餐飲服務技能托盤與斟酒篇(存儲版)
【正文】 23 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 , March 29, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 斟啤酒等發(fā)泡酒，因泡沫較多，倒的速度應慢 些或讓酒沿著杯壁流下，但斟酒時不可用手拿 杯。菜肴和酒水的搭配須按一定傳統(tǒng)習 慣先斟酒后上菜 (1)遇重要或大型宴會，在宴會開始前 5分鐘，服務員要將烈性酒和葡萄酒事先斟好。擺放時，應根據(jù)客人座次順 序擺放，第一客人的酒水放在托盤遠離身體側(cè)， 主人的酒水放在托盤里側(cè)。 托盤總要領 : ? 在站立的基礎上，左手托盤，上臂與前臂成 90度，前臂與地面平行；五指自然張開，掌心中空能容納一個指頭，五指與手掌外邊緣形成六點成一面，托住托盤重心，上臂與身側(cè)距離約 5~10公分，在站立時，右手成半握拳放至褲腰后 2~3寸，在行走時應隨著步伐的走動而擺動。 ? ：是托盤與行走的協(xié)調(diào)。為了提高服務質(zhì)量和服務效率，正確使用托盤是每一位服務員所必須掌握的基本功，是規(guī)范化服務和文明操作的基本要求，是創(chuàng)造餐廳動線環(huán)境的重要要素之一，因此餐廳服務員必須了解托盤的種類、規(guī)格及使用知識、操作技能 托盤的類別及用途 ? 托盤有木制、金屬（如銀、鋁、不銹鋼等），以及膠木制品。 ? 型圓托盤一般用于斟酒、飲品展示、分菜送咖啡冷飲等。落盤時上身前傾，前邁左腳，屈膝下蹲，把托盤底部前沿平放在操作臺上，右手將托盤推進。 餐飲服務技能之 斟 酒 學習內(nèi)容 一、點酒水 二、取酒水 三、準備酒水和示酒 四、開酒瓶 五、斟酒的動作要領 六、斟酒量 七、斟酒順序 八、斟酒注意事項 一 、點酒水 點酒水（包括飲料，下同） 或推薦酒水： 服務員或酒水員 《 酒水單 》 完成酒水點單或推薦酒水、 下酒水單等工作。 如：中國黃酒，日本 SAKE（清酒），部分 雞尾酒等 、方法： 水燙、燒煮、燃燒，將熱飲注入 酒液或?qū)⒕埔鹤⑷霟犸? 三、準備酒水和示瓶 示瓶 、方法：左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標 朝向客人 、目的：一
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