【正文】 期規(guī)劃和近期計(jì)劃，并監(jiān)督實(shí)施。 8．工作結(jié)束， 做好餐廳的清潔衛(wèi)生。 3．做好臺(tái)面調(diào)料、牙 簽、餐巾、茶具等清潔衛(wèi)生工作。消毒后用凈水沖去表面的消毒劑殘留。 7．冷拼菜及鹵菜裝盤(pán)后不可交叉重疊存放。 8．定期清洗排油煙罩。及時(shí)清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。 廣東富德斯餐飲管理有限公司 切配崗位職責(zé) 1．檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。魚(yú)類(lèi)洗凈后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。 7．經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、超過(guò)保質(zhì)期限及時(shí)處理。 廣東富德斯餐飲管理有限公司 倉(cāng)庫(kù)保管員崗位職責(zé) 1．做好數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出、易壞先用。 采購(gòu) 食品 運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)生與熟、成品與半成品、食品與物品分開(kāi) ,防止交叉污染。定型包裝食品必須有應(yīng)該注明的法定標(biāo)識(shí)。 檢查廚房 衛(wèi)生設(shè)施、 設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用 維護(hù) 情況 ， 3．負(fù)責(zé)監(jiān)督和指導(dǎo)從業(yè)人員在食品加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程的各環(huán)節(jié)中正確處理食品衛(wèi)生問(wèn)題。 制 （修） 定食品衛(wèi)生管理制度， 組織實(shí)施各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度， 并對(duì)管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。 操作臺(tái)、灶臺(tái) 、 炊具、 用工具、排煙氣等 設(shè)施、 機(jī)械設(shè)備做到工完場(chǎng)凈，擺放整齊，達(dá)到無(wú)污 （油） 垢 沉積。 立即停止加工，銷(xiāo)售及食用剩余的可疑食品。 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得進(jìn)入配餐間及 存放。切好入盤(pán)涼菜至食用不超過(guò) 2 小時(shí)。 涼菜間專(zhuān)職人員進(jìn)入涼菜間進(jìn)行二次更衣和洗手、消毒。 切配過(guò)程生熟食品分開(kāi)，生熟用具、容器分開(kāi)，嚴(yán)防交叉污染。 不超量使用食品添加劑，使用前嚴(yán)格進(jìn)行計(jì)量和稱(chēng)量，盡量少用或不用。 廣東富德斯餐飲管理有限公司 食品冷藏衛(wèi)生管理制度 冰箱、冰柜設(shè)生、熟食品用用途，并有明顯標(biāo)識(shí)和溫度計(jì)。 每次衛(wèi)生檢查有書(shū)面文字記錄，有改進(jìn)意見(jiàn)，有處理情況；發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改 進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄。 廣東富德斯餐飲管理有限公司 食堂 餐廳衛(wèi)生管理制度 餐廳地面、墻壁、門(mén)窗、燈具、空調(diào)機(jī)、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無(wú)有害昆蟲(chóng)、老鼠。 消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入保潔柜內(nèi)。 廣東富德斯餐飲管理有限公司 餐飲具清 洗消毒保潔制度 餐具用工具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，并放到保潔柜保潔。 從業(yè)人員上崗前進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。 烹調(diào)用具應(yīng)保持清潔，每次用完都要清洗，保持潔凈。 烹調(diào)食 品 ，中心溫度達(dá) 70℃以上， 烹調(diào)后食品至食用的時(shí)間不超過(guò) 2 小時(shí)，且在≥ 60℃或≤ 10℃的條件下貯存。 處理后的食品用干凈的容器存貯，應(yīng)分類(lèi)置于貨 架上擺放。 食品倉(cāng)庫(kù)管理人員要對(duì)入庫(kù)的食品及其原料進(jìn)行驗(yàn)收登記和建立臺(tái)帳，臺(tái)帳內(nèi)容包括購(gòu)貨日期、食 品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供貨者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品的感官性狀、 索取證票種類(lèi)及采購(gòu)員簽字等。及時(shí)維護(hù)破損的食品墊 板、存放臺(tái)、存放案、貨架。 索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單如為復(fù)印件的應(yīng)由供貨者在復(fù)印件上簽章。 采購(gòu)食品車(chē)輛專(zhuān)用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開(kāi)，運(yùn)輸過(guò)程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施。采購(gòu)小批量食品及其原料時(shí)，應(yīng)向供貨者索取購(gòu)貨發(fā)票或購(gòu)貨憑證。 廣東富德斯餐飲管理有限公司 食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度 食品倉(cāng)庫(kù)必須做到衛(wèi)生整潔，無(wú)霉斑、無(wú)鼠跡、無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)通風(fēng)良好，食品擺列整齊，庫(kù)內(nèi)不存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。 