【正文】 （ 1）專(zhuān)業(yè)學(xué)科帶頭人培訓(xùn)項(xiàng)目。烹飪專(zhuān)業(yè)本項(xiàng)目建設(shè)的主要內(nèi)容是將采用新加坡等國(guó)外培訓(xùn)計(jì)劃、浙北大酒店掛職鍛煉計(jì)劃、相關(guān)高職院校烹飪專(zhuān)業(yè)進(jìn)修計(jì)劃、國(guó)廚（大師、名廚）拜師學(xué)藝計(jì)劃以及 “ 校企一體、教產(chǎn)接合 ” 創(chuàng)新研發(fā)計(jì)劃等 5 種方案，培養(yǎng)鄒六根一名具有高級(jí)教師、高級(jí)技師和高級(jí)考評(píng)員身份的學(xué)科帶頭人。通過(guò)培養(yǎng)，學(xué)科帶頭人將能夠吸收國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的職業(yè)教育理念，獨(dú)立并引領(lǐng)專(zhuān)業(yè)教師教改創(chuàng)新和技術(shù)研發(fā)，具有良 好 第 18 頁(yè) 共 29 頁(yè) 的專(zhuān)業(yè)與課程科學(xué)管理能力，等等，成為烹飪專(zhuān)業(yè)辦學(xué)的核心人才。 （ 2）專(zhuān)業(yè)骨干教師培訓(xùn)項(xiàng)目。烹飪專(zhuān)業(yè)將采用通過(guò)企業(yè)掛職鍛煉、相關(guān)高職院校烹飪專(zhuān)業(yè)進(jìn)修計(jì)劃、國(guó)廚（大師、名廚）拜師學(xué)藝計(jì)劃以及 “ 校企一體、教產(chǎn)接合 ” 創(chuàng)新研發(fā)計(jì)劃等 4 種方案，培養(yǎng)鄒立、施勝勝、欽理、張衛(wèi)平、江軍、王罕云等 6 名專(zhuān)業(yè)骨干教師，建設(shè)一支科學(xué)合理的 “ 學(xué)校雙師型 企業(yè)服務(wù)型 行業(yè)專(zhuān)家型 ” 烹飪專(zhuān)業(yè)梯隊(duì)式骨干教師隊(duì)伍。使其成為專(zhuān)業(yè)建設(shè)與發(fā)展的主力軍。 （ 4）專(zhuān)家型教師培養(yǎng)項(xiàng)目。本項(xiàng)目建設(shè)擬通過(guò)創(chuàng)造機(jī)會(huì)與條件，讓教師進(jìn)入市、省、 國(guó)家烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)（學(xué)會(huì)）的通道，擴(kuò)大影響，擬培養(yǎng) 2 名在湖州、浙江及至 “ 長(zhǎng)三角 ” 地區(qū)有一定行業(yè)知名度的專(zhuān)家型教師，使其直接參與行業(yè)與企業(yè)的烹飪技術(shù)創(chuàng)新、原料創(chuàng)新與產(chǎn)品創(chuàng)新，與行業(yè)專(zhuān)家一起引領(lǐng)烹飪技術(shù)、技能的發(fā)展。 、工學(xué)結(jié)合運(yùn)行機(jī)制建設(shè) （ 1）研發(fā)中心產(chǎn)品開(kāi)發(fā)項(xiàng)目。本項(xiàng)目?jī)蓪W(xué)年建設(shè)主要內(nèi)容：一是建設(shè) “ 湖菜創(chuàng)新研發(fā)中心 ” ，建立起由師生共同參與的創(chuàng)新研發(fā)與技能孵化的機(jī)制。二是建立有浙北大酒店、湖州餐飲協(xié)會(huì)、“ 湖州美食網(wǎng) ” 、湖州小紹興集團(tuán)公司、大觀(guān)園農(nóng)家樂(lè)等參加的湖菜創(chuàng)新與合作開(kāi)發(fā)聯(lián) 合體。三是建立起對(duì)外服務(wù)市場(chǎng)，建立教 第 19 頁(yè) 共 29 頁(yè) 產(chǎn)一體的效益轉(zhuǎn)化機(jī)制。 （ 2）專(zhuān)家指導(dǎo)委員會(huì)第三方評(píng)價(jià)項(xiàng)目。本項(xiàng)目?jī)蓪W(xué)年建設(shè)主要內(nèi)容：一是建立行業(yè)、企業(yè)、崗位、高職院校等核心部門(mén)與人物參與的專(zhuān)家指導(dǎo)委員會(huì)；二是全面了解烹飪專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生崗位工作現(xiàn)狀，弄清專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)與崗位需求之間存在的不相應(yīng)因素，建設(shè)由專(zhuān)家指導(dǎo)委員會(huì)提供技能標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)校進(jìn)行適應(yīng)性對(duì)接的課程與教學(xué)計(jì)劃，形成第三方評(píng)價(jià)內(nèi)容，并把內(nèi)容引進(jìn)教學(xué)實(shí)際；三是建設(shè)由企業(yè)第三方認(rèn)可并與實(shí)際崗位工種相適應(yīng)的評(píng)價(jià)指標(biāo)，進(jìn)行階段性評(píng)價(jià)，形成評(píng)價(jià)方案；四是建立評(píng)價(jià)結(jié)果的反 饋與矯正機(jī)制；五是建立畢業(yè)生就業(yè)未來(lái)崗位工作信息庫(kù)，形成評(píng)價(jià)體系的動(dòng)態(tài)優(yōu)化機(jī)制。 （ 3）工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)項(xiàng)目。本項(xiàng)目?jī)蓪W(xué)年建設(shè)主要內(nèi)容：一是深入推進(jìn)烹飪專(zhuān)業(yè)的職業(yè)導(dǎo)師工作制，總結(jié)與提升假期學(xué)生勤工儉學(xué)的實(shí)踐與管理工作；二是建設(shè)工學(xué)結(jié)合與頂崗實(shí)習(xí)人力資源庫(kù)，形成有序的 “ 工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí) ” 實(shí)踐工作模式。（ 4）能工巧匠兼職教師聘任項(xiàng)目。烹飪專(zhuān)業(yè)能工巧匠型兼職教師隊(duì)伍建設(shè)的目標(biāo)是： “ 形成烹飪專(zhuān)業(yè)能工巧匠型兼職教師隊(duì)伍建設(shè)與管理機(jī)制，建設(shè)一支由烹飪行業(yè)或企業(yè)技能領(lǐng)軍人物或大師組成的，緊跟行業(yè)發(fā)展，可以給 烹飪專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)帶來(lái)生產(chǎn)、科研第一線(xiàn)的新技術(shù)、新工藝及行業(yè)對(duì)從業(yè)人員素質(zhì)的新要求的兼職教師隊(duì)伍 ” 。本項(xiàng)目建設(shè)擬聘請(qǐng)共計(jì) 2 名既有一定理論水平 第 20 頁(yè) 共 29 頁(yè) 又有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的工程技術(shù)人員或高水平技術(shù)工人（技師、高級(jí)技師）擔(dān)任校內(nèi)兼職教師，承擔(dān)相應(yīng)教學(xué)任務(wù)。對(duì)兼職教師進(jìn)行教育理論、教學(xué)方法、教師職業(yè)規(guī)范培訓(xùn)。通過(guò)兩學(xué)年的項(xiàng)目建設(shè)，多種渠道進(jìn)行教師職業(yè)教育培訓(xùn)，建立一支能承擔(dān)理論與實(shí)踐環(huán)節(jié)教學(xué)的兼職教師隊(duì)伍。 （ 5）校企合作戰(zhàn)略聯(lián)盟建設(shè)項(xiàng)目。本項(xiàng)目?jī)蓪W(xué)年建設(shè)主要內(nèi)容：一是深度推進(jìn) “ 校企結(jié)合，教產(chǎn)一體 ” ，繼續(xù)實(shí)施浙北大酒 店、太湖雷迪森大酒店、天煌大酒店等訂單培養(yǎng)計(jì)劃，兩年及以后，專(zhuān)業(yè)訂單培養(yǎng)計(jì)劃占在校生規(guī)劃達(dá)到并超過(guò) 60%。二是深度推進(jìn)與 “ 湖州旅游學(xué)會(huì) ” 的行業(yè)辦學(xué)，建立烹飪專(zhuān)業(yè)行業(yè)辦學(xué)聯(lián)盟，積極擴(kuò)大會(huì)員單位，兩學(xué)年以后，會(huì)員篇四：最新烹飪專(zhuān)業(yè)調(diào)研報(bào)告總結(jié) 寧夏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院 清真烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè) 人 才需求與專(zhuān)業(yè)設(shè)置調(diào)研報(bào) 告 旅游管理系 2024 年 4 月 28 日 寧夏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院 旅游管理系 清真烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè) 第 21 頁(yè) 共 29 頁(yè) 人才 需求與專(zhuān)業(yè)設(shè)置調(diào)研報(bào)告 根據(jù)國(guó)家骨干專(zhuān)業(yè)建設(shè)任務(wù)要求，為了進(jìn)一步推進(jìn) “ 