玉環(huán)海風(fēng)莊園酒店餐廳服務(wù)總流程制度(已修改)
2025-07-29 19:23 本頁面
【正文】 臺(tái)州玉環(huán)海風(fēng)莊園酒店有限公司 174。 Taizhou Yuhuan Sea Manor Hotel Company Limited 規(guī)章制度 /餐廳服務(wù)總 流程 制度 制度生效： 20xx1001 批準(zhǔn)人：劉萬超 制度編號(hào)： GZZD00010 文件目的： 規(guī)范酒店 餐廳 服務(wù) 操作 流程 文件內(nèi)容： 一、迎接客人 門迎：隨時(shí)保持門口清潔衛(wèi)生，積極主動(dòng)為路人介紹餐廳特色及經(jīng)營品種， 隨時(shí)注意同廳面的合作，知道廳面的坐位空余情況。 招呼并詢問客人是否有預(yù)訂： “ 小姐 /先生，早上 /中午 /晚上好，歡迎光臨圣地淘沙 !”“ 請(qǐng)問有預(yù)訂嗎 ?” 帶位：走位在客人右前方三步，隨時(shí)回頭注意客人動(dòng)向，并詢問客人就餐人 數(shù)， “ 請(qǐng)問你們有幾位 ?” 禮貌的將客人帶到滿意的臺(tái)位 。伸出右手打一手勢(shì)，詢問客人是否滿意 ? 帶位及座位安排原則： A、 帶位以不并桌為 原則。 B、 剛開始營業(yè)時(shí)應(yīng)該把客人安排在比較明顯的地方，營造人氣使廳面不 顯冷清。 C、 年紀(jì)較大或行動(dòng)不便的客人安排在入口處，減少行動(dòng)的距離。 D、 年輕男女安排在安靜的或靠墻角的餐桌。 E、 單獨(dú)用餐的客人盡量安排在不顯眼的桌位，使其不孤單。 F、 不要將客人集中在一個(gè)區(qū)域，應(yīng)分散安排在各個(gè)區(qū)域，平均服務(wù)員的工作量，使客人得到優(yōu)越的服務(wù)。 G、 在滿足客人意愿的前提下遵循以上原則靈活運(yùn)用，客人有權(quán)挑選我們的桌位，我們也有義務(wù)安排位客人滿意的地方。 帶位人員與廳面人員的交接：交接用餐人數(shù)、消費(fèi)意向 、及是否需要停車卡等。 二、導(dǎo)客入座 拉椅讓座：帶位人員把客人帶到滿意的座位時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)拉椅： A. 站在坐椅的后方，膝蓋輕頂椅背，雙手拉椅的兩側(cè)，抬起后椅腳，將座位稍微拉開，不要發(fā)出任何聲響。 B. 用右手打個(gè)手勢(shì)， “ 請(qǐng)坐 !” 。 C. 客人入座時(shí)將座椅調(diào)整至客人感到舒適。 D. 入座先老后幼，先女士后男士。 E. 如有小孩需提供餐廳專用兒童椅。 F. 拉椅，送椅動(dòng)作要敏捷，力度適度，整個(gè)動(dòng)作連貫。 G. 待客人全部入座后說 “ 請(qǐng)稍等 !” ，再轉(zhuǎn)身作服務(wù)準(zhǔn)備工作。 三、服務(wù)準(zhǔn)備 遞送擦手柔巾：注意冷 熱度，特別注意小孩的適度，如是加熱方巾，將折口向下放在客人的右手邊。 放上服務(wù)鈴：告訴客人服務(wù)鈴的作用，放在桌子中間 。聽到鈴響，迅速回應(yīng)客人 “ 請(qǐng)稍等，馬上來 !” ，與此同時(shí)，最近的服務(wù)員以最快的時(shí)間趕到服務(wù)。 四、出示菜單 每位客人應(yīng)備有一份菜單，如菜單不夠分配，應(yīng)按照先賓后主，先老后幼，先女士后男士，如為同性，應(yīng)先給年長(zhǎng)的原則， 10歲以下兒童有家長(zhǎng)陪同可以不給菜單，菜單要求干凈整潔無破損。 呈遞菜單的方法： A、 呈遞菜牌的方法：右手拿住菜牌頂部打開首頁，左手捧住菜牌中部， 45度遞到客人正前方。 B、西餐為分餐制，點(diǎn)單依據(jù)各人所需按順時(shí)針方向依次點(diǎn)單。 五、點(diǎn)單 站姿標(biāo)準(zhǔn)：保持標(biāo)準(zhǔn)站姿，彎腰 45度，身體距離客人 ，輕聲向客人介紹菜品，介紹菜單需用手勢(shì)時(shí)使用禮貌手勢(shì)，不可單手指或用筆指點(diǎn)。 點(diǎn)菜的順序：右邊點(diǎn)單，如有客人不點(diǎn)單，則依次接受下一位客人點(diǎn)單。 如果客人在點(diǎn)單時(shí)拿不定注意或猶豫不決時(shí)，作適時(shí)推薦 。在推銷時(shí)，以不強(qiáng)制推銷為原則給客人簡(jiǎn)明扼要的回答。 點(diǎn)單時(shí)要了解菜單每道產(chǎn)品的作法、主料、配料、口味、適合人群等 。以及當(dāng)日出品部產(chǎn)品沽清及特推情況
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