食品和原料出入庫(kù)做到勤進(jìn)勤出，對(duì)進(jìn)庫(kù)的各種食品、原料、半成品要掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí)間。 專(zhuān)池專(zhuān)用，各洗滌池標(biāo)識(shí)明顯。 盛裝 垃圾及廢異物的桶應(yīng)加蓋，隨時(shí)處在密閉的控制下。 工作結(jié)束時(shí)將調(diào)料全部收入調(diào)料盒中并加蓋存放。 發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活 動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的職業(yè) 人員 禁忌不得參加直接入口食 品的工作。 建立從業(yè)人員健康檢查和 培訓(xùn)檔案資料。 已消毒和未消毒的餐具用具分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)示。 定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。 廣東富德斯餐飲管理有限公司 食堂 衛(wèi)生檢查制度 食 堂主管 負(fù)責(zé)對(duì)各項(xiàng)食品衛(wèi)生管理制度的檢查與落實(shí)。 不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽、大聲喧嘩及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，以免食品受到污染。 保持冷藏設(shè)備設(shè)施不滴水，結(jié)霜厚度不超過(guò) 1 ㎝，每月清理、消毒冰箱、冰柜 兩次。 切配時(shí)發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)處理，不干凈的返回粗加工間重新處理。做好紫外線燈使用時(shí)間的記錄。 制作涼菜時(shí)，檢查食品質(zhì)量，凡發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)、隔夜隔餐食品 或食品不新鮮等不用于制作涼菜，制作好的涼菜拼盤(pán)不交錯(cuò)疊放。 維護(hù)好流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、加溫保熱操作臺(tái)等設(shè)施。 廣東富德斯餐飲管理有限公司 食物中毒報(bào)告制 度 認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，切實(shí)做好食品衛(wèi)生工作， 有效控制食物中毒及其他食源性疾患的發(fā)生，對(duì)已造成食物中毒或疑似食物中毒的 應(yīng)當(dāng)正確對(duì)待， 按以下規(guī)定 認(rèn)真做好食物中毒的 報(bào)告、 處理工作。 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所周?chē)?無(wú)垃圾、雜草、污水。 食堂主管 應(yīng)掌握食品衛(wèi)生法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；常見(jiàn)的食品污染及其預(yù)防控制措；食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防方法；食品加工場(chǎng)所、環(huán)境、設(shè)備以及食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、運(yùn)輸過(guò)程的衛(wèi)生要求；個(gè)人衛(wèi)生要求；其他相關(guān)內(nèi)容 的知識(shí)。 廣東富德斯餐飲管理有限公司 廚師長(zhǎng)崗位職責(zé) 1． 每日 督促檢查食品從業(yè)人員認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度。 廣東富德 斯餐飲管理有限公司 采購(gòu)員崗位職責(zé) 1．采購(gòu)食品前與各相關(guān)部門(mén)取得聯(lián)系，做到計(jì)劃進(jìn)貨。 一旦發(fā)現(xiàn)由采購(gòu)員承擔(dān)全部責(zé)任。 發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假等不符合食品衛(wèi)生要求的食品不簽收。 5．食品與非食品、有毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品不得同庫(kù)存放。 2．肉類(lèi)、水產(chǎn)品、海產(chǎn)品、蔬菜等食品不落地存放。 7．食品盛器用后清洗干凈，葷素食品盛器分開(kāi)使用，海、水產(chǎn)品盛器專(zhuān)用。 6．冰箱專(zhuān)人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量。 烹調(diào)后食品至食用的時(shí)間不超過(guò)2 小時(shí)，且在≥ 60℃或≤ 10℃的條件下貯存。 4．熟食鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工，售多少加工多少。 廣東富德斯餐飲管理有限公司 餐具清洗消毒崗位職責(zé) 1．每餐收回餐具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。 廣東富德斯餐飲管理有限公司 餐廳服務(wù)員崗位職責(zé) 1．服裝穿著整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指、手鏈等首飾。做到 一用一消毒。 一、 食 品衛(wèi)生 管理機(jī)構(gòu)及人員 （一）食 品衛(wèi)生 管理小組 組長(zhǎng)； 副組長(zhǎng)： 成員： 二、 食 品衛(wèi)生管理 小組 的職責(zé) （一） 檢查、指導(dǎo)執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生 法 》和有關(guān)食品衛(wèi)生法 律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的情況。 