【正文】 里，上面放入蘆薈粒 30 克（水分瀝干），插 1 朵薄荷葉，配 1 根粗吸管和不銹鋼長(zhǎng)勺出單 注意事項(xiàng)： ，只 用葉子， 12 月，開(kāi)封冷藏 100 天，蘆薈效期 6 月，開(kāi)封冷藏 7天 ： 草莓 甜心 5 個(gè)、 20香草冰淇淋 1 個(gè)、巧克力醬 5 克、荷蘭芹 1 朵 。 .韓式冷豆腐：豆腐半盒， 泡菜 40 克，冷面汁 20 毫升，蔥花 2 克，京蔥片 5 克 操作流程：取豆腐半盒，十字切開(kāi)，冷面汁 20 毫升（ 026 小勺），上面放泡菜 40 克，京蔥 5 克，蔥花 2 克。 出品溫度 40 度以上。 （ 濃度 度） （ 度） 注： ，次日校正鹽度（ 度），倒去桶底部的沉淀 ，要求在 3 天內(nèi)使用完。 米飯： 6 升米 、色拉油 120 毫升、 升水 。 10. 鰹魚(yú)烏冬湯：鰹魚(yú)烏冬調(diào)味液：開(kāi)水 =45 克： 325 毫升，常溫保存，保質(zhì)期當(dāng)天。 及 使用 :①切好的麻辣牛肉丁需立即按 80 克 /份，裝進(jìn)保鮮袋 .冷藏保存 ②切制后需當(dāng)天使用完，不可過(guò)夜③ 出單時(shí)，麻辣牛肉丁內(nèi)不能有冰渣，需要翻炒 30 秒以上，避免影響整個(gè)出品的溫度 ，裝碟時(shí)，需要有 部分麻辣牛肉丁裸露在炒飯外面 。 （中心溫度 75 度以上） 及 使用 標(biāo)準(zhǔn) : :麻辣牛肉（解凍 4 小時(shí)， 解凍時(shí)，不能加熱，處于半解凍狀態(tài)即可，否則，切制時(shí)容易散、碎，影響出品的賣相 ）。 ： 250PPM 消毒水 :(1 包 (10 克 )消毒粉 :8 升 水）、 100PPM 消毒水 :(1 包 (10 克 )消毒粉 :20 升 水）、 PPM消毒水 (100 毫升 (250PPM 消毒水 ):20xx 毫升 水）。 ：冷面汁 1000 毫升、千味粉（ ） 8 克、紅尖椒 10 個(gè)、大蒜 10 瓣、鹽 10 克。出品溫度達(dá) 15℃以下。 注意事項(xiàng)：可以按需提前配置，出品時(shí)高火微波 1 分 30 秒，出品溫度 70 度以上。 ，將提起配制好的蜜桃烏龍茶攪拌均勻，用量杯打取 380ml 的混合溶液，然后量杯中加入 28 塊冰塊攪拌均勻，倒入大玻璃瓶中，配一個(gè)粗吸管即可。 操作流程：將百香果膏 50g，果糖 10g 倒入量杯，加入 50ml 開(kāi)水（ 85176。 ： 冰粒 7— 8 顆、七喜 200 毫升、檸檬片 1 片。 ） ： 碳焙烏龍奶茶１包 、開(kāi)水 230 毫升、 漢彌頓奶精粉 25 克 、 戀原味果糖 20 克 、 冰塊 100克。 ： 仙草凍 200 克 、 20 號(hào)綠茶雪糕球 1個(gè) 、 蛋卷 1個(gè) 、 抹茶粉 克 、 紅豆 20 克 、 芋圓 2 個(gè) 。 黃瓜汁：冷面汁 200 毫升，千味粉 克，紅 尖 椒 2 個(gè)，蒜 2 個(gè)切茸。 操作流程：２串免治雞肉串 微 1 分 30 秒、炸 1 分鐘 ，然后每一個(gè)免治雞肉串涂上（單面） g烤汁 ,每個(gè)擺上 4g２３３沙律醬， 1g 奶酪丁，烤表面 1 分鐘。 注意事項(xiàng)：蟹腿炸制過(guò)程中注意翻面。 注： 2 分鐘 。出品溫度 85 度以上 注意事項(xiàng)： a、壽喜鍋湯：每份壽喜鍋調(diào)味料：開(kāi)水 =60 克： 300ml，常溫保存，保質(zhì)期當(dāng)天，鹽度 b、白菜絲： 1*3cm 切開(kāi)，壽喜鍋調(diào)味料常溫儲(chǔ)存 12 個(gè)月，開(kāi)封后冷藏 14 天。出品溫度 85 度以上。