【正文】 面、抹布干凈。 3．隔餐隔夜食品、外購熟食品回鍋徹底加熱后供應(yīng)。然后將刀、砧板、稱盤等用具進(jìn)行消毒。個(gè)人生活用品及雜物不準(zhǔn)帶入冷拼專間。 5．工作結(jié)束后將水池及工作場(chǎng)所沖洗和清掃干凈。 5．取直接入口食品用消毒后的食品工具。 食品衛(wèi)生 管理小組 工作方針是：加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，全面規(guī)劃，落實(shí)措施 ， 層層把關(guān)，防止污染，認(rèn)真執(zhí)行 。 （七） 發(fā)現(xiàn)違 反 食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，進(jìn)行制止。 本預(yù)案所指的突發(fā)公共衛(wèi)生事件，是指突然發(fā)生并造成或者可能造成 對(duì) 在我司所屬飯?zhí)镁筒腿藛T 健康嚴(yán)重?fù)p害的事件。 ⑵依法管理、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)。 ⑵建立健全突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件防控責(zé)任制，檢查、督促各部門落實(shí)各項(xiàng)突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件防控措施。 ⑵重視信息的收集 。 ⑵進(jìn)程報(bào)告 報(bào)告內(nèi)容包括：事件的發(fā)展與變化、處置進(jìn)程、事件的原因、已經(jīng)或準(zhǔn)備采取的措施。 公司 領(lǐng)導(dǎo)接到報(bào)告后，必須立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)組織實(shí)施以下應(yīng)急措施： 將有關(guān)情況報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門； 聯(lián)系當(dāng)?shù)蒯t(yī)院，對(duì)中毒或患病人員進(jìn)行救治； 追回已出售（發(fā)出）的可疑中毒食品或物品，通知有關(guān)人員停止食用可疑中毒食品、停止使用可疑的中毒物品； 停止出售和封存剩余的可疑中毒食品和物品； 控制或切斷可疑水源； 與中毒 人員（特別是病情嚴(yán)重者）家屬 取得聯(lián)系，通報(bào)情況，做好思想工作，穩(wěn)定 其情緒； 積極配合衛(wèi)生部門封鎖和保護(hù)事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)中毒食品、物品等取樣留驗(yàn)，對(duì)相關(guān)場(chǎng)所、人員進(jìn)行致病因素排查，對(duì)中毒現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行消毒處理；或配合公安部門進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)取樣，開展偵破工作； 按照當(dāng)?shù)卣托l(wèi)生部門要求，認(rèn)真落實(shí)其他應(yīng)急措施； 對(duì)甲方 通報(bào)突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件的基本情況以及采取的措施，穩(wěn)定 甲方人員 情緒，并開展相應(yīng)的衛(wèi)生宣傳教育，提高 全體人員 的預(yù)防與自我保護(hù)意識(shí)。 整改 對(duì)突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件中反映出的 相關(guān)問題和存在的食品衛(wèi)生安全隱患，及時(shí)進(jìn)行整改，落實(shí)改進(jìn)措施，防止類似突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件再次發(fā)生。 廣東富德斯餐飲管理有限公司 食 堂 平面布局 (比例 1： 50) ← — ——— — 400CM————— ———— →┃ 商品堆碼處 （倉庫） ←——————————————————————————1100CM—————————————————→ 貨 架 架 柜 臺(tái) 貨 架 人 行 道 廣東富德斯餐飲管理有限公司 食物中毒事故責(zé)任追究制度 第一條 為加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，預(yù)防食物中毒事故發(fā)生，落實(shí)管理責(zé)任，保護(hù) 甲方人員 身體健康和生命安全，依據(jù)《 中華人民共和國(guó)食品安全 法 》、《 突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例 》、《 學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 》、《 食物中毒事故處理辦法 》 等規(guī)定，制定本制度。 第六條 行政責(zé)任追究按照現(xiàn)行職工管理權(quán)限，分別由公司 實(shí)施。 發(fā)生食物中毒事故， 構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。發(fā)生較大食物中毒事故，對(duì) 食堂管理 責(zé)任人 給予降級(jí)處分，造成嚴(yán)重后果的給予撤職處分。 （二）較大 食物中毒事故，是指一次中毒１００ 人及以上，或出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。 