【正文】 請(qǐng)主人看清酒的商標(biāo)，并詢問客人：“請(qǐng)問您點(diǎn)的是這種酒嗎？” ，將酒籃放在桌上，并開啟酒塞 。 ，避免酒滴在桌布上，倒完酒后，把紅葡萄酒及酒籃商標(biāo)向上放在桌上。 ? 程序： ，去取加飯酒的同時(shí)，準(zhǔn)備與客人人數(shù)相等的酒杯。 ，如客人需要?jiǎng)t為客人添加。 ，在客人面前打開茅臺(tái)酒。 ，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)瓶口，避免酒滴在臺(tái)布上，再用左手中的口布擦一下瓶口。 074香檳酒的準(zhǔn)備 ? 任務(wù)： 香檳酒的準(zhǔn)備 ? 標(biāo)準(zhǔn)： 及時(shí)、準(zhǔn)確。 ，以免發(fā)出過大的響聲影響客人。 。 。 ，魚背朝外同時(shí)報(bào)菜名。 ，從客人右側(cè)撤下空魚盤，并詢問客人是否滿意 081北京鴨的服務(wù) ? 任務(wù)： 北京鴨的服務(wù) ? 標(biāo)準(zhǔn)： 整齊、片的鴨子大小均勻。 082火焰蝦的服務(wù) ? 任務(wù)： 火焰蝦的服務(wù) ? 標(biāo)準(zhǔn)： 展示制作過程，要求安全、動(dòng)作優(yōu)雅。 ? 程序： 。 085拔絲食品的服務(wù) ? 任務(wù)： 拔絲食品的服務(wù) ? 標(biāo)準(zhǔn)： 迅速、快捷、動(dòng)作優(yōu)雅。 ，在為其他客人服務(wù)。 087為客人點(diǎn)煙 ? 任務(wù)： 為客人點(diǎn)煙 ? 標(biāo)準(zhǔn)： 及時(shí)、安全。 ? 程序： 。 090冷菜的傳送 ? 任務(wù)： 冷菜的傳送 ? 標(biāo)準(zhǔn)： 迅速、衛(wèi)生，保證進(jìn)單后的 5分鐘之內(nèi)送出。 、配湯勺。 。 ，以保證食品質(zhì)量。 095更換臟盤 ? 任務(wù)： 更換臟盤 ? 標(biāo)準(zhǔn)： 及時(shí)。 ? 程序： ，必須為客人更換煙缸。 ，征得客人同意清潔客人餐。 ? 程序： 餐間。 。 否一致。 103入房賬結(jié)賬 ? 任務(wù)： 入房賬結(jié)賬 ? 標(biāo)準(zhǔn)： 準(zhǔn)確、無誤。 上姓名、身份證號(hào)、聯(lián)系電話并在帳單上簽字，再將發(fā)票交于客人。 。 ? 程序： ，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)清潔臟臺(tái)面并將臟物放入托盤內(nèi)。 ，并朝向主位。 。 ，可先讓客人看菜單，并提供酒水。 2)同時(shí)另一服務(wù)員為客人定食品，應(yīng)推薦較為快速的菜肴。 ? 程序 ： ，服務(wù)員應(yīng)根據(jù)兒童的大小提供相應(yīng)的服務(wù)。 ，要隨時(shí)提醒客人不要讓兒童在餐廳內(nèi)奔跑、玩耍，以免發(fā)生危險(xiǎn)。 ，將菜湯灑在客人衣服上，應(yīng)馬上向客人道歉，并用口布為客人擦干，詢問客人是否愿意將衣服留下免費(fèi)洗滌。 ? 程序： ，由一名員工將餐廳內(nèi)所有庫存酒水進(jìn)行盤點(diǎn)。 行徹底盤點(diǎn)。 。 《 餐廳、酒吧每日?qǐng)?bào)告 》 由領(lǐng)位員或餐廳經(jīng)理填寫。 核后，由餐廳經(jīng)理或副經(jīng)理封好不用的欄目，并簽字。 。 。 7．檢查員工取回的物品及酒水是否正確，核對(duì)數(shù)目。 4．檢查所有臺(tái)面，并將臺(tái)面餐具補(bǔ)齊。 ，并協(xié)助領(lǐng)位拉椅讓座，遞上菜單，酒水單。 ，服務(wù)員要留意食品的上臺(tái)次序和上菜速度，及時(shí)與廚房取得聯(lián)系，并注意隨時(shí)撤換骨碟。 ，服務(wù)員迅速撤臺(tái)，并重新擺臺(tái)以備再用。 按順序?yàn)榭腿朔?wù)酒水。 1待客人用完甜食后，服務(wù)員要為客人換上一道新毛巾，并送上茶水。 ，主管要隨時(shí)尋視。 ，掌心頂住托盤底部中心位置，用拇指下端及另外四個(gè)手指上端托穩(wěn)托盤。 :08:4901:08Mar2329Mar23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 , March 29, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 2023年 3月 29日星期三 1時(shí) 8分 49秒 01:08:4929 March 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 2023年 3月 29日星期三 上午 1時(shí) 8分 49秒 01:08: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 。 2023年 3月 29日星期三 1時(shí) 8分 49秒 01:08:4929 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 , March 29, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 ? 程序： 90176。 131VIP的服務(wù)程序 ? 任務(wù) ： VIP的服務(wù)程序 ? 標(biāo)準(zhǔn) ：提供最細(xì)致、周到的服務(wù)，工作中不能有任何失誤。 1宴會(huì)期間要及時(shí)為客人添加酒水，直到客人示意不要為止，如有貴重酒水用完應(yīng)征求主人意見是否添加。當(dāng)客人走進(jìn)座位時(shí)服務(wù)員為主要賓客拉開座椅，請(qǐng)客人入座。 ，服務(wù)員應(yīng)將帳單過目，檢查無誤后再交給客人結(jié)帳，并致謝意。 8. 客人進(jìn)食蝦、蟹等帶殼食物和其它需要用手進(jìn)食時(shí)，服務(wù)員要在上菜單同時(shí)跟上洗手盅。 129午、晚餐服務(wù)程序 ? 任務(wù) ：午、晚餐服務(wù)程序 ? 標(biāo)準(zhǔn) ：使客人在用餐中嘗到優(yōu)質(zhì)菜品，享受到完美的服務(wù)。 2．與早班員工交接。 5．準(zhǔn)備開餐時(shí)所用的各種口布 ,毛巾。 。 。 ? 程序： 、領(lǐng)班于領(lǐng)貨日前一天晚上檢查餐廳日常營業(yè)所需的酒水、食品、物品等存量并根據(jù)使用多少開取貨單。 。 ? 程序： 布草進(jìn)行徹底盤點(diǎn)。 ? 程序： 點(diǎn)，將盤點(diǎn)數(shù)記錄在 《 中餐廳每日餐具盤點(diǎn)表 》 上并算出損壞數(shù)。 “△”為自檢部分。 117菜湯灑出的處理方法 ? 任務(wù)： 菜湯灑出的處理方法 ? 標(biāo)準(zhǔn)： 迅速。 ，要為兒童準(zhǔn)備一小湯碗，并放在兒童母親的右側(cè)。 ，如遇有服務(wù)不周及時(shí)表示道歉。 ，以便客人離開餐廳。 。 110擺放椅子 ? 任務(wù)： 擺放椅子 ? 標(biāo)準(zhǔn)： 整齊、均勻。 ? 程序： ，橫向打開，兩手拿住臺(tái)布一側(cè)的兩端，然后輕輕將臺(tái)布展開，覆蓋在圓桌面上，并使臺(tái)布四周下垂部分勻稱相等。 、明亮、無異味。 。 ? 程序： ，服務(wù)員應(yīng)禮貌告訴客人到外幣兌換處兌換成現(xiàn)金后再結(jié)帳。 