【正文】 格、未來發(fā)展的需求數(shù)量、受教育的程度、對崗位能力的要求、以及相應(yīng)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)校培養(yǎng)人才的教學(xué)模式、 教學(xué)課程設(shè)置、培養(yǎng)手段等情況做一個(gè)客觀準(zhǔn)確的判斷、定位、設(shè)置，便于今后能更好地為社會(huì)服務(wù)、為學(xué)生服務(wù)。酒店負(fù)責(zé)人、行政總廚、廚師長、后廚主管或各級領(lǐng)班、人力資源總監(jiān)等高層行政或技術(shù)總監(jiān)。工作工齡方面工作， 13 年包括 1 年以下的占從業(yè)人員總?cè)藬?shù)的 24%， 35 年包括 5 年以上的占從業(yè)人員總?cè)藬?shù)的 36%，通過了解， 35 年工作人員為主要工作力量。 相應(yīng)職業(yè)資格需求通過了解，在職業(yè)資格需求方面還是以由國家勞動(dòng)部門頒發(fā)的職業(yè)技能等級證為主。 調(diào)研對象用人單位人力資源負(fù)責(zé)人、廚師長、人才交流中心等。 經(jīng)濟(jì)大發(fā)展，職業(yè)教育基礎(chǔ)牢固，責(zé)任重大。 面對旅游和餐飲業(yè)發(fā)展的新形勢，烹飪作為一門技術(shù)性、藝術(shù)性、科學(xué)性的學(xué)科已被越來越多的人所重視?，F(xiàn)代科技的高速發(fā)展，人流、物流、信息流的加快，基因食品的誕生，納米技術(shù)的運(yùn)用，食客口味的變化，導(dǎo)致了廚藝領(lǐng)域的新變革。此外，烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生做點(diǎn) 菜工也更能得心應(yīng)手。 結(jié)合餐飲市場及教學(xué)模式定位，讓每位教師都承擔(dān)相應(yīng)的教科研課題，因人、因?qū)W科、因階段培養(yǎng)中青年教師。 “ 國家級大師 ” 領(lǐng)銜的集專業(yè)建設(shè)管理、教育教學(xué)、生產(chǎn)實(shí)踐、工藝革新、創(chuàng)新研發(fā)為一體的師資隊(duì)伍。采用 “ 學(xué)徒制 ” 校企聯(lián)合招生的創(chuàng)新實(shí)踐，進(jìn)一步擴(kuò)大辦學(xué)規(guī)模、拓展專業(yè)方向、滿足不同服務(wù)方向的企業(yè)人才需求。三是實(shí)踐烹飪行業(yè)職業(yè)素養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，建立起有企業(yè)參與的第三方崗位能力與職業(yè)素養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)及其評價(jià)體系。完成理論教學(xué)、技能實(shí)訓(xùn)和崗位操作三方一體化教學(xué)。通過兩學(xué)年的項(xiàng)目建設(shè)，烹飪專業(yè)的學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育將形成課程，并取得相應(yīng)成果。 一是在烹飪專業(yè)建設(shè)創(chuàng)新 1 個(gè)與企業(yè)崗位和工種同步發(fā)展和零距離接軌的課程體系，充分達(dá)成專業(yè)技能教學(xué)的操作性、時(shí)效性和前瞻性，實(shí)現(xiàn)學(xué)校專業(yè)技能教學(xué)的終極有效。本項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容：一是完成省科技局立項(xiàng)的《烹飪專業(yè)高技能人才培養(yǎng)模式》課題，形成課題研究報(bào)告，并通過驗(yàn)收。烹飪專業(yè)將采用通過企業(yè)掛職鍛煉、相關(guān)高職院校烹飪專業(yè)進(jìn)修計(jì)劃、國廚（大師、名廚）拜師學(xué)藝計(jì)劃以及 “ 校企一體、教產(chǎn)接合 ” 創(chuàng)新研發(fā)計(jì)劃等 4 種方案，培養(yǎng)鄒立、施勝勝、欽理、張衛(wèi)平、江軍、王罕云等 6 名專業(yè)骨干教師，建設(shè)一支科學(xué)合理的 “ 學(xué)校雙師型 企業(yè)服務(wù)型 行業(yè)專家型 ” 烹飪專業(yè)梯隊(duì)式骨干教師隊(duì)伍。 （ 2）專家指導(dǎo)委員會(huì)第三方評價(jià)項(xiàng)目。通過兩學(xué)年的項(xiàng)目建設(shè)，多種渠道進(jìn)行教師職業(yè)教育培訓(xùn)，建立一支能承擔(dān)理論與實(shí)踐環(huán)節(jié)教學(xué)的兼職教師隊(duì)伍。 四、調(diào)查步驟： 統(tǒng)一部署、開會(huì)溝通調(diào)研目的意義及組織形式，統(tǒng)一分組。照片。 二、調(diào)研步驟 ，開會(huì)溝通調(diào)研目的、意義及組織形式，調(diào)查時(shí)間： 2024 年 4 月 4 日 27 日。學(xué)歷層次方面，取得高中及以下學(xué)歷的人員占從業(yè)人員總?cè)藬?shù) 75%，取得高中以上學(xué)歷的人員占從業(yè)人員總?cè)藬?shù) 25%， 第 26 頁 共 29 頁 根據(jù)以上數(shù)據(jù)看出行業(yè)從業(yè)人員學(xué)歷以初、高中學(xué)歷為多。培養(yǎng)學(xué)生對職業(yè)的認(rèn)可度是需要迫切解決的問題。 案和白案，紅案崗位多為砧板、荷臺(tái)、涼菜等，白案多為小工和副手。 。因此，學(xué)生進(jìn)入 第 28 頁 共 29 頁 企業(yè)后并不能馬上滿足企業(yè)的需要，甚至比不上在社會(huì)上鍛煉過兩年的操作工。 第 27 頁 共 29 頁 職業(yè)發(fā)展和崗位對員工素質(zhì)及工作能力的需求工素質(zhì) 及職業(yè)發(fā)展和崗位對員工工作能力的需求方面，我們主要從中式烹調(diào)、中式面點(diǎn)以及西餐烹調(diào)三個(gè)方面做了訪談了解，談到最多的還是要求基本功要扎實(shí)，熱愛本職工作，有上進(jìn)心等。 三、調(diào)研分析 通過對各個(gè)企業(yè)的調(diào)研，在行業(yè)人才結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀方面的分析主要從職業(yè)資格證書、從業(yè)人員的學(xué)歷層次、從事本行業(yè)人員的工作年齡三個(gè)方面進(jìn)行調(diào)研，具體數(shù)據(jù)如下列表格（餐飲從業(yè)人員702 人）： 學(xué)歷層次 資格證書 工作年齡 我們了解到現(xiàn)從事烹飪工作的從業(yè)人員大都持有相應(yīng)級別的技能等級證書，取得證書的從業(yè)人員占到總?cè)藬?shù)的 81%。通過了解、想繼續(xù)篇五：烹飪行業(yè)現(xiàn)狀人才需求調(diào)研報(bào)告 烹飪行業(yè)現(xiàn)狀人才需求調(diào)研報(bào)告 一、調(diào)研目的 根據(jù)專業(yè)建設(shè)任務(wù)要求，為了進(jìn)一步推進(jìn) “ 校企合作、工學(xué)交替 ” 的辦學(xué)模式開展，了解餐飲行業(yè)的工作特點(diǎn)、人才需求的規(guī)格、學(xué)生能力以及素質(zhì)的要求，掌握行業(yè)發(fā)展動(dòng)向以及人才培養(yǎng)的目標(biāo)，更好的為區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)，烹飪專業(yè)教師對我市二十余家餐飲企業(yè)進(jìn)行了 專項(xiàng)社會(huì)調(diào)研，針對專業(yè)的不同工種、崗位及能力的要求，直接與企業(yè)從事生產(chǎn)工作的技術(shù)骨干進(jìn)行溝通，了解餐飲行業(yè)的工作特點(diǎn)、人才需求規(guī)格和能力素質(zhì)培養(yǎng)情況，了解人才培養(yǎng)的目標(biāo)。 八、調(diào)查形式：全系教師統(tǒng)一分為 7 個(gè)小組，各個(gè)調(diào)查小組集體調(diào)查， 分工負(fù)責(zé)、收集資料并整理匯總。 三、調(diào) 查方式 第 22 頁 共 29 頁 專題調(diào)研。