餐飲衛(wèi)生管理制度范本(存儲(chǔ)版)
【正文】 下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。 面食制作管理制度 加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。 加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所 ，做到地面無污物、殘?jiān)?，面板清?。熟食鹵菜要在另間加工，加工后進(jìn)涼菜間改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱內(nèi)。 不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑 燒烤用的畜產(chǎn)品、生肉應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時(shí)將其放入保潔柜密 閉保存、備用。 (二 )保管員不收腐爛變質(zhì)的原材料 。 第五條 環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行 “ 四定 ” 辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。 第六條 個(gè)人衛(wèi)生 (一 )新員工上崗前一定要體檢，在崗員工每年進(jìn)行一次體檢，不合格者不予錄用，餐廳工作人員必須持有健康證。 (三 )半成品嚴(yán)禁裝筐，應(yīng)專用容器裝盛，嚴(yán)禁隨意堆放食品、物品，更不許將食品落地?cái)[放。加工涼菜的工具、用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。 (八 )涼菜間必須按時(shí)進(jìn)行紫外線空氣殺菌消毒 。 第七條 食 品加工出售衛(wèi)生： (一 )加工前，先驗(yàn)質(zhì)，然后嚴(yán)格按照操作程序加工。 (三 )所有操作臺(tái)、放物架、售飯窗口要求潔凈，水池要求無泥沙，無臟垢，無異味，各種炊事機(jī)械及各種炊事用具位置固定、擺放整齊、清潔衛(wèi)生、有專人負(fù)責(zé)。 (四 )食品與天然冰隔離。 四》制。 每餐收回的餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。 專營(yíng)燒烤食品的餐飲業(yè)須必須設(shè)置腌制間、燒烤鹵肉間和涼曬間 一般餐飲業(yè)可在燒烤間內(nèi)分別設(shè)置腌制區(qū)域、燒烤鹵肉區(qū)域和涼曬區(qū)域 。 供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料須洗凈消毒，未經(jīng)洗凈處理的不得帶入涼菜間。 各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要及時(shí)清洗干凈，定期消毒。 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放 。 熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于 70℃ 。 肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或 池進(jìn)行。 不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。 經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超 過保質(zhì)期限的食品。 做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。 所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門妥善保存，以備查驗(yàn)。 供顧客自取得調(diào)味品要符合相應(yīng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。 勤洗衣服、被褥 。 服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。 門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。 1發(fā)現(xiàn) 飯菜不新鮮時(shí)，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒。 存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。下面是為您精心整理的餐飲衛(wèi)生管理制度范本。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。 餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。 上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。 食品與雜物，藥物
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