三、 食品衛(wèi)生管理員 的職責(zé) （一）組 織從業(yè)人員的衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)； （二） 制定食品衛(wèi)生管理制度，并對(duì)管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。 突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒 ） 事件的分級(jí) 根據(jù) 突發(fā)公共 衛(wèi)生（食物中毒） 事件的性質(zhì)、涉及范圍、危害程度、可能發(fā)展的趨勢(shì)等將 突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒） 事件劃分為： 重大 (I 級(jí) )、較大 (II 級(jí) )、一般 (III 級(jí) )三級(jí)。 〔 3〕 快速反應(yīng)、運(yùn)轉(zhuǎn)高效。 ⑸開(kāi)展 食堂 環(huán)境整治，加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，努力改善衛(wèi)生條件，保證食堂、宿舍、廁所及 其他公共場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。 ⑶加強(qiáng)應(yīng)急反應(yīng)機(jī)制的日常管理，在實(shí)踐中不斷運(yùn)用和完善應(yīng)急處置預(yù)案。 ⑶結(jié)案報(bào)告 在事件處理結(jié)束后 10 個(gè)工作日內(nèi)上報(bào)。 突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件應(yīng)急反應(yīng)的終止 突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件應(yīng)急處置完成后，經(jīng) 當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)同意，應(yīng)急指揮機(jī)構(gòu)宣布應(yīng)急響應(yīng)處理結(jié)束。具體負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全和突發(fā)公共衛(wèi)生事件 應(yīng)急處置工作的 日常預(yù)防與控制工作。 行政責(zé)任追究的形式有通報(bào)批評(píng)和 處分。 第七條 行政責(zé)任追究應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持公開(kāi)、公正原則，做到有錯(cuò)必糾、處罰適當(dāng)、教育與懲戒相結(jié)合。 。 第 九 條 對(duì)責(zé)任人需被追究的責(zé)任，根據(jù)其行為的性質(zhì)和后果給予 警告、記過(guò)、記大過(guò)、 降級(jí)、撤職的行政處分 。 第四條 本制度中的食物中毒事故，是指由 我司經(jīng)營(yíng)管理的飯?zhí)?組織提供的集體用餐導(dǎo)致的 甲方人員 食物中毒 的事故。 宣傳教育保障 按照 衛(wèi)生部門(mén)的 要求，落實(shí)好 健康教育課程，普及公共衛(wèi)生知識(shí)，結(jié)合季節(jié)性、突發(fā)性傳染病的預(yù)防，大力宣傳、普及防控突發(fā)公共衛(wèi)生事件的相關(guān)知識(shí)，開(kāi)展食品衛(wèi)生和預(yù)防食物中毒的專(zhuān)題教育，督促和組織師生加強(qiáng)體育鍛煉，提高師生員工的公共衛(wèi)生意識(shí)和防控突發(fā)公共衛(wèi)生事件的能力。 調(diào)查及評(píng)估 會(huì)同有關(guān)部門(mén)對(duì)所發(fā)生的突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件進(jìn)行調(diào)查，認(rèn)真總結(jié)分析應(yīng)急處理經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，對(duì)事故的處理工作進(jìn)行總結(jié)， 分析事故原因和影響因素，提出防范和處置建議，完成工作總結(jié)報(bào)告，報(bào)上級(jí)主管部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)。 信息發(fā)布 當(dāng)事飯?zhí)脤?shí)時(shí)相甲方 報(bào) 告 事件有關(guān)情況，但不得自行向會(huì)發(fā)布突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件的信息。 信息報(bào)告 當(dāng)事飯?zhí)脩?yīng) 根據(jù)突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件的發(fā)生、發(fā)展、處置進(jìn)程等，對(duì)每一起突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件都必須作首次報(bào)告、進(jìn)程報(bào)告和結(jié)案報(bào)告。 ⑺及時(shí)向 當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督、疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)和相關(guān) 主管部門(mén)匯報(bào)學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件的發(fā)生情況，積極配合衛(wèi)生部門(mén)做好應(yīng)急處置、消毒、食物留存采樣等工作。一旦發(fā)生突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件，確保發(fā)現(xiàn)、報(bào)告、 指揮、處置等環(huán)節(jié)的緊密銜接，做到快速反應(yīng)，正確應(yīng)對(duì)、處置果斷，力爭(zhēng)把問(wèn)題解決在萌芽狀態(tài)。 ⑵較大突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件（Ⅱ級(jí)） 指一次中毒 100 人及以上，或出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。 餐飲業(yè)的檢查記錄應(yīng)保 存 12