秀畢 業(yè)生、創(chuàng)業(yè)精英和學生成長信息資源庫；六是建設學生勤工儉學信息資源庫；七是建設地方企業(yè)信息資源庫；等等。烹飪專業(yè)實訓課程建設與校本教材開發(fā)項目建設的總目標是： “ 創(chuàng)新 1 個課程體系，建設 2大精品課程，形成 3方教學特色，編寫 4本實訓教材 ” 。示范校建設第二年，完 第 15 頁 共 29 頁 成創(chuàng)業(yè)培訓 1200 人日。示范校建設第一年，烹飪專業(yè)將做好專業(yè)教學數(shù)字化平臺的基礎工作，具體做好如下內(nèi)容：一完善教學樓教室視頻教學的硬件設施與設備，二是完善實訓場所視頻教學的硬件設施與 設備，三是與烹飪行業(yè)、軟件開發(fā)企業(yè)等合作開發(fā)教室與實訓室的雙向視音頻信息交互的數(shù)字化教學軟件，建立起初步的烹飪專業(yè)數(shù)字化教學平臺。二是建設與實施中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教育課程，通過學生職業(yè)能力訓練項目建設，創(chuàng)新一種中職學校烹飪專業(yè) “ 良廚 ”的培養(yǎng)模式。 “ 湖菜創(chuàng)新研發(fā)中心 ” 完成規(guī)劃中的項目，打造服務經(jīng)濟與產(chǎn)業(yè)的優(yōu)質(zhì)品牌。 （二）建設目標 緊密結(jié)合我市現(xiàn)代服務業(yè)集聚區(qū)建設規(guī)劃，結(jié)合各餐飲企業(yè)對人才規(guī)格的需求，完成本專業(yè)各項目建設，實現(xiàn)以下