校企合作、工學(xué)交替 ” 的辦學(xué)模式開(kāi)展，了解餐飲行業(yè)的工作特點(diǎn)、人才需求的規(guī)格、學(xué)生能力以及素質(zhì)的要求，掌握行業(yè)發(fā)展動(dòng)向以及人才培養(yǎng)的目標(biāo)，更好的為區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)， 2024 年 4 月24— 27 日，寧夏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理系全體教師對(duì)我市二十余家餐飲企業(yè)進(jìn)行了專(zhuān)項(xiàng)社會(huì)調(diào)研，具體內(nèi)容如下： 一、調(diào)查意義避免職業(yè)教育教學(xué)辦學(xué)方向的盲目化、教學(xué)方法與手段的滯后性，開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)調(diào)研具有很重要的意義及必要性。即針對(duì)專(zhuān)業(yè)的不同工種、崗位及 能力的要求，直接與企業(yè)從事生產(chǎn)工作的一線(xiàn)技術(shù)骨干進(jìn)行溝通，了解餐飲行業(yè)的工作特點(diǎn)、人才需求規(guī)格和能力素質(zhì)培養(yǎng)情況，掌握現(xiàn)階段行業(yè)特點(diǎn)和發(fā)展動(dòng)向，了解人才培養(yǎng)的目標(biāo)，為區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)。 二、調(diào)查目的 通過(guò)社會(huì)調(diào)查，掌握行業(yè)和企業(yè)對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)的人才需求，人才規(guī)格、未來(lái)發(fā)展的需求數(shù)量、受教育的程度、對(duì)崗位能力的要求、以及 相應(yīng)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)校培養(yǎng)人才的教學(xué)模式、教學(xué)課程設(shè)置、培養(yǎng)手段等情況做一個(gè)客觀(guān)準(zhǔn)確的判斷、定位、設(shè)置，便于今后能更好地為社會(huì)服務(wù)、為學(xué)生服務(wù)。 三、調(diào) 查方式 第 22 頁(yè) 共 29 頁(yè) 專(zhuān)題調(diào)研。采用實(shí)地問(wèn)卷式和訪(fǎng)談式的調(diào)查。 四、調(diào)查步驟： 統(tǒng)一部署、開(kāi)會(huì)溝通調(diào)研目的意義及組織形式，統(tǒng)一分組。 準(zhǔn)備調(diào)查材料，擬定調(diào)查對(duì)象、調(diào)查內(nèi)容等。 現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查實(shí)際情況，詳細(xì)采集多種調(diào)查信息。 匯總調(diào)查信息，完成調(diào)查報(bào)告。 五、調(diào)查時(shí)間： 2024 年 4 月 2427 日 六、調(diào)查企業(yè)（每組三家）： 第一組：尊園餐飲有限公司、老毛手抓南門(mén)店、凱逸大酒店第二組：同福賓館、得月樓、小酌軒海參養(yǎng)生館 第三組：書(shū)東酒店管理公司、歐陸經(jīng)典西餐廳、陽(yáng)光那波里餐飲連鎖第四組：天樂(lè)百盛飯店、紅子鴿餐飲有限公司、新功達(dá)大酒店第五組：仙鶴樓、百盛王朝、德隆樓 第六組：民航大廈、虹橋大酒店、香漁王子大酒店第七組：長(zhǎng)相憶賓館、泰豐大酒店、塞上明珠酒店 七、調(diào)查對(duì)象。酒店負(fù)責(zé)人、行政總廚、廚師長(zhǎng)、后廚主管或各級(jí)領(lǐng)班、人力資源總監(jiān)等高層行政或技術(shù)總監(jiān)。 八、調(diào)查形式：全系教師統(tǒng)一分為 7 個(gè)小組，各個(gè)調(diào)查小組集體調(diào)查， 分工負(fù)責(zé)、收集資料并整理匯總。 第 23 頁(yè) 共 29 頁(yè) 九、印證材料。照片。詳 見(jiàn)電子圖片文檔。 十、調(diào)研資料匯總詳細(xì)報(bào)告 （一）調(diào)查企業(yè)概況 以上調(diào)研企業(yè)多為星級(jí)酒店或地方清真代表餐飲名店，基本平均分布于 XX 市三個(gè)區(qū)域主要街道及繁華地段，經(jīng)營(yíng)菜品風(fēng)格突出，有一定代表性及影響力，較全面地體現(xiàn)本地餐