野山菌開(kāi) 封冷藏 7 天， ： 4 塊牛肉塊 60 克， 4 塊菠蘿塊 40 克，洋蔥調(diào)味料 15 毫升，西蘭花 2 朵 20 克，色拉油5 毫升， 操作流程： 來(lái)單后取兩串提前制備好的肥牛菠蘿串， 放入油溫為 170℃炸爐內(nèi)炸制 1分鐘，炸好后濾油，轉(zhuǎn)移 至烤盤(pán)內(nèi)，在表面均勻的刷一層洋蔥調(diào)味液，放入烤爐內(nèi)烤制 15秒，然后再將肥牛菠蘿串翻面后 均勻的刷一層洋蔥調(diào)味液，再放入烤爐內(nèi)烤制 15秒即可。 6． 北海道風(fēng)燒扇貝 ： 黃油 5 克、蒜沫 2 克、培根沫 10 克 、 蝦夷扇貝 8 個(gè) 、燒肉醬 20 毫升 、色拉油 5 毫升、 豆芽 100 克 、粟米 20 克、 胡蘿卜絲 5 克 、 蔥花 2 克 。煎制的同時(shí)取一干凈的黑圓盤(pán)， LOGO下方成“一”字形擺上 10克包菜絲 備用，待聽(tīng)到機(jī)器提示信號(hào)聲后，再次按下注水開(kāi)關(guān)，起蓋，鏟取煎好的金卷放在包菜絲上（金 卷底部金黃色的一面朝上），金針菇菌蓋對(duì)著黑圓盤(pán) LOGO擺放，用剪刀將每根金卷從中間一分為 二剪斷，再在 4根金卷上均勻的澆上 20毫升保溫的烤肉醬 ,出品時(shí)放一朵荷蘭芹 。 注意事項(xiàng)： a、山賊燒醬： 每份 70 克約 60ml，小白勺 2 滿勺。 .注： 、甩干水拌 5cc 麻油 有彈性 。 注： ，豬扒放齊 3. 金黃色參考時(shí)間 3： 30 秒 ， 斜刀切 45 度寬 1 厘米，先 澆汁 再放豬扒 。 2. 香辣 牛肉 餃子餡 ： 600 克肉料 ,600 蔬菜料 ,90 毫升白湯（ 30 度以下） 牛肉 餃子包制 流程： ① 使用小碟子（平的臺(tái)面），如果在手上包，餃子底部不平（煎的面積變小，不香不脆）②餃子皮在縱狀，餃子餡在縱狀，餃子皮的邊緣部分（厚度大約 1cm）③為了不容易開(kāi)裂，封口上貼上水分（厚度大約 ) ，封口 (餃子皮交叉大約 ）④為了避免餃子餡的汁水漏出來(lái)，餃子皮上下部分用手壓一下⑤餃子底部寬度 左右，如果太寬，鐵板內(nèi)放不下 包餃子注意事項(xiàng) 。 2. 牛肉 餃子 ：餃子餡＋餃子皮 =28 克 /個(gè)（ 每份 5 個(gè) /140177。 ，份量足，鹵蛋要放娃娃頭那一邊。 冬陰功拉面 海裙菜 40 克、 .粟米 20 克、辣肉 35 克、鹵蛋 個(gè)、熟蝦 2 只、扇貝 2 個(gè)、香菜末 2克。 鮮哈拉面 包菜 60 克、酒蒸蛤蜊 1 袋（ 130 克）、海苔片 2 片、蔥花 2 克。 什菜拉面 包菜 25 克、 豆芽 20 克、木耳絲 15 克、 胡蘿卜條 3 條（ 15 克）、冬菇 2 個(gè)、 粟米 20 克、金針菇 15 克、蔥花 2 克。 部擺放， 離碗邊 2 厘米， 叉燒要烤香， 鹵 蛋靠近 “娃娃”頭 ，蔥花堆放中間 ， 保持賣相美觀?。。? ,面碗要加熱 。 6．用配面筷插入碗底十字撥散，再放 入相應(yīng)的配料。 二 .煮面 品種 份量 時(shí)間 品種 份量 時(shí)間 品種 份量 時(shí)間 普通面 110 克 1分 50 秒 新 喜多方面 100 克 1分 50 秒 烏冬 250 克 3 分鐘 炒烏冬 250 克 2 分 30 秒 煮面 操作流程： 1．在相關(guān)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常的情況下開(kāi)始操作（白湯 沸騰 狀 ，煮面水滾開(kāi)狀態(tài)，燙碗機(jī) 設(shè)定在 110 度 ，實(shí)際 顯示 99100度 ，面板離水位 2 公分。 ，酸味易揮發(fā)。 。 （易受潮），保持計(jì)量勺清潔。 ，鹽度 為 度。