【正文】 機(jī)內(nèi)投相應(yīng)的喜多方面 100 克 /份，打表計(jì)時(shí) 1 分 50 秒，煮制 30 秒后用煮面筷輕輕攪散，煮好后用自來(lái)水沖去表面面糊，等石鍋內(nèi)湯沸騰后加入石鍋中，等石鍋再次燒開后，再石鍋中間擺上 45 克豆芽，豆芽上呈三角形依次擺上 8 個(gè)帶殼蛤蜊、 3 個(gè)魷魚圈和 3 只熟蝦，等石鍋再次燒沸，出單時(shí)中間撒 2 克香菜末即可。 注意事項(xiàng)： a、龍利魚腌制： 120 克龍利魚片中放 5cc 糖醋醬攪拌均勻， 30 分鐘后；保質(zhì)期 24小時(shí)； b、糖醋醬配置：甜醋調(diào)味料：烤汁 =5 克： 1 克 （冷藏保存 48 小時(shí)）甜醋醬開封后冷藏保存14 天； c、紅尖椒片：斜切 45 度，厚 ；腌好的 120 克龍利魚裹炸粉，炸制 2 分鐘； ：來(lái)單后，將腌好的 120 克龍利魚 裹炸粉，炸制 2 分鐘至金黃色，將平底鍋加熱78 成熱，放入 5ml 色拉油，再放入 30 克茄子片、青椒片、洋蔥絲和 10 克紅尖椒片大火炒熟，接著放入炸好的龍利魚和 40cc 的糖醋醬，翻炒均勻即可。 注： ；直接過(guò)炸粉， 6 分鐘炒鍋 5 秒鐘 。 注： ， 烤干水份 參考時(shí)間 2 分鐘 ，兩面刷汁烤吸盤一面 起泡即 可 。 注意事項(xiàng)：串制：用 15cm 竹簽在解凍后的多春魚尾部的 1/3 穿入，往前串制多春魚的 2/3 處再穿入多春魚體內(nèi)，平行串制腮處穿出即可，多春魚解凍后方能串制，串制后保質(zhì)期 24 小時(shí)。 ： 調(diào)味裙帶菜 80 克 （ 裙帶菜需要提前充分解凍 ,解凍后冷藏保存，保質(zhì)期： 7 天 ） 冷豆腐 ： 豆腐半盒 、 海天醬油 20 毫升 、 木魚花 克 、 椒絲 克 、 生姜泥 1 克 、 蔥花 1 克 。 ，效期： 40 天 11. 爽爽芒果冰 ： 芒果濃縮汁 80 毫升 、 純凈水 200 毫升 、 冰塊 25 塊 、 70毫升開水 操作流程 ：首先把 80cc 芒果濃縮汁， 270cc 純凈水放在量杯里攪拌均勻，大玻璃瓶里放入 2327 塊冰塊，再放入拌好的芒果汁（要達(dá)到 9 分滿），配 1 個(gè)粗吸管即可 注： ，效期：當(dāng)天。 昔 ： 巧克力冰淇淋 100 克、冰沙 100 克、 煉乳 40 克 、 純凈水 100 毫升 。 注： 橙汁冷藏保存使用前搖 勻，保證口味均衡 ；倒八分滿離杯口 1 厘米處 3.可免冰粒 。 注：出單時(shí) 要 沖洗 草莓冰淇淋的 表面冰霜 。 ： 來(lái)單后取 2 根準(zhǔn)備好的香蕉派放炸爐炸制 4 分鐘， （冷凍狀態(tài)下的炸 6min） 金黃色，瀝干油，小方碟上放 10 克紅豆，用 20 號(hào)打球器打個(gè)香草雪糕、上面淋上 抹茶蜜，在小方碟的前面放入 4 片切好的菠蘿片，最后在炸好的排中間放一片薄荷葉，配一根長(zhǎng)柄勺即可出單。 注意事項(xiàng)： a、 拌菜調(diào)料 ：鹽：千味粉：蔥頭酥：胡椒粉 =10： 10： 1： 密封保存，保質(zhì)期當(dāng)天。 ： 鮮極味增辣椒醬 500 克 、 開水 升 。 注： ， 換水 2 次 40 分鐘米粒沒(méi)有白芯 ， 瀝干水 15 分鐘 、水量。鹽度 ， 鰹魚烏冬調(diào)味液冷藏保存 14 天 11. 壽喜鍋湯：每 份壽喜鍋調(diào)味料：開水 =60 克： 300ml，常溫保存，保質(zhì)期當(dāng)天，鹽度 二 .