本預(yù)案由 廣東富德斯餐飲管理有限公司 根據(jù)實(shí)際情況的變化，及時(shí)修訂本預(yù)案。 責(zé)任追究 根據(jù)調(diào)查結(jié)果，對(duì)事件責(zé)任單位和有關(guān)責(zé)任人，依法追究責(zé)任； 對(duì)玩忽職守，疏于管理，造成食品衛(wèi)生安全事故的，視情節(jié)輕重，報(bào)行政部門對(duì)有關(guān)責(zé)任領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人予以相應(yīng)處分。 突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件應(yīng)急處理要采取邊調(diào)查、邊處理、邊搶救、邊核實(shí)的方式，以有效措施控制事態(tài)發(fā)展。 ⑴初次報(bào)告 發(fā)生突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件后，應(yīng)在事件發(fā)生后立即向主管教育行政部門、縣衛(wèi)生行政部門（縣衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)）進(jìn)行初次報(bào)告。在學(xué)校建立考勤監(jiān)測(cè)制度，指定專人對(duì)師生員工中的缺勤者進(jìn)行逐一登記，查明缺勤原因。 突發(fā)公共衛(wèi)生 （食物中毒） 事件應(yīng)急處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組（以下簡(jiǎn)稱應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組）人員： 組 長(zhǎng)：☆☆☆（總經(jīng)理 ） 電話： 副組長(zhǎng)：☆☆☆（ 副總經(jīng)理 ） 電話： ☆☆☆（ 食堂主管 ） 電話： 成 員：☆☆☆（辦公室） 電話： ☆ ☆☆（廚師長(zhǎng) ） 電 話： ☆ ☆☆（☆☆☆☆） 電話： ☆ ☆☆（☆☆☆☆） 電話： ☆ ☆☆（☆☆☆☆） 電話： 應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組主要職責(zé)：在 公司和 當(dāng)?shù)?衛(wèi)生行政部門 統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，通過研 究、決定和部署突發(fā)公共衛(wèi)生 （食物中毒） 事件的應(yīng)急響應(yīng)行動(dòng)；在預(yù)測(cè)將要發(fā)生和已經(jīng)發(fā)生突發(fā)公共衛(wèi)生 （食物中毒） 事件時(shí)，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織、指揮應(yīng)急處置工作；在處理突發(fā)公共衛(wèi)生 （食物中毒） 事件的過程中，協(xié)調(diào)與其它部門的關(guān)系，當(dāng)突發(fā)公共衛(wèi)生 （食物中毒） 事件超過處置能力時(shí)，依程序向上級(jí)匯報(bào)，請(qǐng)求相關(guān)部門支持、配合；部署和總結(jié)年度應(yīng)急管理工作。 工作原則 ⑴預(yù)防為主、及時(shí)控制。 編制依據(jù) 《中華人民共和國(guó)教育法》、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、國(guó)家、省、市《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案》等法律、法 規(guī)。 （五）制定 食品衛(wèi)生技術(shù)培訓(xùn)工作，并進(jìn)行經(jīng)常性的食品衛(wèi)生知識(shí)的宣傳教育。 廣東富德斯餐飲管理有限公司 食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和職責(zé) 為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生 法 》，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理， 保證食品 衛(wèi)生 質(zhì)量，防止食品污染，增強(qiáng)人民體 質(zhì)。臺(tái)面 醬油、食醋每日更換。 物理消毒 餐飲 具按除殘?jiān)鷫A水（洗滌劑）刷→清水沖洗→消毒柜（蒸汽、煮沸） 消毒→保潔的順序操作。 8．銷售熟食用工具取貨，手不能接觸票證。 廣東富德斯 餐飲管理有限公司 冷拼配制崗位職責(zé) 1．進(jìn)冷拼間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽，戴口罩。 廣東富德斯餐飲管理有限公司 烹調(diào)崗位職責(zé) 1．檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。 2．絞肉機(jī)、切菜機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后內(nèi)外沖洗干凈。 洗凈后裝入干凈盛具， 入貨架存放。并做好處理食品的登記。庫內(nèi)食品不積壓、不變質(zhì) 2．定型包裝食品按類別、品種上架擺放整齊，掛牌注明食品質(zhì)量、進(jìn)貨日期。 廣東富德斯餐飲管理有限公司 驗(yàn)收員崗位職責(zé) 采購的食品驗(yàn)收人員應(yīng)對(duì)食品的 色、香、味、形 進(jìn)行驗(yàn)收，合格食品入庫儲(chǔ)存，不合格食品退回。 