快餐廳營(yíng)運(yùn)手冊(cè)(存儲(chǔ)版)
【正文】 流程 點(diǎn)餐 員 接待 流程圖 餐 廳 所 有 人 員 周 末 7 ： 4 5 ，平 日 8 ： 1 5 必 須 按 規(guī) 定 著 裝列 隊(duì) 參 加 晨 會(huì) 后 上 崗 。 顧客若需要套餐，服務(wù)員應(yīng)在顧客拿上餐后，收餐券或刷卡 ；顧客若需要零點(diǎn)飯菜時(shí)，服務(wù)員按其所需開(kāi)出菜單，刷卡后給顧客和后廚各一份餐票?？?人 用 餐零 點(diǎn) 飯 菜 的 客 人選 用 套 餐 的 客 人 流程知識(shí) 顧客用餐基礎(chǔ)知識(shí) 菜品基礎(chǔ)知識(shí) 其他相關(guān)知識(shí) 、標(biāo)準(zhǔn) 《餐廳制度》 《餐廳衛(wèi)生制度》 《餐廳服務(wù)程序》 《快餐工作程 序》 流程說(shuō)明 餐廳服務(wù)人員周末 7： 45，平日： 8： 15必須按規(guī)定著裝列隊(duì)五分鐘晨會(huì)后上崗， 對(duì)顧客進(jìn)行早餐服務(wù) ； 根據(jù)領(lǐng)班安排的工作區(qū)域，開(kāi)始清潔衛(wèi)生，包括餐桌、餐椅、餐柜、地面、以及各處死角。按實(shí)際金額為客人刷卡 ，并告知刷完卡后卡內(nèi)余額。 營(yíng)業(yè)中 保持 大廳 內(nèi) 清潔 ， 并及時(shí)收取客人用過(guò)的餐具。 退還就餐卡，將就餐卡放到讀卡器上查看就餐卡上余額，點(diǎn)擊“退款項(xiàng) ”，輸入 “退款金額 ”，點(diǎn)擊 “確認(rèn) ”，完成操作后，將應(yīng)退款項(xiàng)雙手交給顧客人 ，放好就餐卡，操作完成； 營(yíng)業(yè)結(jié)束后， 盤(pán)點(diǎn)酒水、就餐卡及發(fā)票，整理當(dāng)天的收據(jù)及掛帳明細(xì)，對(duì)當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額進(jìn)行結(jié)算，并將現(xiàn)金交至財(cái)務(wù)。根 據(jù) 領(lǐng) 班 安 排 的 工 作 區(qū) 域 ， 開(kāi) 始 清潔 衛(wèi) 生 ， 包 括 餐 桌 、 餐 椅 、 餐 柜 、地 面 、 以 及 各 處 死 角 。 本 組 服 務(wù) 人 員 于 每 日1 6 : 3 0 停 止 營(yíng) 業(yè) 后 ，調(diào) 出 當(dāng) 日 所 開(kāi) 的 點(diǎn) 菜單 ， 進(jìn) 行 核 算 ， 算 出總 金 額 后 與 刷 卡 器 上的 總 金 額 對(duì) 比 ， 若 金額 無(wú) 誤 即 可 進(jìn) 行 明 細(xì)帳 目 統(tǒng) 計(jì) ， 若 金 額 有差 異 應(yīng) 及 時(shí) 上 報(bào) 財(cái) 務(wù)部 ， 追 蹤 賠 償 事 宜 ；清 理 餐 廳 各 處 衛(wèi) 生， 并 做 好 防 火 、 防盜 等 安 全 工 作 （ 如關(guān) 門 、 關(guān) 窗 、 關(guān) 燈等 ） 。根 據(jù) 收 銀 室 反 饋 的 信 息， 準(zhǔn) 備 開(kāi) 餐 后 使 用 的 餐具 ， 瓷 勺 、 餐 巾 紙 、 快餐 盤(pán) 等 ， 并 檢 查 餐 具 的是 否 達(dá) 到 清 潔 要 求 ， 如不 合 格 則 退 回 廚 房 重 新清 潔 。向 客 人 問(wèn) 好請(qǐng) 客 人 選 取 自己 所 需 的 酒 水客 人 選 好 后 ，雙 手 接 過(guò) 就 餐卡 并 告 知 卡 內(nèi)余 額 。退 還 就 餐 卡 ， 將 就 餐 卡 放 到 讀 卡 器 上 查 看 就 餐 卡 上的 余 額 ， 點(diǎn) 擊 “ 退 款 項(xiàng) ” ， 輸 入
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