燙制 、腌制、炸制 、烤制 等 參考 時(shí)間 ： 品 名 時(shí) 間 品 名 時(shí) 間 品 名 時(shí) 間 熟蝦 2 分 30 秒 什菜條 燙 10秒腌 15 分鐘 胡蘿卜條 燙制 20 秒 香辣鮮貝 2 分 30 秒 黃瓜條腌制 15 分鐘 鰹魚湯料 70 秒 包菜片 810 秒 奶昔攪拌 1015 秒 扇貝 70 秒 木耳絲 810 秒 豬扒炸制 3 分 30 秒 沖繩風(fēng)湯料 1 分鐘 豆芽 35 秒 黃金蟹腳 炸制 4 分 鐘 培根串 烤兩面 3 分 30 秒刷汁烤表面20 秒 鮮蛤 2 分鐘 30 秒 麻辣雞翅炸制 6 分鐘 章魚串烤制 2 分鐘 粟米 15 秒 雞塊炸制 45 分鐘 龍利魚條 高蜂期炒鍋燙 40 秒面部 30 秒低峰炒鍋 1 分鐘 牛肉 15 秒 /燙去血色即可 棒蝦炸制 2 分鐘 魷魚酥 /龍利魚柳 炸制 3 分鐘 雞腿菇 8 秒 泰國(guó)式春卷 4 分鐘 免治雞肉串 微 1 分 30 秒、炸 1 分、烤 1分 青菜 10 秒 、 青椒串 /雞肉串 35 秒 /1 分鐘 奶酪豬扒 3 分 30 秒 香焦派 4 分 /6 分 芋圓煮制 煮 10 分鐘燜 5分鐘 麻牛、火山丁 高溫微波 4 分鐘 三 .切配、半成品制作 A、半成品制作 : ： 豬扒 → 拍面粉 → 粘雞蛋液 → 拍面包糠 →封保鮮膜 裝盤 冷藏 保存 。 ： 800g 牛肉末和 200cc 烤肉醬攪拌均勻后，冷藏放置 10 分鐘， 20cc 色拉油加熱至香（參考時(shí)間： 10 秒）， 800g 牛肉末和 200cc 烤肉醬攪拌好的原料，中火加熱炒熟（參考時(shí)間： 4080 秒）， 4. 炒好后，多余的油過(guò)濾掉 ,放在塑料盒里常溫冷卻（參考時(shí)間： 30 分鐘）， 5. 冷卻后加膜加蓋冷藏保存（保質(zhì)期： 24 小 15 時(shí)）。 ：筍尖 1 包（ 2 公斤）、麻油 10 毫升、參考時(shí)間 60 秒、 先微波后 炒熱。 ： 照燒 醬 15 克、 233沙律醬 15 克 。 注： 、量杯 、無(wú)顆粒、分層現(xiàn)象 。 將蟹柳撥成細(xì)絲狀與黃瓜絲、色拉醬、芥末油攪拌均勻，將攪拌均勻后的菜品放入小黑方盤，出品擺像呈山丘狀 ,最后撒上 1克的白芝麻即可。 2 抹茶拿鐵 ： 將 20 克奶精粉， 230cc 的開水?dāng)嚢枞芑癁橹?，再放?45 克抹茶蜜攪拌均勻放在小玻璃瓶里即可。 注： 營(yíng)業(yè)狀況，蜜桃烏龍茶可以提前準(zhǔn)備，冷藏保存（保質(zhì)期：當(dāng)天）。 22 百香蘆薈冰： 純凈水 100 毫升，開水 50 毫升，冰塊 10 個(gè)，蘆薈 30 克，百香果膏 50 克，果糖 10 克，薄荷葉 1 克。 厘 米 。（ 500g 春筍： 10ml 麻油炒制 12 分鐘，達(dá)到 70 度后冷卻，冷藏保存當(dāng)天。 11 ： 仙草凍 200 克 、 20 號(hào)草莓雪糕球 1 個(gè) 、 蛋卷 1 個(gè) 、 倍格草莓汁 5 克 、 鮮奶油 5 克 、 櫻桃1 個(gè) 。 ： 黃瓜條 150 克 、 黃瓜汁 20 毫升 、 圣女果 2 個(gè) 、 荷蘭芹 1 朵 、 紅椒圈 2 個(gè)。 注： （ 2 串培根烤兩面時(shí)間： 3 分 30 秒）涂上 6g 照燒沙律醬，烤表面起泡（時(shí)間： 20 秒）（烤好的培根小番茄串圣女果的中心溫度達(dá)到 50 度以上） 5. 奶酪免治雞肉串 ： 手造免治串 2 串、烤汁 8 克、 ２３３沙律醬 16 克 、 奶酪丁 4 克 、 荷蘭芹 1 朵。出品用 扇形碟 先擺上 1 張 羅莎生菜再放上 20 克包菜絲堆成山形，將炸好的蟹腿依盤子的三角立起擺上，小格內(nèi)放入 10 克番茄沙司即可。 注： 1..