酒店餐廳服務基本常識(存儲版)
【正文】 檢查服務員儀表是否整潔，發(fā)現(xiàn)問題立即糾正。 (2)當值時間，認真履行起餐前、餐中、餐后“三檢查一登記”職責。 (10)負責人員的調配，每月綜合員工的考勤、考核情況 (三 ) (迎賓員 )的職責 ? (1)儀容整潔，準時迎賓，動作要落落大方。 (3)接待中使用禮貌用語，即“某某先生、小姐、太太您好”、“您需要什么酒水 (茶水 )”、“您喜歡什么菜式”、“今天有某某新品種”。 (五 )傳菜員的職責 ? (1)主動配合廳面的工作，做到落單迅速，傳菜及時。 (2)遵守財務制度，按時上繳收款，按規(guī)定時間做好上報報表。 (4)賬目要清楚，賬物相符，不得弄虛作假，每天核單一次，半月一小點，月終盤點上報。 (4)了解當天供應的品種。 (6)統(tǒng)計、記錄各餐廳及廚房之餐具，控制好各點的流存量，安排補充及申購。 (4)當值期間，負責洗碗間內的環(huán)境衛(wèi)生，地面、廚柜等須符合衛(wèi)生標準。 ? (6)下班前，整理并收拾好所有用具和清潔劑。 。 :44:0405:44:04January 30, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 :44:0405:44Jan2330Jan23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 2023年 1月 30日星期一 5時 44分 4秒 05:44:0430 January 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 , January 30, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 :44:0405:44Jan2330Jan23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 :44:0405:44:04January 30, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 (4)了解清潔劑性質及適用對象，正確使用清潔劑。 (3)掌握銀餐具等高檔餐用具的清潔方法，根據(jù)要求搞好清潔。 (4)負責維持管轄范圍內的清潔衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生。 (2)熟悉餐飲的基本知識，如成本核算和基本的烹調方法等。 (2)餐前備好各種酒水及用具。 （ 7） 講究個人衛(wèi)生，儀容儀表整潔，負責的地段衛(wèi)生要清潔。 (7)主動熱情向賓客介紹菜式品種，落單及時、準確。 (四 )服務員的職責 ? (1)儀容整潔，準時上班，服從指揮。 (8)降低損耗，定期檢查，清點本班負責地段的餐廳設施，餐具及設備維修保養(yǎng)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，匯報。 (7)處理營業(yè)時突發(fā)事件及投訴，事后及時向領導匯報，提高酒店聲譽。 ? 餐廳要對營業(yè)部招攬的客人提供優(yōu)質的服務，也就是對營業(yè)部負責；營業(yè)部也要密切地與廚部相互聯(lián)系，以了解菜肴、點心品種的供應狀況。 ? (2)餐廳的主要工作。作為服務人員，要講究語言藝術，掌握文明語言運用技巧，語言要力求準確、恰當，說話要注意完整，合乎語法，要依據(jù)場合，多用敬語，要注意語言、表情和行為的一致性。要熱愛自己所從事的專業(yè)，只有熱愛工作，始終不渝，在實踐中逐步培養(yǎng)起對專業(yè)的濃厚興趣，這樣，才能在本職工作崗位上端正工作態(tài)度，潛心鉆研服務技能技巧，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德和禮貌禮儀是餐飲服務人員的基本素質。在餐飲管理中，要盡量減少這種差異性。當晚不出租，那么酒店失去的是無法彌補的收入，所以要注意接待好每一位賓客。 無形性是餐飲服務的重要特征。用現(xiàn)金購買的原料當天就可收回現(xiàn)金，很快可將現(xiàn)金投入擴大再生產，以提高經濟效益。 2．銷售量受餐廳的大小規(guī)模限制。因此，廚師勞動的手工變化太多，質量難以控制 5．產品信息反饋快。 3．生產量難以預測。盡管廚房配有冰箱、冷庫，大多僅存放原料及半成品。擺臺、斟酒水、上菜等都有所要求和規(guī)范。物質條件提高后，賓客對吃、住條件都比較講究，餐廳是否衛(wèi)生、舒適，環(huán)境是否優(yōu)雅是客人就餐的第一感覺，也是就餐首選條件，給客人留下的印象也是很深刻的，因此，聰明的經營者，把餐廳環(huán)境的整潔、舒適作是餐廳經營的必備條件之一。 隨著人類文明、社會進步和現(xiàn)代化的發(fā)展，人們外出旅游，對住宿、就餐越來越注重其環(huán)境的優(yōu)雅，從心理學的角度講，誰也不愿意在環(huán)境衛(wèi)生差的條件下進餐。上了檔次 (星級 )酒店的餐廳，在為客人服務過程中，必須是規(guī)范的。中餐在保質方面有其獨到的特點，廚房菜肴、點心等一經出品，其質量指標便隨著時間的延長而降低，這種時間與質量反比效應反映在產品對人們的感官上，如菜點的色、香、味、形隨著時間的延長而味道變差；營養(yǎng)成分減少，維生素大受破壞，由鮮嫩變老化。因此，從食客對質量的感受來說，有很大的時限性。目前我國餐飲業(yè)由于制作過程的個人藝術靈活多變、品種多樣，規(guī)格各異生產的批量小，技術要求復雜；有的明火急烹，立即可??；有的則需腌煎熏烤，反復制作，方可成菜。沒有銷售出去的產品就無法再銷售，這就決定了飲食銷售的時間集中性，怎樣在銷售時間內
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