玉環(huán)海風(fēng)莊園酒店餐廳服務(wù)總流程制度(存儲(chǔ)版)
【正文】 示意已經(jīng)鋪好 (切記不要把胳膊肘送到客人胸前 )。同時(shí)緩慢旋轉(zhuǎn)瓶身讓客人驗(yàn)收。 （ 7) 將橡木塞放入小藍(lán) /盤內(nèi)向客人展示 (好酒的木塞上印有的商標(biāo)應(yīng)朝向客人 )。 需冰鎮(zhèn)飲用 (冰桶用墊盤墊蓮花座服務(wù) )。 D. 凡用高腳杯裝的花式咖啡須用墊碟、墊花、墊紙出品，單品咖啡均可續(xù)杯，續(xù)杯為半價(jià) (續(xù)杯指跟據(jù)吧臺(tái)情況用壺 (同價(jià) )，吧臺(tái)用壺作好后加入杯中，杯具不回收 )。 C. 將盤中的主菜面朝客人，配菜在餐碟上部，上菜一步到位報(bào)菜名、扒類成數(shù)及特殊客人要求。 撤走餐具時(shí)應(yīng)先考慮一下間隔時(shí)間。 咖啡渣的好處： “ 我們的主營產(chǎn)品是咖啡，體現(xiàn)我們餐廳咖啡銷量好。 菜品撤完后，桌面只能剩下酒杯，水杯，煙缸，臺(tái)卡。 十四、食品打包服務(wù) 準(zhǔn)備：當(dāng)客人提出要將剩余的食品打包時(shí)，將食品撤至廚房、備餐柜上進(jìn)行打包。若廳面不忙時(shí)，應(yīng)把客人送到門口，可以建立親切的友好的關(guān)系?；卮鹩欣щy時(shí)，需向客人道歉，并記錄客人聯(lián)系電話及姓名，并告知客人，在最快的時(shí)間內(nèi)給客人答復(fù)。 買單時(shí)，有需打折的老客需應(yīng)報(bào)經(jīng)理或主管批準(zhǔn)。 1 分式合作，即分即合： 1 分：指在自己的工作崗位，準(zhǔn)確無誤做好自己的本職工作。 1 遇轉(zhuǎn)臺(tái)客人，及時(shí)通知收銀、廚房、吧臺(tái)。 在出品時(shí)如遇特殊情況出餐較慢，應(yīng)不等客人催菜主動(dòng)向客人道歉說明，并建議店長適當(dāng)贈(zèng)送其他小點(diǎn)，以免客人投訴，上菜時(shí)應(yīng)說： “ 抱歉，讓您久等了，這是您點(diǎn)的 xx 菜，請慢用 ” 。 問候客人：用清晰的語言，禮貌的語氣問候客人： “ 您好 !這里是 廳 ” 。 到店門口時(shí)，我們應(yīng) 45176。找零時(shí)，提醒客人當(dāng)面點(diǎn)清，并且收回我們的服務(wù)鈴。 收餐盤、餐具時(shí)要分開，以免堆積過多。 抓住時(shí)機(jī)主動(dòng)上前詢問客人，問對我們的出品以及服務(wù)質(zhì)量有何建議，并填寫 “ 反饋表 ” 。 I. 在進(jìn)行中間的服務(wù)時(shí)，還要問一下客人還要加點(diǎn)什么菜。 出菜服務(wù)順序 ：頭盤 → 湯 → 主菜 → 甜品 A. 將菜送至臺(tái)前，左手托盤稍向后展，以免接觸客人頭部。 C. 咖啡置于客人中間，杯把匙把成 45176。 （ 6) 如加點(diǎn)相同的酒，則不需更換杯具，如若為不同品牌的酒，則要重復(fù)以上服務(wù)，并更換杯具 。 （ 5) 緩緩拔出橡木塞 。 十、餐中服務(wù)： 紅葡萄酒服務(wù)：下單 驗(yàn)酒 開瓶 醒酒 試酒 服務(wù) A、 驗(yàn)酒：標(biāo)準(zhǔn)站姿，腰彎 45度 。 C、再將干凈煙缸置于桌面上。整體餐臺(tái)布置要求華貴大方，方便 客人用餐，根據(jù)客人人數(shù)確定是否圍臺(tái)裙，裝飾彩條。 （ 2)首用單次 1，下完單后及時(shí)分單：紅單吧臺(tái)，藍(lán)單廚房 。如客人已點(diǎn)了較多的食品，可婉轉(zhuǎn)提醒客人，吃完不夠再加。 （ h) 出品部 忙時(shí)，引導(dǎo)客人點(diǎn)制作難度不大，用時(shí)不長的食品。 如果客人在點(diǎn)單時(shí)拿不定注意或猶豫不決時(shí)，作適時(shí)推薦 。 三、服務(wù)準(zhǔn)備 遞送擦手柔巾：注意冷 熱度，特別注意小孩的適度，如是加熱方巾，將折口向下放在客人的右手邊。 帶位人員與廳面人員的交接：交接用餐人數(shù)、消費(fèi)意向 、及是否需要停車卡等。 招呼并詢問客人是否有預(yù)訂： “ 小姐 /先生，早上 /中午 /晚上好，歡迎光臨圣地淘沙 !”“ 請問有預(yù)訂嗎 ?” 帶位：走位在客人右前方三步，隨時(shí)回頭注意客人動(dòng)向，并詢問客人就餐人 數(shù)， “ 請問你們有幾位 ?” 禮貌的將客人帶到滿意的臺(tái)位 。 C、 年紀(jì)較大或行動(dòng)不便的客人安排在入口處，減少行動(dòng)的距離。 C. 客人入座時(shí)將座椅調(diào)整至客人感到舒適。 四、出示菜單 每位客人應(yīng)備有一份菜單，如菜單不夠分配，應(yīng)按照先賓后主，先老后幼，先女士后男士，如為同性，應(yīng)先給年長的原則， 10歲以下兒童有家長陪同可以不給菜單，菜單要求干凈整潔無破損。以及當(dāng)日出品部產(chǎn)品沽清及特推情況。 推銷標(biāo)準(zhǔn) A、首先將客人放在每一位 ，以不強(qiáng)迫性推銷為原則，若客人不喜歡或不接受
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1