3．采購食品原料 成品 及 時(shí)向供方提出質(zhì)量要求，并查驗(yàn)食品衛(wèi)生質(zhì)量。如蔬菜要一擇二洗三切，魚、肉、蔬菜分池清洗，加工過程中生熟容器分開使用等。 對(duì)執(zhí)行制度的 督促檢查 中 存在的問題及時(shí)向有關(guān)人員提出改正意見或向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)反映情況并提出處理意見。 地面無積水，墻壁、 天花板、門窗及各分隔 玻璃要求無污垢，窗明幾凈。 保留造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。 不得存放任何雜物和個(gè)人生活用品。制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料盡量當(dāng)餐用完，末用完的存放于專用冰箱內(nèi)冷藏。工作時(shí)戴口罩。 切配水產(chǎn)品的刀、砧板，刮洗干凈后再切配其他食品。 不使用食品添加劑來掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。 食品冷藏冷凍前檢查 食品衛(wèi)生質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或不新鮮的食品不予冷藏。 每次衛(wèi)生檢查結(jié)束，將檢查情況及時(shí)向 公司下屬所有食堂 公布。 用餐后 餐 桌 干凈、地潔及其它 物品清潔衛(wèi)生，每周消毒二次。餐飲具保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。 餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度，餐具用具采用物理消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒→保潔程序進(jìn)行；餐具用具采用化學(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗→保潔程序進(jìn)行。 每年組織從業(yè)人員兩次以上食品衛(wèi)生知 識(shí)、崗位衛(wèi)生制度、技能、職業(yè)道德培訓(xùn)。灶房?jī)?nèi)工具應(yīng)專用，不能和粗加工間等部門合用。 隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)，熟制品與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。不得直接置于地上。臺(tái)帳、票證、憑證等證明材料按月裝訂，并保存 12 個(gè)月以上。 食品應(yīng)分類、分架，離地離墻 10CM 存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存；食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。 采購食品及其原料時(shí)，不得在無食品衛(wèi)生許可證的供貨者處采購食品及其原料，不得在無法提供食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格 證或化驗(yàn)單和購貨發(fā)票、憑證的供貨者處采購食品及其原料。 采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗、變質(zhì)、有毒有害、霉變生蟲、過期、混有異物或 感官性狀異常 及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。 采購食品及其原料時(shí)，應(yīng)向供貨者索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單、供貨者的衛(wèi)生許可證復(fù)印件、購貨發(fā)票。 1采購的食品進(jìn)庫前倉庫管理人員應(yīng)對(duì)食品的 色、香、味、形 進(jìn)行驗(yàn)收，合格食品入庫儲(chǔ)存，不合格食品退回。做好被清理食品登記和處理記錄。 動(dòng)物性食品之間分開處理，處理水產(chǎn)和處理肉、禽應(yīng)分開進(jìn)行，防止相互影響。 工作結(jié)束時(shí)要搞好衛(wèi)生，地面、臺(tái)面沖洗干凈，及時(shí)處理垃圾及廢異物。盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋。 聘用新的 從業(yè)人員和臨時(shí) 聘用的 從業(yè)人員上崗前先進(jìn)行健 康檢查，取得衛(wèi)生機(jī)構(gòu)發(fā)放的健康證明后方可 聘用上崗工作。參加培訓(xùn)的時(shí)間分別不少于 50、 15 學(xué)時(shí)。消毒后用凈水沖去表面的消毒劑殘留。使用洗滌劑和消毒劑符合食品用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，并專人保管。 每餐工作結(jié)束，地面、臺(tái)面和桌椅的食物殘?jiān)皶r(shí)清除，做好餐廳的清潔衛(wèi)生。 堅(jiān)持四勤（勤洗手、 剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換衣服；勤換洗工作服、帽），不留長(zhǎng)發(fā) ，上班不涂指甲油和不戴戒指。 食品冷藏由專人負(fù)責(zé)管理，建立食品有效期和記錄貯存溫度，定期化霜，經(jīng)常檢查冷藏食品衛(wèi)生質(zhì)量和存放食品是否符合衛(wèi)生要求。