炸糊、雞肉是否變質(zhì)；掛糊、拍粉均勻 45 分鐘 仔 ： 棒蝦 5 只、韃靼醬 20 克、 包 菜絲 20 克、檸檬 1 塊 。再使用 370ml 計(jì)量勺加入 1 勺壽喜鍋湯，放在石鍋爐上大火加熱，燒開后加入 200 克洗好的米飯，繼續(xù)加熱，再次燒沸后加入 80 克的牛肉片，等牛肉煮熟后 ，將生雞蛋 1 個(gè)打入小碗內(nèi)，檢查沒(méi)有品質(zhì)問(wèn)題后倒入石鍋中間，盡量將牛肉片、圣女果、冬菇等材料擺在表面，最后在雞蛋四周放 2 克蔥花即可。 c、胡蘿卜片 ：在普通碗底加入 370ml 白湯，攪拌碗底后加入 30 克金針菇段和 20 克袖珍菇段倒入干凈的石鍋內(nèi)，在石鍋爐上大火加熱，同時(shí)在煮面機(jī)內(nèi)投相應(yīng)的喜多方面 100 克 /份，打表計(jì)時(shí) 1 分 50 秒，煮制 30 秒后用煮面筷輕輕攪散，等石鍋 內(nèi)湯沸騰后加入石鍋中，等石鍋再次燒開后，再石鍋中間擺上 45 克豆芽，豆芽上擺 1 袋燙好的紅咖喱雞腿（袋內(nèi)汁水也要倒入），堆成山形，再擺上半個(gè)鹵蛋，出單時(shí)中間撒上 2 克香菜末即可。每份 30 克 的麻辣菌菇醬使用 美耐膠小白勺取一平勺 即可。 注： 1/4 塊（ 30 克 =4 個(gè)） 菜絲規(guī)格 5 厘米 *1 厘米， 2 小時(shí) ，放牛內(nèi)。 注 ： 收到來(lái)單后，確認(rèn)鍋底溫度參數(shù)正常，每份取 4條腌好的金卷放在餃子機(jī)鍋內(nèi)，蓋上餃子機(jī)蓋并 按下注水開關(guān)進(jìn)行煎制。出品溫度 70 度以上。 ： 色拉油 10 毫升 、 牛肉片 80 克 、 胡蘿卜絲 30 克、洋蔥絲 30 克、青椒絲 30 克、烏冬 1 份 、烏冬汁 36 毫升、豆芽 45 克 、出單時(shí)撒 紫菜絲 克 、芝麻 1 克， 配味曾湯。 品控專員到店鋪核實(shí)實(shí)際效果，確定好參數(shù)，并在餃子機(jī)參數(shù)表上簽名，店鋪不得再隨意調(diào)到參數(shù)； 5 炒鍋 ： ： 色拉油 5 毫升、洋蔥絲 40 克、 蓋澆汁 70 毫升、 豬扒 100 克、雞蛋液 50 克、米飯 250 克、蔥花 2 克 ，出單時(shí)配 黃瓜碟 1 份（ 4 條 、紅椒圈 1 個(gè) ） 、 味曾湯 1 碗 （ 180 毫升）。 6g/份）； 包制好的餃子放入鋪好干消毒口布的托盤內(nèi)，用保鮮膜覆蓋 后另加蓋一托盤，入冷藏冰箱保存，效期當(dāng)天。 6 克 ） 煎餃子： 色拉油 5 毫升， 餃子 6 個(gè) /份 。 配 面 注 意 事 項(xiàng) 。 沖繩風(fēng)海鮮拉面 海裙菜 40 克、 .粟米 20 克、鹵蛋 個(gè)、魷魚圈 30 克、熟蝦 3 只、蔥花 2 克。 麻辣牛肉拉面 包菜 40 克、筍尖 15 克、麻辣 牛肉 100 克（ 4－ 5 塊）、蔥花 2 克。 筍尖叉燒拉面 包 菜 40 克、筍尖 50 克、叉燒 3 片（ 克）、蔥花 2 克。 注 :所有碗底配料必須配齊才可以打湯（麻辣碗底 /咖喱碗底 /酸辣碗底 /味噌 碗 底 /番茄碗底 /深海碗底 /沖繩風(fēng)碗底） 。 5．計(jì)時(shí)表鳴叫后，按停計(jì)時(shí)表，快速提出煮面網(wǎng)，甩干煮面網(wǎng)內(nèi)的水，將業(yè)務(wù)面小心倒入碗內(nèi)。 。 ，使用時(shí)攪拌均勻。 注意事項(xiàng)：（注意 :60 萬(wàn)以上店低峰期可放面碗 34 盤， 60 萬(wàn)以下 放面碗 3 盤以下） 1. 面碗清潔干凈，無(wú)破損，擦干碗內(nèi)水跡。 前必須攪勻，鹽度是 度。 、無(wú)