餐飲服務員必備六大技能課程(存儲版)
【正文】 23年3月29日星期三1時5分17秒01:05:1729 March 2023 ?1做前?能夠環(huán)視四周；做時?你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。01:05:1701:05:1701:05Wednesday, March 29, 2023 ?1知人者智?自知者明。2023年3月29日星期三1時5分17秒01:05:1729 March 2023 ?1一個人即使已登上頂峰?也仍要自強不息。01:05:1701:05:1701:053/29/2023 1:05:17 AM ?1越是沒有本領的就越加自命不凡。2023年3月上午1時5分23.901:05March 29, 2023 ?1行動出成果?工作出財富。 分菜技能 ? 分菜的注意事項 ? ? a ：分到餐盤的菜式不能太散或搭在餐盤上，分完之后，菜盤中需留下 1/10，整理上臺 ? ? b： 所分的菜，量要均勻，一碟不能夾二次，更不能從一碟夾到另一碟中。 ? ：拉是指在翻的基礎上，為使餐巾花造型挺直而用的一種方法。 ? 兩個大拇指相對成一線，指面向外，指側面緊按餐巾向前推折 , ? 兩手食指將推折好的褶擋住，兩手中指控制好下一個褶的距離， ? 三個手指互相配合作往返運動。 5千克以下的物品， ? 操作時，左手托托盤，右手擺臂或背 ? 后，臂的大小臂成 90度，掌心向上， ? 五指分開，以大拇指的指端到掌根部 ? 和其余四指托住托盤，手心自然成凹 ? 形，不與盤底接觸，左上臂不靠身體， ? 托盤不靠腹，用手腕勁平托于胸前， ? 手每時隨時調節(jié)重心，保持托盤的平穩(wěn)。 ? 托盤斟酒法：將酒水放托盤上，左手端托，右手斟倒。 左腿在后，左腳尖著地呈 ? 后蹬勢，使身體向左呈略斜式 。 第一節(jié)：擺臺技能 ? （四）鋪臺布的方法 ? 推拉式鋪臺： ? 將握好的臺布兩邊向中間收攏，將臺布貼著餐臺， ? 平行快速地推出去再拉回來，這種推拉式適用于有客人在場。餐飲界 ———服務生 餐飲服務生必備 6大技能 ? 上菜分菜技能 ? 迎客技能 ? 口布折花技能 ? 端托技能 ? 斟酒技能 ? 擺臺技能 第一節(jié)：擺臺技能 座次安排了解 第一節(jié)：擺臺技能 （一）：擺臺要求 1：擺臺時，左手托盤，盤上托所擺餐具，右手擺臺。 第一節(jié)：擺臺技能 . 第一節(jié)：擺臺技能 ? （ 三）鋪臺布的方法 ? 1：鋪臺布三方法： ? 推拉式，抖鋪式，撒網(wǎng)式 ? 2：鋪臺布拿臺布手法 : ? 把臺布向兩邊拉開，以中 ? 線為中心，向兩邊均勻的用 ? 拇指和食指捏住第一層布邊， ? 正面朝上，其余的三指往前 ? 推著抓剩余的部分，大把握住。 角； ? 上身向前傾，斟完酒時，右手用手腕力量 ? 壓一下瓶底； ? 再旋轉使酒的商標朝向自己； ? 同時左手將手中口布蓋住瓶口； ? 擦拭一下，用力技巧 (斟倒時 )：用手腕力量 第二節(jié)：斟酒技能 站立姿勢： ? 服務員的右腿在前，插站在兩位客人的座椅 ? 中間，腳掌落地 。 第二節(jié)：斟酒技能 ? 斟酒法 ? 斟酒方法：徒手斟酒法、托盤斟酒法。 ? 輕托的操作要領： ? 輕托主要用于托 2。 ? ：推是打折時將餐巾折成不同的褶所運用的方法。 ?
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