、信用卡付款單客人存根聯(lián)和信用卡一起交還與客人。 ? 程序： ，服務(wù)員禮貌地在桌旁點(diǎn)清現(xiàn)金數(shù)目。 結(jié)賬 結(jié)賬準(zhǔn)備☆ 信用卡結(jié)賬 入房賬結(jié)賬 支票結(jié)帳☆ 現(xiàn)金結(jié)賬☆ 開發(fā)票☆ 100結(jié)賬準(zhǔn)備 ? 任務(wù)： 結(jié)賬準(zhǔn)備 ? 標(biāo)準(zhǔn)： 仔細(xì)、準(zhǔn)確、無誤。 ，酒杯撤去換上新臺(tái)布。 097清潔桌面 ? 任務(wù)： 清潔桌面 ? 標(biāo)準(zhǔn)： 以不打擾客人為前提、迅速、平穩(wěn)。 ，從客人右側(cè)進(jìn)行，以不打擾客人為主。 。 ，切忌離餐桌太近，保持 1米左右。 ? 程序： 。 ? 程序： 。 ，臟餐具的筐，及小垃圾桶。 “△”為自檢部分。 ，煙的旁邊放一盒火柴，火柴店徽向上。 ，用右手持服務(wù)叉夾起一塊蘋果，有意拔離于桌面 20厘米，以便請(qǐng)客人觀賞拔出的絲，將拔絲蘋果放入冰水中，使其冷卻后將蘋果放入主賓盤中。 。 ，并注意不要將酒及蝦汁濺到客人身上。 ，訊問客人上是否用鴨湯，如客人需要，則將鴨車推到后房，將鴨架給廚師，并告知客人用鴨湯。 。 食品服務(wù) 整魚的服務(wù)☆ 北京鴨的服務(wù)☆ 火焰蝦的服務(wù)☆ 甜品的服務(wù)☆ 拔絲食品的服務(wù)☆ 080整魚的服務(wù) ? 任務(wù)： 整魚的服務(wù) ? 標(biāo)準(zhǔn)： 均勻、快捷、不灑、不濺。 078服務(wù)茶水 ? 任務(wù)： 服務(wù)茶水 ? 標(biāo)準(zhǔn)： 熱情、周到，茶水不能斟得過滿。 2/3。 ? 程序： ，左手握住瓶頸，同時(shí)用拇指壓住瓶塞，右手將捆扎瓶塞的鐵絲擰開取下。 ，右手持葡萄酒，將酒瓶底部放在條狀口布的中間部位，再將條狀口布由兩端拉起至酒瓶商標(biāo)的以上部位，并使商標(biāo)全部露出。 ? 程序： ，左手持方型口布，右手持茅臺(tái)酒，按女士優(yōu)先，先賓后主的原則依次從客人右側(cè)為客人倒酒。 070茅臺(tái)酒的展示 ? 任務(wù)： 茅臺(tái)酒的展示 ? 標(biāo)準(zhǔn)： 請(qǐng)客人確認(rèn)酒的年份和酒的品級(jí)。 069服務(wù)加飯酒 ? 任務(wù)：服務(wù)加飯酒 ? 標(biāo)準(zhǔn)：倒酒時(shí)不濺、不灑。 ，請(qǐng)客人稍等待。 065倒葡萄酒 ? 任務(wù)：倒紅葡萄酒 ? 標(biāo)準(zhǔn)：酒不滴、不灑，動(dòng)作優(yōu)美、大方。 063紅葡萄酒的展示 ? 任務(wù)：紅葡萄酒的展示 ? 標(biāo)準(zhǔn)：請(qǐng)客人確認(rèn)所點(diǎn)葡萄酒的名稱、年份是否相符。 、口味及與之相配的菜肴。 ? 程序： ，按照先賓后主，女士優(yōu)先的原則順時(shí)針依次為客人倒酒，倒酒時(shí)站在客人右側(cè)，倒入杯中三分之二即可。 056白葡萄酒的展示 ? 任務(wù)：白葡萄酒的展示 ? 標(biāo)準(zhǔn)：請(qǐng)客人確認(rèn)所點(diǎn)葡萄酒的名稱、年份是否相符。 介紹其特點(diǎn)、口味及與之相配的菜肴。 提供啤酒服務(wù)時(shí)，服務(wù)員站在客人的右側(cè)，左手托盤，右手拿起客人所訂啤酒，將啤酒沿酒杯壁慢慢滑入杯中，以減少酒沫，倒啤酒時(shí)商標(biāo)應(yīng)面對(duì)客人。 按女士優(yōu)先、先賓后主的順序，順時(shí)針方向進(jìn)行服務(wù)。 再次為客人服務(wù)開胃酒時(shí)，須準(zhǔn)備新的酒杯和配酒。 