本項(xiàng)目建設(shè)擬聘請共計(jì) 2 名既有一定理論水平 第 20 頁 共 29 頁 又有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的工程技術(shù)人員或高水平技術(shù)工人（技師、高級技師）擔(dān)任校內(nèi)兼職教師，承擔(dān)相應(yīng)教學(xué)任務(wù)。二是建立有浙北大酒店、湖州餐飲協(xié)會(huì)、“ 湖州美食網(wǎng) ” 、湖州小紹興集團(tuán)公司、大觀園農(nóng)家樂等參加的湖菜創(chuàng)新與合作開發(fā)聯(lián) 合體。通過培養(yǎng)，學(xué)科帶頭人將能夠吸收國內(nèi)外先進(jìn)的職業(yè)教育理念，獨(dú)立并引領(lǐng)專業(yè)教師教改創(chuàng)新和技術(shù)研發(fā)，具有良 好 第 18 頁 共 29 頁 的專業(yè)與課程科學(xué)管理能力，等等，成為烹飪專業(yè)辦學(xué)的核心人才。本項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容：一是實(shí)現(xiàn)專業(yè)教考分離，建設(shè)并完善專業(yè)學(xué)生文化知識(shí)與技能知識(shí)考試與考核試題庫；二是建設(shè)專業(yè)技能教學(xué)中各技能點(diǎn)與核心項(xiàng)目的實(shí)訓(xùn)操作視頻庫，用以豐富專業(yè)教學(xué)資源；三是建設(shè)核心課程與特色實(shí)訓(xùn)課程的示范課堂視頻庫，實(shí)現(xiàn)專業(yè)教師之間資源共享； 第 17 頁 共 29 頁 四是建設(shè)特色技能、核心項(xiàng)目、創(chuàng)新產(chǎn)品及行業(yè)發(fā)展前沿資源庫；五是建設(shè)優(yōu)秀畢 業(yè)生、創(chuàng)業(yè)精英和學(xué)生成長信息資源庫；六是建設(shè)學(xué)生勤工儉學(xué)信息資源庫；七是建設(shè)地方企業(yè)信息資源庫；等等。烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程建設(shè)與校本教材開發(fā)項(xiàng)目建設(shè)的總目標(biāo)是： “ 創(chuàng)新 1 個(gè)課程體系，建設(shè) 2大精品課程，形成 3方教學(xué)特色，編寫 4本實(shí)訓(xùn)教材 ” 。示范校建設(shè)第二年，完 第 15 頁 共 29 頁 成創(chuàng)業(yè)培訓(xùn) 1200 人日。示范校建設(shè)第一年，烹飪專業(yè)將做好專業(yè)教學(xué)數(shù)字化平臺(tái)的基礎(chǔ)工作，具體做好如下內(nèi)容：一完善教學(xué)樓教室視頻教學(xué)的硬件設(shè)施與設(shè)備，二是完善實(shí)訓(xùn)場所視頻教學(xué)的硬件設(shè)施與 設(shè)備，三是與烹飪行業(yè)、軟件開發(fā)企業(yè)等合作開發(fā)教室與實(shí)訓(xùn)室的雙向視音頻信息交互的數(shù)字化教學(xué)軟件，建立起初步的烹飪專業(yè)數(shù)字化教學(xué)平臺(tái)。二是建設(shè)與實(shí)施中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教育課程，通過學(xué)生職業(yè)能力訓(xùn)練項(xiàng)目建設(shè)，創(chuàng)新一種中職學(xué)校烹飪專業(yè) “ 良廚 ”的培養(yǎng)模式。 “ 湖菜創(chuàng)新研發(fā)中心 ” 完成規(guī)劃中的項(xiàng)目，打造服務(wù)經(jīng)濟(jì)與產(chǎn)業(yè)的優(yōu)質(zhì)品牌。 （二）建設(shè)目標(biāo) 緊密結(jié)合我市現(xiàn)代服務(wù)業(yè)集聚區(qū)建設(shè)規(guī)劃，結(jié)合各餐飲企業(yè)對人才規(guī)格的需求，完成本專業(yè)各項(xiàng)目建設(shè)，實(shí)現(xiàn)以下