點(diǎn)菜服務(wù)ppt(存儲(chǔ)版)
【正文】 end nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴 。 00:06:0500:06:0500:063/19/2023 12:06:05 AM ? 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 00:06:0500:06:0500:06Sunday, March 19, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 2023年 3月 19日星期日 上午 12時(shí) 6分 5秒 00:06: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。高興之余，他又請(qǐng)來地方官員一起品嘗，官員們個(gè)個(gè)稱贊，并問廚師其名為何菜？廚師隨口說： “ 這是宮保大人喜歡的菜， ” 官員們應(yīng)諾道：噢，這是“ 宮保雞丁 ” 。服務(wù)員：我們有燕窩魚翅羹特色羹湯。 （ 3）不可回答顧客說“不知道”。 知識(shí)目標(biāo) ： 掌握點(diǎn)菜的程序和技巧 技能目標(biāo)： 能熟練而規(guī)范的進(jìn)行 點(diǎn)菜服務(wù)操作 素質(zhì)目標(biāo)： 提升專業(yè)素質(zhì)，能為客 人提供 “ 個(gè)性化 ” 服務(wù) 課程安排 點(diǎn)菜前準(zhǔn)備 點(diǎn)菜類型 點(diǎn)菜程序（重點(diǎn)） 行業(yè)新看點(diǎn) 實(shí)例 一、點(diǎn)菜前的準(zhǔn)備 （ 1）熟悉菜單 菜肴的制作方法 菜肴特點(diǎn)：原料、食品種類、價(jià)格、數(shù)量 菜肴烹調(diào)時(shí)間 菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食療作用 （ 2）了解客人的口味 （南甜北咸、東辣西酸） 二、點(diǎn)菜的三種類型和方法 代客點(diǎn)菜 看：年齡、性別、著裝、 舉止、情緒 聽：聽口音 問：詢問賓客的具體要求 為客點(diǎn)菜 主動(dòng)介紹 適當(dāng)推銷 提供針對(duì)性服務(wù) 客人自點(diǎn) 脫銷：及時(shí)告知請(qǐng)其更換 同味：征詢是否換菜，推薦類 似菜式 人多菜少：當(dāng)好參謀 不同就餐目的 ? 填飽肚子或請(qǐng)人吃便餐 ? 賓客慕名而來品嘗菜肴 ? 以改善生活為目的 ? 以團(tuán)聚為目的 ? 以宴請(qǐng)為目的 ? 以約會(huì)為目的 本餐廳的風(fēng)味特色菜 突出菜肴豐盛與高檔 家庭不易制作的偏高檔菜肴 中低檔經(jīng)濟(jì)實(shí)惠菜肴 突出菜肴品種齊全 突出菜肴的香甜可口 不同就餐目的 ? 填飽肚子或請(qǐng)人吃便餐 ? 賓客慕名而來品嘗菜肴 ? 以改
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