047酒水服務(wù)流程圖 ? 注：“☆”為關(guān)鍵環(huán)節(jié)。 如主人決定不再添加食品或甜食時(shí)，服務(wù)員應(yīng)誠懇地為打擾客人的談話而道歉。 征詢客人的喜好，以及忌口的東西。 詢問客人所訂的食品的制作方法和酒水搭配。 熟悉餐后酒車上的各種甜酒及白蘭地的名稱、品味、產(chǎn)地和使用何種酒杯及服務(wù)方法。 043酒單知識(shí) ? 任務(wù)：酒單知識(shí) ? 標(biāo)準(zhǔn)：全面、具體。 ? “△”為自檢部分。 4. 遞送菜單、酒單。 ? 程序 : 1. 如客人用完毛巾、或餐中需更換毛巾時(shí)。 4. 當(dāng)需要從客人左側(cè)鋪口布時(shí)，應(yīng)站立于客人左側(cè)，并注意左手前，右手在后。 036問候客人 ? 任務(wù)：問候客人 ? 標(biāo)準(zhǔn)：主動(dòng)、熱情，面帶微笑。 2. 確定客人是否已預(yù)訂。 開餐服務(wù) 領(lǐng)位員 訂單☆ 酒水服務(wù)☆ 食品服務(wù)☆ 香煙服務(wù) 傳菜間工作☆ 更換餐具△ 打包服務(wù) 結(jié)帳☆ 更換臺(tái)布△ 特殊情況的處理☆ 033領(lǐng)位員流程圖 ? 注：“☆”為關(guān)鍵環(huán)節(jié)。 ： 1)結(jié)合營業(yè)收入總結(jié)營業(yè)中的經(jīng)驗(yàn)與存在問題并提出要求。 3. 提貨時(shí)進(jìn)行檢查驗(yàn)收，確保提貨的貨物數(shù)量于貨單上開列的數(shù)目一致。 2. 將雙手洗凈并消毒。 。 3. 當(dāng)班經(jīng)理在班前例會(huì)上將預(yù)訂情況通告當(dāng)班員工。 2. 當(dāng)知道客人要訂宴會(huì)時(shí)，需主動(dòng)報(bào)上自己的姓名，并禮貌的問清客人的姓名、聯(lián)系電話、 宴會(huì)人數(shù)、用餐時(shí)間并迅速準(zhǔn)確記錄。如經(jīng)理和領(lǐng)班不在時(shí)，須留下客人電話，以備稍后向客人主動(dòng)聯(lián)系。 、就餐時(shí)間、客人的姓名、電話、吸煙與否，并進(jìn)行如實(shí)記錄，記錄內(nèi)容要準(zhǔn)確并簽上接電話人的姓名 。 。 020宴會(huì)擺臺(tái)的擺放 ? 任務(wù)：宴會(huì)擺臺(tái)的擺放 ? 標(biāo)準(zhǔn)：按照宴會(huì)的擺放標(biāo)準(zhǔn)橫平數(shù)直。 ? 程序： ，口布是否清潔完好。 ：茶碟距離桌邊 ，在股碟右側(cè)，與筷子相距 1厘米。 “△”為自檢部分。 ? 程序： 。 。 4）在服務(wù)臺(tái)下面的柜子里整齊的擺放骨碟、茶碟和各種開餐所用的杯子。 。 。 。 “△”為自檢部分。 “△”為自檢部分。 ? ? 按照餐飲服務(wù)的要求和標(biāo)準(zhǔn) ,做好食品及飲食的服務(wù) ,以配合餐飲業(yè)的發(fā)展；及時(shí)和中餐廚師長溝通，進(jìn)行菜單的策劃和餐廳的銷售工作。 ? 開餐后的工作為自檢部分。 開餐服務(wù)☆ 領(lǐng)位員 訂單☆ 酒水服務(wù)☆ 食品服務(wù)☆ 香煙服務(wù) 傳菜間工作☆ 更換餐具△ 打包服務(wù) 結(jié)帳☆ 更換臺(tái)布△ 特殊情況的處理☆ 開餐后的工作： ? 注：“☆”為關(guān)鍵環(huán)節(jié)。 在領(lǐng)取本上簽字并寫明時(shí)間。 ： ? 夏天 2223度； ? 冬天 2324度。 009清潔工作流程圖 ? 注：“☆”為關(guān)鍵環(huán)節(jié)。 ? 程序： 。 。 ，將杯角包住，放在開水里沾一下。