（煮面水在沸騰時(shí)可開(kāi)啟水龍頭小量的加水，保持水量，隨時(shí)攪動(dòng)業(yè)務(wù)面，防止粘連。 打表?？梢允褂?90cc 計(jì)量勺四勺或 180cc 計(jì)量勺兩勺加熱時(shí)間約 46 分鐘，根據(jù)門(mén)店微波爐功率來(lái)確定，確保加熱后中心溫度達(dá)到 75 度以上 ， 軟骨汁可以重復(fù)使用，優(yōu)先使用烤過(guò)叉燒的軟骨汁，如果不能淹沒(méi)叉燒 ，需要添加適量新軟骨汁 1 厘米縫隙 。 火山拉面 豆芽 45 克、 筍尖 40 克、 火山叉燒丁 100 克 、 蔥花 10 克。 北海道風(fēng)味噌面 豆芽 45 克、木耳絲 15 克、粟米 20 克、叉燒 2 片、辣肉 35 克、蔥花 2 克、 紅椒圈 3個(gè) 芝士燒肥牛拉面 肥牛 80 克、青菜 40 克 、雞腿菇 20 克 、 紅椒圈 3 個(gè) ， 卡夫芝士粉 3 克（ 5cc 計(jì)量勺）。 流程：確認(rèn)白湯桶潔凈，使用過(guò)濾水，略高于 33L 水位線，燒開(kāi)后確認(rèn)剛好位于 33L 水位，用量杯取 2L 水放入潔凈面盆內(nèi)溶解千味湯，同時(shí)打 1L 水備用，將千味湯溶液倒 入湯桶攪勻，取適量溶液溶解味 UP，倒入白湯桶攪勻，燒開(kāi)并保持微沸，確認(rèn)白湯無(wú)雜質(zhì)，無(wú)蛋白質(zhì)油脂分離現(xiàn)象，加蓋留 1CM 縫隙。 。 用不銹鋼小調(diào)羹取 18g餃子餡放于餃子皮中央。 ，不得過(guò)夜。 ： 豬油 15 克、雞蛋液 50 克、炒飯丁 50 克、叉燒丁 40 克、冷飯 300 克、味精 2 克、鹽 2 克、糖 2克、胡椒粉 1 克、生抽 10 毫升、蔥花 2 克、麻油 毫升，出單時(shí)配味曾湯。 炒飯 ： 色拉油 10 毫升、 煮菌菇 80 克 、雞肉絲 米飯 300 克 、野生菌菇醬 3 青菜末 30 克 、麻油 毫升 ， 出單時(shí)撒 芝麻 1 克 ，配黃瓜碟、味曾湯。 6 ： 千味粉 2 克、鹽水 10 毫升、千味油 5毫升、紫菜絲 2 克、豆芽 20 克、蔥花 2 克、白湯 360毫升。精制油 5 克，蔥花 2 克， 配 味曾湯和黃瓜蝶 操作流程：平底鍋加熱 7 成熱 色拉油 5 毫升 腌好的雞塊 100 克 洋蔥絲 70 克 親子井原料 30 毫升 加蓋加熱小火 1 分鐘 時(shí)間到將雞塊翻過(guò)來(lái) 雞蛋液 100 毫升加熱到雞蛋半熟 米飯 250 克 七味粉 1 克 蔥花 2 克 注意事項(xiàng)： 1 分為 6 塊（ 3* 厘米）切好冷藏 48 小時(shí)，每份按 8 塊使用，重量控制在 90110 克， 100克，親子井料 5 毫升拌勻冷藏 24 小時(shí)，必須腌制 1 小時(shí)后使用，確保入味，親子井料效期 1 年，開(kāi)封后冷藏 15 天， ： 黃油 5 克、蒜末 2 克、米飯 250 克、包菜絲 20 克、 牛肉末 80 克 （色拉油 5毫升，烤肉醬20 毫升） 、雞蛋 1 個(gè)、粗黑椒 克、 蔥花 2 克、白芝麻 1克、紫菜絲 1 克、大雄辣醬 10 克、 烤肉醬 30 毫升 ， 出單時(shí)配黃瓜碟 、 味曾湯。最后在中間擺上 2g蔥花即可 7．肥牛鐵板飯： 牛肉片 135克，米飯 250克，蒜末 2克，黃油 5克，粟米 50克，燒肉調(diào)味液 40毫升，麻油 升，粗黑椒 ，蔥花 2克，稱好的牛肉片 冷藏 24小時(shí)，牛肉、片淹制 30分鐘后使用。出品溫度 85 度以上。 ： 取干凈石鍋，加入 100 克黃咖喱醬（ 90ml 計(jì)量勺一勺）和 10 克冬陰功醬（ 5ml計(jì)量勺一勺），加入 370ml 白湯，攪拌碗底后加入 30 克金針菇段和 20 克袖珍菇段，在石鍋爐上大火加 8 熱，同時(shí)在煮面